 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
***水煮鱼***7 b3 n# y1 S3 f9 ?& i5 `( N
5 M G, ?( `( G+ b" J- X
) F8 w3 X1 T3 M& y7 @# v4 V. x
5 P/ _5 B' E5 v4 j' ?' Q+ H原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. n& p/ X5 P4 U或Tilapia(罗非鱼)
% M4 f) }( j2 `1 {1 S6 D- z$ x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)/ q3 b ?% h. \' z6 M' g
一条
! h, X0 Q( e! {' p( Q$ U7 _9 |+ q
5 I2 N$ M$ m6 ~7 v0 \配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜# P4 N6 M/ @: P
1 p* x0 Y/ r! `
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量6 t; a2 ~ Q2 _5 y% y1 @5 [
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 `8 k, K0 Q$ ]* G6 V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 b. G4 p; H* q$ j$ |' }+ _1 T% j7 z2 t: L! B; v
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- ^# z" k: h: {, e! X Y& G1 A7 t
做法：
3 a9 V3 h9 N- x9 [4 O% N1 i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 u8 N" k, j0 ]+ m+ A$ j$ ]1 e2 G9 N
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* I1 Q6 U* e+ i+ {: Y. g) O
I A+ Z/ c9 M M; p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
5 v5 E$ A& ~, J5 f! h" |0 r
# z& d- n+ u- t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。- @/ S c$ D" S9 l7 W- N
+ Y# L" P: Z9 C; R1 x9 U$ M2 ]5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
' w& M9 {. o# x j9 D @+ g. t2 x0 w
吃吧!!
3 w# ~. z6 E1 K$ v; h2 {" q1 t. T% n/ m9 v/ k$ ]) |# h
, G# S. t3 E: ~8 |: ?0 P/ V为大为注：
7 O) A8 t( b- X1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。5 Z: A4 ^: L$ v+ j2 h
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" \( O. y; o: O6 K3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
6 z$ d3 G; n7 X$ j1 W" r' i2 M5 M4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。9 K1 m- O% r7 Z8 t% P
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2004-12-11 20:56
楼主
