酒香椒盐肘子

linda

菜谱名称  酒香椒盐肘子
* m( d. j- H3 x* i* p2 Q7 p所属菜系  鲁菜
3 E7 u. v1 Y! x! r: P: {+ w所属类型  中厨靓菜
基本特点  外酥里嫩，味香咸鲜
基本材料  猪肘子1个(约1.5公斤左右)
浏览人数  113
加入时间  2004-12-14
辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤

　　制作：
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　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；
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1 X5 z5 }7 T7 Y' w* C: }4 @　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；

$ V; W$ ?) [7 ^3 ]1 B! g3 A　　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
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　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
& A1 Y# D% K; R3 n; b# x来自:新浪饮食

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