 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。! w9 ~8 p( z0 H& I" X
/ p7 }2 W5 G# ]. A+ B7 g s 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。' F3 A7 K* V" T0 |
, ~ C1 S9 X/ s. F& i
不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。2 L3 o8 C3 S8 _# _8 b( O
. u2 d' w) p% K3 i$ q
配料：$ w% S6 a8 _. z0 z3 I6 P
9 M8 l4 G; ~, _
以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。5 p/ Z( f8 ]4 q- i _ B
" n, J8 E- _$ h( e a% F
1，五斤红色线辣子
: W/ v7 M0 W* q* X. V. x) }8 m
% V( W: ]9 b M0 C7 I 2，半斤生的花生米去皮# D; O4 d6 I! `2 ^! J
: @' R) |. ~' D- z
3，二两芝麻
, D6 ^2 s: P! u& ^! s9 D) q0 ^2 I
5 l& k& m. F y4 p( L' x$ | 4，两包营口大酱$ ^4 [4 P+ P9 ], i2 l# @( D# N% Q
% |# l/ O) r9 y$ a; S% W 5，二两白酒) ]2 p& t- X6 Z8 P$ Z# d
# D7 l( }8 u, e. ~' O
6，半斤生姜% V) M, D: G" ]0 Q0 @1 h& U/ |
6 d! }) \ @' h5 r
7，半斤盐 + ]: N: I" o) k8 R7 Q
. m h0 T* K }6 B* T( u5 f1 x
8，半斤白糖% D9 O0 Y% v9 N
+ c9 l6 v( c& F
9，味精适量 ! B1 x6 g4 y. n! }: m) B/ m9 X
- N& w4 Y( P+ T6 x, |. t( k 10，油
# ~% C2 I; L1 B' P
7 {+ L. M2 H4 I4 A( |' w 具体见照片：% I% l9 f1 F' X4 \! [+ S
& K1 t* E) h4 n$ I& f: m
 - ?/ b/ @/ Q7 S- o& E
因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
7 b0 v4 o c# r5 @( K' j# z6 _7 ~" _: J
 2 z' E. O- N( C( R
# }3 i% i9 k4 ?* D; a 
# o' _6 [/ {2 {0 Y8 z3 O
' W) ~5 ? z1 I# s 我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。
5 z6 G3 H, h9 F( y8 P V6 D" z( b2 J8 j N8 [: q$ A/ r% \
继续，
1 v) F! j! B! b6 U! t# C( y- |& h! t
+ i) |) O5 z+ y. @ 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
2 y# }% l0 V4 X/ u% p: d- A5 _( g" o 1 C+ `6 \( c/ d- S, V; P
花生碾碎。生姜切末。! m# {3 |: X- s) l- y
) j; {/ k7 l) C: R& a
: @) ^1 I: u1 Z, e( E2 R
, n- K# v8 x) A. E1 A 来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~6 T+ k3 x+ s% o$ s* Y7 j
 : ?. z' n9 z/ O% E
: d4 _/ l2 }) z7 o/ m5 V 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
0 @) g* b9 i( |0 Y6 E
' h2 u/ a, U$ z: g6 V6 z$ o 给锅里倒油，油要多。
3 g; O- u% [8 u( R% ~1 c8 m
: t. t" r1 U9 _5 o- f& f- e8 { 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。
" Q* c' H) X) D/ J" Q
* k/ E' U; W; X8 j! x/ ~* Y6 V 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。& M- g) Z6 Y* A* y
. ]+ e) O9 T7 ]( F3 s$ Q/ T
炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。' t% ~: ]: Z# X' \0 ~7 F, x4 F
9 |/ x; N, ?9 h6 j& M, S2 t
这样就好啦，看照片哦。. V- ?! t0 Y- w) L& g2 @/ ~
 . m' _/ @1 {' y% R/ @( s! }" [- i
6 D" G& }9 G; w: s4 j+ } 来张特写: B# `2 X) Q7 M0 D( k
3 V* I3 i U/ ?3 U 
3 w- E; e+ g7 o' Z! P% y5 x, L$ c& j0 @) Y2 m4 Y
最后一张 6 g. @ s* N d1 G" C
! \2 z8 ~# q0 ?3 _3 R( C ^. M K1 A! E1 G( B: n/ |. Y) |5 ^ d
结束，总结一下下。
0 W3 g" C b/ y
' y. p; m9 P5 s8 V" m' ~ 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。
6 |% x, E6 G2 o0 l" w7 A: S 2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
1 k1 g: x- X2 I; _ % b" m/ u3 R' R! p3 ?( Y
但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
|
狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2008-3-23 20:09
. O" `& s+ r* v' F2 u3 Z1 k