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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~8 ]( |; H0 _: Y: ^4 E, J8 E

4 T. C0 D0 E. z0 [) z8 i
* s4 Y8 j6 |; B2 V2 `. T
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!3 B/ h8 ~9 v; Q4 s( K% E* V& m& ^

3 I0 a" g) a9 }! [* B有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
& N& B; `0 k4 @1 h3 A* K6 j面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
: _* S9 ^' ^2 E& e0 z1 R. @' H/ O; Q! b* f& J/ P
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

* I9 ^- Q+ K3 x
* d* q. I4 r1 ^3 Y0 N3 ~0 S3 i强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
3 m1 o% l7 f/ u/ ?8 K/ f- t+ V  o4 Y' q! @* R' }% D+ B. m7 p
3 k( j3 p$ p+ z$ P
强烈要求品尝!!
( x' ^8 V$ \/ J
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 8 Y1 H- v$ J4 c* j7 ^
# d3 R* A' o+ Y( l# E9 m& E
7 U5 u; K) T5 f4 s  W3 b3 }8 P
强烈要求品尝!!

/ l/ e6 E% v6 Q# O2 p. B: T, q$ ]: |) h7 h3 C9 Y( H

* g6 L2 @; F6 j. V8 T; [加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 6 c, C) n' y9 M+ i8 U6 S
% p& ?3 F; s( J; \
7 z8 G5 H+ J7 s) [) L+ x1 s  B6 Z
* n7 `# a6 Y9 e
加精就给品尝!

2 c4 M7 ^; r7 S  w# P
. w+ n/ _: R6 k2 i
+ b' q# ?- G* ^8 {2 ?4 {& m贴出做法才能加精不是?9 `0 ^/ j; o$ ~6 g

8 x' C( @1 R; E( d加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表
: A' ^" q; p4 i" i; E8 y- X: w8 N! X- [% G; @
2 b  r9 ~* V8 k  G% A# h3 h

4 h" |0 u0 U$ d7 o) B# z贴出做法才能加精不是?% h2 N/ {( r1 t" N& r4 s2 q

- J, w# {$ {; I( b/ t/ F加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

, }/ A" @' N' y3 ~8 t听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”8 K, z; v8 }  o
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!& |" o/ v( n# `' x5 d5 F
* B7 q7 q+ f. {# Q$ M7 z0 ?8 ]1 F
分三个方面:* @% G/ B7 [$ P7 G  A
1、面酱/ T2 X- A  x6 v% j" s; l' Z! O( J
2、面饼2 k% Y9 H) X' d# n. O
3、鸭子$ C) m1 \& X, O& ~9 n+ M. b
0 ~! ~, E2 r' a4 J9 @( N0 i5 o
一、关于面酱的制作:, [$ s( o& z/ a' Y& o8 S
(一)、准备材料
; _8 h% i$ z8 B+ q  F1、甜面酱半袋或一袋) S& r8 n9 m; G
2、白糖若干# k; w; ^$ k0 }& b  H
3、大料2瓣* g7 g+ O9 K2 z) V4 A" @! c
(二)、步骤7 _9 ~  |- g4 S
1、铁锅加少许水
, r. T$ F5 P  k, u4 e! F2、放入材料2和3
# A7 I- p- G3 h' Z: Y# ^3、大火加热至快开了改成小火
! F3 F& ^; H8 I$ |, [. X- A3 T! t4、放入材料1
' d) K- |5 x/ ~7 y5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。3 |9 i# C% p/ Z* E8 z; P* h+ k5 x8 ~

! _. y4 {" [  U+ F二、关于面饼的制作:; f7 o0 j% Q0 l
(一)材料
5 L" b0 g- k8 N6 `1、面粉若干
0 F, U% O. `5 k$ E2 F0 e* E7 Q& K2、热水一小碗/ w" k$ D( V% d' q
3、植物油若干
' M: b7 ]. w3 V5 A  `1 }0 J(二)步骤* I! `) m% s4 n7 w* o$ \2 n
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。2 _% l0 ]  g4 ~$ b
2、醒20分钟左右5 y% [* l1 j& _+ g
3、将面团分成麻团状的小剂子2 i" p, x7 w0 K' d9 L
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
" m8 {& p1 a; s. r/ X5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
9 J9 x+ H/ Y7 E- I9 C) \6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
3 H# z9 J! a. @: w7 y* _  N- x) ^4 B% p1 P9 [+ f2 m6 C
三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!; X8 ?2 k2 C# C2 S7 s
(一)材料) L$ ?$ `: F4 T1 j1 g
1、鸭子一只
' }; U/ h* `- j; e, _" s2、苹果、洋葱各一个
" |. M, @) R* G# `) b1 B3、蜂蜜、老抽、生姜若干0 R2 x& v' \& ?! t$ `; W3 `% }, O2 t
(二)步骤
; h3 h: n2 t  G6 z4 o1、鸭子解冻
3 f' [& p& q! H3 _; G- f/ O2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮
, D- A2 }* J. A! X6 p9 G' H3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
. `5 L* ?, ?. ?- @4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时0 z% l8 N" k: B
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
$ o- i- F6 S; v! z6、烤箱预热350度(华氏)5 p. O& q- u+ g+ q
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。: A( ^1 m* L8 P! C7 e

# {" I/ U: f4 ^一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?0 O2 P$ U. d( N( O( T
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
6 ~5 F# h1 |" ?! Q* f* |' a
8 Y  C5 _( {. K7 p# Y; ^2 V' `大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表
+ t2 y% Y. t% N9 l# O% @/ R
& ]& E9 Y) W' A听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”% p6 t5 K5 F# n# u! `' j: A1 Z
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
4 |+ a% w0 B- P. p. L; k2 `

) z1 a4 f' k2 m& B# w1 C0 ^不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 0 v$ \$ |2 j, j; T4 R: j: {2 ?& g! G" Y1 [

, D8 e) l9 S1 W5 |' O7 ABTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 $ n+ q# a$ i1 q2 |# ~( |9 @; v4 w

5 u$ {7 Q- c) V- X% ^& [: m8 f8 h. |% @4 t
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
2 J" x# ], T2 B/ _4 U8 `9 L; w0 c6 a$ [: T3 X1 \
BTW,比我高的人多了去了!!!
  N6 ^7 m7 {- D' C9 P

4 [1 }/ b3 m, I那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
* y- x, {5 U; [; x3 H# a
7 A+ W1 w8 O1 |; Y# t4 L
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:: I( Q" n+ g' H/ |6 |
1。去COSTCO 买饼
9 f0 P) _; {  B# b2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱7 u( Z. I  L& }2 y2 [/ E8 I
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
" v3 {0 _- m6 W缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
; k! B$ \  Q0 O" S% K总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
5 A; M/ b' B. E* C3 C2 Z* e我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 ' F4 C9 u4 V. N; ~
我的吃法:
2 ^/ k4 H0 a/ D" l2 b1。去COSTCO 买饼
0 i5 w3 [9 X) r2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
: a% G# }1 F1 L5 i+ |3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
- Y8 M+ M1 X; O2 E: i) G/ q缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

! q1 K& F' z, Y请问:买COSTCO哪种饼?6 U4 ]3 @0 S, x) Z3 y& H7 u
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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