 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下: X. u5 V/ z( m! ~# I* W2 N
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。
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1 ]5 W% D6 J! }. l& F8 O$ y/ R一, 饼
# R) _6 P. W1 A/ a# V4 T9 |6 _水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
$ t; W( W9 g5 f u& F6 w$ e面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
/ q0 o3 O) ]8 b' z) D* P3 _ m取出后凉凉,手掰成小块。
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3 |; m3 |( N! Z6 ^% T. [二,汤
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1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
, e" ~( `' A8 t9 E* V1 B6 l5 w% `2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下+ b2 F, N! S: s; P# \" A
# b2 G& z5 `' s8 a ?大料(若干)+ q# M, A4 ]+ y
孜然(不超过10粒)0 v* X G1 z g- I
葱
7 D7 R* y) W+ w& ?5 E7 S, O$ F姜- G1 D5 T1 `7 u
料酒* T; \" z3 ^5 K; p( |
冰糖(4,5块)& I7 x! E2 a" ? ]" _! v' Z$ U
木耳
, ^$ e* B6 ]$ v( Y, q: m洋葱(少许)3 X* U C1 P$ R% _
绿豆(少徐)
/ V1 W+ _( b4 x4 O芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气); h5 T, F) F8 Z
盐(后期下)/ O) P8 U( ~. K K: X
! G% p! K3 h$ c三,作泡馍( L' G2 X9 o9 _" t* M, a# ~# G7 Q
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂" f, k, S1 L6 J$ y% n5 W
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
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3 \; G0 C8 m/ ?6 p2 G! r注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。5 `" ~" q+ i$ K. r1 A" r
% Q" b- W5 L% _[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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