 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。% N& ]6 N; t; K# u `: b( b
花椒芽炒牛肉6 I- r( e8 ?2 }9 \1 K2 I7 ^! w2 Z
原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）& l3 W% z7 G0 J1 v6 H
制法：- a2 r4 S V% V4 @# o8 o* k
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
. y7 X- H. N1 e2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。3 }! ]+ H) z% C* O0 @! F0 j
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。* x; B4 C9 X+ R: w, o+ H
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。
9 E) H5 N% S }) [$ A! k椒香鸡丝卷! ?) z# g/ g5 K7 d) W
原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张4 ~6 `5 U& x5 Z; [% k# k
制法：
& P! i% s' j, E0 \1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀! M6 a" K2 `8 n ]
2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。$ E! c8 H I1 s4 Z0 b
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。# ]( C* p* N# ], F
软炸椒芽
, @% c. u5 Z) D& U; Y原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）* Q1 n4 N" @* |% [5 ~8 g1 M
制法：4 D8 t i$ ~3 U( [& p3 `
1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
, K' B/ L3 ]5 h5 e2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
