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春节佳肴（2）——孔雀开屏 清蒸武昌鱼 8 B- w2 L. I. P1 z: E, E! W( N
# `! ^; l, u4 A" h _2 G/ `" p& q. y大家好，这次来一道咱们家乡的名菜——孔雀开屏 清蒸武昌鱼，可谓美仑美奂，色香味俱佳，会令您大饱眼福后大饱口福。赶快试试吧。
! e0 D& q2 V/ X1 S7 z0 S+ X& ~开屏武昌鱼做法注意要点：
: d) J' C6 q' L7 r武昌鱼要新鲜，刀要锋利，蒸不宜时间过长，蒸锅上汽后盖盖，大火5分钟即可。" S" ]1 p; K, ~/ x3 D; O
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“开屏武昌鱼”是在清蒸武昌鱼的基础上，用绝妙精细的刀法把鱼切成腩部相连的连刀片，展开成美丽的孔雀开屏卖相，鱼肉由于切成薄片易于蒸熟入味，吃起来鲜嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有“湖北第一菜”的美誉！
& o) y1 E7 M# L# ?2 i先欣赏以下成品吧：
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做法：
# l# l# T2 F! \1 Q4 ~5 T1、一斤左右的武昌鱼打整理干净。不开肚子，把头和尾都切下，从头与鱼身断口处取出内脏洗干净。) a. ~- Y9 Z/ P" C4 K y5 ~
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2、从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊同志们！！
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. H9 Z! H5 T/ p( G3、抹上少许盐（不要超过1克，俗称“梅花盐”），淋一点料酒腌一会，摆好造型。
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4、切好了需要的辣椒粒，葱花和姜片。: C5 i0 @, s& k" @9 w6 H8 P
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5、摆上姜片，旺火开水蒸4-5分钟即可。出笼时去掉姜片。
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6、将蒸出来的鱼汁与少量酱油、米醋、胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。
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4 `; n4 ]; Y0 [( c; X/ d% g) H7、武昌鱼本身就已经很鲜，放味精简直就是对它的污辱。
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0 w' Q( G6 M: O- V5 _造型美观，鱼肉香滑细嫩。真乃美食中的精品。
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发表于 2008-1-25 23:20
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发表于 2008-1-29 14:29
