 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
$ {% C0 k$ Y: l! ~( ]
( u, g4 l3 Y0 \" v8 q% f其实在家做寿司蛮简单的
4 S2 S- y4 S9 @% h' g( V2 U8 x$ {3 u: s% t- X
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。
- Z4 M' H; i5 f, H9 j4 C* v7 ^, h9 W
* ~8 X0 b' r, g; J* ?" y' R
w) k2 |. q& ~! ]: z馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
6 J( C& r" }) @3 K' E6 ~黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料
7 ~ m7 C8 }8 l+ @# P黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷
& R1 u' x8 u0 k6 e( c( t胡萝卜：同上，不过要用水绰一下
: i- c' Y* c& c以上切成细长条，黄瓜去瓤 . `; T4 J/ h5 N1 ^( S
芦笋：也用水绰一下 8 P5 L# Y' I, ?6 ?" h/ z2 V
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱
) F9 k3 E: h. W9 i( } E( Z蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
* ?- Y, \- g6 B" y0 u. ^豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 & [' L6 _4 r9 N+ D3 i3 H* p/ M( [
法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以
' P5 Y/ E$ D0 ~6 v肉松：普通的肉松就可以了 / g0 U; I& T) k$ K2 f& P
, d+ p* x, `4 q! ^6 ]其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了
* f9 E7 [8 e9 h# D- Z. Z! Z+ N# M; P- }' T( Q7 E- R( }
" j/ ~+ k* E" q7 z S' g0 {
6 ?1 i. ^% _, W$ }" s& I" ]% V
紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。
3 ]# C) ~* a; X$ k0 J; H
) F5 r+ v" ^( Z9 J% E7 ^/ U
& w/ o8 P+ X* d7 W, t3 g q6 O8 z: y# s) O8 w8 W
器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
6 D" l( G/ t. F
, x1 H+ O" ^& L7 Y& g+ Q. c! ^
" ]6 Y+ c5 \6 F8 ^, ]步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习）
! d- Y+ r& p' w: A
3 N: y) l' D5 C( n# s3 @$ [, z$ D; r+ j1 J; ]
3 u4 w, U& N1 U8 S* k7 R2 V
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
7 n9 r4 A" g& l [/ l
5 R; D+ B# ]% f6 v2 g! l2 `$ k( ?2 c* O
# ~9 C( A: o1 y% b# }9 c- n- E5 C+ z* ]$ O$ K
2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。 / t5 n6 m1 i5 {/ d# @% s' k2 J" e
6 F7 ]0 t9 R$ C4 m
( S/ J' Z* i( O/ E, b* j( }" V
( Q* ~# C( I; b, a( ]' X3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
* ?$ L+ p* P( ?: _
/ w* Z0 S6 X* |" r- k8 E! K( q2 p7 e/ y
* [/ I; b" k! Z( A5 V9 |
4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练 ( I/ g$ w6 B$ }. m
. V9 Q. j$ |' L, f1 D
; B# V: C5 \. g+ R% i+ M2 @
8 M6 `) z4 j+ F: R% j. H5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。 4 d5 i$ c# X, l1 E
! ?. C/ q' J" }# o7 S3 H) j0 z
4 q0 _( w% @9 {, J- s9 z9 m p" j; ?
6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 6 i6 `: `* y, b/ I/ N3 i
* }8 X, [# H0 i1 h7 M3 J! g& w7 P) M7 K- }. j1 n: U
9 W$ L- M# Q1 x
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
9 J W Q! E8 U( ?; k
2 N2 N* `# [" O( }# j8 q: H/ g6 |: g3 h* e- R7 {( }8 g) j
& K1 V" ?2 k* b0 F
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 5 I0 d3 Y, E* B% g; q1 g5 o6 ~
% x. X' H$ Z. ? w y0 L
, U5 B! W. Z3 R( J. r4 @9 J2 C9 t- G; o5 \2 q
其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。
: ]! G1 @" i }) I7 S, k" o
+ e. C t' i% R/ w0 ]2 y" K- `7 j$ E: z2 i U0 r2 S
! Q0 c. W" }, d& M
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
