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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***. p9 N$ S  y- V% R8 I1 K
; e$ ?- Y; k7 v* y9 U

: l. x  d0 V! S' b/ F- W! `7 R, a8 M( ~' H
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)+ x8 Z' A* z  z  _" O% H0 j* R% J
或Tilapia(罗非鱼)7 w! Z7 z* B  T) N' r+ b" e
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
+ _* Z* d$ Z3 I3 O: m8 g4 t一条3 |$ P% Q+ B9 r; D
  E# }7 A* _6 \* J. X1 ^6 Q
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜4 `' w3 \; z! T7 `- d1 Z: B* u
- L; V- T) ]6 u$ ]
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量: p4 w0 ?- V' t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、& y& @. F# d8 k  a1 h% r. O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油7 v" ~* q, `6 g' `- z' n$ ?: H$ E- a

6 H& o, b; u7 b' v  l另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
! @0 Z* {4 M$ t, K6 A, i* w: o
8 x9 y2 D7 F! j, B# @做法:  1 z3 w7 c$ h+ @; }: ^
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)) E& ]* O& P% ^8 X5 A, r( p

1 ?9 I( c6 k1 O0 V( i# G- ]; j2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
2 a: E1 K7 ~6 m
" }& H- O1 c% b7 W. Q3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。) _) n5 ^# n, M3 ~

) H5 |0 m4 W, ^8 h- V4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
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5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!$ u" G1 q4 Z6 R* Z% U1 Z# Z

' B4 }# s( }# q吃吧!!
5 F: O" z0 z9 Z# T2 t4 A9 l1 t+ R; V  A

& q" T! x9 K$ \! B* Y( d为大为注:6 J% i' P$ e# U, R
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。3 U7 B2 W1 w9 F- L7 s
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
' W. S" P' m4 C3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。2 u- D# x2 Y$ P. S, H+ R
4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。* `  L9 g! d$ Q+ ?8 i; B! W- y& }
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!) m; r, p  z$ p' U' X1 J
:mad::o:P:
4 {/ ^; t, q7 o, m0 X7 `
$ N$ Z, p; U9 H+ f# Z[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:' r( J4 R' E  n6 I
wow, 明天要是买到鱼试一下!

% b3 n. U/ b3 I0 S
! v7 W' n3 i( f0 x. ]0 n; p" b- [4 O5 q- h2 r; C; {6 @$ B4 F! L
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。9 L  x  @% ^! R% F" S
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。- t1 y5 [9 D" {. L
; |, \. Z7 e5 D& R5 v+ M, a; [+ d
Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
* W* d; N6 V* L) }做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
* L6 |8 S* t$ _* w1 H& S, j: X并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:3 |7 k+ L7 e$ p; P. g- z4 D' m
不敢吃。

9 y+ @! ]% {% X& O. N9 ^谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
+ N- [2 W  I; ~5 z7 ?" o$ s3 {8 J. U1 g

1 L3 R2 e3 ^5 X' ?  U越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
3 X8 ~% P8 z5 |6 V谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

. j6 ~2 o+ i& a, P1 m' F1 K8 W' R我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
8 v2 v, k9 [& N) e/ w5 a; |/ M' C' R
$ B; h8 V# g  S. d0 j那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......6 i' j; U: U% Y5 J5 p

- |( o) N$ A5 X1 W) J* Q7 Y9 ^晚上吃海鲜去,哈哈~~~
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发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
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 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:) U9 Z, x; ]8 P& Y9 U0 `$ B
有,好象加华就有活鱼卖.
4 t- O0 @1 \" ~
请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
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发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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