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春节佳肴(9)——水煮肉片

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发表于 2008-2-18 08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
春节佳肴(9)——水煮肉片
( @2 |, C; f5 ^7 ^9 V/ A( Q  W; y+ D1 `

. `* R/ O3 S. k4 S0 p; }6 v" O原料' L' o" D' G9 R5 G) x- y
里脊肉500克,白菜100克,蒜苗100克,鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
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做法( g: x& J- {! ]) h6 \% G8 U/ B
1、里脊肉去筋切大片,将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。

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2、大葱、蒜苗洗净切段,干辣椒切段,姜切末。
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11-04.jpg 6 X. ]# \9 j& j2 a7 s7 T8 ~5 ~$ H. ~: v

6 d! U  b2 Y% m. M/ n3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香,下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜,加鲜汤,再加盐、味精调好味。
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11-05.jpg
8 y. [1 i% I9 N4 }$ B9 L  Q4 i
+ `2 C. l- y" {) A# B) t4、开锅后,将里脊肉抖散入锅滑熟,待再开锅时迅速关火(时间长了肉片会变老)。
+ |7 b: Y  B# R7 [) o% a9 x( P
  s. }7 ]8 B) Z$ E+ g0 @5 m 11-06.jpg 0 C, d7 \$ Z3 v6 K' u" T9 G. m
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5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里(小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生)。大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
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# a3 b. f8 t7 w. B; P# \+ B' [& n 11-07.jpg ) n: P: E& J( S: x2 t$ o3 n
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1 a* [& C/ @. G1 I; X: }. S1 H0 l, ^+ Q' v: c. K7 N' H" @
特点
" ^1 j& O# i2 S. h; K色泽油亮,肉片鲜嫩,麻辣味突出。
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  K! }1 c  Y- W8 t1 e9 X9 H/ u9 `, N
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-19 18:39 | 显示全部楼层

8 x1 \0 i( w/ ?2 \- [9 M& i0 p7 ]
; K% h$ }0 t+ S+ ]. @跟隔壁这张图片上的不太象啊
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-2-19 19:16 | 显示全部楼层
原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表
5 J5 s+ X) |' E) t4 Z1 V3 `4 J7 a" X7 |
4 S' j& f, w$ q6 \
跟隔壁这张图片上的不太象啊

$ n6 P/ c# @; j3 a
! ^# O% ?( }/ X. d* W& Z# e前面没拍好,这幅漂亮。。。真是好眼力。, u, Q1 t3 {9 r3 s, T1 X- b
  Y5 z5 d. z: @7 V. g
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-26 23:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
请问鲜汤怎么做?多谢了!
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 楼主| 发表于 2008-2-26 23:38 | 显示全部楼层
原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表 * M$ y7 p1 x: M
请问鲜汤怎么做?多谢了!

! O, G. A& Z0 O% f; k' q, Y$ `; Q3 |% P- \7 Y

2 h' B5 k* _% B0 g- {春节佳肴(5)——各种高汤的做法(学做正宗高汤)
5 l$ E: i  e4 d/ phttp://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-2-27 00:28 | 显示全部楼层
其实还缺少一步:
2 Q& _. i  H' h* t9 q8 o5 \2 q% J' y) V/ Y' \
(可选:在肉片上撒一些辣椒碎,量可以根据口味决定,)然后在锅中热油, 放入花椒和辣椒, 出香味后, 把油浇在上面照片中的肉上。
! Y/ S) e* `2 `4 K
$ m! |2 Y' ?! N) V/ x2 ]注意:浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。
, y$ {! J- f& ~3 ?# M* p1 [3 n
6 I% C' ]% Q. W( ?这样味道会更足,我的经验而已。; }) H# h% m1 [* L/ C3 `! i

8 Y9 x5 K5 F9 y8 B, U上图颜色不对是因为酱放少了,我一般放一大勺。* t, o9 m9 a0 t+ s) S' p

$ ~9 o6 L: o5 P7 G% \5 G[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-7 22:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这是我最爱吃的菜!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-9 16:38 | 显示全部楼层
have a look
鲜花(754) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 00:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
很喜欢这道菜,顶一下。
0 M+ S- v6 H  a+ f
' K  B; u! e# L" m6 u$ c我的经验,自己做的就吃着很好,出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子,呵呵。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-3-10 00:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
加些泡野山椒,按上面先作成底料,将肉片换成鱼片,烧开后将鱼片汆下去,1—2分钟就好了。味道好极了。
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2008-3-10 10:08 | 显示全部楼层
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