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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
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4 {4 K1 J( ]- [# h* c原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)  i" W" Y' {: P. T
或Tilapia(罗非鱼)
; F2 F+ F0 @& I6 ?* X或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
+ ]" H8 M$ C4 P  R+ L3 p  l一条8 D  j6 \/ H: k& [$ M/ s

. |  |5 Q5 j2 U3 [. ?配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜( p$ K5 c& X; y" R

" Z' }" t5 t6 C" _% I- l调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量9 m( R- r9 @; N& G5 T& e) N; p. V( `
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 B) M$ ]0 a' H) l8 d' F8 z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油2 _* M/ D% a8 n1 p# Z
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法:  
! b1 P6 K* K! W1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)- b1 _1 d+ x5 ]' w0 i9 |4 V

8 J! K" V9 ]6 h2 ~  p. T2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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7 i& c) T9 H1 u! Q' y" g5 @( l' h: k4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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3 u+ O* R& h. O6 E5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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9 k4 ~3 ^5 A  ^* X( Y' Q) U% E' f" `吃吧!!5 r- G, u8 t( b! N+ K1 ~

7 |7 x4 {- G! T* k
# h+ q' @) k0 Z! ?# l为大为注:. I; F  ^  h# V  J6 P
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。- ]- G& C' E4 ?9 M1 l8 G% `. T
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
) W1 Y+ G3 }: B4 a% y1 X3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。, D: a) I2 b+ }# G  g# U
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
* Y4 d& Y2 I3 ]9 Z4 `3 n& L5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!/ f/ W! ^8 A- u3 _4 _8 V

4 e/ Y" a7 A9 e' X5 Y6 f[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
* o5 X/ \2 ^/ m; Q; F7 k:mad::o:P:
2 T: x3 A! ?' F$ ^6 i! m' Y+ \# z8 n% G0 L1 c
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
大型搬家
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:
6 f; D" w# ~' p6 j* O7 {' wwow, 明天要是买到鱼试一下!

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$ R  L1 K, z5 w7 t! o7 u+ `
% N% ^5 |  w$ a3 T6 Z做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
+ l! t  e0 p8 n# ~) ~并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。; B* L+ Y& B& S9 L4 B( e" {+ Z4 g
3 w( u+ r  \) ]! w. r4 L, i2 l, ^
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
9 L" \7 H* c' q. J做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
3 N. n1 h0 L+ Z# `1 b) ?并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
1 z7 }. c% G$ O% ]" @; t) k8 J( P不敢吃。

: B1 y% v& n/ w1 E! |: ]* K谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。# i) H3 `* f& s! @! m0 \4 i
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, M: T6 c3 ]8 x- T7 m4 L
越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
2 [; f) l: i6 K& O+ z5 u谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

/ H) j7 j/ c, {8 T' ]& E我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
" F% M1 e* E8 u: n5 D, y
8 S, j" s# f/ E7 D! \4 G" e9 L( p那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......3 v* @( ?* W0 R+ w- V' t
, I0 S) z! H! s% G  q1 z: ?1 u! d
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
$ U# A+ J4 S) X; f  G% F有,好象加华就有活鱼卖.

. O" ]8 y) V- @8 G7 b请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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