 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2008-4-30 14:45
|
显示全部楼层
配方，配方，配方来了！！！（详解版）
其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用它泡的菜，现在它已经不能满足需要了，所以光荣退休了，所以现在大家看到的是空罐子。
# U& q( m3 W4 G
" q9 d+ @% J; {! B现在这个大一点的密封瓶，superstore买的，花去银子3.99两。关于挑罐子罗嗦一句，醪糟罐子一般密封都还好，挑其他罐子的时候先放到耳朵上听一下，嗡嗡作响的一般就是它了！
2 S9 q) f3 J! v% T/ a
u) c' H# Z; @罐子挑好了，我们开始泡泡菜咯！9 _) @" ?2 @6 [, f
1.罐子洗干净，装水盖紧盖子透一个晚上，先。! }$ a" h& T. B( I' B
2.放水入罐大约到3/5左右，我是直接用自来水管里的冷水，大家也可以用凉开水，冷水的好处是以后加菜入罐的时候不用晾干，如果是开水加新菜的时候切记需要晾干后入罐，要不容易坏水！6 x+ @7 [: |( T3 G. X% b
3.在水中加入食盐，食盐量要由你的罐子的大小，水容量多少具体而定，一般一公斤水50~60克食盐。接着放入剥皮大蒜、姜若干、八角一只、三奈两个，花椒10颗、小红辣椒（97卖豆芽的地方有卖的）若干、红皮小萝卜，洋葱半个，西芹半根切条，去皮去籽小香梨1/2个。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近罐口，盐水淹没蔬菜为宜。% I, [3 Y& D! I2 R8 Z: n
4.盖紧盖子发酵，如果罐身有小气泡，恭喜你！你的罐子选得很好！这里室温4~5天以后第一坛母水就有了！这中间一定要抑制自己的好奇心不要开盖漏气！开坛以后把八角，三奈，梨捞出来扔掉。
9 D( C5 l. `% K) C I/ F以上是第一坛母水，第一次的泡菜我一般不建议吃，因为味道太咸太浓，但是你可以用来做佐料，比如烧鱼，烧鱼香茄子！$ x, B0 z+ [) l8 v! S, {2 X' g
母水有了，可以往里面放各式各样的蔬菜了，莲花白、蒜薹、萝卜、莴笋、豇豆。。。。。土豆和四季豆之类生吃要中毒的不可以放阿！6 a2 U6 H- y) G2 C0 _' G# }
注意事项：取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐。母水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香。
$ j5 D8 y5 a, R W r( n6 k; {吃法一：就像我发的照片那样：莴笋，萝卜，莲花白之类的蔬菜只需要泡一个晚上，这样泡出来的蔬菜我们叫做洗澡泡菜，脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味啊
# X" [6 Q2 u% M3 J* Q吃法二：泡椒凤爪，下次做了再说吧; S7 j8 k* v# p5 u
一劳永逸的四川泡菜，大家会了吧？
: u L9 r: a! P/ c2 ~9 o' Q$ w9 {' Q# M
[ 本帖最后由 langer 于 2008-4-30 15:49 编辑 ] |
|
狗仔卡
发表于 2008-4-29 14:18
: a9 ` ]& ~1 o! F2 g9 p
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
1 _+ l- l, x) P" _+ Y% |( \4 v
; z' [9 Q. M8 n9 d: H- `4 o& i