 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。* E* T+ Z6 L& _8 b# w1 p0 ~8 A+ O2 q }
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。2 R2 d( J$ C! x/ g
+ Y& H; Q/ \: W, P# o# o/ R% T 配料：. v7 P% R7 N; w9 I/ b
^, N& n5 s$ ]- q n 以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻! J; ~! X, t Z# A% T: X
" F) ^! i- e& V( U. {, Q 4，两包营口大酱! K: y [$ E% M! W9 T$ `
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5，二两白酒, r" h3 K' ^/ U% V9 t }- A5 Z
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6，半斤生姜
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P, ^1 k) C1 ~/ G. i @ 7，半斤盐
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8，半斤白糖) g( B" I/ ^) C- t" e
" K0 P6 B q2 I* a) D1 s9 H) v6 ` 9，味精适量 4 v/ v% }: P Q
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10，油
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具体见照片： O' {, F/ ]& X& F' a3 E+ `
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+ O: [2 @0 l$ q1 h) _' X/ J) S 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。9 K) j+ S; X" k g. t
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3 E! J& K1 o9 d* s+ X 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。4 S* W! H! H7 R( W) e
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继续，- O; o& [! u5 z# t: b. e# I; B) ~
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。0 P5 z; O$ p* w. l! Y, {. c
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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4 L0 ]+ r0 |7 J$ _ 接着，一切准备就绪，就开始做拉。, \: l* V$ D7 O: N* ^
* e+ N! f7 R6 p" }0 V7 Z+ D$ Z5 h 给锅里倒油，油要多。
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$ ?. Z" n+ w3 c 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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8 w; r* Q% p9 _' r: F* d9 g- p 炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。 c& b @: o1 O b, U
' L3 X1 E- ~6 R 这样就好啦，看照片哦。
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2 k ?2 _: o0 U4 S2 ^ L 来张特写# v* }( y; o- s( x7 W$ U' ?+ d I
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最后一张 0 g/ i( r$ R. T& h3 m
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结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
4 q) Y8 j; O6 e3 Z 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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# I! Q$ i( |* J' e ?" \- ~ 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
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