 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家做寿司
" f8 |7 u9 K8 F g% m
0 R; s8 v1 J6 K其实在家做寿司蛮简单的
1 d* o: Z. y- }. \9 S( Y8 r( z3 M _) t( e' L; F% P
准备醋饭：普通的白米即可（当然华藤示范米更好，糯米什么的不好，因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足，所以宜选用比较劲道的米，而且加醋米饭会懈一些，就是变软一点），醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的，不过米和水的比例为1：0.9，也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭，敞开盖晾冷。上海白醋即可（寿司醋当然更好，不过白醋就可以了）大约一小碗（20ml），加一小茶匙盐（约3g）,一小茶匙盐（约3g），没有很严格的，看你自己的口味了。搅拌均匀后，倒入冷米饭中，混合均匀，放在一边备用，发酵一会会。 1 s/ p# A X7 u
+ E, B5 W P/ h0 ?5 @8 y1 S# ~6 o0 c3 D( W
$ j1 c% L2 o, w& d; h( w馅料的准备：因为是家庭制作，我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。
2 P( s, E* q8 P- a黄萝卜：日本或韩国商店有卖（北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆（8元/500g））也叫大根、嫩黄色，微微有点咸甜，是寿司必备材料 ( y) J. d6 F# u4 X1 Q4 Q4 z% v1 _9 @+ g6 F
黄瓜：菜市场就有，不要去皮，选些直溜的，黄瓜细卷很好吃，也称为河童细卷 0 N% x* O% h8 _) ~; A+ u
胡萝卜：同上，不过要用水绰一下 ) i5 L* o- o8 T; N1 `9 |# E( Q
以上切成细长条，黄瓜去瓤 $ P7 y6 m% T6 I; }4 o# B
芦笋：也用水绰一下 . a3 f. i3 u2 T# O1 S9 X* b
玉米笋：罐头的，不用处理，洗干净就可以，横截面是小花形状的非常可爱 ' W+ K# M8 V$ ] p+ |4 q- I. s
蟹柳：解冻即可，不要用水绰，破坏了它的好颜色，也容易散掉
9 \+ K9 d3 h7 r8 P& ~+ F豆油浸吞拿鱼：罐头装，一罐即可，6.2大概，取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用
* z- |% w1 b+ }# ?' U9 B% y法兰克福小熏肠：别的小泥肠也可以 + N. a# q" B# s9 W& T# H! F7 g
肉松：普通的肉松就可以了
. B! d" v, g5 [+ b/ C: E; I5 M& \; \: V' M* ~! T5 q7 H+ u
其实加里面做很随意的，以上的东西选用部分就可以了 5 o3 h1 h, @( j
! a# ?9 Z A- i6 K6 }
0 ]% y' Z: o- t3 B! l
4 {' L7 K, O* w, {" `3 h紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜，你口你口和一个韩国的牌子都有，家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋，如果经常做，推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的，西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 . d( o; r1 ]8 J
' `$ U5 v8 t1 H% y- ^
+ m4 I. S& U2 P/ g+ f3 `% w
: i( h5 y8 ~. d1 ~% F器具：我做的是卷寿司，所以竹帘子必不要可少，红桥有卖，地下一层生鲜处，5元1个，别的地方略贵，据说中友10元一个。一次性手套必不可少，要不米饭容易粘在手上，在准备一些保鲜膜（做加州反卷用的，不用也可以），寿司盘子一般是方的或长方形，其实只要是平底的大盘子均可。
" D' ^2 W( G# c% |7 l
$ i& x+ V- k- Y6 B0 ?! B! W
0 k/ Z+ s+ N2 A/ v( u' [: m8 d7 J6 A7 A
步骤：（卷寿司比较麻烦，需多多练习） 9 M( _. ~; F" ]2 o4 I. W
; t# [2 H+ E9 Z
. A" ~5 ^' }! q: R- m. j- V& b! J
1.竹帘子一定要保持干燥，上面铺上一张紫菜，紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭，（用手抓一团米饭平铺均匀），靠近自己的那一边米饭放满，紫菜的另一头，远离自己的留出1/4的空白，米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱（推荐卡夫奇妙酱别的也可，不过不要千岛酱什么的）口味更加顺滑，也可不加，或者可以加一些绿芥末，也可以吃的时候再蘸。
8 S1 w) g$ i" K2 K! Q3 U9 f0 E) N9 N) _5 z3 o. \ z
9 q z: |& j. z& y: R$ \: p2 L
8 |% f# [* _+ K W ~. ~' f) o' d2.放入馅料，可以有各种组合，黄瓜条，玉米笋、蟹柳，肉松，吞拿鱼酱都可以，不过别太贪心，要不卷不下了，原则上就是颜色错开，红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状，大概在米饭靠自己的1/3处。
3 `* M" W& O+ g/ g2 `
* e9 H# i5 `% k- R9 S- P" U0 P ?# |* H9 f+ v- o d, X6 F
- ~4 @% p) f* y2 a3 A3.开始卷，呵呵，这个真是不知道用文字怎么表达，大家都很奇怪，卷完之后怎么把帘子取出来，其实卷的时候是这样的，大拇指抬起竹帘子，卷起馅料，然后转一个圆周，从中间往两边用手撸紧，然后抬起竹帘子，再卷一次，再撸，直到紫菜的另一边，剩下的空白的紫菜正好包住米饭，这是园的寿司卷，如果想做成方的，可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边，食指压住上边，使劲往两边撸。
& D8 ]1 ?* K0 U! o/ u% Y, o9 x8 O t9 g8 D7 E8 f) ^1 x* R
& h2 Z, h; A( ~' j8 t
1 f3 b1 g9 A* \& _9 S5 r! y1 h4.细卷，紫菜一分两半，只卷一种馅料即可，可以先从细卷开始练
0 ?+ k9 o6 y+ k8 m2 [2 u$ J. n) H4 `
8 a3 F0 k6 b9 _& [: v3 t
0 `( x/ u% d( r" n- N: A4 V5.加州反卷，先铺好紫菜，米饭铺满，然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜，裁的略比紫菜大一些，然后将铺好米饭的紫菜翻个个，放在保鲜膜，也是齐边，然后也是一样卷，不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来，再卷，卷好之后其实是应该卷蟹籽，不过我们可以用肉松代替，好像驴打滚一样，均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
! y2 B& P: ~) z1 [& R" ~, C
' P3 |4 a/ p& N7 d* V8 m/ ]& O h r
3 u2 C7 b T2 B5 v% r3 i6，切的时候比较麻烦，最好用西式厨刀，下刀要闻准狠，先一分为二，再分四，运刀是先用刀在紫菜切一下，然后一刀下去，不可迟疑，要不卷的紧紧，切的时候倒散了，加州卷要带着保鲜膜来切，不过可以把保鲜膜留一个边，切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。
' S% K( V+ r b- \' C" \2 D$ j# b* T6 E0 C$ [8 p- J' Q
1 I( D4 c7 M8 P/ `- j
$ `/ n$ Z/ B$ P, k+ A* F$ c" {7 m
一般来说寿司现做比较好，紫菜香脆，米饭劲道。
9 B- `8 Q2 a9 A4 u/ |1 P' s
. [3 \3 s) B2 V0 A+ i! j0 O F& q$ |$ @ [8 P/ P d# ]% v( ~
. ?( ]) ?% q% o7 e7 c) V. C: K" Z
蘸寿司酱油（我用的李锦记的生抽，同样好味），绿芥末去红桥买5元一个，不知道为什么比商店便宜那么多，商店8元左右，不过要量力而行，问好摊主是几个辣椒的，呵呵。 / f5 g$ @: Z& ?/ K
3 n0 x$ S; w7 m9 t& D; [8 j; {! k* C+ y: r6 o. k' V2 \7 a
* Q- o' A5 ^/ D其实如果没有紫菜，可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 ( C/ h- m# K4 p1 B( H
- @6 l3 D0 b, O
) V* g' A! c$ p8 G! x/ Y) r: Y+ a* y0 p; ~
如果一时半会不吃，做好了就不要切用保鲜膜包好，我那天就做的太多，第二天中午紫菜软了点，不过依然很好吃。 |
|
狗仔卡
发表于 2004-12-18 20:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
