 鲜花( 1394)  鸡蛋( 16)
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又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。
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: ^$ a- X" q9 ]. u+ s& \ 基本规则: 6 r, M% @3 h H( T. e5 @
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粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
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# K% x2 Q" B5 S 粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 * Q4 c; |: Z9 U `$ b. \
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粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
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吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
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, ~6 b( S- ~2 m 几种粽子的做饭:
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- k+ d J5 l8 X/ Q$ b( ], d 1. 台式粽子
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材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 0 |- A4 U U8 p. t! l$ g* D! d* d# Q G
+ d, R1 U2 m& x7 Z4 W' F0 I& q 做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
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洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
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2. 绿豆鸭蛋粽 / M1 K9 k* L" b6 H7 {
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糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
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0 u) U/ ]- I; j6 b+ b7 O 3. 陈皮牛肉粽
! Z% h1 w: d4 J; n z5 H) A 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。
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4. 百果粽子
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糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
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5. 健康素粽 , L5 t7 d7 \3 f4 @! [+ L; o; `
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材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) , z o8 r. \" ~( N
1 @# R- j7 N! I 调味料: 5 c H; o- n- @# W2 M
" ~( D) q1 v4 f, ~3 m 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
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/ J' i; R1 C& k9 }4 |( `: b 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 $ k6 F0 c' O6 b, W0 o1 e6 u
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做法:
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1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 " X: n& R2 B# ^1 S
8 t1 l; [" j# f8 @2 v+ Q3 ~! M! z 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
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/ M+ F, K' p* _9 d2 ?4 u/ m 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 / M/ O5 o2 }. a, }8 M. y
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4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 2 p1 z" R1 y2 k5 g. ^/ h: [' A1 {/ @
$ @# F; z0 ?, V) P4 j( c 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 1 y/ J) i5 G6 d. O5 e0 a9 ]
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6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 e* t: s4 v) s9 G
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6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
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2 B+ ^: U$ ~; [ 材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
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5 t! e. t) J5 o X4 j 调味料:寿司醋3大匙。 * n) l: @$ H. j% Q+ t
! h- F, L9 x7 p! ` 做法:
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1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 9 B. g2 j* s7 b7 ^
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2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 4 {' D9 C" {) o
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调理小法宝:
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, J4 S$ L _5 {" \* ? 制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。 5 U5 y2 I* ^/ b& Y
4 U4 K) F9 l- ~5 y& Y2 @ 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
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8 P$ t, I8 ~9 X5 f r 材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 6 X- G. f: a6 ^6 R+ i& b3 X7 s9 s
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调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
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g1 Y! U# G4 d$ ? 做法:
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1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。
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, W4 s( [" R. m. N: v1 a 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
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' ?( k2 F+ t" M# d 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
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: s% J4 W. Q+ ]4 z/ j6 Q( ^ PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。
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8. 鱼香荷叶粽
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. N" z8 A4 H1 _ 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。* d3 [6 Y( [* }/ Z2 H+ S
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调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 , T) I/ Z7 K i: w' s3 ^0 w
' D/ V" e3 c0 P3 t. S 做法:
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4 b7 d% k9 @3 i* r 1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 $ B$ f2 h' S# w: }' [
" Z, ?! w$ q! Q6 u9 C 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 % }, K8 H- \0 D A
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3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
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1 v9 D. L- G3 { Y 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
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$ _- P$ @. q- j3 I 5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |
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