 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表  7 V, ^ Z' a; H# G. {
对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
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$ W _1 c. u( [& E! t酱肘子的做法： 5 b: O- p& R/ ?1 O: q, H* F) M6 j
1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 G& X9 {9 _" ~8 x
2.将骨头抽出 * Y: t2 f4 a R4 J: t' F5 I
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
- d/ T# A. S* t) k" G4.开锅后，以中火炖，以入味。 ' I6 y1 B1 c9 c+ |* l, p) B/ c
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 + O$ Y+ u+ G. d( ~2 C- N* t5 \
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间 ! p# U5 e0 S- ^9 v
7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 6 N3 k) S8 W* R7 G7 A
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
& w& y: ^- ^+ d& \% D# x y# s东坡肘子的做法
7 B7 m7 f$ u# _4 g% `2 e原料：
6 J; \( @8 h$ a9 N: [猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。 : h, x" c( @; h: r' ?
; [7 b+ m9 k* j1 Q. o/ W. q制法：
7 K- c6 K) d% J) c- F猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。
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: @' G+ [ z& s1 U. f) i0 X$ r特点： # y- H3 q8 Z6 i7 Y" k9 [, _
汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。 * z3 i/ R4 G! n: {$ K! @
$ s3 }6 T$ `# [ T1 A. j+ K5 W& t, n红扒肘子的做法
7 W# D( x3 v( b4 a0 M+ T) ^8 r* v特点：色泽枣红，浓烂醇香。 5 \0 ?0 P* ^1 ~2 a
红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
$ L' U2 R3 {; k0 _- x把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。
5 w7 a5 A. z5 c. p! I7 Q( ]红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选.
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* _& e# N# ~9 i黄焖肘子的做法
3 P/ F5 j1 C+ n" I% K! _0 E* a' Y1 b特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 / X) f W: W8 H5 v- r! s
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 & d* M }8 x1 Y3 T7 W0 k+ a- H
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
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狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
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楼主
发表于 2007-9-10 17:51
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