创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

( o# Y5 X5 `! x: P% b/ G
( |2 r5 [0 \/ H2 a酥皮大闸蟹
! e$ |/ X8 Q2 s& O& K

! a4 k+ I6 {7 w' V1 B8 }$ m4 [    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。


* t' T3 Z$ W- z9 \4 J( k

/ K* \; j7 Q- c8 R
煎虾蟹膏
5 c0 m+ a& C. A$ O  M( K
　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。
0 N8 I: s- W' D) I( Y
( z9 @$ I5 n5 i4 Q; _# U


! D. P* Q: Z0 ?; C6 K  l7 N

% Y9 x, a6 E, D" d' f0 Y7 ^! S水晶蟹肉角
; S1 i9 k; B- z7 P( [
/ }7 i! O) A6 D% m　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。



/ w4 J3 W7 f. q4 p$ e- @
1 |$ `- A( t8 F. f
% C/ n2 G, V! G' ]2 `# T- m
蟹黄冬瓜盒
+ v4 e: _/ P; ~  @+ S% b- R: x
* g4 h" g- L5 n7 X+ ^9 u　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
$ |- N3 G- k6 H2 b3 X& p! c: P
　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
! q9 J7 ~. ]5 o6 R( G
& ^5 h! j4 D/ L/ b4 t
+ u: n" m7 t- o: R8 y8 r


延伸阅读：

2 A. k' j6 F) e; AComplex Carbohydrates Made Simple

On the Topic of Juice-Drinking
7 C) p* I# J, F7 L9 n
7 E6 }! c  r( P! e# }The Benefits of Vitamin D
) f& @# `2 b6 _# I0 z& z* b
Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸