 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 x2 y7 n, I: a/ L; u. ^
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0 Z: h, k# T' m# ^原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)! R7 l, H3 P3 s* p. \) m- y
或Tilapia(罗非鱼)! \+ o x, D: J2 O, J8 ?- w
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
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7 r, `2 Z$ F6 ]$ K; F) ^5 c配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜1 }8 }6 \2 \. M: C' V
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调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量* S2 A7 v8 ` H2 W6 g" H& ^, M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# r. K# m. y T( I" M8 Y; l. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 q# M, U8 u; R9 O
* L, U9 ?) y" [) R$ w: }# k. l另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个7 T8 F; y: \4 W/ \# K0 D; V/ u
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做法:
' _1 `6 l' n/ }# b% L1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。5 H3 S. v' }! v% [& V" N+ {% l
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. y1 T9 p5 A9 Y3 n' q6 b7 e# a
4 j- F$ W. B4 j3 |, X4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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3 M0 u3 ~! s# H, p2 m吃吧!!6 i% H8 K4 B5 o/ _0 \( D* L3 P
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为大为注:
* \" X2 H2 v7 }" k1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。5 b' Y+ q$ _. [1 I9 ? o
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。9 l' `* A! C; N1 _5 ~6 ]8 o' h
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。5 @: x7 b) q" I5 `, r `
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; Z) O Q4 t; Y/ U- x
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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