 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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: L" t) U" H5 v! w 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。6 I: |$ n1 s p" n5 x+ I u
( A: I* o, U0 H" n0 j 配料：
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/ U7 y) x/ Q- y( t A" \ 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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' w" p9 @; X* Z+ S- r 1，五斤红色线辣子/ @" S3 J# [9 T6 L, g9 o4 {
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2，半斤生的花生米去皮
: j5 _1 m! A0 w. s5 {! e0 F$ J
, Z9 K/ Y6 }) i 3，二两芝麻
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4，两包营口大酱
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; A5 x* f) v0 l& [! N/ y, X: p, G 5，二两白酒/ N2 r: M6 `2 }8 G% P: ?
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6，半斤生姜
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- S* V+ z" Z; R# r/ F 7，半斤盐
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8，半斤白糖+ ~$ @- g7 u) w
: I0 m9 E7 ~& d) V, X& y 9，味精适量 ; F( u2 T9 \3 _! A9 L7 h
: f( p* P; e4 C7 e& f" ~ 10，油3 j1 T! p9 v3 C! J2 f
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具体见照片：
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 , v4 L5 P9 Q* f4 t3 B# C8 T, f
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。/ a# ?$ E) g8 [ x
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" E1 i* r5 s d: x8 U 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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: w6 j- _, N a5 E2 \ 继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。; Q( C. }! a, t+ \8 _4 }
9 v! x- ]" o/ v 花生碾碎。生姜切末。* q8 g H2 l4 n- m" l4 V6 j: n. e
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~# G! r8 z# o) Z2 {* i
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& A1 M. l" e% m 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。, Q6 W+ b4 f4 p O4 {( W
B/ y' @5 a: H. f. N: X2 U+ F 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。2 ^2 }$ k! V) W, e; B" ?. ~
" {+ c1 I! f3 v 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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! U/ L% Q& a0 }# z7 o3 w" c 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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3 n9 ]8 g5 ]' G& n& q7 K 这样就好啦，看照片哦。
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\- J! {- f& u; X8 e 来张特写) v2 I3 o3 h! X! B# H
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( w/ `1 d; D2 m, m9 G 最后一张 ( @# T, W- i; b0 o1 V$ X" f( @
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6 }' B! l5 f& z" ? 结束，总结一下下。4 F3 ~, ^( `+ k5 I
; B% }" d: [0 | 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
: m! g6 `, b0 e; f( s6 |% s 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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* g) e, a* t/ M: z 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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