 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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新浪网友:mwkoqi ) F) t# q4 M7 G5 w( V2 q
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。" s& o4 r7 O$ L2 [9 h
' d5 X5 i) l! F$ \ 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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: L$ t* p: X; y% a 原料：庐鱼一条(500G左右)/ ~) E; ~, z3 m4 K( |& t
- r+ p7 k4 ]: s3 b: I 辅料：豆芽
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4 ~9 H" k* j) [' R# b0 t 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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: z2 r8 @8 ~$ j* h0 d- g 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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" R ~; ^1 c" k- Z; O L, g6 i& n7 P 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。$ Z* x% `/ `; t( `1 l* k
4 ?& O; o, G/ h0 \/ s' F1 n 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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. L1 m" r+ K. z* v/ j 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。5 ]7 k- v# F' R) H
" S& U# i4 D y+ Y) t# b5 j D 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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" Y. ?$ ~$ {/ I) I: l' H; ]6 B 我觉得有几个注意点哦。% J3 B/ _8 O1 ]$ ]
, g1 m3 V" n0 K G: C7 W 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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8 s1 l( F X) H m 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。' }2 `% }/ |0 s
4 g, B, _9 |5 m+ y 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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