 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍，不过我做的很香，分享一下7 b' v* l3 L, C0 @
6 ]1 \9 V5 j# V先说料，Cosco买的羊肉排（带骨头块状），尽量挑有肥肉的，质量非常好，一点都不膳。我买一盒大概有8，9块或者10多块的样子？不记得了。反正吃了三顿，每顿两人份，一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。; Q! ^0 c6 R* G
$ j3 ?! X0 V0 n! D* d& H一， 饼
+ L `# I) C( e$ q y水面比例1cup3cup, 和好后，醒一会儿，再揉，再醒 （因为面是死面，不需要发面，所以醒的时间无所谓，保证面团均匀就好了）+ G# y \2 ?6 n- |# b
面团分成小份，揉成小圆饼，烤箱425度，25-30分钟。2 v- P8 U0 Z n! s, q7 X8 o
取出后凉凉，手掰成小块。4 A3 f/ O2 B& u& U
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二，汤
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1）大概拿出三四块肉，放在凉水里，煮沸去沫
, E& e7 ?; u& K$ t o2）重新换一锅开水，开始炖，下料如下 `& m6 Y, F/ F' {0 q$ E
( b4 m& [$ a. n7 {5 G( r W# ~大料（若干）% a1 G! x- a9 n+ J+ x3 V
孜然（不超过10粒）/ T$ T, l7 B6 k1 v' k$ a
葱" F% g# U o) e3 i* E) V8 w/ f
姜6 a% j7 ~2 j& f* ~% ]$ {
料酒
8 J9 U3 m/ }3 {! I冰糖（4，5块）
' s9 J$ `! b+ U, _9 \( M木耳- ?2 r9 c0 t# X$ S5 L
洋葱（少许）
@+ Y6 N, R2 u7 d" ]; i; z绿豆（少徐）
% t4 {1 |1 O* D芹菜(一根。这是我创新的，是从西餐里学来的一招，芹菜给汤添一股清爽气）2 O6 z( _/ U) j! H1 K+ E2 U
盐(后期下）* m3 p! z' R% I2 p$ H1 `! f
- U& u% n8 V1 e2 [) ?4 ], ^- ~三，作泡馍
$ l6 k+ N' s/ v% g炖好后，最好起小锅单独作，汤里下粉丝，拌好的饼，略煮即可，不要把饼煮得过烂
; p9 L M! ^; d装碗后，下辣椒油，香菜，香葱，醋，就糖蒜吃最佳。2 o, q& P; `5 G
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注：感觉一点都不麻烦，早上拿出几块肉，泡水化了就开始做。面团也不需要发面，所以想吃就做的类型。
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Z( p) U# J1 |8 }9 _$ e, }" Q[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2007-9-25 16:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2007-9-25 17:33
团面就是个麻烦事。一会儿面多了，加水，一会儿水多了，加面，最后，盆不够用了。手也抽不出来鸟。
楼主
三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了，不够塞牙缝哒。
发表于 2007-9-26 08:57
