荷叶粉蒸肉

一叶知秋

【荷叶粉蒸肉】

! e1 i* u: m' E' ]; a「曲院风荷」杭州西湖十景之一，位於苏提北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿官酒，因该处盛植荷花，称为「曲院荷风」。清康熙改名为「曲院风荷」，心灵手巧的杭州师傅，为适应夏令游客赏景品味的需要，於是将米粉拌合，用西湖的荷叶包起来蒸食肉质酥软，散发出荷叶的清香，最好是用新鲜的荷叶（现在大多采用乾的荷叶），加上上好的五花肋肉，味道丰腴却不腻。

材料∶猪肋条肉、蒸肉粉（粳米、籼米、山奈、八角、桂皮、丁香，粳米和籼米洗净沥乾晒燥，把八角，山奈，丁香，桂皮，用米一起入锅，用小火炒至呈黄色，不能炒焦，冷却後磨成粉，也不宜磨得过细），葱段，姜片，甜酱，酱油，糖，绍酒。
4 v9 m& r% N0 h& U3 P0 Q& _1 y
' u* ~0 ?* O9 E  E: ?做法∶将猪肋肉切成粗条状，用调料加葱段，姜片腌过，然後里上蒸肉粉，包入荷叶中，入烧开水的蒸锅中蒸约一个小时或直到肉质酥软。
$ u, F9 i" S4 v6 v1 }$ h! F/ G# E- N  b
8 q- |  F$ M6 o$ k: P" C! \5 _, Q