 鲜花( 29)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2007-8-28 17:41
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从其他地方贴过来广式月饼的做法
原料（可做大月饼8个，或小月饼20个）：8 k6 F/ G2 N" f$ D2 l
面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
4 }, z/ e% y, F \6 R6 K1 k$ B% k 做法：+ ^: H. N9 k/ ?4 X" {
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。7 d3 [2 w% z8 L# i( j. C) n
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。% {$ G/ N+ A6 h- K
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份 ' r5 Z7 ?: n6 B9 Q# G
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。1 i5 w/ k* v' z, O& k' `, }
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。5 D9 C, M5 s/ O4 I
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。6 Y1 _' u Z1 i+ y# R$ Q0 s
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
8 J# J# H! ~. F 温馨提示：
6 g7 F4 l7 ^; L- O& o, u% s5 e 1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。2 Q! n5 n8 Y$ m) i
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。. E, G9 O& K5 w) b* W) `( e
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
- @/ {: k5 z( K4 T 4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。% I$ `0 j1 B4 s& w; ^ S
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。' p) e" Q+ @8 x2 A
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了" F. y5 I* D; m/ I
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狗仔卡
发表于 2007-8-27 18:33
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-8-28 03:33
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啥时候，大家也和过年包饺子一样，一起聚在一起做月饼。
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发表于 2007-8-29 09:13
