美女厨房：宫保豆腐(图)

mikeliming

来源：大洋网-信息时报

* X5 I0 A% E- c5 k3 I$ A8 e

　　今日厨神：咏欣　身份：高中生　星座：狮子座　身高：165厘米
. Y% P, w+ H' |; y2 |1 p. Q2 M" @
9 P$ Q* j0 E, H9 d6 j　　摄影/撰文：郑巧云

$ s8 A6 g$ v3 I8 ?! G1 k+ D　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
( |& X$ l' W- z2 g
2 [8 f$ Q% D5 E2 X　　烹制材料(两人份)
1 T" K( w- b( r
　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)

/ r& E- A) q. A" I8 [　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
- w& _) V4 \& f% h1 C* D  u
　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
4 ]' q, T. x! h' c: ~; Y# @/ ?

3 h- w% k9 H+ ~, L6 a% S) O# W6 L　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
# T: K9 {3 j  g7 m4 k5 t, U
　　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。
6 ]9 N! b* J" k1 r- F
　　3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。

　　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
  P0 W( q7 o' @5 @2 o$ x
　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
1 Y% ^& o' R+ i* @$ y+ G; O. I
2 J, c* m4 _2 b) V* t　　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
+ w* P) Y+ y9 O9 P4 q
. X  P: p% f' Z' c


# S8 W8 [! L; L5 d. W　　厨神贴士
+ n/ |7 W( F/ L2 S. E
　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。
; w( g( p) e) I+ K0 y
; I& _% K9 ], h, J; O% `  m　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。

　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。

　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。

　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。
" }# l# s* h1 t1 E. a( j
4 ^7 E9 }9 q& s
! t- Y/ d+ N5 \4 k1 {MY BLOG

　　

[ 本帖最后由 天豕爱美丽 于 2008-5-4 22:11 编辑 ]

celina

Is this  a real picture of you, if so, you are beautiful.

小孩儿也疯狂

不是她。。只是转载而已。。
另外。。。这个算漂亮吗？？？？？？？？？？？？？？？？？？

轉身離開