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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***1 x2 y7 n, I: a/ L; u. ^

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0 Z: h, k# T' m# ^原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)! R7 l, H3 P3 s* p. \) m- y
或Tilapia(罗非鱼)! \+ o  x, D: J2 O, J8 ?- w
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 A3 U8 K! X5 i) |/ n7 m2 l7 |7 g- w一条8 _5 R1 ^" G% }. U. x

7 r, `2 Z$ F6 ]$ K; F) ^5 c配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜1 }8 }6 \2 \. M: C' V
. M$ _7 i3 r! w- G. n" c# ]4 Z
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量* S2 A7 v8 `  H2 W6 g" H& ^, M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# r. K# m. y  T( I" M8 Y; l. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 q# M, U8 u; R9 O

* L, U9 ?) y" [) R$ w: }# k. l另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个7 T8 F; y: \4 W/ \# K0 D; V/ u
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做法:  
' _1 `6 l' n/ }# b% L1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。5 H3 S. v' }! v% [& V" N+ {% l
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. y1 T9 p5 A9 Y3 n' q6 b7 e# a

4 j- F$ W. B4 j3 |, X4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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3 M0 u3 ~! s# H, p2 m吃吧!!6 i% H8 K4 B5 o/ _0 \( D* L3 P
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6 G' S6 ^' g3 h+ W- P
为大为注:
* \" X2 H2 v7 }" k1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。5 b' Y+ q$ _. [1 I9 ?  o
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。9 l' `* A! C; N1 _5 ~6 ]8 o' h
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。5 @: x7 b) q" I5 `, r  `
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; Z) O  Q4 t; Y/ U- x
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
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3 T1 T+ m; @( \5 L$ B/ p  j[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
" A/ ]8 t- p5 M( N5 V( f1 v' x  Uwow, 明天要是买到鱼试一下!

3 V" t5 q+ ?0 u$ X* ^5 ^# P9 S$ j0 l9 M" m

- y  t2 C* a3 e做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。. Z6 W( F) O7 z* w9 Z
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
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Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:% x# j4 B8 k/ B5 k9 \3 F
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
- P2 r3 U6 E+ V* V8 _并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:* ^# Q9 U, N% A5 L
不敢吃。
. b, U  K5 i5 b( G
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。' _1 u5 i  }! C1 p) }8 V
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越吃越辣,越辣越吃。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
# K& d: Y+ N6 Q谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
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我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
大型搬家
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
) A9 ~/ W9 s) H2 _
9 _+ R' ^0 @  e1 q( F那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......6 G# C% E( B8 Z4 }+ w/ S
2 Y& K& s, g6 L6 V: b0 I7 v
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:. ]" h/ R0 a* R& G5 M  u$ _! Z
有,好象加华就有活鱼卖.
+ M5 ]- K! M% o0 ]
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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