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菜谱名称 酒香椒盐肘子 . W' D6 i( R$ l
所属菜系 鲁菜
, U; a8 E2 \2 B9 j( W* N+ D r4 K所属类型 中厨靓菜 3 U. N a5 }' I0 d* y$ E6 U
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜
. d4 ^, e4 Y% L. Q8 f: E2 ^( C. R/ y基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) 2 ^% t- [$ q7 x" |% M* e
浏览人数 113
, X% _7 K. q0 |8 P% f& a! @7 @加入时间 2004-12-14 2 e5 g. \, s% b9 E6 e
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤5 a+ g) E" H" Y0 {6 [6 l3 k: u
$ g7 A, _$ O6 s* \) n; G4 l$ |- b 制作：3 y' w8 d/ i/ f% \7 J! j; x- @ C, ~
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1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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2 X6 j6 i9 O7 d' f 2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；$ y M) @& D; H4 W
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3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
( E5 C, S0 b! F. s( D K4 g来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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