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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
* C$ q# M- G0 o$ p- [- T' k9 e7 p+ K* c. Z$ |

0 B6 H5 ^& v+ v
$ v+ t- L# |5 o0 T0 d' H5 B原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
9 _6 _' }) D6 P或Tilapia(罗非鱼)
; \  v0 W0 b. b+ \8 v8 p或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 m+ v8 D8 \9 h! y3 r一条
9 s7 Z) I$ X$ H: t+ D- Q( A. `$ w% r' \( a" p+ ^8 r) N
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
$ ?4 K9 d9 m2 B1 Y" {8 h8 L5 F4 i! e+ V
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! }( ~4 l( j/ p, q% M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、5 K7 S' j: c8 `& r$ e3 {* V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# ~1 m9 @: z8 o2 g3 @. U
3 E) H* p. N/ C( [( l
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个" f# f6 P3 a! q! h$ p
, ]9 T! ^( W# P+ v/ G
做法:  - z' t" C" |! v/ s3 g' O
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制). S  O/ A( I& I9 S, J. X5 b' e, f
4 e: K7 D7 R9 i+ |# t
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
' Y% E& w) {/ F% @
, Q) }8 G- ~: f1 ?8 o2 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ N" }3 O7 Z& g  T" `
8 _6 r7 \$ l/ d: T4 \4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
; r+ Y5 S- [" c9 j" c( z' [% t  g# C0 r! i
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!# h/ f/ T4 G3 X7 q) u' d3 E2 X0 _, @

  v! O. \* b' T+ V- f0 ]+ }吃吧!!
+ Q; c2 g3 D: h$ X9 y+ S5 ?  S- {3 D% ]- L; c9 S

4 j+ h4 W" r5 }为大为注:7 X, Y& ?- ?* U6 g
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。& R8 Y. k! I0 r' V) l1 G, ]: A
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
. v3 A2 Z# u. f3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 p1 s3 D& r: W7 U4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
6 j4 j; o4 x$ H5 |  s1 r' h5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!+ z6 V9 ^+ K  S2 S( _

; J5 j& u4 n4 P" R) ^[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
: j7 C3 k  s# `4 c! E:mad::o:P:! o* M5 n& k6 m! v, c" ]
# o0 i3 {) w* e. W9 [6 f
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:4 ?; m9 {9 ]8 N9 L7 ?8 M- P; l5 ^% g
wow, 明天要是买到鱼试一下!

$ ^# L, y1 \+ q
+ h4 G6 b4 E, w7 Z# G' P* k/ u  w7 u, W8 o
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
3 p: \. C9 U' ]4 }5 _: J( W并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
大型搬家
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
大型搬家
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。9 C) {  u/ e: s  Y

7 d3 {/ i6 E2 K5 |9 u( b
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
+ `# x* j3 r, h+ s做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
5 i; R) B( _( X' d0 _并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
大型搬家
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:' H7 q+ t+ A- c, c/ R: h& v
不敢吃。

0 h  F# r! z  H. {7 C3 m谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
. w: E( u$ O" S% f" Q
9 R' i$ i, R' _
- Q& g4 D( m6 J  R% a越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
$ U  [% m& F" l: ~  J3 d谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
' z% ]% b, O7 B( \
我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!: {! W8 K- o/ g! `% o) x% A

. k( i& p  @' ], Q/ V4 c2 E那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
+ ]6 z% R: b) U2 @8 v2 m0 J% E/ ~2 k7 ~6 r- w7 J! O
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
" y/ H6 v5 }7 }4 z有,好象加华就有活鱼卖.

4 V& ~; y5 g- D请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
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发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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大型搬家
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