 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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材料 : [! \' R8 x3 w& i3 o
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猪肝250克、笋1根、芹菜3棵、胡萝卜半根
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调味料
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/ O1 T5 W7 Q) T4 U5 v: j1 `, V0 h 酒1大匙、蚝油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
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作法 - d, H, T+ i0 W) a. s" c/ a4 H
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1.猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中汆一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。 * c: [% [7 _! C
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2.笋先煮熟再切片；芹菜洗净、切小段；胡萝卜去皮，煮熟再切片；将所有调味料调匀成综合调味料。
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6 q# J; ]- j* u4 _" G 3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。 2 g7 \2 E# c# [" i2 r& }' J* G
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重点提示
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. a) |9 j$ R" A" m 1.猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。 6 D' I. w4 B( ~0 n) d
. `4 {( B, e- V# D 2.汆烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。 |
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狗仔卡
发表于 2005-1-18 18:28
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