 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子
; _* B6 x9 E9 Z. m1 q, V所属菜系 鲁菜 - F. v2 Q2 R/ q3 I
所属类型 中厨靓菜
, Y" E" N, E. W9 V' `! `基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 8 S8 v. q4 D2 I% G% O
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右) / l) v5 C, E! `) ~6 C
浏览人数 113 2 Q# K, z8 u9 h+ {6 @7 u% W, _
加入时间 2004-12-14 6 Z+ ?& x7 B: |$ s
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤: u( p( i7 `4 p: v% D* n
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制作：
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- ?8 e: g I6 M, n. X. [ 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；1 a6 w, \, ^7 \) t4 D* ?
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；! _9 k& I- C2 N1 Y2 ?" @' Y
9 P% L! U1 }# n3 y 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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# A$ x7 y( I. X7 b5 C8 f7 z7 P6 q+ j 4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
9 ]9 V: A, k+ E# E) l/ j来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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