用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

  z# V# q$ s( W% S: B! t今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

/ S; B) b/ N7 V4 [( C; @) ]咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
0 E. ]; i7 t! Y( Y; p
Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
# N8 [6 b0 l4 ~( [
# q* `/ l* A9 [7 B# g) q2 g改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
8 k3 m0 V7 s$ I5 P; G% V4 cups all purpose flour  
4 I* ~/ K6 H, |* G5 ]$ \* |/ b7 N1 t2 teaspoon bread machine yeast
( |5 Q) u- Y7 M& U4 ?7 C1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
2 G$ y% D+ ^3 t  ?' [5 L" v
图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。


图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
/ ^: Z# r8 Y9 }) w1 s& {1 w) n我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
  k3 B2 \- {9 A  L% E4 M放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

) A' \3 r3 q4 O4 U我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
2 Y5 ]6 R  `* N精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

* z/ }, a5 ^9 M" ?5 F" B$ m（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）


2。白菜猪肉馅包子。
  P' p% |; A7 e白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
+ i7 F- f3 \4 A6 j) x4 J8 z肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
+ s; A6 d* t8 X
（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

+ B- }/ T' \0 Z" {0 F
8 {, @. ~- z1 v! W4 \. m( ?+ g图片放入相册了，
' N5 T8 Q" `- s5 L! |1 I' t我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
8 T5 v/ w0 a& N
5 O1 X* [% S% S! Whttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

3 f+ e  G& G3 L' |+ ]5 k" r0 I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
  l8 @6 J  j; R大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
4 F& \* e5 l- R6 g
8 V, ^% |5 i( V+ V3 |! r看图看我的包子吧。等会儿发图。

（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
, I! w* @% |1 k擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
  I0 d* N) Y, e, I& P2 \/ c; g包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
2 q- E/ \( I6 C$ w& d/ N上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
4 ~- o* L' `9 Z+ v然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

$ y4 I  t4 N. i/ B; E$ t) _做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
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) a- H) u/ l& D  x
做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
# E5 y5 S6 p6 ~/ \' s* W# v" Z; R更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

2 x3 F5 `4 |" h7 g5 zQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
6 F6 W% D% i4 e9 i1 H刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

1 E+ M; o7 k. p( z4 e6 U* f[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
; n; e% O/ K! z+ y; y" U. K请教一下怎么收尾包子的折皱~~

9 l8 \: M- [7 }) ?3 Y" H: g" W9 i
! {- I) L4 o7 \  O! B7 aMy Bread Machine...
9 c# I5 b0 L$ A' |! v+ N" a5 }
8 s0 P$ I7 T: i, A5 O
! e& v( a' t" {0 ]
红烧肉包子。。。。


9 ]( v7 V. X7 M9 U( k: s0 f) [白菜猪肉包子。。。。


/ v6 ~& a1 [3 e. M( F: T% y包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
: s# R2 I: T; _- C看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
/ B* f1 e' _$ ]7 q6 k# w汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

  h! v0 s. a6 t* q+ l  m我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
4 @$ b, Y$ p* ?2 b% z% _3 H
毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
* Z: y0 P  X$ y7 C- I
2 I$ @6 |' G1 f我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
4 E7 T9 ^0 Z* t" d
& ^7 P8 H; d2 o+ W; y5 w另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.