 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
* v' |! j/ O: m& m! b用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
2 y4 n& T; o* p8 o" o1 a6 Z' J; T油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
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, u8 f( y- B& H, u熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 8 t# d1 @( l4 |/ z6 u5 n1 L
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" E, `3 `) E h. X* O) W作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。 ! U* M5 {& P" z. b0 J
+ f- D, j$ B) n' ]0 g' y1 t作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。 ! R ?9 L+ Y6 g% w3 a. n- Z
% V( u3 \% K) Y二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； ) @0 I, J7 s0 |: |
$ C% g' `. w3 C _三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
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四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。6 E6 s, G3 F! w# M6 ~1 h
! ]! B7 |7 k1 n1 a u五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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