自制火锅底料

风过香林

汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
6 y! }/ Z! L/ a用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋
# K5 n+ ]. q, U& [5 u6 x; {# b% u% G
) |. f8 t3 U2 k熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
( h+ t3 j( s3 v' q; t
0 _# P6 X! o  F5 u. }  F
& c  d# K7 y; x& }1 L& s作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘；
# i8 ^9 x3 t/ U
三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。
/ n4 Z# ?. M& G9 A8 Y
+ N9 H! S' u: k  n6 W9 F四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。

- G1 o' \- }. s五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

+ ~/ ^7 _, G* Z8 X, `

eagle2008

烟雨江南

豁豁

楼主开个火锅店吧。。。嘻嘻～～～

风过香林

有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

lington

原帖由 风过香林 于 2008-4-24 04:35 发表
有这打算啊！！只是不想经营，到时候朋友来了白吃就算捧场吧！

8 w3 E; h/ ]8 H% w& a 21

流年明媚

油碟里一般我还会加点香菜，就是芫蓿

yanchenru

爱冰雪

billzhao

xian mu