姜汁热碗开胃鸡ZT

玫瑰上的小蚂蚁

原料:仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。


# x' d2 Z  d; ^, t3 H　　制作过程:
! q& i; F- A0 `+ k, }5 A　　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
8 V: s7 K% {, ]# Z8 y1 Y0 a( I　　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。
2 k: p+ Y; Y% ^2 H9 v　　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。
- t6 m7 k- j* K0 k/ R8 x　　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成。
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　　风味特点:
6 @8 X: }, o- t5 w- Y! A1 M$ _* o　　色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。