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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~+ p7 T2 K2 Z$ q% z$ P4 y

5 Q+ Q, H/ {5 P, L, l- }2 R( A! p6 o$ h6 P% _
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
% _+ N/ x% W8 p6 p  C7 o$ R& K+ Y4 k  c( `) j! G# S' A9 C
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
+ \" k( b; C- l, Z& P/ g面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!% P4 ^6 H+ i# K; j" G* B6 d

$ V3 a, j9 I8 O9 N有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
3 U( L4 z9 [' |( I! q( E' i% Z
* `- v6 S# `! q" ?2 N. B+ A
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
7 b4 m$ p: b9 Z! Q$ r7 @" A9 L' [( F# {! H$ o- ^. u: _

" A) Q) Y3 \6 z( z强烈要求品尝!!
7 j  y0 [2 b8 k+ `% x+ G
me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 / L0 t' n9 }. h4 w4 z

/ a, H5 X+ L( E" ]5 B$ t
, D9 k, M  h3 G: P5 p& z; O强烈要求品尝!!

; Q0 I, }% F9 u  e" U
8 X+ u- M% T5 U) v' R$ z+ Z# z, g9 d7 @5 r: b& c
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 " Z  {5 \! T* C6 v0 S+ |

, }% i" @% B6 X6 S; E
2 L6 S" V0 @$ d& S( M" v. s& Q1 R  Z( r5 [& @+ Y' C
加精就给品尝!
$ y/ b) v5 z9 ]% V* D. Z/ s' I9 f

' g2 V5 [! [% ~# o- s) w: E: w. F$ @6 S
贴出做法才能加精不是?+ J# r) H' F) o- s3 |. K) H
; \; r5 g( G  o2 `
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 8 _. L( j- J* M6 _( c: h

7 D/ Z* r( \9 z( i3 m+ v$ ?3 b0 x6 P* U& M+ v- j
6 H& _  ]2 ~+ A* i( X" l% U7 ?
贴出做法才能加精不是?; I6 E% ]/ m% W3 f

, Y5 N! i/ a1 a- a1 N+ M加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

5 B% U# \5 o' D/ x# T6 I  m0 C听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”: D, i; o* F4 ~2 w7 N9 l
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!
4 e- K1 b9 y+ B3 }' L( U3 Z; X' z5 d% L, t& w8 L2 G: x3 D; ~  q
分三个方面:
# Y, p6 b  R7 _7 {& G. e2 |1、面酱
9 p- k0 B# V; ?9 z2、面饼
8 `! a3 g. ^1 r3、鸭子2 s8 B3 q1 J6 j& b
2 [! r) t( t; k
一、关于面酱的制作:: F' N$ p: e% s& }8 A8 c
(一)、准备材料
' ?+ ^* Z' @6 [* @1、甜面酱半袋或一袋
- k* r6 ^, l, t/ o5 L) D2、白糖若干
: o$ C$ H+ D+ H: I* W( ^2 }* }3、大料2瓣8 s. @, Q% e4 o/ H, V. b2 l
(二)、步骤
1 O" G! G, ?$ h- R1、铁锅加少许水
' N- ?% v8 T  H6 F& h# x: Z2、放入材料2和3
, M/ i( _+ J1 S8 q3、大火加热至快开了改成小火- e$ h3 ]' y; Y: Q, [$ U
4、放入材料1
5 ]3 c' s" i) f* f' p+ E" ^5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。- P0 [0 w" ?* X2 P% V8 Q

2 D# T0 @& o; |, p4 t二、关于面饼的制作:% k( x' U" \! S! P% [( }7 f
(一)材料8 q+ M6 B% {& {! u5 l2 C5 D. X
1、面粉若干8 T' V0 [) Q. X( `' t" I
2、热水一小碗
. V/ Q# m" E& z/ E0 `) T3、植物油若干2 K5 P3 t+ _- w7 ^( F% u8 [" o9 w+ }$ Y
(二)步骤' Z( i2 t4 A/ m9 D+ E7 d, D) x
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。
) a3 ^- ?! ?8 g: b, D7 K& J9 b( S6 A2、醒20分钟左右' F! j  I1 X8 x% z
3、将面团分成麻团状的小剂子
! o$ d/ }) {. N6 e2 Z1 T9 p3 t1 j7 P; K4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
  V/ x- E3 o1 a0 V* d* O% N: u5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。& A7 O& B' g0 |" m( v# i4 ?1 q
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
5 J+ F+ J! m: V, n- d3 m* T
8 D5 J! K2 A8 E; x三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!8 A: q/ C. e) W; P# G9 B
(一)材料
3 R! p+ |% }, r1、鸭子一只
5 M; Z( w/ _( S3 H1 }, j5 B+ V$ k2、苹果、洋葱各一个' z* U! m% C6 Q. ?" p' N# t
3、蜂蜜、老抽、生姜若干: J% s; X4 r4 X4 [! U7 w+ c
(二)步骤4 g! N: e/ N8 ]* h& P  U
1、鸭子解冻
1 i8 i8 G( \- x2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮' U, B4 Y6 `# p# D8 K1 Y+ w& X+ `, f# @: ]3 e
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
7 P# S" z/ |  y8 u% H5 E4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时) p7 k3 }# p3 W) s- h
5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
; u6 J: n* ~# M9 _2 }, h- W6、烤箱预热350度(华氏)4 y7 h' p6 O$ c" \
7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。3 Z9 v$ n% Z0 K+ G. l
% r; H( T  f4 d5 d2 w" i
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?" C3 B* l) ]# |& F8 j6 k" t
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
  p  v# c$ s: \9 ~! \* J- C2 E5 U' z& K4 z) i
大家还满意不?
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 $ B, z, A' T  O5 P

2 l( f) D$ a. l# U! Y& {听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
# o. q% M7 z2 k: c, I3 d才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
% S  j% N  l9 A# q7 ~, J  q
8 U" n- O8 G2 C9 z+ {
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
  s1 D, P$ I6 ^# e' K, \
7 G: q; H. H4 n/ v8 J  T- y# tBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 3 J( v% K. p" }$ _2 R

* a! w& a* Z9 L$ _- C: Q; G/ j
4 I! M" `0 b; w2 @不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 9 f" _) H0 D& C, M6 B  T0 ^. v
. {9 k3 L9 S/ z, K( [1 p! [& c
BTW,比我高的人多了去了!!!

% S* |+ ~( v7 q# T
& ]: v- w( A2 y. F那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
& O* n, m! C7 w! Q8 }) ~5 }

9 O! i) T; |: c7 F5 e; Y' I
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
2 ], G; R' E* a* X1。去COSTCO 买饼
6 a$ t- b1 L7 Y2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱/ b! ]; d! \" v9 H5 a
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。% U5 b! Q9 v& O8 R$ l
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
1 [+ e; n0 p& y# w总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
5 ~- P4 Q9 ?% M) ]! ?我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
6 p* v( J% x5 C我的吃法:! `  t% D" ]: o
1。去COSTCO 买饼
; x, B  k% u5 J2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
& M7 b( P% B. e0 k4 }. q3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
  c% _/ M* W% m9 E8 ~( }  A: _缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
( R, X7 ~* u% \
请问:买COSTCO哪种饼?
+ W" q: L( G; u* j8 f+ f离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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