 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下
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9 s f5 V- {1 Q7 k/ R7 |9 F) s先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。/ T' O- P4 E' \. y! S# L" w: I
p; ~1 ]" T! P9 \7 U2 M: G一, 饼
+ r% }; w l: G水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)6 D% q Q. Y, ?& M3 v8 W* u/ I5 @6 T4 s
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。, ]0 K3 _, q* m+ \8 T( u( P$ {
取出后凉凉,手掰成小块。/ O& q( W, Y- P0 F5 F
- S6 M5 d+ F, n( F1 W二,汤
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* V/ w* h' ~/ x" e" @4 j, ~ f+ {1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
, N7 \% V( w' c$ m5 J; r, _1 G; D2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下4 ~0 W- C; }9 x, o2 r
0 _0 g. y6 U, _; R5 O大料(若干)
; O. x5 [0 m7 k- N7 r/ B- M- X孜然(不超过10粒)
! {" I* J- U# z2 l3 |3 O. }* W葱
7 e) e& Q; k( O3 _" T3 \5 N: I! h: s姜" ?0 D" d0 i- y
料酒
4 ^7 t" w, `. o9 ~# t冰糖(4,5块)( J6 S! J4 O; ?: P' ]3 a7 Y. j
木耳( H9 Y; j: E2 x' \+ ~: M; F
洋葱(少许)
" G: V% _5 c% {2 S绿豆(少徐)$ ]/ d( {+ ]- a) ]6 N
芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)6 J! _4 ?; _9 }/ j% q3 B* V
盐(后期下)5 g, {# [: `3 E# F; z
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三,作泡馍! S% X& l/ {, x/ A8 u5 h2 I! W
炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂 i; \# g" d* N. h% d! T
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。3 M8 _0 t# z$ `6 e* ?) m$ V" W
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注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。* E# h- s4 W- g4 E! _) N. c
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[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
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