 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。
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- `4 i' e/ y* Q J- F |! p 后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。5 h0 x- U" G" T- d3 k: g
, ~ w; w8 _4 m 不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。
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9 c0 o0 M/ G0 q+ |9 D+ Y% U 配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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# w8 w; w0 {; o2 ?( O; y4 Q# p4 x) _ 1，五斤红色线辣子! K o8 M; v2 P% K
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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% @# ~$ {: A; r+ ]# o2 [ 4，两包营口大酱
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/ c& H9 t i8 j1 \& ] 5，二两白酒( V+ C: H5 ]6 |! h9 ^* O# D- b
: K: ?8 S A( W, b# Q 6，半斤生姜, a) w5 ~" `, j/ r0 `7 p
& o- K+ h* N3 d 7，半斤盐 . k) x2 N! ^* c9 j' w
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8，半斤白糖6 a% o @2 o/ K3 q0 u; Q
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9，味精适量 * c) K$ C( o2 }, ?8 M# K* ?0 x- W
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10，油
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具体见照片：' y4 W: s# c i% E$ @. H6 ^9 O
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因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。! J) Y! w9 [: W' U
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。' f4 O) w# g7 ~% J/ B5 P9 E% r
/ k& C5 _, ?1 b m% D; L 继续，* b4 L z- ^0 E
5 r8 J8 J0 T) F" P/ [ |$ O) b* Y 把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。
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8 A/ |( }; ~; z( x. c. |- L% F 花生碾碎。生姜切末。* {9 a9 _; A' ~, n' |) F4 {% i1 J( |7 S
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~
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! @1 }, s5 Y. f9 c) a0 Z. k, |
/ K+ o' e" Q/ |7 C5 a 接着，一切准备就绪，就开始做拉。
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给锅里倒油，油要多。
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' [3 v% V. S1 ~ 油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。. {2 q* B5 D/ Q- C
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倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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4 R* X5 ^$ `% f1 i 这样就好啦，看照片哦。; k' t5 o, }& S7 `% S z" n
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- j) i# Q9 G) y4 \% C2 A3 J 来张特写
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1 E/ }% J. [8 I4 a 最后一张
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结束，总结一下下。
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$ ?0 k3 T+ c, R; S6 X8 P; F 1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。+ U Z* |! C" `& O6 s3 G
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。3 ]2 U- _# W# S
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但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
- J, S$ h. `! D