来源:美食导报 C# N6 b0 p2 Z, [- U + r' l; P4 C& G# \$ t$ c* s% X+ t' Y H" t7 _: r
/ x* ?! `( @, q- z9 M 1、调味卤汁是用来浸泡并调味食物且有使肉质变的较嫩的用途。这类调味卤汁须添加有酸性成分的材料如柠檬汁、优格、酒、醋或是新鲜木瓜、姜、菠萝及无花果等。 : [$ h' y0 ?6 R5 U) F+ D' c' v- @* ^
2、浸泡牛肉时一定在冰箱内浸泡。较嫩的牛肉切块只需15分钟至两小时让肉入味,比较硬的牛肉部位则须最少6个小时。 ; a7 r/ l! ?$ v O& e( J) A, @# T
3、牛肉浸泡超过24小时会使牛肉表面变软松。" f2 q& ^; ?7 }5 j9 b% Y+ _
0 Y. C @) j) x+ f: k% F 4、如果调味卤汁要用来当浇汁或为备置的沾料,放进牛肉前应先把一份卤汁保留放置开来。如调味卤汁有与生的肉接触过,一定要把卤汁沸腾煮过才能做为沾酱。 9 p- j4 P9 o* I+ i% w $ ~1 V) e0 d( A2 \& h 5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不会产生食物变质的器皿内。偶尔翻动牛肉让卤汁可均匀浸透。 $ c. N+ W9 X+ l" F/ M
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