西安小吃

枫霏

爱吃米皮，羊肉泡馍，肉夹馍口水ing.北京现在有很多西安小吃店应有尽有味道还不错！

清凉月

我很想吃老家的的凉皮儿和肉夹馍。 也许暑假要回西安了，北京就不去了。
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谢谢楼主提供如此令人流口水的信息。

echo247

哈哈，看到满多西安人，开心开心``

清凉月

我来这儿还没遇到过西安老乡呢！ 以为没有，但没想到还有个把几个

echo247

恩，我也以为没有呢，西安的大家报上名来哈哈

weixuanz

我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

荠荠菜

凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。

7 E0 Y' p$ P. L5 b陕西凉皮制作全过程

高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．
静置半小时到一小时．

6 h  k2 J5 f- o7 T) Q一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了．　可以用手不停的揉搓面团．
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．
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面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．

淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅．
7 O3 O) l0 W8 l7 b1 Z6 t; n9 C( t) r
蒸面皮:
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）

２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀.
0 B/ D& v# `  a: q$ E
& P* D* @8 e4 `# x$ Z- n# Y: ~9 G! V３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.

４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.

1 V( ~6 _% W( A% |5 `( i５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）
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( A( T4 V* ?" K! }% k4 t8 ]蒸面筋或煮面筋：
蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.

煮面筋的过程：
１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.

' V5 ^0 z2 B% Q9 M" a: b２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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% }* H5 h. U, k2 Z３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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# E1 y6 o0 v; k, I) d４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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# G2 ?/ [) a3 g６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.

荠荠菜

辣椒油应该怎样炸才香
  `# E9 C8 y8 q, }- i
; v1 Z6 j, z3 @. k备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
# ~, z8 p5 N/ [         制作：
        1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
4 l6 }# f" D0 `* h7 F5 |) C        2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
        3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
        二、辣椒红油
        油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
( c" P; ]; i9 g& f$ r  G然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
         现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
: r& @1 P6 }/ _0 s然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

荠荠菜

西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
# q( p- s. G: |- r( p+ n( g做法：
1 a- H, {6 P  a  J0 S4 v5 U' ^0 Z1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
1 L* v7 I- N. U( @1 }
2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆。

. _* G0 w! d6 A$ p3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。

4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。
* |8 m5 z# F: g+ @3 C
5．做卤肉　　
$ K+ ^+ c" U2 J+ d; @# i其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！
4 F2 e" i$ b% G, }' K! h$ L* ]　　A   选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
　　B   切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
) P  d" }4 H3 q. X4 S* f　　C   加水过肉。
　　D   锅上气后小火焖25分钟。

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6．开始夹肉啦：把肉剁成沫，浇上卤汁，夹入切开的馍中间，好了。。。

legendcx

原帖由 weixuanz 于 2008-5-20 01:05 发表
我也是，其实去年西安老乡聚会过一次呢

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. ?0 R( R+ ]& E* W( W. NI was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

echo247

去年？估计那会我还没来呢哈哈

weixuanz

原帖由 legendcx 于 2008-5-20 16:23 发表
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I was there last year too. Hopefully we will get together again this year. haha

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清凉月

七楼的朋友，非常感谢你提供如何制作家乡的小吃，看着看着就直冒口水，但还是不太会做，有机会可以亲自看你做一次吗？ 也顺便吃吃 嘿嘿

echo247

我也去吃~~

legendcx

原帖由 echo247 于 2008-5-21 20:50 发表
. e4 m' B2 ?8 `- P$ [我也去吃~~

me too~~

流年明媚

原帖由 荠荠菜 于 2008-5-20 16:16 发表
1 J9 X$ q- T0 x9 Y. _9 ~; ?西安小吃肉夹馍的制作方法
　材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量
　
( Y- e  l( [; D' U6 u  ^; y& }2 |7 i做法：
1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
' E* ^5 [6 w6 y/ |) ^6 E9 f
, [5 J1 y* `9 V2．然后：切成6份 每份 ...

+ M  l% m0 |/ ^$ h& N( Hwow！这样还不难啊，要不你告诉我你家在哪儿，你什么时候做羊肉泡馍吧？

清凉月

yongwuyou

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陕西八大怪
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+ c& k% h6 y# ?! t& m% K4 d牛肉泡馍
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! h6 C8 I; {8 |3 C5 I0 Q* W5 T老孙家羊肉泡馍

同盛生牛羊肉泡馍
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( O0 X3 i# C* @老孙家羊肉泡馍
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romario07

搁浅的鱼

哇塞！你是开饭店的吗？好全啊，呵呵
我在北京吃过陕西小吃，的确好吃，不过看你做法实在难学，俺不是西安的也想吃，嘿嘿