酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
所属菜系  鲁菜
6 @, y% ?1 ?" Q) Q2 f9 u, v0 F9 [2 i' W所属类型  中厨靓菜
( h: ~- J9 A; _; V& c" X5 _) Q基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
1 m9 z, Y$ Y9 D/ ^& i9 W加入时间  2004-12-14
0 i" ~0 ?' o8 x. w1 L辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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　　制作：

　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；
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　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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. Z  E9 h1 K. I& V　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
9 @) {: U+ }$ {# _; _来自:新浪饮食

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