 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  * R8 I2 z/ Z. F: t7 x
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
. V4 P4 V4 M0 p7 C' C: a3 m- m
& I/ i+ n, p0 e- F- S7 V' Z酱肘子的做法：
: w# g4 i. _3 O2 b* y) V. |5 b1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 : G0 H# x X8 ~5 K
2.将骨头抽出 ( I7 T$ t% `' r1 v Z
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
6 x, t/ N* g! x7 ]5 u3 ~4.开锅后，以中火炖，以入味。 6 s2 x; a/ |/ s6 z% O
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 + Y# r$ _' M. P! k+ K5 V
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
/ L" [5 A a# ^5 x7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
9 E- Z1 c7 k% g8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用 ' o v8 |) f- ?' l; V' j
东坡肘子的做法
* Y) l. b" }$ {3 `8 ]+ H' x原料：
; r) a; G! Z( i; k: F! m; y4 @猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 $ R, L# g" O* N8 {/ S( Z$ S) W
* n; h3 B7 n% @' g9 {6 I
制法： / I+ I' Q8 v' y" T+ @/ _9 e
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
" }* N1 n0 H$ a
: n! ?% V9 b( ^ A: ?特点：
6 x+ s- O+ q- J6 B# P汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
; j8 W7 `4 E" Y( v' c( ?" J/ Z: }9 p% R# m
红扒肘子的做法 % t: a9 W: z7 B. h# |/ O) q
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
9 M: u* ?+ Z! x( @红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 1 R, c: B) ?5 [) R6 }2 X
把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
6 g6 O& o7 d6 u+ c9 @- a8 J红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. / O' ]4 ?5 ?5 N
) X6 ~3 M. p! l4 g
黄焖肘子的做法 ' h% m; T; E; H. O9 d9 }
特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 % v C# o( S9 X: H/ c
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 ! x6 B/ K4 m( w% i- q9 q
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
3 j" A& j' \2 ]7 V9 @7 a/ \* A( M
