十二道经典东北菜(组图)

风过香林 · 发表于 2007-10-3 05:25

自制血肠
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0 ~8 N. q2 u P1 e8 W 原料：猪鲜血、明肠 m- h6 \! ~8 s$ F8 t/ x

5 E3 t+ ?/ w4 o) h9 g1 S 做法：猪血和十多种药材调配，灌制而成8 s! P0 M" m d' {

7 _% T- {+ j; `# r* e7 n 特点：软嫩、清肺保健作用，火候考究。

酱大棒骨7 Z8 y& J8 n- k6 ~  O( F/ h( G
9 ^) W  N- r% p/ ^4 o
原料：精选猪的棒骨，酱汤有二十多年的历史
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. v; B4 R' g2 k! J! ^% _ 做法：酱制而成, W( w+ }  W" l) f$ w

) \3 T- |* s% j( r2 q6 v/ e& b+ V& z 特点：肥而不腻、酱香味浓。

粘豆包 m5 C5 y- h- V
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做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成
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特点：粘嫩、爽滑、香甜。

韭菜盒子
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4 g" x; R7 ^, ~ 原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉0 n: i) a9 G2 ~& X# @+ X
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做法：煎4 S; j* l H2 k2 Z3 I; w+ W
0 x1 K% H# e3 W+ Q' Z
特点：外型美观、口感清香。

手抓羊排
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# ^/ T5 j. m L, @/ l3 q 原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草无污染
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做法：经药材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分钟。

) |" H8 ^0 ~( w# N7 T# u1 x 特点：干香、味浓、孜然味突出。

松仁烧鹿筋
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; q7 |& m* ?( X6 K 原料：此菜是用梅花鹿筋，大兴安岭的松仁。. v2 k- K; n4 c O# N+ d

+ S J5 J3 w3 s. M( u+ O 做法：将鹿筋浸泡四个小时以上，烧制而成。5 }1 O* q( I! ]( D% r% i* F. T9 m
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特点：颜色红润，鹿筋软嫩，有强筋壮骨的功效。

滑子茹炒黄瓜香! @( @4 O, n1 d- }# e8 }: {& f5 L

: F& ~+ h; f" O% u0 W 原料：采集于长白山上的野菜，经功能实验证明长期食用，+ p: j! s( M i! w8 E0 p3 D% p

" d* `0 K, d: B 有清热解毒、防癌安神和免疫调节，保健作用。6 \2 L, n6 U- A) w7 j- ?

. `1 A! O- _. ` 做法：烹调方法、炒溜而成。

家传砂锅鸡; k+ w1 f, w$ z; e  x
; }( S6 I; d6 B: m! w' ]3 Z0 ]" r  R1 Z
此菜原料采集于东北农家笨鸡，经韩家三代烹调结合做法，
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& U  B! {# c6 _5 J3 q& z. X0 [& D 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。6 y; Z5 C' |; z; E

3 r2 Z0 `  J' r% _ 特点：入口鲜嫩，味道浓郁，口齿留香。

锅包肉
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锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

松仁玉米

排骨炖豆角

地三鲜

虎吼西风 · 发表于 2007-10-4 01:41

最爱烤羊排

望明月 · 发表于 2007-10-4 07:27

韭菜盒子，大大地喜欢！

风过香林 · 发表于 2007-10-4 08:16

锅包肉，我地大大地喜欢！！！

Lazycat · 发表于 2007-10-4 09:11

都那么令人眼馋的说!

二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

望明月 · 发表于 2007-10-4 10:43

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表
# U. {% A. ^1 C都那么令人眼馋的说! & o- H7 E" x; v2 a) o& X4 t) z# p

. K2 ?5 x. j5 k二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

也可以问问PTL，我就是在她家吃的，吃得我鼻子都快没了，嘿嘿~

唐7 · 发表于 2007-10-4 11:32

愚公 · 发表于 2007-10-4 19:54

原帖由 Lazycat 于 2007-10-4 10:11 发表 6 \# ?. N. R3 b/ U% A* B, a) g
都那么令人眼馋的说! $ u9 {# c; U9 A1 Q' K; n

% k# ~ G$ S$ w2 x; q, V二姨知道那韭菜盒子怎么做的吗? 是发面还是死面的? 是纯靠煎熟的还是要放些水像水煎包一样?

可以是发面的，也可以是死面的。但如果是死面的，面粉要用开水烫60%~70%，再用冷水把剩余的面粉和烫过的面和到一起。这样和出来的面柔软，不死性。做好的韭菜盒子用中火煎，两面都呈金黄色后，少喷一点儿水在锅里，盖上锅盖焖一会就好了。

Lazycat · 发表于 2007-10-5 13:21

哦, 愚公的方法挺特别的啊! 就是那面粉用开水烫了不会成陀了吗? anyway, 俺试试去.

愚公 · 发表于 2007-10-5 14:11

烫面也是制作面食时经常用的方法呀！比如烫面饺子，一般用于蒸饺，还有家常饼也是要烫一部分面粉做的。东北人很多人爱吃蒸饺，比如冬天常吃的酸菜馅蒸饺，荞麦面蒸饺等等。烫面较之发面要省事得多，口感也不亚于发面。但要掌握好软硬度，软一些为好。

归去来 · 发表于 2007-10-10 16:18

沧海月明 · 发表于 2007-10-17 04:05

白案有水发面、油酥面、烫面等。

homeless · 发表于 2007-10-20 19:42

馋死人不偿命

fagao · 发表于 2007-10-21 16:38

看到粘豆包眼泪都快下来了~！！！其实最爱的还是蘸酱菜阿~！

西红柿酸 · 发表于 2007-10-25 20:15

照片出不来，

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:46

watering

sunshine_39 · 发表于 2007-10-28 18:52

when my father made blood sausage, he put sticky rice in it. so good

sweetspot · 发表于 2007-11-7 06:03

流口水.....

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十二道经典东北菜(组图)

你害的俺想回东北了