鲅鱼饺子图解详细做法

风过香林

( b9 W5 n. M7 o/ p7 F  N8 b. w       在大连街头见过饺子店外挂着鲅鱼饺子的招牌，鱼肉做饺子馅,很是少有。尝了一下，不错。。。。        源于对美食的追求，念念不忘，于是依葫芦画瓢,，包了一次鲅鱼饺子。 * m+ O3 Y) R# c* O/ f7 @5 g7 w      鲅鱼，其实就是马胶鱼。 % b9 h; R9 H" V  \- {鲅鱼饺子肉馅做法： 1、将鲅鱼平放到案板上，片成两半，把鱼肉片出来，用勺子将鱼肉挂下来，注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水，少量多次，最后，那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起，加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 真的很好吃,滑软鲜香。。。。。 ( W' f! H& `6 m& ~ 这条鲅鱼将近1斤半 新鲜弹性十足 ' p" Y" h& E6 I$ [, a 6 {, Y" B9 U. \- c把鱼肉片出来 ; x$ v+ |* g; }) R* C! Q ) f+ `) F5 `8 u0 A7 o0 e/ x8 o 用勺子将鱼肉挂下来 8 [! s: m7 g# S$ M3 m' _; f 9 U9 T/ M7 J! O# c/ O" W8 g# z 挂鱼肉时，注意不要挂下鱼皮 4 }7 l( g$ E+ B4 F* H* B$ L9 I 鱼肉，分几次加水，搅拌打成鱼浆 2 C9 s/ B% c4 Y8 x5 C & y% P3 W9 A. j5 u 鱼肉泥，五花肉泥（7肥3瘦五花肉），韭菜末，葱末，姜末，2个蛋，调味搅拌成馅 ' j/ A' h7 f( |) x+ A% t ~~~~~~~~ - K$ J9 |4 b, P0 n8 o0 T包饺子。 + x" ~) p' C- A8 L ' K1 u7 |8 ]! n1 f4 k煮好捞出 滑软鲜香，鱼的鲜美，肉的润，韭菜的香味 3 T# g  I0 T/ C" H, B5 s" k$ S! l 1 {, p/ I1 A/ x

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" y9 [& ~( w9 T% h[ 本帖最后由 风过香林 于 2007-11-8 01:51 编辑 ]

虎吼西风

鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！

我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
+ g, p+ j% h) w+ D* P% I1 ~
$ J' x! t: ~$ f; _5 n# j有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

虎吼西风

上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
8 c  t( e$ t, S/ }3 }" T( M
+ Y; m* O4 A! e" [9 e7 }9 O  Y搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

紫禁城

都是高人啊都有才,馋了....

风过香林

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:10 发表
' m9 G& Y) D- S鲅鱼饺子还是胶东的好吃！！
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* }2 s. e4 E% X; ^我干了好多年旅游，吃过很多名饺，还是胶东的鲅鱼饺子好好好。。。。吃！！！
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有机会到北京21出钱，我去选料，咱包一次。

7 P  B, B) q9 }) v3 W没问题~

冰山上的来客

原帖由 虎吼西风 于 2007-11-8 02:16 发表
上好的鱼馅不是用搅肉机搅的，是用刮子（刀也可）刮出来的。
5 A& C* Y! V6 a, C* f  Q9 J: M3 K
% j' G- M* \" h2 E" I& u6 x8 P  K搅拌机搅的鱼肉纤维被打断了，成品弹性小，口感有点腻，刮出来的才爽口。

2 @7 L% \+ N* a% y1 B+ j6 n
  A, n9 u; `5 v! w很专业的评论！！

西红柿酸

口水

唐7

观河

Lazycat

长学问ing!

sunshine_39

放点猪肉味道会更好

看风听月

闻到香味了

秀色可餐

的确，鱼肉虾肉用刀背剁剁就能制成馅了，太细腻反而吃不出什么味道