 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***+ W7 @2 B6 H: L/ j& c/ C1 R
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; |5 Q" y& b$ {: P' {9 q7 u原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧): ^% V% g" C! @7 j. r- F5 A
或Tilapia(罗非鱼)
# i( Z; h3 o9 D3 H0 c' z P2 N" s8 I或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
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% _* T9 x8 p+ ~1 z* f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜* t2 }4 x3 ?9 m2 a, ^- g5 v
9 ~ c1 ~ @0 c7 W7 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量- Y; |! i9 n; J$ M* e1 `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、/ q" R- W' L2 k. D# `
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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1 w: F% r' J6 h2 E8 z% Y另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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做法：
! T( v7 l! t# c5 p; [1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)+ V% e: T( L$ }7 B
3 e& U! H# n6 T3 W1 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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' z7 z; ^) i* R0 H1 L8 S3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4 E& R+ W" B9 V! a4 O: h; r4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!& Z( v: a: Z$ }
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吃吧!!
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为大为注：
% r1 F# r/ p0 D/ h, u1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
7 P+ U# [- G3 {0 p; T( l4 ?2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
+ V" P! C7 O" [3 |! X* a, L3 b3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
, @, ]0 \2 c* X! @4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ f. d6 y! [# b. R; E8 o( ^
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
