创新螃蟹宴不用自己动手(图)

fitness66ww

7 A8 {' Z) Q; j0 a
( ^9 z6 ]9 H$ [. T" N) K/ `* f) e酥皮大闸蟹
7 X: d/ X) r% q9 g! }; c" {
0 q- ~# {% R! `
) U/ {) o# }% d    又到金秋螃蟹肥。年年都吃蟹，要想吃出点新意还真难。22年来第一次装修的北京京伦饭店从9月28日起大摆为期一个月的创新扬州螃蟹宴，包括8道凉菜、8道热菜、1道汤菜、2道点心、1道水果，总计20道菜品。为了方便客人，人们就餐时不必自己动手支解螃蟹，每一道蟹菜，都是厨师匠心独具，客人只管动口品尝就行了。
& |4 ~9 C! v: }
1 o) t- j) l( O9 Z; Y2 e
- r" ?, a4 l& j4 s  G. q

& f& ]  _" t2 n, {/ F. C! @- k3 Q( k
煎虾蟹膏

　　酥皮大闸蟹是在传统菜——炒蟹粉的基础上创新的，不仅保留了炒蟹粉鲜美的品质，那盖在蟹壳上的盖子可不是蟹壳，而是西式酥皮点心，看起来层层叠叠，吃起来脆碎香酥，入口无渣，与蟹粉的鲜香融合，构成了复合的香味。珍珠蟹盒与淮扬名菜珍珠鱼米有异曲同工之妙，太湖白鱼制成的鱼米，洁白嫩滑赛珍珠，蟹黄的馨香浸入心扉。烤蟹斗能把个螃蟹吃出西餐味儿。厨师巧炒地把鲜牛奶、黄油、芝士粉、面包糖等洋原料往蟹肉、太湖虾仁上浇，然后入炉烤制，香喷喷，嫩滑滑。借鉴西式立体菜式三层不同口味制作的煎虾蟹膏，蟹黄胶软糯，酥皮焦脆，蟹腿肉鲜美，三种口味融汇在一起，配上盘中西式紫叶生菜，荤素有道。


1 q* c( V' t/ {/ C# @/ E



1 q/ [  Y( T5 V7 o/ I. G3 K% z6 a8 o水晶蟹肉角
& O4 V- R! y  H4 a
& v' b$ F& f' A3 Z　　京伦饭店创新的螃蟹宴，不仅是食欲的享受，还是艺术的欣赏。一盘水晶蟹肉角端上来，可能被误认为是非洲鱼，活色生鲜，栩栩如生，创意别具匠心，用凉皮包上蟹肉、虾仁清蒸而得，淡雅清香。那酷似布袋的豆腐，可与传统的不同，吃着是蟹香味儿、鲜虾味儿，还有芦笋的爽脆味儿。加上那如锦盒般的蟹黄冬瓜盒，以及用花胶、虾胶、蟹黄三味合一的蟹黄白玉花胶，不仅是美味，还是一幅幅图画。
' Y7 Z, B* S$ b- Z1 v/ C



; V3 R) J. x% j  U# u

8 a. s! S' u* l蟹黄冬瓜盒

　　吃罢了这些热菜，再来一碗蟹肉龙须面，取龙虾肉做成面条，用龙虾骨熬面汤，配上点蟹腿肉合着吃，滋味就不用提了。
# m. Y' k- N( c. z2 [
1 b( F7 h+ Y3 [　　重装的京伦饭店桃李中餐厅菜品风格也进行了调整。在保留了以往客人喜爱的一些菜肴基础上，新增加的菜肴比例占到了70%，并首推目前流行的扬州菜、食客们喜爱的官府菜，还有粤菜、风味小炒、点心等。
- R; u8 E, y1 D# E- {& A
' G2 e% |! s; Y1 Z" X
  f! L4 ]' b2 U: t2 a
( k, A3 A) h: U

' V' O1 ?3 G% x% X/ @0 K延伸阅读：
2 q& W- e4 m3 J
! s8 }, x5 A# V7 g4 N5 v( `Complex Carbohydrates Made Simple
* L* R7 O% f% G) ^
On the Topic of Juice-Drinking
# I/ l5 N# L1 W, ~
The Benefits of Vitamin D

Women Who Act With Influence And Energy

西红柿酸