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新浪网友:mwkoqi 0 p8 a9 C9 T+ I9 Q2 J
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。- s, z) Z& p% H0 j1 y1 U
6 L) p0 x5 \3 E 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。' t% z! d" m& x* u5 H
$ m! ]8 t. @' o0 `- d 原料：庐鱼一条(500G左右)/ q$ [% N$ b! P4 C; K
+ K" `9 ]/ b9 Y1 [2 c3 F 辅料：豆芽
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+ ?; @( [6 N2 H* r+ { 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油- v3 w* N8 i6 c6 ]
+ P+ M! ]) [8 \4 R 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)3 \9 y' l. O. [. H y, ?
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2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。& z$ u; B7 \6 Y( B# ^2 u6 J# G
5 K3 ?; i* d% w' Z 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。6 B! ?3 ~, m; V2 v7 S- m
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。2 ~, K7 z0 f+ }* H/ y5 y
3 J, R5 ~: R- S# G 5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！8 |, ~4 y0 C2 a
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我觉得有几个注意点哦。
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一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。! a: Y8 m k7 J8 l' v5 ?9 p/ _
- y8 x+ m* l: A5 e! E# E' g; C 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。' @: S# d8 d$ b: d' _1 n: ? h Z
2 U4 d5 T: x' k* R) Z: d2 { 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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