 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴(8)——龙井水晶虾! ?; A& q) T; R# X" }. Y
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用料:
1 P& m2 L! B! F- l+ ^4 E新鲜大活河虾500克,龙井新茶1克或鲜茶叶(一芽二叶)约5克,鸡蛋清一个,绍酒,精盐,淀粉,食用油。
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制法:4 C1 Z {$ f2 i9 e/ x
1.将虾去壳挤出虾肉,其方法是一手捏住虾的头部,一手捏住的虾尾,将虾颈部一挤,虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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" Z* v* ^8 G; A/ `' t) u) b2.将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白,盛入碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀,静置1个小时,使调料渗入虾仁,待用。% O! Q* A) z: B% B+ ^5 {
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3.将龙井茶用50毫升沸水冲泡,一半茶汤烹用,一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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( m; I; D( S% i1 {+ o' h: w, k( f4.将炒锅置中火上烧热后下油,至四成熟时,倒入虾仁,迅速用筷子划散,待虾仁呈玉白色,倒入漏勺沥去油。
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9 F' R$ {4 O! I. E5.暗葱炝锅(即用葱炒油锅,用时去葱,留其葱香而不见葱),再将虾仁倒入油锅,迅速把茶叶及汁一同倒入,烹入绍洒,吊薄芡,抖动几下,出锅装盘。
! G0 m6 @1 s2 G( ^剩下一半茶的小杯倒扣在盘中,茶水慢慢渗出,茶香徐徐。1 |' @, x v0 A; Q; u
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, O/ y' M! {! V: h- E即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,风味独特的龙井水晶虾仁。4 ]4 }) X7 S* i0 H6 P# D0 U
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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