 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
r+ a! p4 ?' V( Z: `所属菜系 鲁菜
. w0 S( m! G. L, `所属类型 中厨靓菜 % ^- `, ], L1 X9 U1 | K
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
2 b+ e q5 {, z3 f( \基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
% r7 S2 ?5 y) \浏览人数 113
& b; i& a% {4 M0 {, J J! s加入时间 2004-12-14 ) k4 b$ k# E6 O4 S: m6 ]! L8 \
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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- ?9 ` F5 \" p: Y 制作：: d$ F1 P: }( ~( R) j; o
6 b! j7 h" K4 D6 [ 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；" B3 i4 k$ [- F" B
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；3 X! N& _/ j% R. T
) t4 Q) a: A F" X3 V 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
i" h# c6 ?6 N: k来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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