 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
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发表于 2008-4-26 07:48
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花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。/ v* \0 T6 A- u5 o R3 |
花椒芽炒牛肉
. a$ B! ]" M1 I4 K9 @原料：牛肉250克 花椒芽100克 面酱10克 蚝油10克 姜丝5克 葱丝5克 老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量 色拉油1000克（约耗50克）
h, A4 x1 P/ U% E制法：; M! l% P/ g5 f6 p& o7 b, g
1．花椒芽择洗干净；牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用水淀粉抓匀上浆。
1 y3 u; c) ?/ s7 {2．锅上火放油，待油温三四成热时，将牛肉丝放入油锅内滑散，然后倒出沥油。9 E) t2 s" @6 |* y0 r+ O
3．锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油略炒，下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边颠翻边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。2 u3 k$ N; @3 }- k
特点：牛肉滑嫩，椒芽脆嫩，色泽美观。 V* h2 w8 W3 P/ X- D, s
椒香鸡丝卷
" m/ a" A* y9 u' ^- Q原料：鸡脯肉200克 花椒芽100克 鸡蛋2个 面包糠、水淀粉、精盐、味精、料酒、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 糯米纸12张
" A& \8 e3 H' x4 M. A3 F制法：
5 A( @, F& q/ |8 w1．鸡脯肉切成丝，用料酒、精盐码味，然后再用水淀粉抓匀上浆；花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内搅匀
K! R0 b( X9 X2．净锅上火，注入色拉油烧至三四成热时，将鸡丝放入锅内滑油，捞出后放入盛器内，与花椒芽、精盐、味精、香油调拌均匀，再分成12份，分别用糯米纸卷成卷，拖匀蛋液，沾上面包糠。9 U: M+ ]( s4 u7 H0 w; j+ E" A, t# N- O
3．油锅复上火，待烧至三四成热时，将卷好的鸡丝卷放入油锅内，炸至色呈金黄时捞出，装入盘中略加点缀，即成。# ]( S5 `- ^* w- k8 f; Y$ g- A. f
软炸椒芽* D# L( L7 I' q9 ^$ {+ S
原料：花椒芽100克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克 精盐、味精各适量 色拉油1000克（约耗100克）
2 L7 t) x0 {5 h7 @0 g" C3 }1 V$ t制法：
1 Q3 I a' F1 I; x" B1．花椒芽择洗干净；鸡蛋磕入碗内，加入玉米淀粉、精盐和少许清水、味精，调匀成糊。
. [5 o: V8 O' d9 H7 S1 d2．净锅上火，放入色拉油，待烧至三四成热时，将花椒芽逐个挂匀全蛋糊放入锅内，炸至花椒芽色呈浅黄且酥脆时，捞出装盘，即成。 |
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狗仔卡
发表于 2008-4-26 03:40
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2008-4-26 07:15
怎么跟油炸香椿那么相似
