 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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春节佳肴（8）——龙井水晶虾! ?; A& q) T; R# X" }. Y
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用料：
1 P& m2 L! B! F- l+ ^4 E新鲜大活河虾500克，龙井新茶1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克，鸡蛋清一个，绍酒，精盐，淀粉，食用油。
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制法：4 C1 Z {$ f2 i9 e/ x
1．将虾去壳挤出虾肉，其方法是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。
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" Z* v* ^8 G; A/ `' t) u) b2．将虾肉用清水反复洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入淀粉拌匀，静置1个小时，使调料渗入虾仁，待用。% O! Q* A) z: B% B+ ^5 {
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3．将龙井茶用50毫升沸水冲泡，一半茶汤烹用，一半茶叶及剩汁待用。鲜叶用法大致如此。
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( m; I; D( S% i1 {+ o' h: w, k( f4．将炒锅置中火上烧热后下油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散，待虾仁呈玉白色，倒入漏勺沥去油。
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9 F' R$ {4 O! I. E5．暗葱炝锅（即用葱炒油锅，用时去葱，留其葱香而不见葱），再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，烹入绍洒，吊薄芡，抖动几下，出锅装盘。
! G0 m6 @1 s2 G( ^剩下一半茶的小杯倒扣在盘中，茶水慢慢渗出，茶香徐徐。1 |' @, x v0 A; Q; u
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, O/ y' M! {! V: h- E即成一盘玉白、鲜嫩、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，风味独特的龙井水晶虾仁。4 ]4 }) X7 S* i0 H6 P# D0 U
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-16 23:42 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-16 23:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-2-17 01:54
楼主
肯定好吃...
