泰式海鲜酸辣汤(Tom Yam Soup)

jiajia

暂时只有图,
& {9 f# [( |4 O

玫瑰上的小蚂蚁

水上村

谱子！谱子！

玫瑰上的小蚂蚁

linda

好!!!
) W: T6 Q+ @, V1 u5 c2 b9 ^4 ]多贴几个

jiajia

才把谱写出来,看着差不多,有什么误差,请指正:P:P:P
$ z, P" c+ L- D) ?
材料:
虾 10只
! ~! M3 L4 X/ `; E+ ~7 o7 X鲜尤squid 中型  2只 (切花)
0 ^' Y+ `; j% M0 u2 w4 {2 }淡菜mussels  适量(或其他贝壳类--去壳)
8 O' p' G/ n1 }( u" R鱼肉 适量(切片)
9 c. r7 d/ n  k* `# q8 |& W油豆腐 (油炸的中间空空的那种--切大块)
, ^8 D; [0 R  {. k  Z, P
香茅 2根 (lemon grass)
* n, N9 m7 w  x4 |! \红葱头 10粒 (shallots)
蒜瓣 5粒(garlic)
番茄 2粒(tomatoes)
胡椒粒 1匙(peppercorns)
) g$ \; F4 a- X虾酱 2匙(shrimp paste)
柠檬叶 5片(lime leaves)
5 o0 u% r6 N& r+ ]小辣椒 10个
南姜   1块(切片)(galangal)
8 O+ b6 y0 z0 w. W# J芫荽(coriander)
盐
" ^5 A; v3 H% @% \/ u/ f鱼露
柠檬汁(lemon juice or lime juice)
: p  k; y* Z$ B6 g+ r% f) g草菇 10朵
豆芽

有些调料或食材的量可自行增减,调整
% G9 h0 _7 P, j3 P: [4 G" a3 l
1 q5 ^) _1 y% @) ^- b[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:02 AM ]

jiajia

1.鱼片用盐,胡椒粉,料酒,太白粉略腌
2.将一粒红葱头切片,其余葱头,蒜瓣,胡椒粒,虾酱一起捣成泥(想吃较辣的,可加小辣椒一起捣)
" c& j  ^$ A+ I3 c# x3.用少许油爆香红葱头片;加清水或高汤煮滚.
4.放入捣成泥的酱料搅匀,再加柠檬叶,南姜,小辣椒,番茄,香茅等煮出香味,(约5-8分钟
0 M7 \, k* o3 d# O* Y),加草菇与海鲜料,油豆腐煮熟.再加豆芽,芫荽等(总之这时把全部的食材都放下去,就得)
5.最后加盐,柠檬汁,鱼露调味,起锅.(最好关掉火后,盖几分钟以入味)

大概就这样了,有问题请问
& v9 N; N4 f  ^" L' l. d1 n
  y7 H* h8 R! t[ Last edited by jiajia on 2004-12-31 at 03:05 AM ]

水上村

thanks

jiajia

:)

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好贴