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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 3 i, g' |& y4 T' V' e
/ q% W8 f. ~4 d8 m: _0 Z; ]- \, @; [大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
$ X9 y" A/ o$ m( I g9 v* S开屏武昌鱼做法注意要点：
! q- \3 c+ _% E- G; Z9 ^武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
1 _, X! O$ H* ^3 L& {9 @9 g3 c: x先欣赏以下成品吧：
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做法：
+ s8 j5 C& E# c5 `& E1 K. F1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。- h8 S0 w4 c4 n0 x( X2 p
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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" d6 m; h, s: S! Z, |( R) H; Y( ~3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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! g4 y3 C# c! i4 [4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。 ]$ r4 [5 ]. j. R' }% g
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。" }) a" h/ b6 c: U8 Q6 e
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。& m2 T3 q9 E/ J3 s, _2 S" x7 L
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
