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原料:仔鸡1只,盐6克,料酒10毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,红油15克,醋5毫升,酱油7毫升,淀粉4克,姜米2毫升,汤100克。 4 B$ j. l ?- S, M. p% e
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# x' d2 Z d; ^, t3 H 制作过程:
! q& i; F- A0 `+ k, }5 A 1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出,用水冲凉改成一指条形,码放于碗内(皮朝下)。
8 V: s7 K% {, ]# Z8 y1 Y0 a( I 2.将姜拍碎剁成泥,用鸡汤过滤,在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
2 k: p+ Y; Y% ^2 H9 v 3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
- t6 m7 k- j* K0 k/ R8 x 4.锅上火入底油,下入姜米用小火煸炒,出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
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风味特点:
6 @8 X: }, o- t5 w- Y! A1 M$ _* o 色泽红亮,姜醋浓香,鸡肉质嫩。 |
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