 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)! Y9 A$ I+ b2 A
或Tilapia(罗非鱼)2 K1 V* D) p ]& _
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)3 L* B0 N. f& L8 q2 k' C8 u9 S
一条: B0 U. s) B/ Y: H9 w$ V7 m
+ G6 J {+ |2 R: a( n配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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# g3 t3 B) o' ~! T w4 m6 d调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
: d7 ^* o* p* F3 c豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ q/ V* Q9 |" }* n4 \% H+ R, U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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d) n4 F N) U3 V! g1 D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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) ~# T4 {" H! ^ W* I4 P做法：
8 i/ L: i5 b0 Q7 X* j; I( }1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)' U% g- R0 q4 v
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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( c9 ]3 n1 i5 V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。& c$ i# M: E6 u' W0 s. Y
9 g7 ^4 _3 J' j/ {1 ?/ Y5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! M4 U( L( O2 Y4 B
- }$ Z) a, \( y$ [( Z4 F0 X吃吧!!, i* Y0 a5 {9 k$ K8 ?- X
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为大为注：# d+ I) s7 j$ ]& w0 } \, K4 J
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。0 B6 c( c$ l4 P
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
: y/ n, F2 ~! w2 S3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。7 w6 @8 U7 J4 {
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
) d5 M1 f5 v! i( S3 E! I: n5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
