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新浪网友:mwkoqi 3 m e. _( s; @) n! K
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。* P9 f, n2 p+ i8 X7 {% i
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再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。1 ?2 n$ w/ {$ |! k1 ~
' S J8 O% Y4 ~3 j* K/ D 原料：庐鱼一条(500G左右)# Q$ c: c# L/ ~7 q( M7 ~% v. v( O
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辅料：豆芽. S; ^2 g( e+ X* E" M9 V2 r
8 F: @( r7 ~$ s& G. ?9 X 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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7 S8 @8 z3 V. g3 Y' _ 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制) n! {8 [1 L( G6 y
0 i7 x5 _( u& I1 P' _: O 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。7 I; S7 n# T' n& v
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3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
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4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。8 N/ N- S$ e: b$ U/ P% E3 M- @) h
; E$ O E, V; M- | 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！
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我觉得有几个注意点哦。5 i, h1 }# \; E# Y( ?
" U7 u3 |/ M: \: l" |0 L2 N; S/ U 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。& Q- ~3 |0 Y y1 `$ G, Z, t
( F" B+ V' u% b/ j- h 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 k- f0 ~6 x4 Z6 P" G h4 p- A
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三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
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