 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下/ d1 [2 L" }2 {7 L" A7 B
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先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。 Q& R0 |2 _9 l* U
3 |8 w% T. D$ R( ^! V7 m一, 饼: s! n- n/ L' g5 }& r
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)
/ _2 w8 I& b: D% z面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
& T* ~) c& R0 \取出后凉凉,手掰成小块。
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9 p- i; i- w: r9 _5 B7 {二,汤' R( @* b' K! o! _ ^( W
: f, P0 V4 A1 p8 z K) [1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫" D, i/ `. P. e4 U" D
2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下
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大料(若干): z" [% S- p5 n% s v& k, B$ R7 W- K' M. c
孜然(不超过10粒): x+ s( b' G, o0 G9 K' ]4 b* ]8 D
葱
8 S) i. j* c6 S8 |7 N# u姜# Y7 f/ x" ^4 d" f* }
料酒
* {0 R, F( B4 m' C/ M: K$ h! E' K/ K& N冰糖(4,5块)
- h4 @. _9 T' P木耳
7 I; H% @1 f7 T8 v% _( e洋葱(少许)8 n/ s2 }3 |, q7 ?2 N6 x
绿豆(少徐)1 x8 y' I [) N4 I; v6 H7 m! k
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)$ ?7 r. \' d: ~' ~: |" ]/ q
盐(后期下)
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三,作泡馍
0 s4 J( R" ]! o" ?炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
/ B% a& O, k3 g0 h3 g g装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。0 ]8 s, D: \) r# ~5 Z/ u3 y5 u
' Z$ ^7 R0 n& }# T( f. Z# S注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。# x7 S: _$ x5 ^) Y1 [
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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