春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

& q9 U6 g) a2 c6 V. c7 x8 c; {6 @
/ ^3 V6 s0 F& i# `. r6 z3 \  W原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
  
制作方法:
& P" c6 m5 i9 I! W; \1、洗净肋排
: k- {. j/ T  W4 ?

  M! w5 B2 D- g3 K6 I$ s3 `2、将排骨剁成4厘米长的段


9 U1 U0 S+ z# Q9 b7 l- J+ t
0 C' t1 Z& U0 g[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
7 b. c1 _/ T  ^4 c& b! E
! s2 T. Z* ^1 u9 F8 c
7 y/ i( T& X. P+ X6 L8 L7 x
1 g8 I6 A2 w8 }' }( A& Z4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。


% G# F2 _* Q/ u9 q( P' Z1 Q
: B, t% A: e6 F3 V) k9 \[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。
% T2 b$ _8 R) S4 `
6 S! I' j1 K) Z% s7 q% x
; }' H9 {/ {! J( [$ P. M) u
0 n# R7 ?6 a4 n4 _" O& W* S: `[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

; W9 f  f" V$ u
1 e9 w9 e) t  Z' B+ K( ?* f* r% A
" F8 \- S8 ]! ?: {! ^特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
4 g" W" e8 A/ J* q! k+ M; L5 Z- v怎么没见什么时候放醋的啊？

/ R0 L! v6 E3 X1 D& F5 T
1 C: x7 a' n. @第6步，看贴不仔细。
' L/ Q8 [& p; Q告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。

; X6 f+ y! B5 c6 N烧制菜品加醋的时间：
/ Q$ M! J4 x1 q5 _& E$ T1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
3 D! s) Y7 Y; |* {( {, s2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
  d; ~* Y" f# y7 k: w+ k+ z" a3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。