 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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( b! }& d3 M: u1 Z) M 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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& J' g9 h! }: o9 b) g) R 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮& r: d& F$ H% C! p H5 f
2 x2 A. Z5 A O" w, s 3，二两芝麻
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( T' n. Z k- m: g. `9 F( B 4，两包营口大酱
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5，二两白酒# `2 N0 q# F5 o* w. C( n
& B4 z3 p: S5 v7 P7 v- \2 B 6，半斤生姜
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7，半斤盐 9 T1 `, a7 b6 {" x6 x }, I
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8，半斤白糖
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F2 S5 A* J* V4 \! n o; o7 i 9，味精适量
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10，油
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具体见照片：- d) L% S/ L" A
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/ @$ Z c3 V. J5 H1 j 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。. K' A3 A i* }9 ]6 Y
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
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4 n0 N5 j+ h% n( B 继续，: e: v4 z. K" y7 e0 Q
2 h/ y8 z4 ~. ~; D 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。; e' h' N6 F) q6 v, |
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花生碾碎。生姜切末。6 p! P% c! q9 B8 z7 `, \
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* F/ P7 T* F' M+ ~/ T+ [ 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~+ H, b9 m' ^/ o; j5 U
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% ~5 J; u: y2 \* P( q. i5 d 接着，一切准备就绪，就开始做拉。4 E/ Y2 e8 {( E; F( Y! y
- A) U9 p. b4 Z$ J* H( _ 给锅里倒油，油要多。2 w: l1 \4 ] j; B( T7 `9 X
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。% D# |2 w9 L$ u; \
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。/ D# P2 V ^8 z( v: X4 m! i1 t6 H
6 g; Q! A0 Z, S; F% |1 D& v$ V& Q 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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这样就好啦，看照片哦。
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来张特写
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. k/ h6 N6 g7 W1 e8 W$ P) E5 _/ G D 最后一张
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0 V; R; P* C; s 结束，总结一下下。: L _ j4 w: K& {7 o
( H5 g3 L1 E' ]1 e& p 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。( a! I+ a( G2 _
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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6 u: d$ X; }. B/ m9 ] 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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