 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
|
试试看，可以贴把
1 s% |9 X0 G9 v" I
+ v) q) _) L1 o. Y0 e: d+ P红焖羊肉（给那位要做红焖羊肉的哥们） (图)
- c. k$ z: V% P/ \" w0 P: D
1 s4 r: H- {" K9 @9 g- A f 文章来源: cicipeng ! d, C' S7 E! G/ y g
5 G# ?# I; _3 P# U; h& d8 b
, w: x+ D$ `: `* j7 ~5 E R& A4 M0 i, U" E, t& _
红焖羊肉
1 I# W" n6 n; n2 q# A6 M0 s) S a8 `) t O' {
原料:
: {* K1 }9 D6 R7 c3 W( t0 m) _5 G
; h3 @+ h6 |9 t约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
1 ]9 _) [: Z" R# T
- C, U! {; B. D制作过程:
) ?0 d0 J# J1 l5 C$ w
6 n" ?0 }9 o, e; i3 a3 b; _1、洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 7 ^# @ l# [$ k. U3 U! T9 W4 a
: H6 e9 T7 z& Y5 e2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 ' V1 R9 C- n& ?$ B0 Q5 H
6 ?: i( I1 N) H. n
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。1 Q, A, B$ N7 f
/ H# l; _% ^2 c, ^4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 * c5 d1 v2 a' I/ v9 u
% _, z% J1 D9 J2 D! G
不知你在哪个国家？我也很爱吃阿，就是在北美不好买到好羊肉，有些遗憾。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-5 15:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2004-12-5 16:35
