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春节佳肴（9）——水煮肉片# t( h9 W+ H0 E; H
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原料
) P" r% y8 ^3 z& k$ I# P里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。" ~( l. v! N4 }" n, w# V
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做法% J, i1 d& R9 k& y/ h( N
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。3 P+ t% N/ w5 N
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& v1 O8 ]6 r+ Q8 y. X2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。5 e) S1 Z/ V1 @' L* T
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5 q& x+ o' c/ ^8 p$ j N$ z3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。$ p- l4 g; _: P) \% k
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3 B o5 r) v: v5 I, z* D% o4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
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" y) }9 N: k" S+ `5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
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7 n' F1 \3 O9 l# X特点
( c. A( r1 v( r3 d+ c1 A! Q色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ] |
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发表于 2008-2-18 08:11
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