春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）
) Q% X+ q9 p4 S: z/ f! K

原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
; V& ?( w& H2 v( _2 @/ R! r制作方法:
1、洗净肋排


2、将排骨剁成4厘米长的段
% Y& t3 u. F4 s% U7 b' D


3 R( y* k# b# ^" D1 w" g( V0 q[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
. p" T1 |: o0 [; u. a


4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。
6 a$ \3 s3 T) N- `) m/ _
6 I2 q- n$ F- F0 @

" q! C& Y$ C: d0 o3 [' \[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

/ j+ k! Z: ^& E0 V, ~8 N+ t
1 g( i6 J, W& A5 M' @
$ y. e8 h( v3 Z9 Q& ^2 ~9 c0 @! t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   
6 D0 f8 P5 J+ c1 i6 U
$ `$ v$ l- {( [6 U. H3 L

特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

1 I: f4 C: ]% x* `% T[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
( S( W5 U6 W, d+ H# b怎么没见什么时候放醋的啊？

# t8 n$ M+ \; x, Z0 P
$ e4 Z4 H5 ~- {" z0 p
' a, R6 _1 l1 p$ D. G, q2 f第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

5 A' W, j2 D0 Y0 w, E  E2 r烧制菜品加醋的时间：
: t( o* p9 e, t1 y/ \$ W1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
# X. D3 J% ~% k0 `, X& h2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
( B( {2 V" p7 c9 x# d0 F   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。