 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 x2 y7 n, I: a/ L; u. ^
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0 Z: h, k# T' m# ^原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)! R7 l, H3 P3 s* p. \) m- y
或Tilapia(罗非鱼)! \+ o x, D: J2 O, J8 ?- w
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 A3 U8 K! X5 i) |/ n7 m2 l7 |7 g- w一条8 _5 R1 ^" G% }. U. x
7 r, `2 Z$ F6 ]$ K; F) ^5 c配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 }8 }6 \2 \. M: C' V
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量* S2 A7 v8 ` H2 W6 g" H& ^, M
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# r. K# m. y T( I" M8 Y; l. c盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 q# M, U8 u; R9 O
* L, U9 ?) y" [) R$ w: }# k. l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个7 T8 F; y: \4 W/ \# K0 D; V/ u
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做法：
' _1 `6 l' n/ }# b% L1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 H3 S. v' }! v% [& V" N+ {% l
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. y1 T9 p5 A9 Y3 n' q6 b7 e# a
4 j- F$ W. B4 j3 |, X4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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3 M0 u3 ~! s# H, p2 m吃吧!!6 i% H8 K4 B5 o/ _0 \( D* L3 P
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为大为注：
* \" X2 H2 v7 }" k1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5 b' Y+ q$ _. [1 I9 ? o
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。9 l' `* A! C; N1 _5 ~6 ]8 o' h
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。5 @: x7 b) q" I5 `, r `
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。; Z) O Q4 t; Y/ U- x
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
