春节佳肴（9）——水煮肉片

沧海月明

春节佳肴（9）——水煮肉片


" X! y  \7 G; C5 h& B原料
3 O3 w6 x* o2 A- M% B( ~里脊肉500克，白菜100克，蒜苗100克，鲜汤、干辣椒、花椒、姜、蒜瓣、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉、花生油、大葱、蛋清各适量。
6 V0 V" m5 a% q: S/ T5 o
做法
1、里脊肉去筋切大片，将肉片加盐、蛋清、淀粉上浆。
4 T) k; n  P1 n

9 ~6 H7 l# e' I# D8 A# e
2、大葱、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切末。

5 F5 V. o/ t# H1 U- G

3、放少许油把郫县豆瓣酱炒香，下入辣椒、花椒、葱、姜、蒜，加鲜汤，再加盐、味精调好味。
( ?2 u3 H2 v& F

  f' p# i0 [2 W" J0 c' u4 y
% b# \. t' ~, H" b4 @' t4、开锅后，将里脊肉抖散入锅滑熟，待再开锅时迅速关火（时间长了肉片会变老)。
& W7 R; ]. ]' F! V7 H9 x
6 |6 u. W6 G' u4 n" Q
, |8 s0 \2 I; ?" x7 b" I( {) z
5、盛出盖在青菜垫底的汤盆里（小白菜事先在汤盆里用开水过一下杀生）。大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
& k9 ?9 A6 G4 R. Z, B9 t
: W2 O+ Q* p0 x/ y+ z4 X% m& K( ]
, W; g8 ?  ~0 c+ G: F/ n

/ x9 s7 y6 Z4 R% f* _0 {特点
色泽油亮，肉片鲜嫩，麻辣味突出。
( t  l" B1 S  j% C# L5 r5 P
9 |' V8 k; Z/ W' |9 J/ S$ `[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-18 08:14 编辑 ]

years

8 r+ {  T2 R7 I  H0 B跟隔壁这张图片上的不太象啊

沧海月明

原帖由 years 于 2008-2-19 18:39 发表

/ `4 h! L# B$ p. ?! n9 O
' D: i9 Y, ^, d0 i" J0 k跟隔壁这张图片上的不太象啊

3 h0 B* S8 S: N' B3 W前面没拍好，这幅漂亮。。。真是好眼力。

# G2 w3 M/ @) p# t[ 本帖最后由 沧海月明 于 2008-2-19 19:17 编辑 ]

meijuli66

请问鲜汤怎么做？多谢了！

沧海月明

原帖由 meijuli66 于 2008-2-26 23:28 发表
8 C, u" R+ N" D, q3 g7 D4 I请问鲜汤怎么做？多谢了！

' ~% A8 o9 G  h
+ H! J- B, N) D! J5 A/ s1 y) H春节佳肴（5）——各种高汤的做法（学做正宗高汤）
http://www.edmontonchina.ca/view ... &extra=page%3D2

多喝水

其实还缺少一步：
2 U/ i) K: g- H" j  i8 r# b
  G' [4 a6 g  ^" g(可选：在肉片上撒一些辣椒碎，量可以根据口味决定，)然后在锅中热油， 放入花椒和辣椒， 出香味后， 把油浇在上面照片中的肉上。
# ^0 A" _7 I" ?1 g( p0 n
, h! b6 e  D/ z* V- A2 a) T注意：浇油的时候把辣椒和花椒滤掉。

这样味道会更足，我的经验而已。
6 `/ x; C8 x; w/ x1 r2 W+ s
上图颜色不对是因为酱放少了，我一般放一大勺。
. @. s# n0 K& l
[ 本帖最后由 多喝水 于 2008-2-27 00:30 编辑 ]

归去来

这是我最爱吃的菜！！

eagle2007

have a look

云山水月

很喜欢这道菜，顶一下。

我的经验，自己做的就吃着很好，出去下馆子吃了回来就很容易闹肚子，呵呵。

沧海月明

加些泡野山椒，按上面先作成底料，将肉片换成鱼片，烧开后将鱼片汆下去，1—2分钟就好了。味道好极了。

荣华富贵