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春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)

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发表于 2008-2-13 00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(7)——糖醋排骨(蜜汁排骨)& q2 t" L1 p" \) E( c( V0 L! w' i
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( @8 \; w! P& j  G- \! D1 ]) A9 f
原料:
+ I! H: Q8 W" D7 Q5 r6 _* J猪肋排750g。配料: 白糖150克,醋100克,酱油40克,料酒10克,葱段10克,姜片6克,熟白芝麻、植物油1000ml(实耗50ml)。
* H$ w8 X6 [& u5 F5 A  
; h$ j$ P# g) _5 c* t# A制作方法: 4 W4 V, O( W( [3 b+ R
1、洗净肋排
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+ G2 J# e8 ?8 w- b# D  E
2 ?( r5 o- q5 i  {( u2、将排骨剁成4厘米长的段$ ]  U: k) @, S1 \) @- _% l; x' v+ x

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$ }4 u3 V1 ?7 S/ W) l  o[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-13 00:49 | 显示全部楼层
没有成品图
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 01:54 | 显示全部楼层
3、加盐、姜片和葱,用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
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  b2 S8 T$ r0 A4 S
/ i& ~' w1 A3 @2 M2 z  e3 s4、用7-8成热的油炸透,先小火炸,收干大部分水份,再大火炸呈金红色时,捞出沥油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:00 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
5、将排骨放入锅内,加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时)。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-13 02:04 | 显示全部楼层
6、待汤汁将尽,并粘稠时,翻几铲之后加适量醋,炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   . |: W/ d1 ^3 l2 \2 H9 M
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特 点: 肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。  k: P3 l0 `, Q* w0 l

$ U* ]7 {# Y( l6 n7 d( r[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]
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发表于 2008-2-13 02:36 | 显示全部楼层
挺好看的,不过步骤三重复了
理袁律师事务所
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发表于 2008-2-13 19:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2008-2-13 19:55 | 显示全部楼层
好吃,馋了
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发表于 2008-2-13 21:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-20 18:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
怎么没见什么时候放醋的啊?
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 楼主| 发表于 2008-2-20 19:56 | 显示全部楼层
原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
& R2 u% u& [2 j6 ]4 N. ?1 @怎么没见什么时候放醋的啊?
  R% w! u, d2 I

0 _/ }3 s* i: C- I1 c
, t- F! D1 f6 y7 z! U7 F第6步,看贴不仔细。 4 a4 E0 x) E# L5 w
告诉你一个秘诀,绝对家传,不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
4 ^, O/ K$ h2 Z( H9 ~& b- g9 M6 M( |% H: ^
烧制菜品加醋的时间:1 b6 Z2 O# i' t, _2 ~( e4 A+ ]
1。要求出酸味的菜(以味为主),一般在后期加,可谓:点醋起锅。3 [3 Q9 J+ u  E& ?
2。以除腥为主的菜, 要在前期放,当菜炒(炸)到控干部分水份下佐料时要先放醋,趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
) B% l: {! r  M5 T3。以除膻味为主的菜,如烧羊肉,要在中期放,要等调料,水都放了再放醋,在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。0 l1 }! J5 B0 l" t5 e
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主,可在菜品烧制过程的后期补醋正味。
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