 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。8 c; { O* e& [! I9 v0 h, c7 p
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。6 ^5 n. p; g- S6 D
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配料：- M0 [, e; `* ~8 D2 i6 D
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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% D- w o4 z* q$ O! U' X$ C& ]2 m( F 1，五斤红色线辣子/ x3 H. M1 t7 p* Z6 @
3 e/ m7 H9 T) w 2，半斤生的花生米去皮; M2 D& M: A2 _. J
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3，二两芝麻
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8 q2 c3 F. k6 G R 4，两包营口大酱* l6 I% ]7 s w5 W$ B! H; H8 v2 E
; M: j; p( Z; G) h 5，二两白酒+ D. j" t+ g8 z; ~& i
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6，半斤生姜
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# `( d/ P+ `& n6 W( z 7，半斤盐 " i" i% f+ A- E7 B
( d' i1 I+ Z; o' Z 8，半斤白糖, a2 \$ d+ w. W4 `8 B
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9，味精适量 1 \- N: K6 z) ]$ r, F9 O
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10，油) C& U3 S, f6 a. d" H8 F
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具体见照片：
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4 g' z) v p/ m6 @7 D 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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! K* `# Y+ F4 i: R( T, R 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。0 _% g$ G3 |& Y, o" `9 L! u/ J" r
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。- ~8 J; t9 O6 O0 N3 x7 w( e
1 Y; A7 }3 A$ I5 }& i 花生碾碎。生姜切末。+ ^* e( K. ?/ X0 v5 T; p9 _0 ~5 {# I
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~, ~ v5 {' D! T' E- b
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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2 w5 V' J Z9 z 给锅里倒油，油要多。6 }3 {; E5 r$ p! i! d2 E
7 {8 i! }2 `- S7 ~ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。8 \# r, t' J, O. ]
3 D6 c( G# k4 ?/ u. b3 O 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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. I- n7 s7 j; |, a 这样就好啦，看照片哦。, Z7 l( e5 l% y/ f6 x' C6 }
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M# j& ^3 z1 L% l, B# i" Y 来张特写
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9 v5 F1 J; H- m1 z+ G8 q" l2 i$ E 结束，总结一下下。3 m4 ]4 w& Y8 y+ u1 F4 U# j9 ?6 m
; X) [6 _" d+ n/ V% ]1 ?# y 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。* E- V: f+ A9 L8 k+ r% |
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。! C! G5 b8 j5 f+ M9 S
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
