 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***$ e, {' B# S& z. I K7 Z9 J: `1 \
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8 h% s' `* S* x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 w6 K" s4 O! j8 u或Tilapia(罗非鱼)0 l$ Y, O6 Q0 h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 c3 ?" s0 x. L' @1 p一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜: U# u* L+ n3 v9 q: B1 `
7 O) S. O6 z/ S$ s4 ?调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量# E6 R/ y& P6 t# v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 `" t6 ^& z( H: O( ]0 [盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油% {/ g. |1 d+ G( k* N
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个: o& s. T8 S3 l' S
% d" k) e8 ^- c8 b0 E做法：
) i7 w3 w7 |$ d. ~- Z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)* {, w% n; J% x
6 r! u6 k) ^3 V! G0 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。7 k# r) U; r9 k/ c G$ {
7 E5 l1 H8 h. Y, o, E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。; ^0 q+ ], D6 r. n6 A
2 x0 {: R: E7 }7 I' {, X5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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: e8 m2 V* F5 {2 x8 X2 k9 D% X3 J吃吧!!7 n7 D- l+ l; |* s( z0 s) S% k
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为大为注：
* D T/ w7 [* w( I* T1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。$ ~* D9 V: Q F7 n U8 f# j
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
" n- { L" b8 N6 I+ b: r4 U! X3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
. q% e% H; k& G+ `* T1 u4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。7 C \5 e" b) g" _9 Y( f3 `
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
