 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~: Q6 h/ q, b. E
7 {5 a3 ]. S! P4 D+ s: ~原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。. f5 v" ^( Q( ^( \6 \+ Y8 d
做法： " J5 `5 t7 M* a: ]# ?
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
1 q7 t9 Z( O9 R+ Z; B6 Q Y: c 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。/ J* b' F/ f# A: p4 C: P$ E, J- ~
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。( A1 |: _0 n$ ~& R# V! `4 k, y
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。( U! s7 c9 o3 v2 q: [
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。, S! S4 j# Y3 y; \7 P! D: T; r
用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。 A4 Y: W7 ]. U7 m6 P m
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
% g( M# |# }2 ^" s0 x9 A 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。
( }/ ]7 T% F) j1 t0 u 把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
& X8 P- O* A L 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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: o& D+ |# \0 x( O 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！
8 ~ t+ L3 ^# H; d. z" Z 不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
