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呵清蒸鱼的秘诀ZT+ _1 }* p0 p. [1 H K& o# S' T
2 r7 N; A Y! D f( K; g清蒸鱼的秘诀 S: q" P6 R$ M/ x) ^' l# k
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无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 ; g/ _0 z$ ^6 o
8 T) q' @9 d3 A; B- t+ U: C8 e! z好，就拿一条武昌鱼为例。 5 J( z; b" z4 x3 t5 P- L
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秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
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8 h& {5 l, x Y8 h2 v0 ~& [秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
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秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
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+ F7 `+ B6 P8 f秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
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秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 6 s! E e, B m$ B. j. ~) c; ~( B
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秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）； , {& K; |! S j. m5 t) O. _( M+ k
& E4 [# |5 c- `3 x9 r秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 1 V& @) ^$ c" c& ~
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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ * j# h& u0 P3 u% K" i0 l4 B+ S* y
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/ |5 {/ {6 a5 ? N5 t9 s0 B" T! ^呵，我给大家找了个秘籍，但是我也老是做不好。 |
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狗仔卡
发表于 2004-6-20 17:52
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楼主
发表于 2004-6-20 23:26
