 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜系：山东菜 ) f1 I& X' e# g
& I( z# B, T& z% P0 P z) e6 w! ^5 o 特点：外焦里嫩，肉味醇香
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原料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克、湿淀粉50克、干淀粉25克 , o, @8 b, r0 ^( Z7 P1 O& g9 b# m
' R, r9 {% ^8 x) O 制作过程：2 D8 I- `+ A9 J- M) `7 q
" y' l; e# h7 A* b3 Q 1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好；
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2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油；+ F2 A0 M' F9 I9 s) X
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3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。4 Z- [ C$ N% N0 v: r( N
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发表于 2007-11-2 19:58
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