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春节佳肴（9）——水煮肉片- b; W C! s9 }( O9 O& @
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原料
5 r% p9 o, Q2 U# p) }3 G里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法
' T2 k: c8 \5 ~9 ?* d) o8 j1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
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2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
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3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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, b! ?- [- K9 D7 U4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。* o8 V- L3 O: h) \: m
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. J0 x- g$ f5 E5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。! m) q0 b. P0 [" Q3 {4 k
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特点7 D3 ] }0 }* |/ e: t. v9 `- c
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。1 Z: W3 |) C8 e# k! J9 x! P* }
5 o* c) h! f/ k4 V[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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狗仔卡
发表于 2008-2-18 08:11
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