春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片

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, l; Y# J" ]3 Y# U原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。

+ l/ z4 W4 C( O: p, |! M# s9 q做法
. z0 u; `0 B' x' l- m1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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8 I- i4 O, G  N2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。



, ~2 z6 N: Z0 i! E$ G! g9 {3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
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; J/ Y% k8 D$ {6 S+ x6 E& W4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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% A* _, c$ v& }6 f  ]* e4 {特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

, \5 d' v# u. P% t7 b5 _[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

- V  u& E, `7 R) g- y8 q! `7 y& }
跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
0 U- _% N# ~5 t# E+ Y
7 n2 K* q/ y$ h; c* b) i
跟隔壁这张图片上的不太象啊

前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

" s4 G5 b- b+ F0 ^! _6 e6 u8 Z, B[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
- b6 J, E# S+ k, M! v请问鲜汤怎么做？多谢了！

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1 V3 Z6 `" E5 K( [* t春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
. W- C5 v+ c. U' X+ C' U3 Ihttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：

(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。

7 u! A8 K6 [' R( g# q注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

7 ?$ {. G  b# v4 h. {, |9 I这样味道会更足，我的经验而已。

上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

( Z8 ~  Z+ p6 o3 {4 J[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
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我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵