好吃：咸辣可口 剁椒胖鱼头

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　　所属菜系：川菜
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3 _# Q8 ~+ l$ H  @: T  ~0 A  j　　原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
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　　做法：

% B6 i/ x5 I: d3 g+ C& g) N, [　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
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4 j8 I; a3 g( Z2 E7 u　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

. ]1 j+ R& I) }1 `　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
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　　特点：咸辣可口，佐餐极佳。
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相当难掌握。