炒肝片 ZT

玫瑰上的小蚂蚁

材料
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. M$ {$ ]2 k1 M$ f　　猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根

3 z6 l/ N6 h2 F1 m: p- u% F0 U　　调味料
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) A  U) J. T: i- I+ `　　酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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! r, [3 z: _, w. s1 w3 o; i; ?) f　　作法
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　　1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。
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, s& Y6 l" m/ T3 S) y　　2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。
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8 g+ ]: l3 U6 ~& s, U4 B% \: J　　重点提示
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/ U( B' Q3 @4 D9 C( {　　1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
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　　2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。

开心每一天

加拿大的猪肝太腥了

玫瑰上的小蚂蚁

linda

up

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 开心每一天 at 2005-1-22 02:53 AM:
+ R: z' v+ O& a1 w加拿大的猪肝太腥了

) F" i( j4 N! Q) y; a2 }: l我发现牛肝不错，口感要强过猪肝很多。

玫瑰上的小蚂蚁

降龙十八掌

Originally posted by 玫瑰上的小蚂蚁 at 2005-1-29 01:42 PM:
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不贵，可以试试。