春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

沧海月明

春节佳肴（7）——糖醋排骨（蜜汁排骨）

- ^) a& s7 s4 d1 w# l- x
9 \" Q4 y9 ?# c5 g% [4 {原料:
猪肋排750g。配料： 白糖150克，醋100克，酱油40克，料酒10克，葱段10克，姜片6克，熟白芝麻、植物油1000ml（实耗50ml）。
; m" j1 z2 z  `( K  
制作方法:
1、洗净肋排


2、将排骨剁成4厘米长的段

  B. l* l8 k% ?4 ]( y! C
* R$ H/ K" U# O
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 01:43 编辑 ]

years

没有成品图

沧海月明

3、加盐、姜片和葱，用小许酱油、料酒拌匀腌一个半到两小时码味。
8 ?( z3 X7 U, e$ K3 A5 j# p
% k  s# L$ g& Q: q

2 J+ j1 i  A6 s( y4、用7-8成热的油炸透，先小火炸，收干大部分水份，再大火炸呈金红色时，捞出沥油。


& A5 T0 S; @1 l4 l$ M* P
/ g: f7 ~& A# m! U2 B* o[localimg=400,300]3[/localimg]

沧海月明

5、将排骨放入锅内，加入水以漫过排骨为度、加酱油、白糖、葱段、姜片烧开，转微火靠至酥烂(约1小时)。

* n% u7 ]5 t* f7 o
0 D' a, ~% ]7 S# U8 B- c/ Y/ ~
  ^; l  f* |* m( I1 x- t. r, o[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:28 编辑 ]

沧海月明

6、待汤汁将尽，并粘稠时，翻几铲之后加适量醋，炒匀起锅就好了。装盘后洒上芝麻。盛入盆内即成。   

$ W6 ]( o( K6 o; b6 E5 _
$ z: P$ v+ S- ~+ h: }
特 点： 肉酥入味，甜酸适口，色泽红润，明油亮芡。

4 c$ A; J- X2 v/ x+ b[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-13 02:39 编辑 ]

years

挺好看的，不过步骤三重复了

没心没肺

years

好吃，馋了

gmrqq

严重感谢沧海MM. 你的这些春节佳肴我就收藏了. 什么时候想重温过年的感觉,我就把它们试着都做一遍.

八千里路云和月

怎么没见什么时候放醋的啊？

沧海月明

原帖由 八千里路云和月 于 2008-2-20 18:44 发表
怎么没见什么时候放醋的啊？

+ k" a( k$ I, m5 P. R! q
; O1 B- p' y8 T. o
: K+ U4 Y- w' T  z) L2 s; V第6步，看贴不仔细。
告诉你一个秘诀，绝对家传，不信你网上搜索。这里首次透露。。。奉献给大家。
& b' r, N/ i2 \' p% f
烧制菜品加醋的时间：
) X6 w/ n9 H/ r1。要求出酸味的菜（以味为主），一般在后期加，可谓：点醋起锅。
' `  Q" W! ?# p2。以除腥为主的菜， 要在前期放，当菜炒（炸）到控干部分水份下佐料时要先放醋，趁着热锅“吱”——腥味大部分随着挥发了。然后再放其它调料和汤。
3。以除膻味为主的菜，如烧羊肉，要在中期放，要等调料，水都放了再放醋，在整个烧制过程中慢慢起作用而不过早挥发掉。
   如2、3、两步骤的菜要以酸味为主，可在菜品烧制过程的后期补醋正味。