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春节佳肴(1)——孜然猪排

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发表于 2008-1-25 01:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(1)——孜然猪排  V* ~: j3 T! d: X

. P: `0 r% f+ `+ E大家好,春节快到了,将系列介绍几种节日菜肴。争取能凑出一桌来。
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我们都知道猪排是很香的,不过今天为大家介绍一种让猪排香味倍增的做法,而且做法简单,香而不腻,好吃!
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/ B8 R; O# _4 i( r5 p做孜然猪排,一定要挑肥一点的排骨,煎起来才够香,瘦的排骨就略逊色一点了.0 U. ?# s! e/ x8 N  E
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先把排骨用盐、糖、酱油腌制一晚,期间翻身一次,令其均匀入味,然后用少量的油,慢火煎熟,最后,可加一点香葱或孜然粉就可以上碟了。 2 M& F# {) B1 j, |' Q
注意:一定要用酱油或老抽提前腌一下。肥排骨用油少点。8 h( u6 p+ P! q5 j& q
下图就是成品,想吃么。。。
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001.JPG 0 ^% D+ R# x4 f' c4 X" v4 t* Z; I3 E

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只要煎到骨里的血水不再往外流出来,见到肉缩了一点(不知是不是这样表达?),即是排骨外面的肉比中间的骨头短一点,就熟了。
9 N8 Q: A. M) [2 i& f一定要弄熟了才能吃呀!要不会吃坏肚子的。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-1-25 06:43 | 显示全部楼层
流口水啊!
$ x8 j7 B( p( ?9 V) j很少这么做,就是担心不熟
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-1-25 22:45 | 显示全部楼层
煎有点难度!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-25 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
开始多放点油(没过排骨),油温控制在七、八成(冒蒸汽不能冒油烟),慢火至排骨八分熟时,泌去多余的油,留少许油继续慢火煎到熟透,表面略微焦黄(内嫩)味道更佳。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-1-29 03:45 | 显示全部楼层
还是国内过年的气氛浓,都忙着办年货了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-23 05:56 | 显示全部楼层
也可用猪大排作:
7 |3 m8 F: \4 F- q4 f猪大排片成厚1。5cm片——用刀背拍松——盐、糖、酱油腌制3小时——挂糊(淀粉/面粉1:1)——蘸上面包屑——温油中火炸熟——转大火表面炸酥——捞出改刀成2*2cm棱形块——撒上孜然粉和退皮熟芝麻。2 J; ~6 U. W$ n0 x
外酥内嫩,香鲜可口,佐酒佳品。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-13 05:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不错,谢谢楼主...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-21 22:05 | 显示全部楼层
好方子!
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