埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 19404|回复: 64

最近作羊肉泡馍的一点心得

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下* I, v! u* h, G, H; z0 y
+ j9 X/ K+ g3 R4 V: \$ d3 D
先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
, H5 o+ g8 d" D9 R# C* R/ ~( m) M! n/ v' w* j' C+ q- j' E' ~6 M5 e
一, 饼1 w: f/ F+ |& w0 `# D3 ]* o
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)/ E2 |' e6 j( L. S  c
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。# \% n" x7 r% _0 u
取出后凉凉,手掰成小块。
* E4 y% m2 m6 y# M! w3 j/ g% `$ y( S2 }3 x
二,汤7 y0 B. l' Q5 Q( E0 q+ N' \1 M1 E

- T% o" B- L! Z3 S& Y1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫; t  d) |7 p* ~! w! t  R5 `4 h
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
! A" W9 I3 v2 K' X! \% z% }6 V! z  Y2 T, c- A2 W4 y% q* O
大料(若干)8 m0 R5 m- W- B6 e: k
孜然(不超过10粒)0 D+ o( d! Y& K1 H" P- n

. c- J# ^( ?9 X" Q0 o! [) O/ d* y
料酒
3 m- }8 h$ T4 Q; Y# B+ s8 L3 `, @" D+ p冰糖(4,5块)5 C# D/ X; N. K2 J
木耳
3 {1 `# q" m2 E7 W( P洋葱(少许), i( _4 g, A& k7 ?* g1 {& I* T% `# Y
绿豆(少徐)
. T/ _& V. }+ A4 H9 W' b( n. f: [芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
6 t6 x* }, f8 r$ i7 C4 L9 C盐(后期下)
) |+ J$ J* @! h
% i/ {8 j  t( M8 t4 j三,作泡馍
( i9 u/ L9 Y- b9 ^6 k. o炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂4 j- ^; y1 y* I2 R" ~0 p
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。) a. ]) B) L8 w! j& h$ g3 V. ?
5 ]' S) N# h, m
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。9 w( N4 t" \; x. O: r4 {

  S3 ~  L5 Q9 q" N+ L$ _$ _[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表
: M3 ^% J$ Q) c: m5 N神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
/ s# H, k1 L) Q7 ?% N. J
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 6 r7 f. v# H9 U  I

0 S+ m" l3 ^- ]% o! @. f赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

( \- T: X6 O3 W1 e! Y% A7 [
2 u8 l* R$ v( L8 T# ?& G刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
: i* a1 U7 L! l# W3 e. Q5 a" z% E6 Y) |2 p/ y( ]% S& m
1 c9 L2 w2 T. t) @5 W8 r
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

8 ~& F2 J5 R! V! F! G& O' ^) X不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!; y6 K- l( B' p
$ ?' [  W& n2 j7 ^! l
勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 $ j- m) P) J6 M# f/ h  x8 j
' e3 g- ?3 M4 p, |- n
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!8 Z4 ~2 @2 r" G- p

, y( J) {8 }  X1 p* u$ d5 y勇于试验,还是加十分!
/ q! n6 X# C3 U! z' N
" ]8 e) L- l: O# E0 W  u# L1 ]
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。& c$ W3 G: A- R3 J! J
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。6 Y! F% d+ a# I
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。
1 V- ]8 b5 X+ H! U/ M2 ^
6 O# w$ ]# [/ `, T[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 6 J& V) E8 s* I
- ]. j% B: y5 x/ e9 _6 A5 ]
- ^/ V) r: S$ v- ?# I4 O3 }9 t* x
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。! X5 L* J) K) H, f
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。$ j+ C- t7 c2 ?% [( o3 ]
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
1 |: t1 b6 @. K+ r; X3 F. \
哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
基本正宗!# G  y" t: P+ V% l6 o/ b, e
% b: v. d0 ^4 A" i! G

! b2 f) r* y& a- ]" H鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
  O* A' \/ x$ V你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
+ J; t/ |6 C* H& i) G' Y2 @4 m
: t) s. J3 K  j4 H
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表   B' i' B0 i$ E4 ~
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

& I! d/ L/ b3 V1 L" Z4 e# f8 J+ }7 h  ?6 e/ b
不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表 4 [* ?1 u# t7 T/ Y
4 G7 d! @) w6 ?, ]; f, C4 |
, L* z" H/ T& b# o% i6 j
不是一般的硬呀。MM
$ h$ n, M4 k7 ]

3 f. A1 L. K) R你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表
7 j/ E, Q6 S% J0 ]' U2 w! p/ i0 E/ H# J; J) J/ g; ?

0 P! H1 I  ~9 h4 W$ y论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
9 F; x. |  L+ j5 G6 X( T9 ]& e说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。: B/ L: k8 A' n% K3 y) O
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...
: I9 u6 M8 T- b
奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
* S' o1 \. o- u; z你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

1 z0 K" q! e2 t& |8 a是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表 . b% \& L6 F) ^) z, {# i  T% M
这羊肉泡膜三大爷吃吗?

8 e. c3 N2 i. l4 s; Q0 |你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 1 G  a9 E, @5 [7 _) ^5 a2 S

3 Z$ d/ C5 J$ |, E1 D/ f4 y. h3 _& }+ @5 R( z
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

0 w$ e4 e; ~/ n6 {4 r我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
6 _# W& z( S" ^& f羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
* k' x: g+ M% o5 W* E
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了3 a' {3 H! T4 Q, h( g

6 W( V: Q( Y. V5 n不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
7 l1 {( E4 I$ n  I; f6 O: Y) s2 a* M0 S( n$ |' ^
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 # |/ H7 V) d# \/ i3 j# B& M
8 Q  W6 g9 i3 ]0 V0 B

! F6 j% b2 w" j! Q) r6 U你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

- [2 B9 z. \9 r
9 X2 T5 }/ \* E" w哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 ) F8 {" A% V' Z. E+ n

8 y7 H/ q8 N. i( z  w8 M$ o" A奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

' n& ]4 r- p( ^" n1 N; g. [4 E厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 ' @; o  I. _- v+ R; g

. p; I/ F5 m! S& D8 u/ L9 T5 \; I  N0 J4 J3 C5 \
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
0 Q% y3 `2 u3 Q+ t' _% y2 D- r
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
$ k- [" r3 {6 @# @4 P0 j保证提味。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
3 t% ^; C5 N& j7 o* v- o# R' e8 e楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。6 C: b# K/ _* X
保证提味。

5 D3 R1 X. w3 M- C' y$ Q! @5 M, Y
% I, R& F  Q; ?' l+ t( D& m这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
( o2 R$ y' v& H. G2 l哈,技术越来越全面了哈。
$ B* J9 d) @( l2 `+ ^1 G2 F
; C. C  Z. r* p( W5 P0 Z
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表
( H4 ?4 ]6 ~3 }) ~( ~/ ~, R好像很好吃的样子。

, U* ]$ J" \8 P. B) C: }$ z5 R你也试试看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-7-1 22:15 , Processed in 0.191684 second(s), 34 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表