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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***$ e, {' B# S& z. I  K7 Z9 J: `1 \
4 r7 B4 \) e8 ]# C6 P5 a, ]* Y

; P' C* Q; |" r0 d1 g% d7 k0 d
8 h% s' `* S* x原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
2 w6 K" s4 O! j8 u或Tilapia(罗非鱼)0 l$ Y, O6 Q0 h
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 c3 ?" s0 x. L' @1 p一条
' q( H6 ?% A4 g5 u) w! n/ J% N5 x& Y2 k" z
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜: U# u* L+ n3 v9 q: B1 `

7 O) S. O6 z/ S$ s4 ?调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量# E6 R/ y& P6 t# v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 `" t6 ^& z( H: O( ]0 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油% {/ g. |1 d+ G( k* N
( b* y- v) g8 l+ ^8 j, M
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个: o& s. T8 S3 l' S

% d" k) e8 ^- c8 b0 E做法:  
) i7 w3 w7 |$ d. ~- Z1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)* {, w% n; J% x

6 r! u6 k) ^3 V! G0 |2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。7 k# r) U; r9 k/ c  G$ {

7 E5 l1 H8 h. Y, o, E4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。; ^0 q+ ], D6 r. n6 A

2 x0 {: R: E7 }7 I' {, X5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
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: e8 m2 V* F5 {2 x8 X2 k9 D% X3 J吃吧!!7 n7 D- l+ l; |* s( z0 s) S% k
2 b! C, p( L' H  g
) r1 e; f$ C9 m& a/ {5 k" J
为大为注:
* D  T/ w7 [* w( I* T1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。$ ~* D9 V: Q  F7 n  U8 f# j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
" n- {  L" b8 N6 I+ b: r4 U! X3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
. q% e% H; k& G+ `* T1 u4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。7 C  \5 e" b) g" _9 Y( f3 `
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!( C. T) p, @, m. T' d0 J- U
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!
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) X7 \; K7 E2 u- Q7 t8 Y
[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:4 k6 n+ L# t. a% x2 _5 s
wow, 明天要是买到鱼试一下!

' f! z/ b( ?8 |
$ T2 |3 g4 u5 H; ~$ W. d
7 K. N7 d$ n/ ^% o7 T" i3 k做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。8 V! \- R4 m. e4 {* c$ m
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
大型搬家
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。; f8 {4 E. ~# d# g  s9 B  R- V* [
8 F" x' O* i% p
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:5 |* q- B5 n# F
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。- g  d2 o( e- {' e% G- I+ z+ J
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:
  e" S! n1 G5 z# o4 K2 C+ z6 W不敢吃。
  G, |5 y3 w; Q; i& H9 y
谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
8 S' V, u# f$ F7 q' v5 E/ R# p+ ]1 P  g; b9 n  W2 X

. m( E& ^1 k- j9 `  T4 h" D$ N越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
1 I! y% |. ?$ C8 R# L% h谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

! i/ p; U% W8 E' g* }5 J- |我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
$ \9 G5 t0 L, G7 b; S( K8 A: |. j# t5 K( f0 {. H* ]* c# h5 r
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......
4 J4 ^; B' S" ^, ]. |9 S4 n) \$ }! ]  g) Z
晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:1 G) H0 s0 H. }" ?
有,好象加华就有活鱼卖.

$ p0 N  M0 k8 k2 R) N2 Z请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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