用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

3 X! Z+ n: p* w  x/ B4 D/ |0 A今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
9 d/ X) H( U; F4 q) }# c! {
. @% B% h. ^/ r改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
, X0 S/ u/ U9 G6 _" \4 cups all purpose flour  
5 ~+ ^$ c! C- E6 M6 }3 C9 Z& e: A2 teaspoon bread machine yeast
" X( j% p$ `8 G+ w, w( J# Q1 teaspoon baking powder
6 j9 M3 p- U: N+ D; S9 S: _温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
; Z0 Y; D. W) [" V
! G6 s+ O* |1 |1 O! }4 ~" a$ j图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
# e, C% @- T) o9 ^' g* U
5 @5 {6 h, W' }- T; O
1 {% t+ f. ]3 t. Z图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
9 G; b1 v! O- W9 s# g' D5 v9 d, p3 u我的bread machine照片
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

6 H. b; N- W6 u  a- ~4 }[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
) B$ l& y6 m3 M放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
' k5 l# {! {" m% Y1 j( K
% w* W0 L: t: B我第一次做包子。放了2种馅。
& I* T: e" N: t6 \1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
* g7 z) z$ U' a精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
  c. r( R! P2 g0 B7 G0 D( a
（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
1 N; o! v% G7 q# e% z) ?7 \2 E
' ]' Y( U1 B! P+ A, h
/ W& K, Q- `0 O% E2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
0 N2 M* E" r" x1 ~: W肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

, A8 x0 l" i2 n% h/ E5 t（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

' r! A/ V- Y: T& t% W. M% O2 A3 [
6 K: W1 D3 I2 Q5 @8 y8 k$ p5 K图片放入相册了，
$ x9 b4 C) D/ I8 _0 s我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
, ]* k0 ~; m0 U  T) c' v: Shttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg

' d: }% A! _2 z! X2 X[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。

( V! V% I$ V9 Q7 l" K  L（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
, X: m7 K+ x' W6 O上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
# s8 u4 U5 A4 ?- `( c8 B: ]然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。
- r9 @; W$ T7 C" t
做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
% Z$ l' s* m, f: I4 d7 D9 ~
6 b8 `4 a& Y0 ]( Y1 e: f: N+ O
# {$ C* o) C3 H# Y0 z7 x8 m4 t做好了。大家给点意见。多多指教。
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" A! Q/ T! E) {4 @[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

  U$ s7 o9 ?: V/ u凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
: P) H& ~% ?) j$ ?! l, _' z" n' e- g一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
' f  ?* F. P8 P9 u+ D
/ A5 C5 s& w8 e8 \( ?6 z9 lQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
: v2 r- C' u! T' o) A# F刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
8 I/ l- Q7 B$ L) l+ }* }8 L
5 |5 g2 {6 r3 O9 p1 b3 T[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
: w  a, R0 r( E0 x: E# X; I请教一下怎么收尾包子的折皱~~
  q) I- ^/ }# K+ t5 m! P

My Bread Machine...
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红烧肉包子。。。。


9 v: D# Y5 q  m白菜猪肉包子。。。。
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包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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! O+ s# X  b& ]+ j! U3 k

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

0 g% t  }- s" T( t4 q4 T+ u昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。


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( z9 o9 L3 [; S- R0 S. l7 N
9 c* r% p1 n# y[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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* O+ {+ g" }9 M  Q毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
  V6 }( \8 \( G5 Y) [, @: Z1 |
1 ]/ Y! L; I9 I" }9 l, H  @我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
3 K7 W0 |' I2 C4 O6 Q( \* D
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
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另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
# M5 a) D1 K, c) J蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.