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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
! V) W3 e, M. O- c9 P
: l' r8 }% K2 O& m9 r! c0 q$ \先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。3 v/ p( T- {& E
* E/ V/ C' I% F1 Q' ~2 q# D2 n
一, 饼4 Y" Y# B4 z  E  K$ z. @2 \3 Y
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
: O- k& K  t: B7 [面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
) Y- Q9 \# X5 c/ ^5 e7 f. N取出后凉凉,手掰成小块。" O7 m: G2 [; L; P. h
: s! O& C" N* t# J4 g
二,汤/ a8 t% ~" k" ?" ]4 j) N
  ?* i% D0 E) ^0 z5 W& V/ a
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
  {- F0 T! ?2 c5 w/ m2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
# d+ c" O9 f" q( o+ a* J$ \
( L) B% X& [+ m  J" ?% k8 a大料(若干): N7 k8 t! `, ^+ }$ c
孜然(不超过10粒)) W  H3 [6 a" p; d

4 ]6 h" X( T, Q5 ~& \7 G6 |  a
8 u! Y+ Q3 s3 [6 [( N6 L! K; W料酒
9 h( E- P& e  a. N4 T冰糖(4,5块)
* p% s( `$ l: J& w7 e! a) y. l木耳  t5 }. v3 {1 r2 P0 L' T
洋葱(少许)
: Y) Z% j" h( V# r, ]2 r绿豆(少徐)
$ G" D: |% m! T3 N0 w# I9 q芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
# W1 ~9 m* B9 J% O0 i盐(后期下)
) ^$ m) M, @) m- a- k7 L! o3 ]8 d! |! `9 R" V" m
三,作泡馍/ U% S- ~; y. q8 O
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
) [7 P1 {# l, F: P: b$ a装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。/ V, ]/ s, u& {. v2 A- \0 j

+ {  m* w9 U8 U注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。; j6 _3 T7 X: \
" g, s: h+ `3 A1 {: z2 u, S
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
) @! c0 P' p7 y. ?) f  \神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
9 T- m, I. ^  M- H2 B, H
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表
8 I  X# S  O1 ^9 O3 P3 R; Q9 n9 n
' _* A; f, Y; n+ }& x3 I) k/ U3 l赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
# r% X  u  H7 I

& M$ a$ _- Y! _# _刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表 3 o" h' S. f8 }: W) f- [
& }+ H( D: Y, b& f, T5 Q
% Z5 X: `7 e5 D/ F) S" f
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

5 k) ]& @( `6 @. h( ]- D  o不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
' q! F" j8 D) S" w$ M
8 d' F- y2 G# O1 h( M2 B勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
) N' V6 b& W" C- w( K5 y7 G$ X6 R! h2 |8 R, Z
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
+ d+ _& L: k# a& \4 N) l0 Z7 ~; t
% W0 b1 }, ~3 g& u8 W! K3 [0 X勇于试验,还是加十分!

6 _# K. R4 a( L1 Y" k! E0 i8 y  [6 H2 ~0 t# {9 s* H2 O( v) ?4 Q3 L
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
0 S4 w9 }, }6 ]& X, O9 I, l- t! n说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。' T) {. T! E, }* a- l1 A3 q( x* ^
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。9 d/ c8 M2 b0 @) r; A
7 }5 d2 S5 @  t( I% a0 N
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
' A% M& }- a4 e
: g2 o4 E8 r3 y; D5 E3 p; u. r6 z9 ?( f; O  I8 w
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。& \( l* L8 R  X$ p9 o4 F/ o5 T
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
( r+ c- S  F7 D2 x/ x* ]如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
! A6 J1 O  a0 h$ e' G+ e1 ~
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!6 s: Z/ ]8 T% J& G7 r) k" M  v9 e
; a/ I1 j0 W  I, o8 o: C( l1 J
# w. y- A( T% p) x8 Z3 g
鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
: c8 q# ]! T; O. ~: w$ \你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

: ]9 o8 ]9 m% C& {: x9 E$ J- Y
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 2 u& Q& D' f, h- j4 U
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
# i: d: x0 P' q7 H( \
* o' L4 R, n/ e$ |. G2 v: O: w2 A
不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
; H$ l  ~( S, O9 o! ?9 w$ ?: o: W6 M! @6 U# e

" x% {3 j2 ?" [& q不是一般的硬呀。MM

7 p( G+ }* ]) ~; L6 C1 s6 V; _
  \& ~+ f* X# T# F. f  z/ s, ?你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
/ t3 |2 q- o# H$ f* ^& ^% ?2 q8 u8 o/ \7 X6 r* \' X- A- E! k

: j. x/ M  p3 v# b5 _; b论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
0 g  ~* _& M4 l3 H- c, ^! g: R说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
8 }/ w6 F/ S! r- v( T$ [: b7 M; d1 |如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

" J( a! D8 ^; ]* U' H- B4 E+ O奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
/ \7 i! O+ g6 Z1 ]4 o1 t5 e你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
: s0 a4 d9 ^4 o8 y
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
! `( L5 V* y/ H4 q" B这羊肉泡膜三大爷吃吗?
+ I" _% B' S  e
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
* I7 T0 f7 u, x" ?
% s0 U3 Q7 Y: U9 J4 H
1 K0 H+ A2 r# f7 v5 A你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
: [5 G3 M7 |# q: M( F0 U2 b
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表 + r4 n& P, T" Z, ^) u! a
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

. l" w8 x7 Y( ~1 L9 @& N哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了8 K" T1 o- H5 b
; s+ i6 e, a! V
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
7 I" s6 t" J$ F' O$ [
# N. W+ W; Z1 B3 j3 `+ B# d' K5 w[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 " |6 k/ G+ J0 V- j2 H

" W( O7 U2 I8 q( N$ c. ]6 \7 l# Q3 I( u
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

1 M, J0 V8 u8 W. v' r# E- _. S/ T3 H; e) w! ~
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
理袁律师事务所
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表
% m* o- J( F# Q  C" ?; Q, z# T3 V2 @  t! H' L9 O
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

; O  {7 i- G2 ]! q* H+ q9 ~4 Z  R厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
, u( r2 a% x* O* |& S$ C
% S5 C* G7 T6 n, a% B4 h
6 O. a8 b! d3 r) G哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
4 P0 h( a# ~6 {" j2 M! `& D( y
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。  y7 h2 ]* w- S5 G
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表   R3 E* m3 W- U. m, @4 c
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。0 D6 h! Y" b7 j! K8 j
保证提味。
! |( u+ `. d6 n( N
# D& U9 e5 [& w* M& i& ]% C# p3 ~
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 0 N3 x+ K" y5 q* s" s* R
哈,技术越来越全面了哈。

7 M! T- q- b- ^5 N6 O  t
% H/ }. k0 p3 a2 i6 J( q; h4 d我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 2 r7 [0 @5 u" U
好像很好吃的样子。

- a$ s, d) w7 j) N/ _$ Q你也试试看
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