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最近作羊肉泡馍的一点心得

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-9-25 16:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下7 b' v* l3 L, C0 @

6 ]1 \9 V5 j# V先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。; Q! ^0 c6 R* G

$ j3 ?! X0 V0 n! D* d& H一, 饼
+ L  `# I) C( e$ q  y水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)+ G# y  \2 ?6 n- |# b
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。2 v- P8 U0 Z  n! s, q7 X8 o
取出后凉凉,手掰成小块。4 A3 f/ O2 B& u& U
3 F* d% R1 t5 p2 X- S, x
二,汤
( i7 F/ D7 [7 q7 S# ^0 V' F. v  `- i# X) m" j# R8 p$ r* _: l
1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
, E& e7 ?; u& K$ t  o2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下  `& m6 Y, F/ F' {0 q$ E

( b4 m& [$ a. n7 {5 G( r  W# ~大料(若干)% a1 G! x- a9 n+ J+ x3 V
孜然(不超过10粒)/ T$ T, l7 B6 k1 v' k$ a
" F% g# U  o) e3 i* E) V8 w/ f
6 a% j7 ~2 j& f* ~% ]$ {
料酒
8 J9 U3 m/ }3 {! I冰糖(4,5块)
' s9 J$ `! b+ U, _9 \( M木耳- ?2 r9 c0 t# X$ S5 L
洋葱(少许)
  @+ Y6 N, R2 u7 d" ]; i; z绿豆(少徐)
% t4 {1 |1 O* D芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)2 O6 z( _/ U) j! H1 K+ E2 U
盐(后期下)* m3 p! z' R% I2 p$ H1 `! f

- U& u% n8 V1 e2 [) ?4 ], ^- ~三,作泡馍
$ l6 k+ N' s/ v% g炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂
; p9 L  M! ^; d装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。2 o, q& P; `5 G
% `, R7 w( M& b6 r+ l
注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
5 F  q5 ?2 A1 ]( L  F7 U! p1 q- H
  Z( p) U# J1 |8 }9 _$ e, }" Q[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ]
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:33 | 显示全部楼层
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:33 发表 9 G- e2 P0 i. U* C
神仙挖。这还不够麻烦。 团面就是个麻烦事。一会儿面多了,加水,一会儿水多了,加面,最后,盆不够用了。手也抽不出来鸟。
5 Z" O2 s( w; q; N
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:43 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:36 发表 9 B$ h" A) ^7 n  U& @" R- \
8 Z. G: `! f7 Y' h7 `
赶上你这么笨丫头是麻烦点地说。我不是说了,水面1:3。不过我是用面包机和面,所以倒是不粘手

2 y5 F: u6 f& i. W# g! `. P" W* H! X6 w
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 17:45 | 显示全部楼层
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:43 发表
, ]! q9 X) T$ G% n5 t" T
8 \3 Q4 Y6 N+ I; i0 y/ x" C6 C2 \  r7 y  E% ?% x1 F4 I
刚才去试了。用了1小勺水,三小勺面。虽然没用面包机,可果然也不沾手。 三大妈的方子果然好用。解决了多年来沾手的问题。可就是太少了,不够塞牙缝哒。

& M4 _3 T( f6 v5 g2 c不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!, |: `5 a& _# l, P) U6 N7 N9 F
4 E* ?6 @5 F2 e/ ?$ w
勇于试验,还是加十分!
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 17:58 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-9-25 18:45 发表 , F, P6 b5 x1 M& H# i4 a

4 n! h3 [- Q" J6 C不粘手的原因是,面团硬!你要是烙饼就不行了!
! [& Z1 A# c4 @# n/ L7 H2 B3 R& C9 e2 d/ h) v
勇于试验,还是加十分!

- F- w! H. z0 w0 Q. {8 G
+ v7 U9 m+ a# p$ j/ p4 v& q: h论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。4 g, h( ]$ P% h5 Z! M
说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。/ q3 o0 d0 @! o4 i& N$ I: B/ X' a
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭了。- E6 j8 D5 u2 q  ^+ ~
4 N2 S& H, `% o$ `" V
[ 本帖最后由 无心呢喃 于 2007-9-25 19:03 编辑 ]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-25 18:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 2 U" a( C' I" j

( F' [. b% H$ v6 G% N; _4 c" w; b$ L
论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
5 C" ^3 T9 h# p& r3 v说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。) h( b9 a; \* M$ T
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

# ~- R, l* M7 t& X/ y/ {5 k哈哈哈,你这个姑娘真是一张嘴嘎嘣脆哇!人说女为悦己者容,我穷打扮的时候我老公不屑一顾,喜欢我蓬头垢面流哈拉兹状。所以我整天在家插草状,只有和女人们出门的时候才精心打扮呢!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 19:49 | 显示全部楼层
好像很好吃的样子。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
基本正宗!( f( s! q  ~5 C8 x6 S: n
' |/ U! H0 P" S* M% I0 S8 G/ Z

5 `( A4 h) E; M# X! L鉴定完毕!
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 21:43 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 21:50 | 显示全部楼层
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
/ k& n6 t$ [9 z& P. p你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。

5 u% x6 Q3 A4 O: }$ |
4 O8 S- {& p/ K% I' \6 h哈哈,真有那么硬吗?本来看了大妈的方子也有点蠢蠢欲动了,可家里没钳子呀,还是算了吧~
理袁律师事务所
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 22:50 发表 & M, [) Q$ b1 {% p) I
菜丝,就应该是硬哒挖。否则,一泡就囊囊的了。
' L4 Z/ a2 t' j6 N1 N" s' T
9 T: {9 {* k. j& R$ K2 X. @; g1 q
不是一般的硬呀。MM
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这羊肉泡膜三大爷吃吗?
鲜花(129) 鸡蛋(1)
发表于 2007-9-25 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 23:02 发表
& W% ]8 y5 Z6 U4 a4 c
# E2 ~8 h+ O: r
" O# x7 a3 v6 C" I8 n7 a+ g6 a6 o" F不是一般的硬呀。MM

( G$ y* g* L! h( A) L1 g  j' f
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里又出来一个人,买的江米条,扒拉了一根细的,一撅,把核桃酥撅出来了。江米条毫发无损。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:45 | 显示全部楼层
羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-25 22:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 18:58 发表 ; E5 U) a. x) v

+ v4 W; w+ B- K1 d2 [
! Y. S5 @" I8 \# p% g5 E5 \论坛部分包括你在内的妖精,真让我受不了。
5 S1 y. F# d$ ~1 l说好听点,就是出得厅堂,入的厨房。' B5 a" A" B. L" q: C, o
如果用我的话一说,就是,刚在街上头上插花,笃笃笃的踩着高跟鞋走猫步,这一回家,就洗巴洗巴,头上插着草,开始烧火做饭 ...

4 |" I* O% D% E% |, C3 Z  J$ F, b奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:52 | 显示全部楼层
原帖由 francais 于 2007-9-25 22:43 发表
( B( n0 k& ?% Z+ z1 i3 {9 H, Z$ r. b你那饼烤出来啥样子,能不能上个片片。我的考饼咋那么硬呀,你的烤饼硬不硬呀,是否需要动钳子才能掰开呀。
9 C, j+ z1 j  t$ C% S* u& o
是硬啊,成心烤硬的,里面是软的,也不是太软的样子。否则不是一泡就塌了吗?用手还是能掰的。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
原帖由 westlake 于 2007-9-25 23:15 发表
! n+ X7 _) ~( D( t2 P& k1 R( |这羊肉泡膜三大爷吃吗?
; [9 }# n3 P" a# U- w( i
你管他呢!你爱吃不就得了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
( i: W+ d# ~% a- \$ I1 {( C8 Q( o. f: t* i

' y7 F, Y/ ~- u9 c) `: [你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

3 R# W* D/ \% D我也记得这个相声段子特清楚
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:55 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-9-25 23:45 发表
- U/ M5 v( J1 K% r# F羊肉汤里放个洋葱,几颗绿豆就更好了,吃的时候有木耳。

7 S- I" K9 o4 ?# ]* ^+ A. R- `哦对对,还要放木耳,我给忘了,上上次我放了。我把你的料也放在首楼了
4 ~$ |8 u7 ]- {; A! Z. F2 i2 T6 l2 r( E% g: ^) @# B. P
不过,我还发现,其实最重要的是羊肉好!
0 q* g5 p; `4 C9 m
0 B" m$ O8 ~- w: O# p[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:57 编辑 ]
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2007-9-26 08:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 无心呢喃 于 2007-9-25 23:32 发表
) t, U' \' p; x$ ?1 T* h% m  {6 a' F( g% W( D4 B
: u7 }0 P* D5 s/ K$ x6 i1 _  ]% S7 m
你说这个,我想起一个相声。说,去买点心,买了核桃酥,结果有一块滚到马路上了,然后,一辆车压了过去,核桃酥没有碎,可是被压在柏油路里了。于是,找小铜条撅,可,嘎巴,铜条断了。这时候,从点心铺子里 ...

. Z. |: U6 u( s" j* _- ~9 d% w! U- y  q
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆,和石子敲击金属的声音差不多~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 08:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 潇潇2005 于 2007-9-25 23:49 发表 8 ~/ f( _7 r) J9 Z  r( `

% ?2 @9 u3 A" C: E# Y) B& N- ^- [! W奇怪,不插花也罢了,插草干吗?
/ U9 A- F9 w8 Z% c2 n4 U% Q, }. |
厨房生火不是有稻草什么的吗? 呢喃说的多形象啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 09:00 | 显示全部楼层
原帖由 猪刀小试 于 2007-9-26 09:57 发表
. F' V6 P9 p0 G1 ]) d& T: `# s1 _/ D% ?9 A0 E
! A) Q8 q$ m8 b9 T; P, @' b7 p
哈哈,俺讲一个真事。高中的时候我们食堂烙饼,不是一般的硬。那时候食堂每张桌子上放一个盆,铝的,大伙围一圈站着吃,没凳子。每次买饼大家伙都吃不了,就把剩的扔到铝盆里。当, 当,当,那声音相当清脆 ...

# C5 }; e( M  O# g你们牙口真好
鲜花(115) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈,技术越来越全面了哈。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 10:34 | 显示全部楼层
不错的方子, 回头试试!
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2007-9-26 20:01 | 显示全部楼层
楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。5 H8 n6 D3 H# K, L
保证提味。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:12 | 显示全部楼层
原帖由 云山水月 于 2007-9-26 21:01 发表
% N. S( z4 I- g楼主下次再做的时候,别忘了到兄弟家后院来揪一两棵芹菜,这边超市的西芹是没有味道的。" J- U+ k$ h) V" P
保证提味。

$ M4 E5 |) t. U* E, u  r3 j6 ?
# l% D6 S. m: k: P$ f% R( Q这次就是在云施主家后院拔的,没告诉你,咱读书人这不叫偷吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 年轻的心 于 2007-9-26 11:11 发表 % ]" {3 B& x0 G% Q
哈,技术越来越全面了哈。
) U* N& k6 n0 N! x0 z- T
" |& T6 I0 h: Z! {0 l
我跟上次见到你已经是今非昔比啦,养猪专业户了!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-9-26 20:14 | 显示全部楼层
?梨涡浅笑 于 2007-9-25 20:49 发表 3 k4 Y$ G/ B3 q2 L" s) _
好像很好吃的样子。
* {! X6 Y9 |9 a  d0 `$ h
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