 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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$ v+ t- L# |5 o0 T0 d' H5 B原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
9 _6 _' }) D6 P或Tilapia(罗非鱼)
; \ v0 W0 b. b+ \8 v8 p或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
3 m+ v8 D8 \9 h! y3 r一条
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配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
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调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
! }( ~4 l( j/ p, q% M豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、5 K7 S' j: c8 `& r$ e3 {* V
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油# ~1 m9 @: z8 o2 g3 @. U
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个" f# f6 P3 a! q! h$ p
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做法: - z' t" C" |! v/ s3 g' O
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制). S O/ A( I& I9 S, J. X5 b' e, f
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2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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, Q) }8 G- ~: f1 ?8 o2 C3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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8 _6 r7 \$ l/ d: T4 \4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!# h/ f/ T4 G3 X7 q) u' d3 E2 X0 _, @
v! O. \* b' T+ V- f0 ]+ }吃吧!!
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4 j+ h4 W" r5 }为大为注:7 X, Y& ?- ?* U6 g
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。& R8 Y. k! I0 r' V) l1 G, ]: A
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
. v3 A2 Z# u. f3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
3 p1 s3 D& r: W7 U4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
6 j4 j; o4 x$ H5 | s1 r' h5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 |
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