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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼
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大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
+ g# b; j, g4 _, k$ z; X$ j开屏武昌鱼做法注意要点：: `* D$ w/ N8 j, ?$ N% N
武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。# d3 j L5 r! B# `, L1 E
4 ?& D1 m( X7 a0 I; F' D; V“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
3 l$ w7 z8 a: y4 \先欣赏以下成品吧：0 W3 u4 }! o: L' y, B
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& V8 c, i+ b. C4 z做法：; H5 Z4 E( L, _9 q
1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！; ]$ h( F( b! U/ a$ N J6 U9 t
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3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。! W! e3 X1 B- z* [1 _4 m0 W. T' C
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7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。0 Y/ ^+ ^3 ^0 x" e
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造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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; r5 g/ o1 ]- m9 {7 m; P[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-1-25 23:30 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-1-25 23:20
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楼主
发表于 2008-1-29 14:29
