第一次尝试做蛋糕，紧急请教34：

青萝 · 发表于 2007-8-17 15:33

还不敢自己做icing，所以买了个frosting。结果甜得要了命。请问哪种稍微不甜点儿？（有奶油味那种）我等着再去买呢。拜托拜托！

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 15:54

怎么不用鲜奶呢?
买36%的鲜奶打硬, 不甜不腻, 巨好吃.
想省事儿也可以买wipping cream啊.

三思 · 发表于 2007-8-17 16:03

你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:07

谢天谢地，来了个救我的！

36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。
打多久才会硬？就是用blender打吗？

青萝 · 发表于 2007-8-17 16:13

原帖由三思于 2007-8-17 17:03 发表
' ~! V+ k8 s# z$ U" @9 c7 ]你要的是奶油蛋糕的那种奶油吧？那是wipped cream, 36%，45%都可以，装在纸盒子那种好像牛奶一样，回家要加糖打成奶油。还有一种放在罐里，晃晃然后按住直接喷出来的奶油，但是适合即吃即喷，因为容易化

多谢！
喷的那种我买过，口感不好，象吃泡沫一样。
wipped cream就是液态奶油吗？我老是担心打不成凝固状。不管了，我现在去买去了，现眼就现眼吧。
另外，你用什么东东spread的奶油？如果需要我好一起买回来。

三思 · 发表于 2007-8-17 16:24

原帖由青萝于 2007-8-17 17:07 发表 ( p' p6 ]5 w0 J, _7 o+ W2 d
谢天谢地，来了个救我的！ : a% a' _& s6 N! `" c2 w
36%的鲜奶？我没看到过呀？最高见到的是3.25%。9 f$ ]& G9 \2 H/ \
打多久才会硬？就是用blender打吗？

忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的

竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油了。

我没有专门的spreader, 就是厨房铲子

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:00

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表 6 a$ n1 `! [6 j B: W& x- v
* R; Y1 H% u3 d8 \) T5 w
忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的/ p5 t1 B5 p9 e3 F

/ _5 G8 W6 b3 ~# W竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

万年小腰 · 发表于 2007-8-17 17:02

用手打发！！！

太强了，那个没点耐心是万万不可的。

三思 · 发表于 2007-8-17 17:29

原帖由青萝于 2007-8-17 18:00 发表
+ {* w, Y* F! C2 c# y/ W, i2 ^, N8 e! {5 J/ X* ]8 T3 A
$ G9 H# F( W% u- t
买了whipping cream了。刚看到要加糖，怪不得打了20多分钟了没反应呢，好在是我LG在打，呵呵。

糖不起反应，只是增加甜度而已。赫赫
继续打！打好了吆喝一声，我也替你高兴高兴

三思 · 发表于 2007-8-17 17:30

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 % }, M, j1 u& L! }
用手打发！！！
1 Q- L- w( f" M/ i太强了，那个没点耐心是万万不可的。

我琢磨着，旧社会不都是要人工打发嘛！

青萝 · 发表于 2007-8-17 17:35

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 ) U. o6 ^, o* r0 \2 v B5 Q: I% c
用手打发！！！ 3 h$ H' e% t* U/ \! z' I0 q2 x
太强了，那个没点耐心是万万不可的。

还没发呢

LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。
估计我们改吃icecream cake 啦！

三思 · 发表于 2007-8-17 17:47

原帖由青萝于 2007-8-17 18:35 发表

( X; S1 w4 z- N/ |) j还没发呢 LG已经半罢工状态了--把碗放冰箱里了，说是冰一下会稠一点儿，而且是放的freezer里。1 b( Q# k; ^* p R
估计我们改吃icecream cake 啦！

你买的%？

另外你用什么打？

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:26

发了，发了，终于发了。
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我LG只好又接过去。大孝子哦！最后他实在是没耐心了，象发泄仇恨似的一通猛打，结果奇迹发生了，哈哈。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:32

原帖由 万年小腰 于 2007-8-17 18:02 发表 6 g+ k$ Q% P: l: Q
用手打发！！！
6 Q- b6 Y8 Y, ^! n5 g* \太强了，那个没点耐心是万万不可的。

你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:37

原帖由三思于 2007-8-17 17:24 发表 4 [1 s# r/ q, a( m

* H* p6 B9 q' I* P忘了说了，superstore通常是没有的，其他的safeway, save on food都有的5 w9 D3 l' q$ u6 s" p! A
- L! D- s1 g z
竹帘用手打的，大概20分钟？我用food processor打的，几分钟吧。要每一杯cream加1。5大勺糖/糖粉，另外主意要看着，打过了就成黄油 ...

20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:26 发表
% P) j1 }& d4 q- v& `/ }* V* g发了，发了，终于发了。2 A2 i) G& l# m
三个人轮流共耗时一个小时，终于打发了。中途几次我LG都想放弃了，但他一放下（答34：我们是用打蛋器打的。我买的是33%的），我就拿起来接着打。我打一小会儿，我婆婆就抢过去；然后我 ...

一个小时!

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:39

原帖由青萝于 2007-8-17 21:32 发表
0 L1 w1 D& ^- _5 b6 ^5 r7 x% `5 V. o5 {7 x
你给打的这个预防针是灰长灰长的有效啊。

她那不是给你打的预防针, 她那是给我的赞美. 哈哈哈哈

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:40

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:37 发表
+ q. I- x, M& v! r# V" C1 B, Q- Q7 j) S
) n7 f6 }9 R/ T" j. q% t8 o
20分钟是打蛋白, 打奶油快得多, 10分钟内就能好.

是用手打吗？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由青萝于 2007-8-17 21:40 发表 $ Y8 p d( C6 N2 T( e4 D6 J; i

7 T+ b. n7 l% I- Q. j) m 是用手打吗？

是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:42

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:39 发表 4 q3 Z2 A$ ^, x
0 f( G' H3 i0 p* `; f

0 k6 W2 ?& Z+ \& M( M, v8 ^ ]一个小时!

的是我。你是不是练过呀？

竹帘儿 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由青萝于 2007-8-17 21:42 发表 + O$ N. y$ j* |( ~
+ i# A; q% v! G8 U9 n8 [0 X
的是我。你是不是练过呀？

哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛.

另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:49

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:42 发表 Z: V0 ~; v) s) W, R

! K, [, H' u9 G8 h+ h$ t2 X; f8 k$ Z
是啊. 而且没什么诀窍啊, 所以我不明白你们怎么会用1个小时呢?

我想可能是因为刚开始时，我们打的速度太慢，太温柔，基本上象是在搅拌。而且中间还间断几次，又是放冰箱里冰，又是让它自己sit一会儿试试之类的。
不管怎么着，第一次就成型了，我还是很满意低。味道也让大家满意。

青萝 · 发表于 2007-8-17 20:56

原帖由 竹帘儿 于 2007-8-17 21:49 发表 6 X) j+ L! p) Q9 F5 W
6 t4 \6 O! z0 S) M# @. X
+ P0 B# {; @ S2 r6 K$ @; a3 n% |* C
哦, 好像小时候是练过丢铅球, 那个不是最讲究手腕上的劲道嘛.
% n& ]! h7 h7 ?+ \' y/ E: g
8 x' P% x6 u2 C; S另加一句 spreader可以用橡皮刀, 如果你经常做蛋糕的话会比较有用.$ p1 c6 G. m5 G3 ~
最后我再吐血加一个密不传的诀窍: 手打发的奶油比罐装的稍微经放些, 但是如果再室温下放长了时间的话也不行. 如果想它长时间保持固状, 就一杯奶油加1tlbspoon的 milk powder.

另：我老公已经累趴下了。吃完蛋糕说要去休息一下，结果不到2分钟就呼呼了。没准儿晚上做梦手也会接着画圈儿运动。

林灵 · 发表于 2007-8-17 21:30

哈哈哈，乐S了。

我也曾做过奶油，也打了很长时间，用的是电动的打蛋器，打发以后，没吃。等要吃的时候，一看，成蜂窝状了

听雪安妮 · 发表于 2007-8-18 19:01

这么费事，我还是去买现成的好了，偶没有那个耐心，偶老公更指望不上。

彩叶草 · 发表于 2007-8-18 22:04

3年前住homestay那阵，老外还教我做也记不得了饼干做面包打奶油呢。。。现在是啥也记不得了，哎

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