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发表于 2008-2-7 22:52
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素高汤的做法:' Q0 L; \6 l8 ]+ \8 N$ t
(一)材料:黄豆芽900克,胡萝卜1.5个,芹菜2(或者白萝卜1个),香菇蒂90克$ o; d* ?3 d' e- C; A" i: s4 |: P8 J
% {* i) U* P d5 @9 ^9 c做法:
8 Q; l1 J# q2 d! `+ y5 A1 d1胡萝卜去皮,洗净,切块;芹菜洗净,切小段,香菇蒂洗净泡软备用。
+ L' r& t( m5 D( X6 ]/ j2锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开,改小火继续煮4~5小时(锅盖需要留缝隙)
" S, n+ W0 v L) }7 X! {0 L4 k3待凉过滤,留下汤汁,冷藏后即可应用。
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(二)材料:冬菇蒂75克- Z3 j2 E9 i/ g2 h% g% a
做法:% q T2 Z; Q4 \, _. T; B
1.冬菇蒂洗净,倒入锅中加水2400毫升,大火煮开。( J1 u# j: }3 P ~7 T3 O, u
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2.改小火熬煮1小时,待凉过滤。(加入适量的蚕豆,味道更醇厚)。4 j# W# ^( e( _' I6 x) p
; t4 p h, T& u) F5 l高汤的制做及食用方法误区:5 e! J, I) W6 ^; z& Q8 f! L/ b: \
冬天很多家庭都会炖汤,鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养,可是营养师说这是一个误解,其实肉汤的营养绝大多数还在肉里,连吃带喝是最好选择。
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有人认为,肉和其他原料通过长时间熬煮,营养成分都会进入汤中,所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水,汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内,而非水溶性的蛋白质90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%。
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炖汤不宜过长时间,否则容易引起蛋白变质,炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。另外,肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪,在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中,多喝汤容易增加血脂,对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质,可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时,肉汤中嘌呤含量高,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎食。6 R/ Y$ A1 w* [; _% ~' ~
7 ^. L; I+ }, q$ x1 K H哺乳期的婴儿应以母乳为主,千万莫食用大量高汤。
! u) c' U, w% G s$ I) D6 E总之,高汤只是我们烹饪的辅助品角色,营养并不全面,应注意食品的搭配。! a- u# I, S/ D! W
( _! V( ^. A5 x$ G; }" R5 Y炖肉汤选料原则:+ Z1 J* ]& l+ }6 O/ c( Q, I) C) d
白肉好于红肉,个小好于个大,虾属白肉,鱼白肉,鸡白肉,羊红肉,猪红肉,牛红肉。 |
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