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在家做寿司
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: D8 ~6 p9 `/ t) I% S其实在家做寿司蛮简单的 . p1 i/ P, X3 F3 ?( d [& y
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准备醋饭:普通的白米即可(当然华藤示范米更好,糯米什么的不好,因为寿司米饭讲究有咬劲,Q劲十足,所以宜选用比较劲道的米,而且加醋米饭会懈一些,就是变软一点),醋饭的米饭步骤和平常吃的白米饭的步骤是一样的,不过米和水的比例为1:0.9,也就是说米饭略硬一点。用电饭煲蒸好米饭,敞开盖晾冷。上海白醋即可(寿司醋当然更好,不过白醋就可以了)大约一小碗(20ml),加一小茶匙盐(约3g),一小茶匙盐(约3g),没有很严格的,看你自己的口味了。搅拌均匀后,倒入冷米饭中,混合均匀,放在一边备用,发酵一会会。 " V8 h4 A9 b# Z9 i; L) }2 r
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5 J* L& z8 S7 A6 e馅料的准备:因为是家庭制作,我们可以选用家常便宜的容易购买的原料。 ; l+ _5 X$ g- ^) G8 ~' C6 D
黄萝卜:日本或韩国商店有卖(北京华堂超市有卖12元/500g,西安麦德隆(8元/500g))也叫大根、嫩黄色,微微有点咸甜,是寿司必备材料
& S, L; f7 ]: m8 t黄瓜:菜市场就有,不要去皮,选些直溜的,黄瓜细卷很好吃,也称为河童细卷 9 \6 }) z# V+ m* ]0 A
胡萝卜:同上,不过要用水绰一下 + z4 Q" Q& }* _* D/ r2 b
以上切成细长条,黄瓜去瓤
; h9 n- h" l) o1 J4 z b芦笋:也用水绰一下
- u: D. A4 d$ Z6 W( @' @1 _玉米笋:罐头的,不用处理,洗干净就可以,横截面是小花形状的非常可爱
: c8 V! a; w! ^( ^0 L$ X蟹柳:解冻即可,不要用水绰,破坏了它的好颜色,也容易散掉 # I+ [" W7 z8 L
豆油浸吞拿鱼:罐头装,一罐即可,6.2大概,取出加一些沙拉酱、盐拌匀待用 0 f' o; C* [9 `; v" a, W
法兰克福小熏肠:别的小泥肠也可以
! E' T. I$ _) y% o9 L- D& [% A: A! W肉松:普通的肉松就可以了
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其实加里面做很随意的,以上的东西选用部分就可以了 6 S4 R. x3 U! M; I1 T& B/ q- k
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8 x1 r% s* v+ l/ J- \8 I c紫菜皮:需要那种烤的整型紫菜,你口你口和一个韩国的牌子都有,家乐福和新源里菜市场、华堂超市都有的卖10元左右一袋,如果经常做,推荐去红桥市场购买20元左右50张一包的,西安还是麦德隆有卖不过略贵一点。 ! y% m1 i+ g: V. B2 Y6 t4 y/ ~- j
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+ k7 n: y8 @8 i. b) z C器具:我做的是卷寿司,所以竹帘子必不要可少,红桥有卖,地下一层生鲜处,5元1个,别的地方略贵,据说中友10元一个。一次性手套必不可少,要不米饭容易粘在手上,在准备一些保鲜膜(做加州反卷用的,不用也可以),寿司盘子一般是方的或长方形,其实只要是平底的大盘子均可。 9 \. N* k# w7 A, W+ Q4 q! t# I' N
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, T: y; J8 ]* S. s f2 [步骤:(卷寿司比较麻烦,需多多练习) 0 f4 k) y% @+ ]; n. F
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6 m5 K5 `0 ~+ s# O6 ^* |1.竹帘子一定要保持干燥,上面铺上一张紫菜,紫菜和株连子不带线头那边齐平铺好一层米饭,(用手抓一团米饭平铺均匀),靠近自己的那一边米饭放满,紫菜的另一头,远离自己的留出1/4的空白,米饭上面薄薄的抹上一层沙拉酱(推荐卡夫奇妙酱别的也可,不过不要千岛酱什么的)口味更加顺滑,也可不加,或者可以加一些绿芥末,也可以吃的时候再蘸。 5 ?1 p6 J! k8 r
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) E* U! |- w% Q0 y: m7 i- {2.放入馅料,可以有各种组合,黄瓜条,玉米笋、蟹柳,肉松,吞拿鱼酱都可以,不过别太贪心,要不卷不下了,原则上就是颜色错开,红的绿的黄的。馅料堆放成金字塔状,大概在米饭靠自己的1/3处。 ) B; c }# P2 U" i( f7 h! c( m
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' z* i/ B" G* i( E- _) p/ p" {3.开始卷,呵呵,这个真是不知道用文字怎么表达,大家都很奇怪,卷完之后怎么把帘子取出来,其实卷的时候是这样的,大拇指抬起竹帘子,卷起馅料,然后转一个圆周,从中间往两边用手撸紧,然后抬起竹帘子,再卷一次,再撸,直到紫菜的另一边,剩下的空白的紫菜正好包住米饭,这是园的寿司卷,如果想做成方的,可以在每次卷的时候用大拇指压住冲着自己的这一边,食指压住上边,使劲往两边撸。 5 _: Z8 w% ` b8 R
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4.细卷,紫菜一分两半,只卷一种馅料即可,可以先从细卷开始练 6 u2 G2 w% c0 o4 V) m" _% z
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5.加州反卷,先铺好紫菜,米饭铺满,然后在竹帘子上面铺上一层保鲜膜,裁的略比紫菜大一些,然后将铺好米饭的紫菜翻个个,放在保鲜膜,也是齐边,然后也是一样卷,不过每卷一次要用大拇指把竹帘子和保鲜膜一起揭起来,再卷,卷好之后其实是应该卷蟹籽,不过我们可以用肉松代替,好像驴打滚一样,均匀的给饭卷上面沾匀肉松。
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. A& z$ i: ]5 Z+ o2 M, f4 E6,切的时候比较麻烦,最好用西式厨刀,下刀要闻准狠,先一分为二,再分四,运刀是先用刀在紫菜切一下,然后一刀下去,不可迟疑,要不卷的紧紧,切的时候倒散了,加州卷要带着保鲜膜来切,不过可以把保鲜膜留一个边,切好了一拽保鲜膜就和卷卷分开了。 $ w, \4 e! ~! ]' x6 A0 I3 |) @
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一般来说寿司现做比较好,紫菜香脆,米饭劲道。
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# m' e, P2 e7 |7 i4 Q8 S b蘸寿司酱油(我用的李锦记的生抽,同样好味),绿芥末去红桥买5元一个,不知道为什么比商店便宜那么多,商店8元左右,不过要量力而行,问好摊主是几个辣椒的,呵呵。 * R2 m' T! \8 w: v* v- X9 F
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其实如果没有紫菜,可以用保鲜膜做成大大的肉松饭团子。 & g9 r% s2 q. `- u ]) e7 h
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9 V5 @' z$ O% {# K/ y1 Q/ y& n. t6 f如果一时半会不吃,做好了就不要切用保鲜膜包好,我那天就做的太多,第二天中午紫菜软了点,不过依然很好吃。 |
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