 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
新浪网友:mwkoqi ( e G- t; x! F" M3 R0 O
吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
6 w3 S- t9 [) R. { I' U( y
! q, @5 S, c8 v" D5 e) Z 再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
8 p7 x* X% l% Y4 }. d/ {6 O. c
原料：庐鱼一条(500G左右)8 ~) E# D% h4 K+ u* p
; ]- t2 a1 R+ l Z$ d# U 辅料：豆芽9 g% @* S0 k& G
$ A% L) X1 t# {. `8 R6 j$ Q2 [
调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油" }$ O* `& l6 o$ ?* ~5 u
2 P. s! { u/ r3 A$ U 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制): C3 f$ g$ i0 Y# B7 U) { u3 A) [- v
' h2 p' X e0 b z9 u; [- x5 z
2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
' X- D8 n7 t6 p/ ]0 W, p9 j
1 d U6 c$ b) H 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。
4 r; }% ~% n& V% _ g# F1 o; m
: \1 I6 q# x/ r3 |9 { 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。0 \0 x3 ~7 I$ s5 A- Y: [
$ d0 N# g& W1 g2 o l( ? f
5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。( |5 }, C/ E& t3 ~5 q
]% D7 e: j- P. x! } 5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！) |/ \. e( J+ X# e
5 l) j3 j5 X4 E Q/ H 我觉得有几个注意点哦。
9 d7 z$ o5 H1 E9 p, H9 R2 k" z& U8 ?' U0 d8 Z: t; Z9 {2 @5 C
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。$ Q+ H7 [# m8 T- K/ a! G* x
9 y/ e4 j H( B& K
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
/ ^" }. C0 {) m7 O) K2 b* T0 s5 W7 R
三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-17 22:20
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
