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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~9 N# _3 f( |# J0 Z) C: b# L+ o+ h
- D( {. n& @; H

, t2 p8 C) A9 x3 m
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!! J; f9 O6 Y. i% ?1 H

* \" h. P8 }8 i5 s5 h5 V有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
5 \5 T9 f. F8 x& n2 s4 w6 C$ B面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!9 |' `  O; i0 A6 K$ a5 p) S
* m' j3 m. C6 [. _% [
有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
0 R6 _- M9 W  O2 K

: W; _& R! Q0 B( I! j/ y8 N强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 / H/ M( q! m; I( I9 m" i
$ Y9 e  o6 ]9 l2 g

  q5 u7 Y$ z9 q# z强烈要求品尝!!

1 P0 t9 ?! R! b9 dme too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
+ Z! C% ]* q7 q& P& H; J7 a! M2 s- W

* j7 T& x& h5 D" q$ w! h强烈要求品尝!!
2 S, k# H: o7 Q' p% ?5 t

; R# M$ M: X, ?. n3 {% e
' }) q6 @8 x+ a& g0 L8 k加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表 8 x1 F# d* ~  J9 S8 S
" K# X$ m* F  f9 n3 A! ^' o1 F
1 o$ ^& ]3 H5 W8 S/ b1 g

% e2 G% I  Q: S! e  {加精就给品尝!

, i( A) n6 R8 h- n! L- P: b$ _+ S+ C/ K
$ Z" k" A! z/ X: H
贴出做法才能加精不是?7 Y4 J0 j* J1 m- n$ ?5 i

8 E/ i5 O) \0 j. l6 j6 j加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 $ V" k; ?$ }5 y7 j& W1 d

2 u# I0 R/ v, {2 ^/ k7 h7 m4 D+ `6 S7 S. @  ~) I

8 _" F6 Z* L% `" H' j: M  Y5 Q贴出做法才能加精不是?7 g8 B& V& C2 k
: Z( \8 w0 A( l1 {( q7 r
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。

; A; N4 g* n7 n, l( Q听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”# n4 W; U6 o0 ^
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!0 {9 R0 O2 a5 Q+ p' Z

5 i( c, R9 {2 K2 w分三个方面:. w# E0 s6 C! H) S+ v3 e% o
1、面酱) Y& C6 R4 x5 |( U& ?0 Y
2、面饼
7 _8 X2 `9 P, w( P: W6 @" k3、鸭子
" r1 `6 {# H0 U+ ^' Y
1 s( w( ~& }' S! t' L5 I一、关于面酱的制作:
  ^" r+ U4 k: {  T1 g0 r(一)、准备材料/ G6 g* n. B+ S" r$ h( v3 T
1、甜面酱半袋或一袋3 ]% l) y" H/ _8 j9 ^% G' e
2、白糖若干4 d) f* G9 K4 p5 {, b
3、大料2瓣
9 b  Z, s8 N  p1 |" I(二)、步骤+ t8 B" N0 X. }. d7 X1 V$ M" K
1、铁锅加少许水
5 I. m$ ]7 k7 I2、放入材料2和3- R8 e0 @/ S; a1 C, D* E2 q
3、大火加热至快开了改成小火- M# ^5 y% D3 Y" N( ]
4、放入材料1' a2 J6 W5 M0 x' I1 I% t7 ?
5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。6 {7 X2 o. J% i, F0 V
1 R- Z+ E' u: z# e: M% k5 t
二、关于面饼的制作:
" A- c5 m* H" J4 b. b(一)材料3 j9 t* U# `; V; |; D& n1 v
1、面粉若干! P1 g3 r- b: s. D8 m6 c2 I; a
2、热水一小碗4 p' G% e6 G' G
3、植物油若干
- V6 G$ _- W" F4 W9 O4 {(二)步骤8 ?, F: Y/ v/ }( p$ Q" S
1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。7 D) Q7 K2 G- z, D/ Q4 W6 z" q
2、醒20分钟左右
$ P$ g# n8 u( Q6 [8 n9 z$ L3、将面团分成麻团状的小剂子3 s- H: V+ B  ~1 ?" o  k0 E% O/ ]1 h7 |
4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油
; y" k3 |4 A: W$ \, J/ J5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。
2 ?0 ~, W( U% ^' Z4 p6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
- s7 b2 E9 P3 c/ A/ m
& s4 ~- @9 X1 T  P; }; t三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!2 ?7 T/ a) W9 T1 V& K
(一)材料1 `  j1 U% i  T( [" v3 I8 {  Y
1、鸭子一只
: w" n7 u! p2 N* l2、苹果、洋葱各一个" }+ w. b: p  A' z& O& i9 e0 A
3、蜂蜜、老抽、生姜若干" ]8 B1 x- T& Z( ]) d% h( u' H/ J+ S
(二)步骤1 `+ z) o7 L  u6 w2 `, E9 k
1、鸭子解冻- d; T7 P; @' \( q
2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮" ]+ E: _9 I, B! y# U+ p1 P
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面+ {; k' k0 A, g# ]9 Z9 ]6 G1 e
4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
1 g( I; c8 s% K  M, ~! \5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面
5 B  K9 G, k, g- a, ]" Z' t6、烤箱预热350度(华氏)
3 k, n' b% }1 A2 o+ f' t0 Q7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。
4 f3 D% f( T6 g8 h* `8 x, @/ T
6 V" W0 M& u  |7 x一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?# O( }! p6 E2 Y/ K* h
想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。
+ u  o( a7 g% d4 q( h; s! f& ?
- r/ j) ^/ C5 t( S& s大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 ( g% ]# `: l7 y

2 M6 B0 o- [; R% X$ H听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
/ I! K* j' D- E- W7 L' {- `. p/ N才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  

2 g/ k; D3 h+ r9 H: N0 {( ^) h9 f2 h* ?2 K8 Q7 {7 q. D; j
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
8 R: ~0 n* M( Q
, j- [) ^. J. r$ k8 rBTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 ; o: s* [% V% }8 R, C* z
% c! _1 k( q, t- I& ]

% _& ^# h  U* x' L7 C不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。
% C0 O) P6 x% o6 P3 U( E1 \  g
BTW,比我高的人多了去了!!!

9 W5 D; u9 c7 o4 D: X
; X6 f* ~& |! }那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层
9 s! i) Z. O- j: z7 O% v" \

) Q# z* T  |2 M
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
1 q, k, \+ h/ L/ Z; a2 q1。去COSTCO 买饼7 P) p6 e* J, \1 l& {
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
( X1 h# p  B& \/ f3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. o/ }6 A( D, ~+ X( ?
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
, ~; R* H6 V; o5 z总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比7 P+ h" q2 S3 r
我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表 7 [1 W, |6 K0 a+ A7 [% I
我的吃法:
+ w2 _' D) C) ~9 d; Q1。去COSTCO 买饼* e* v$ K# X: t+ s, f' B6 f/ g
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱$ D) a6 o+ o/ A7 W
3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。2 u3 P: ~3 m  Z4 G
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...
5 N$ Q, f# d* a
请问:买COSTCO哪种饼?' B1 D2 O3 ]# A8 |7 g- c: V3 t
离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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