 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***. p9 N$ S y- V% R8 I1 K
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)+ x8 Z' A* z z _" O% H0 j* R% J
或Tilapia(罗非鱼)7 w! Z7 z* B T) N' r+ b" e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ _* Z* d$ Z3 I3 O: m8 g4 t一条3 |$ P% Q+ B9 r; D
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜4 `' w3 \; z! T7 `- d1 Z: B* u
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量: p4 w0 ?- V' t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、& y& @. F# d8 k a1 h% r. O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油7 v" ~* q, `6 g' `- z' n$ ?: H$ E- a
6 H& o, b; u7 b' v l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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8 x9 y2 D7 F! j, B# @做法： 1 z3 w7 c$ h+ @; }: ^
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)) E& ]* O& P% ^8 X5 A, r( p
1 ?9 I( c6 k1 O0 V( i# G- ]; j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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" }& H- O1 c% b7 W. Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。) _) n5 ^# n, M3 ~
) H5 |0 m4 W, ^8 h- V4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!$ u" G1 q4 Z6 R* Z% U1 Z# Z
' B4 }# s( }# q吃吧!!
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& q" T! x9 K$ \! B* Y( d为大为注：6 J% i' P$ e# U, R
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。3 U7 B2 W1 w9 F- L7 s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' W. S" P' m4 C3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。2 u- D# x2 Y$ P. S, H+ R
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。* ` L9 g! d$ Q+ ?8 i; B! W- y& }
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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