春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片
( @2 |, C; f5 ^7 ^9 V

. `* R/ O3 S. k4 S0 p; }6 v" O原料
里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
; L* Z; {$ `& |( Z
做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
/ ^  y7 \! t3 v: n

: `8 Z- \8 r6 N$ B6 @- x
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。
  i- W1 H0 d  I! z+ e


6 d! U  b2 Y% m. M/ n3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
9 z5 H/ m& I* M( H! L  a

8 y. [1 i% I9 N4 }$ B9 L  Q4 i
+ `2 C. l- y" {) A# B) t4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
+ |7 b: Y  B# R7 [) o% a9 x( P
  s. }7 ]8 B) Z$ E+ g0 @5 m

5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
9 ^( n8 E! G7 R
# a3 b. f8 t7 w. B; P# \+ B' [& n

1 a* [& C/ @. G1 I; X: }. S
特点
" ^1 j& O# i2 S. h; K色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

8 x1 \0 i( w/ ?2 \- [9 M& i0 p7 ]
; K% h$ }0 t+ S+ ]. @跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
5 J5 s+ X) |' E

跟隔壁这张图片上的不太象啊

$ n6 P/ c# @; j3 a
! ^# O% ?( }/ X. d* W& Z# e前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
请问鲜汤怎么做？多谢了！

! O, G. A& Z0 O% f; k' q, Y$ `

2 h' B5 k* _% B0 g- {春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
5 l$ E: i  e4 d/ phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
2 Q& _. i  H' h* t
(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
! Y/ S) e* `2 `4 K
$ m! |2 Y' ?! N) V/ x2 ]注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
, y$ {! J- f& ~3 ?# M* p1 [3 n
6 I% C' ]% Q. W( ?这样味道会更足，我的经验而已。

8 Y9 x5 K5 F9 y8 B, U上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。

$ ~9 o6 L: o5 P7 G% \5 G[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。
0 M+ S- v6 H  a+ f
' K  B; u! e# L" m6 u$ c我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵