 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）
1 L/ q$ e* c' X用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。 ) r+ h$ S+ p2 _8 G3 X5 u
油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 " E5 y1 w. V& `( U) _. r; S
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熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。 7 ?) a. n! a. O
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" U) M$ k$ ]5 f, G4 m b作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
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作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
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2 L( o. E+ |1 c% t: D! ?* V) j! w二、备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； $ {+ d$ M5 T3 v5 c$ w
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三、肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。。 0 T7 V4 W b6 ]
/ P9 `, G. Z4 ]2 v* [9 e/ a+ @$ g四、还可以涮木耳、青笋、藕片、豆腐、豆皮等等等等。, M" w" Y+ f8 q1 ]" N
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五、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。" D6 ~3 i0 p5 {+ f, g9 ^0 |3 }
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狗仔卡
发表于 2008-4-22 03:36
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发表于 2008-4-22 08:12
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