独门秘籍之水煮鱼ZT

annie66

新浪网友:mwkoqi
　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。

　　原料：庐鱼一条(500G左右)

　　辅料：豆芽

+ F3 W# |+ i4 a4 L　　调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油
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' ^7 D) S6 a# _: P- Z　　1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片(鱼片上最好不要带皮)，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(片好的头尾另装盘腌制)
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　　2、将豆芽洗净沥干水分入油锅暴炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。
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" }% E- H6 v" W0 z# l4 B& G9 L# f　　3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺有翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。

　　4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。
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; l0 v2 t6 C; `. F; h+ S: L& w　　5、在锅内到入半斤以上的油(具体油量要看准备的容器大小，以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准。记得用耐高温和好拿的餐具哦。我个人喜欢不锈钢的盆子，不会坏还好拿！)加入2-4大勺的花椒中火煸炒，出味后转小火。
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& _! v/ s2 a/ D0 I5 C　　5、将鱼肉到入锅中，该用大火。用筷子在锅内划拉，鱼肉转白时将鱼肉捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。及告大功完成了！

　　我觉得有几个注意点哦。
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) t6 S$ ?+ S- O4 C  L　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
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　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
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　　三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。

linda

very good

老朱

那天到你那嘎大拭吃一下！我带鱼去。

Originally posted by annie66 at 2004-12-18 01:20 AM:
( Z* E: u; r- k7 E新浪网友:mwkoqi
' o9 I; N& C; `. {$ |# N　　吃过了凤栖梧的招牌水煮鱼后老是馋得我口水流流。可实在是不舍得每次想了就都去吃58/斤的鱼啊。
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　　再三摸索我到是找到了一套自制的解馋招——独门水煮鱼哦。
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　　原料：庐鱼一条(5 ...

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