姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。
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. T) M8 P" i3 k3 L! i* E　　制作过程:
2 W: z, \* ^  R　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
1 X( e2 c- m. \9 q7 Z4 _　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
) X$ t' A# `4 K# D2 P/ s- P) _　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
# u$ b3 C: M7 g$ p& Y2 f9 x3 A( h4 N　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。

　　风味特点:
　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。