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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下* l7 T8 c7 p/ b

% g" P. d6 a8 d; M6 d2 L$ j先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。/ i' @7 N- O0 J
4 @9 Q* B9 X* d9 z2 V
一, 饼
) x# S! v. {, r: O! X7 y水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)4 l% z$ Q8 M% k: S' Z
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
) L& H6 ?  a& Y6 B. B' d) v取出后凉凉,手掰成小块。
, w2 ^' b2 V, P- ^5 l$ l$ n! X
  X1 T' V0 P! }+ V二,汤
$ G. q2 @8 }, D  _' J1 T5 I  d+ P; U" Z# L; v1 T( o# U- r' H
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫9 [  y: I8 Z. F; q" m8 T
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
. F/ A; N% w2 k! _  y. F* Y; y2 d2 d& m5 s' h& `6 C
大料(若干). S& L" ?  r9 o; _6 h9 r
孜然(不超过10粒)( y( Z3 g. ?8 M
( Q) X/ ~/ Q" _/ i, @9 ^7 n) C

, p7 I7 c: n! J1 c2 j) Y料酒* {! n/ ~$ d, O6 r  K
冰糖(4,5块)
, \5 ^8 a7 ]  N: X5 E5 R木耳
8 i( T, |$ @% }- f: [$ y6 c5 ?: D洋葱(少许)  r( |. n& s; n2 I# ?" N
绿豆(少徐)* N! G7 b" Z7 q1 o8 ?+ w
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
1 ?" D6 g" f2 g/ p' {, m盐(后期下). e% p. H5 w: V: O0 f' o7 t

: N; Z# v2 V* U: B; K- r3 e三,作泡馍" q/ p2 ^6 c" F: b
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂" q$ q8 i7 _$ z5 {: _# {! n1 X
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。
( L$ o. Y6 f2 x+ j2 N$ S, c; M' N% @! U4 A! C1 B* b$ |
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
# `2 J7 f; M& O" U( z2 b) a& S' I0 v! i, c
[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表   C! @& I2 i" \  b( {
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
5 }' n6 \: [) u! j% |
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 * H- t9 W) z9 E4 ~) {1 c

, u0 i1 y1 p) m3 A- h1 ]% p+ M赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

9 Q) v( @$ }: r+ W" }1 x7 I* ?/ D8 h. X3 R3 D7 V. {) o
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
/ a2 _! A9 v* Z1 \3 ]+ @" C/ x( [7 w+ ]9 u7 F

/ g  `6 i  |$ k2 L% e  u刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

! d2 ~! ?5 y# E& x) x( M4 ^, i不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!+ P- m# u: x6 I6 i

% z* u. ^9 K9 C1 W5 C勇于试验,还是加十分!
理袁律师事务所
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表
' w0 \. f5 E" j: R  m7 L0 O- w0 e: u
不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!7 Y" P1 i. ~4 x* m8 h$ X
) J. A! k5 M* J: e5 W8 ~" P3 h
勇于试验,还是加十分!

- q" K0 @& r- E
" b8 `: D8 O. n论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
  t. ^3 L6 ]" j+ W+ t, W9 R说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。' M: _; n, i5 [
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。) x' T: U6 @3 O2 q
! C% ^7 Z  I/ U0 ^  ^+ w) {
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 2 e( O! a" l' f; a/ _8 y" X

& x+ S) \3 Z6 Z" ~8 P8 |& o/ |
: h7 ^- h/ M9 h: r+ E* a( w3 E论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。7 p4 ~. I* O7 E$ P2 V
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。% Z- e0 h( w' ]% e: k; |) L' J
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

5 h- t. M' z, O* A) g" c哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
基本正宗!* p; f6 L  T' p* A

) x! x4 X8 T3 m6 }
( t8 E: \" ?# J2 S  t5 R鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
理袁律师事务所
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
: |1 a% o7 |6 ]8 X你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
  `- E) j2 z1 w+ E; d, C% @
5 w0 n- n3 M0 z
哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表
! {3 m) F7 {+ E5 F1 X菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。

( d8 R# C7 R( Q% h. ?2 ]2 X* a7 {1 W4 Z) i: ]- p
不是一般的硬呀。MM
大型搬家
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
" }+ ^  V) R& J; {* }
) R' N( Z9 X: ~0 t0 u, M
" H* [' F) l) i# ?: R( G不是一般的硬呀。MM

* d1 Y8 K6 F- u+ B
/ y+ O. U0 {) Q9 n3 O& q0 ?你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 * G1 a( ^1 c$ I6 D( ]7 _

; T3 Y: _$ _% Q) Q9 W
# B, g; l4 }6 B论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。- F0 z! I& a/ F, j( Y5 K
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。
7 q1 q$ O. b& b* x/ L如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

& J. K1 a' |" m奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
- J# J  H, d9 H/ R* I. Q! H% K' m, Y你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
! [2 ?& U& n2 ]" Z
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
, m* I6 p4 p6 x# c这羊肉泡膜三大爷吃吗?

8 t( U6 k; T; i* Q$ R你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 8 o3 w  G" R) y
! |8 ?4 _% j7 b' I

, R5 O# e% `  Y* d( E2 d% n0 G, t你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
" N9 u2 U6 a. G- f2 i! x
我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
8 d: k, }& f, |9 y/ s% n4 C羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
' H# Y/ z6 e8 y: @" W7 n
哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
6 J6 a2 ]# z# m1 Q* Y& T$ A) @* C7 v* ^# ~7 h! e
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
' F$ f! e# ^5 V
8 h2 U: B& g  d6 N9 [  p" B[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表 % Q9 W4 J) J$ e) C; A, h

3 a; [! y9 n) A2 f, ?
3 I7 m; A& ?( C, @# w你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...
  l$ c+ y9 i$ H* Q: H: W% H
# E  G( P8 p* ?8 Y* m$ N- K. ~- Q
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 4 L1 ?- \$ V! K3 m, q/ [) _# P( \

$ c7 S0 R7 @9 Y9 H; e' }( ^奇怪,不插花也罢了,插草干吗?

1 N! m& \8 V( _) X3 q& [! s厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表 0 i, x7 X; D( D! R
& s7 h8 P( H- S% x7 u
  |+ ]( Z8 r* G7 D5 o/ Y
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...
* f) b6 d4 p- _3 }" [/ d* z
你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
& P4 b# e- G, n7 W保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
+ I5 I4 k9 b3 v) ~5 V; u4 @5 f楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。
5 J% K* H9 \; L保证提味。
. P- N0 f7 D9 t- M
$ E9 |9 B- v( b+ f
这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表
: r0 P! q4 X- |9 i! E2 P哈,技术越来越全面了哈。

# s1 b8 N8 |# r, |: G, u7 c; [- a2 G* \
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 5 J& S* ~9 ^" X# S- A" C( v
好像很好吃的样子。

/ R9 j4 V/ @; }( X, n; |3 j你也试试看
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