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春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 22:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(4)——红烧鸡翅(图解)& Q& }+ p8 Z, Q  ?! K

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* {5 G+ ?# l8 K2 E3 n1.先准备材料:干辣椒、花椒、姜、蒜、白糖、五香粉(本来是要用八角的,但是八角没有了,用五香粉代替)。主料鸡翅,用盐、酱油、酒略腌。9 i0 ]  k" E! k) m% I9 g1 b; [
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5-01.jpg + l. d) s- ^' c: a/ M1 }- L

* O0 n  Q6 a0 h+ c3 f2.先把锅烧干,然后关上火,放一点油,再放2大匙白糖,把电磁炉开火到200度,开始炒糖色。把糖炒化至冒密密麻麻的小泡泡糖色就炒好了。
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上色上得差不多了,倒进热开水,放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末、五香粉、盐、生抽,开至中火,焖一下。# |" i% p# F1 ]- Q4 Q2 e3 d( H

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3.焖个15到20分钟,收汁,收汁了以后鸡翅居然也上色了,红亮亮的,看起来也很好看嘛,哈哈!! E1 w6 p& @+ A

; T5 ?- v: V  L: m[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-3 22:53 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-3 23:14 | 显示全部楼层
专业!!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-5 10:38 | 显示全部楼层
收藏了.可是要问一下,鸡翅是在第三步骤的时候放吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2008-2-6 00:24 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
我感觉是第二步放
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-6 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 秀色可餐 于 2008-2-6 00:24 发表 . }5 D8 M/ r& {0 e; H: [
我感觉是第二步放

, b5 B" w/ x$ {- q. U& s& N1 J1 X8 \8 `
米图!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-8 05:39 | 显示全部楼层
在第2步,糖化开后,放入鸡翅,炒~~~~上色差不多后,再第3步.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-8 13:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
恩,感觉不错!!收藏!
鲜花(63) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 11:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-10 13:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么收汁啊?
6 ^% X; A+ f5 x! |9 `! }" U前面的我都会做。。
鲜花(54) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-12 21:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着就好吃!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-12 23:09 | 显示全部楼层
原帖由 贫僧夜闯青楼 于 2008-2-10 13:05 发表
2 i  e7 Z  F; Q( o怎么收汁啊?4 \9 r3 B, k' S
前面的我都会做。。

# P5 f' P3 ~, |# G7 a3 z- l. n7 h
  J- _) g$ Q" \# Z, j; w收汁是烧制菜品的最后一道工序,前面烹制所加的汤汁,基本是可没过原料的,为了避免汤汁烧干,一般是改用小火和盖上锅盖来控制的,到菜品熟透时,还剩下较多的汤汁,这时应揭开锅盖,改用大火,让汤汁快速蒸发而且变得浓稠,直到汤汁基本上可全部附着在菜品上——这个过程叫“收汁”。
5 e6 S) x" N' K$ J, u) O" q1 u) g( v如最后汤汁不够浓稠,可在还剩一些汤汁时放些许淀粉水——这个过程叫“勾欠”。
: G# R. ]5 L: J为了使菜品更加好看,可在勾欠后加少许食用油,以增加菜品的光亮——这个过程叫“明油快走”。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 21:19 | 显示全部楼层
沧海MM 太专业了.
理袁律师事务所
鲜花(32) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-16 19:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-26 21:03 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鸡翅需要先煮熟吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-30 00:13 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-3-26 22:03 发表
  C( N1 v: L) V: i# s) c鸡翅需要先煮熟吗?
3 u$ o2 Z1 J* g0 |

9 y# i0 @6 `* h4 Y! U
( b0 s4 [6 |" r" k5 U9 c# i* l7 Z不要先煮熟,生鸡翅码盐,炒糖色后,加佐料,加热水,焖15-20分钟就熟了。然后收汁起锅。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 05:49 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 10:23 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
nice, thank you for sharing!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-30 16:11 | 显示全部楼层
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