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今天做的北京烤鸭

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鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2007-10-26 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
嘎嘎嘎嘎~~% X& c" ]  V0 R( }& z. i- A
0 ]+ x3 I0 V& N$ V: I! i$ f! P# r7 Z9 x- ]
- \9 ]& W& A( }
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-26 22:54 | 显示全部楼层
面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
( g$ w) @0 `  m5 X8 W4 Y/ H" f
1 ?+ q* F6 v2 ?( X. m有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 00:18 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2007-10-26 23:54 发表
' M0 w. Y1 _9 k# E/ @7 [) v面酱和小饼都是自己做的,那个香啊!
0 H0 ^2 r# X+ t7 H+ Q; H
; c% T' r% @8 p! _有感兴趣的么? 如果要求强烈的话我就贴做法了

4 f+ A6 }7 S6 B* @3 }. {2 x1 V8 x& p8 ?" S6 n& H
强烈要求品尝!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 01:04 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
给个做法吧,谗死了!!步骤具体点啊!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 02:04 | 显示全部楼层
强烈要求放出做法,强烈要求放出做法,不然楼主就是坑我
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 15:49 | 显示全部楼层
快贴做法。 下个周末就是这道菜了, 口水哗哗流
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-27 21:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表
/ F5 w# @! D& ~" e! C8 y) A0 I/ o$ m  m
3 l+ w. k& [+ S" \: B; [0 |
强烈要求品尝!!

! ?4 b2 j; @; t, M, ~me too
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-27 22:56 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-27 01:18 发表 + A" O: @; f7 ^0 j1 x. u& s+ L- Q
  F: ~% N; Y8 h/ {4 s
- [' V1 G2 p1 w' a+ ]; d6 n; l" G1 Q
强烈要求品尝!!
4 B9 w3 S2 ^5 _2 [% u/ c

( f1 N; O1 V7 @& ~7 Z3 u# K4 t2 E) r0 e+ X8 X- Y: s/ ^) E. T, q
加精就给品尝!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 02:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2007-10-27 23:56 发表
8 j+ M. p$ H& U* D% |, b( {7 t/ L
  ]. _% o1 F- W; H' k3 h9 N$ {  }
2 W/ l: T4 C- V( i. w7 ?5 x. _
) `  R/ y: K7 _! d: L! ]加精就给品尝!

, M8 z/ b0 i% ]) q# J, d1 H  O! w; L5 f) `9 F3 j
, n. l) G$ ~) e! t$ |7 k
贴出做法才能加精不是?
6 B( }% ^, P" d6 R. V4 c$ x' p4 v
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 06:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-28 03:02 发表 2 l! v: _5 C  _" z' D* w0 f. f

# @: l9 s7 m+ H. J$ Y' n5 c
. c5 w, }, d8 B& _) }4 d% O: [. p. ?4 ^8 t6 s
贴出做法才能加精不是?
8 X9 G- j& q- F  O/ D2 m! S9 h! K. d8 q. X6 z8 f" ?# |, I) U
加精若是为了吃,就有些“以权谋私”之嫌疑。
  m6 a9 D1 X" k$ m, @2 r
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”! S. r. H& I6 T) h6 E% n
才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-10-28 12:00 | 显示全部楼层
帖做法了,要不也显得我太不厚道不是!3 b& o4 e' @( M+ L1 l0 R1 k) |

% U& R3 A. _' c- q& {+ z. Y" M分三个方面:& `1 O. o+ x4 A$ f
1、面酱- Y$ t! p0 H  X' a4 U9 O
2、面饼3 T9 v; K6 h/ v/ L  X& k# B) t+ d$ @
3、鸭子# [# h+ k% m& K: R  n) G& Z3 G
; a* V% k6 h( ~
一、关于面酱的制作:: ]7 @. R% v# t, W# ~
(一)、准备材料
4 [$ h" I" E3 R9 c3 g/ U- U1、甜面酱半袋或一袋4 ]+ Y( B. m8 Y+ e8 v4 J7 X
2、白糖若干3 S2 j! B& F: ?  J+ Y
3、大料2瓣8 q& L2 B/ [0 v  o
(二)、步骤
3 B" N# L2 e5 O2 d- y- }% i+ V1、铁锅加少许水- P$ |# y) h; i) n
2、放入材料2和39 A- H+ ?2 j* f: i' @0 i: I: v
3、大火加热至快开了改成小火0 D! ~+ C  R7 R$ t- R4 X
4、放入材料1
) T+ k/ S9 F6 n5、用筷子不停搅拌,熬阿熬阿~~~ 直到比较粘稠就熬成了,放入小碗晾凉。
8 D; K' |: i$ f- Q
) f+ G2 W2 B+ L9 Z9 P  r" k二、关于面饼的制作:
1 z9 |- y, {+ r(一)材料5 X) s; T' m7 ~6 Y( S
1、面粉若干
6 g4 Y' C' x" g, Z- @2、热水一小碗
$ c! D3 w& x. D* U3、植物油若干2 R8 k/ O# A- Q3 x
(二)步骤
" \) d' s$ N' M" ^0 v" e. O* q1、把热水倒入面粉中,用筷子搅匀后活成面团。5 C1 Q0 A2 {. [9 m* z( j
2、醒20分钟左右
! b% W  O0 c1 P. x5 T+ t; t3、将面团分成麻团状的小剂子
6 i; K, a- D! r9 |0 O' Z; W, g4、将小剂子擀成薄片,在一面抹上植物油2 Y8 @4 V8 z: s2 L6 w- Z0 P0 ^
5、另外取一个小剂子也擀成薄片,放在步骤4上面,再擀薄。) n8 K# i$ W- N& f1 o
6、中小火做饼铛,倒几滴植物油,把擀好的饼放在上面小火烙熟即可。(中间起鼓包基本就好了)
' F; `  F0 G$ A& c0 |+ C+ ]9 l
$ @- _/ y' U8 ~: ?三、关于烤鸭的制作,就属这个最麻烦!& R7 F2 Q1 c8 H  M3 b$ L
(一)材料
$ {* P" ]4 s/ M2 t1、鸭子一只
# J  C3 {6 m  A# R$ O. P- |# i2、苹果、洋葱各一个
' N5 f/ b/ {3 }3、蜂蜜、老抽、生姜若干7 F2 k* R) Q( Q4 X1 N
(二)步骤  V6 p  L4 G$ `7 e& v
1、鸭子解冻
; ~) a$ d5 y9 J' _- ~! r2 s5 P2、做一锅开水,用大勺不断地淋到鸭皮上面,直到鸭皮如充气般发亮2 |' G5 [' p6 {" w6 a
3、把材料3混和到一起,抹在鸭子上面
9 ~7 X/ {. W' t2 ]$ ~8 p" s4、风干鸭子,至少12小时,我用了将近24小时
; x, o, R- e# h+ O! Y0 E5、把材料2切成块,塞到鸭肚子里面! D7 C7 F4 I6 {; \
6、烤箱预热350度(华氏)
7 X( ^  E/ C! c; O' F3 x  X( i7、鸭子放进去烤。注意这期间要翻面,要注意接鸭子流出来的鸭油,反正时不时地看着点。& B: N6 ^4 N( s4 [' n% a, d3 Y
; X0 J6 u- Y; m: {& d! e# R# h2 a
一个半小时左右,哈哈,大功告成了!?
9 q* P6 j) L! d7 C想得美,最困难的来来,片鸭子!反正我是不会片,大概其把鸭肉划拉下来就算了。  E1 X/ l  E0 r9 Z3 A8 `
" R- {! n9 V: i( F8 U4 n; J: [
大家还满意不?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 18:54 | 显示全部楼层
鲜花(345) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-28 19:01 | 显示全部楼层

回复 #11 5i5j 的帖子

同言同羽 置业良晨
你太厚道了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-10-29 00:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 风过香林 于 2007-10-28 07:15 发表 ' z4 ^1 ]' R6 R( T7 J! j0 g) w& O
3 L) N! @- `7 J1 R: E9 G! X
听小迈反复说:“老虎的厨艺!那叫一个高!”
- B7 u. b1 ]0 f9 X! a; k4 P2 C才晓得美食版真是藏龙卧虎啊!!  
+ Z4 L. S1 y$ y; s" o! V
" H. e4 h% a5 S. u2 z0 `/ d' |
不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 1 q  D2 |6 d( p
0 y5 W7 |2 A8 d8 \2 l  v+ [
BTW,比我高的人多了去了!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-7 06:05 | 显示全部楼层
流口水....
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-11 18:54 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-10-29 00:29 发表 8 j. o0 A" Q% p
5 }+ |) Y1 W- s

/ l  L" S- b, P5 n/ a& q不好意思,那天准备得不好,小迈没意见我就谢天谢地了。 % p5 `8 v) c7 o$ Q+ M+ U6 [( V

6 x0 W: ~+ }2 w: j; PBTW,比我高的人多了去了!!!
% ^$ k3 y* K3 k$ c+ D; J. k6 c

- r3 g3 S9 d7 Y那下次就请老虎大哥做烤鸭吧.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-12 19:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我想吃我想吃~~但是做起来好麻烦哦~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-11-30 21:08 | 显示全部楼层

回复 沙发 的帖子

老哥,你是故意引诱我们啊!哈哈我想知道的是烤鸭的做法哈哈你会吗?你的烤鸭不会是从国内塑封包装带回去的吧?那样的话表面的皮不酥脆了!就不好吃了!你说呢?各位朋友有哪些人去过北京全聚德老店吃过鸭子的?说说你们的经历阿?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2007-12-4 12:51 | 显示全部楼层

+ r# ~9 ?$ z- r
4 ]* V+ u# T* ^8 v
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
受不了了,本身老妈做的已经够好了,但是总是觉得别人做的更好
鲜花(383) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 22:49 | 显示全部楼层
我的吃法:
2 A; p7 l  V% ?2 ]$ o; ]2 u7 X1。去COSTCO 买饼! \9 a1 M3 o' n' V
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
9 T- o6 X. K1 ?6 n" J$ y. [! N3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。. B$ r1 ?7 @0 x5 i4 |( a3 e, G
缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润白
8 _0 i9 @* b# Y* K; x: A+ l总体来说,凑合
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-12-28 23:51 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
太牛了简直!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-1 18:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一句话,那个高哇!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-2 01:20 | 显示全部楼层
太牛了
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-3 20:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
跟LZ一比
( V& j$ P  \5 @( d( e* D我这辛苦1个多小时做出来的菜简直成猪食了。。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-4 09:31 | 显示全部楼层
原帖由 sunshine_39 于 2007-12-28 22:49 发表
1 X+ w* ]& R2 R( H我的吃法:
4 F. }% {+ g; P. r: }" n% x8 g1。去COSTCO 买饼1 Y% h4 V, Y2 G- }$ N+ O
2。去LUCK 97 买半只烤鸭,不切;再买烧排骨酱、青葱
4 O7 q/ V+ r8 N6 w* m2 C5 c2 x3。回家后,自己片烤鸭, 鸭架烧汤,加点黄油。
5 k, H* t* k- T3 i! w缺点:皮不如全聚德的酥肥,肉的颜色太重,不嫩,刀功很差 ,汤不浓郁润 ...

$ E. |0 p8 @. A; I4 r! K请问:买COSTCO哪种饼?
" j8 c, R, K! f  |# P离楼主的专业版水平实在自愧不如,想学习一下速成版。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
 楼主| 发表于 2008-1-4 15:45 | 显示全部楼层
鸭架烧汤,要放姜去腥,放少许牛奶调色。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-17 01:52 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-18 12:15 | 显示全部楼层

my goodness

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Looks very tasty
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-24 16:24 | 显示全部楼层
我顶!
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