 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***- c" m' f" \. p2 R p/ X8 Z
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
: {8 m- Y2 b) K |- a/ u或Tilapia(罗非鱼)% x' e8 E# X" ~. r7 g
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)3 y7 {5 N5 T! e* F7 X" Q4 n+ C8 a1 B0 j9 G
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜1 a6 R, p, D- c1 e1 \7 q$ e3 F3 v
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" F, W4 B9 s, p+ P豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、6 A6 h, m# ^' ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油3 N% v* E+ D- ~9 }# Z0 P$ K* x
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个& q7 t1 g" E* Y
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做法：
- |, w9 v1 ]1 E/ Q+ O1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)0 e5 a. I9 J( y+ d n
; G. a% M5 ?4 `2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 \( B* ~: F! A. a6 S7 ^2 J- ~
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。9 ]" j9 ]: G/ ~1 x
. O, J* J c# _: P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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2 U# c; U! M- t8 P& ~" I5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!" r1 y; ?0 w/ d6 Y" @
: s( r9 i- R( [3 _0 h% k$ g6 a W吃吧!!
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为大为注：( N( Q2 R2 V, ?9 w- }7 y2 D2 j
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。' b! i. M8 l _
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 {+ P3 C! E/ r5 J; ?7 `$ N# J
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
" I6 H- K- Q( T& L o4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
& |4 S4 Q& t* q5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
