 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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在家的时候，总是吃家里很象滴辣椒酱，不是买的是舅妈自己做的，还是应某位酒店级大厨亲传秘制配方，呵呵，不管秘不秘，总之一直很喜欢吃就是了。2 U3 X, {* P* {- S6 w
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后来来到这里，买过很多瓶辣椒酱，豆瓣酱，什么什么的，怎么吃都怎么不是那个感觉，于是打电话给舅妈，舅妈就传给了我她的秘制配方。其实方子看起来也没有那么的秘啦，呵呵，不过做出来，真的很香滴。虽然没有舅妈做的好，但是毕竟是第一次，自己安慰下自己，以后继续努力呵呵。
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不废话，现将秘方公诸于世，哈哈。1 d9 G# v+ V! _2 t; x
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配料：
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以下都是按照五斤辣椒的量来计算，如果自己做的少的话，用除法自行酌减。
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6 l" n8 A3 b& F7 j5 [, I' F 1，五斤红色线辣子
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2，半斤生的花生米去皮
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3，二两芝麻
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4 r8 D) a. o7 _* T4 t. B 4，两包营口大酱8 P5 _* E0 M+ u3 Y
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5，二两白酒
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8 O: Q, L& `% k) Y8 @! j% ] 6，半斤生姜/ w# t; x- R1 {/ i" K
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7，半斤盐
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8，半斤白糖; ]- D0 a5 \4 c- l- c
% }) o; m9 y6 U; m/ |1 v" f/ v: e" u: ^ 9，味精适量
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. T+ \6 i8 c# A) N; E5 ` 10，油
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具体见照片：
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$ i& S+ a7 V7 `; Y$ ] 因为这里买不到线辣子，就是细细的好长一条那种，我就只能买冻起来的小尖椒代替了。做的时候一定要先解冻，晾干水分哦，辣椒是在大统华买的。见照片。
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我也买不到白酒，于是用伏特加代替，花生米是生的，然后量我是用了1斤的辣椒，所以都酌减。$ r0 @% c3 ~) L- k0 C' e
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继续，
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把辣椒切碎，这个工作交给我俺家猪。俺猪还是很勤劳滴哈哈。* W! @0 O0 t4 j5 e: `4 C
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花生碾碎。生姜切末。
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来一张俺猪切辣椒的照片呵呵，手都搞破了呢，以示纪念及鼓励~~~~~' m1 \3 s* M# z. x0 b W6 W% i
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接着，一切准备就绪，就开始做拉。( P5 e4 a$ G; z$ Q; s
) \: r3 r: R* W* Z# f( i 给锅里倒油，油要多。' Z, |& ]* j+ ~( e
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油不太热的时候，倒入碎花生米，注意这里用的是生花生米哦，然后放大酱，接着生姜末，炒香。4 X; c% p' ?" P7 _% V3 ?
6 K( F, a3 d& G6 W 倒入切碎的辣椒，翻炒，依次放入盐，酒，芝麻，糖，翻炒。
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炒40分钟以上，如果你做的辣椒很少的话，可以短点时间。半个小时总要的吧，这是为了煸干辣椒里的水分，最后放味精。我放的是鸡精。
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& m2 p" v" K# F$ f 这样就好啦，看照片哦。
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) D% G" Y9 d' I/ N$ R9 ~- i$ a 来张特写- D; [* X! G4 y
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最后一张
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! l6 G! d2 W6 A 结束，总结一下下。
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1，辣椒切的还是有些大，但是也不敢埋怨阿，要不得被猪咬死，他手都破了。- \9 A$ M1 g8 W, v3 ^$ y8 {! b
2，冷冻的辣椒还是没有新鲜辣椒做来好吃，郁闷。
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6 S' o( m e8 A$ F% C' r" a0 M6 | 但总的来说还是不错滴哈哈，大功告成哦，开心ING 。 |
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狗仔卡
发表于 2008-3-23 15:29
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楼主
发表于 2008-3-23 20:09
