 鲜花( 1)  鸡蛋( 0)
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凉皮和肉夹馍都很容易自己做的。有空可以试一下啊。
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' @9 m% h! g% r陕西凉皮制作全过程/ h+ M5 v6 h* h1 O `$ c. p1 S" J% b
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高筋面粉和成团，和到＂三光＂（面光手光盆光）就可以了．1 e8 A* ^6 V' N4 Z1 t/ @2 v# @
静置半小时到一小时．
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$ B) K3 Q, Q G8 A一小时后就可以往盆里加水，开始洗面团了． 可以用手不停的揉搓面团．
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面团的淀粉被洗到水中，面团渐渐变小，洗到最后就只剩下粘粘的面筋了．$ d+ i3 ]" h/ b3 i4 d
" n$ a" S) l& q" ]; N" ?面团洗到不能洗的时候，拿个那个有网子的漏勺捞出淀粉水里残余的小颗粒面筋，让淀粉水沉淀4小时以上．时间越长越好，可以晚上洗好放冰箱沉淀一夜，早上再拿出来．, T( ]0 A& Q* L( `( a$ n& u, K
" ?1 r Z7 U$ R' K淀粉水沉淀好后，倾斜盆子徐徐的倒出上层的清水，一定要慢，这样水才倒得干净．然后搅拌淀粉糊，底层要使劲的搅． # p" @% @, v1 k. G6 R/ l+ E& Y
# I9 U, V( f2 N8 t0 b. f蒸面皮:7 i5 v) Q5 L# {
１ 准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）6 k9 w$ r1 H' f2 s. K
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２ 倒上沉淀好的面粉水,转匀." v7 |6 T2 M" Z2 m3 x; p7 W. A
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３ 水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.
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４ 大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.
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５ 过一会就可以揭下来了.（看,蒸的面皮比烙的要软和的多）- F* U* P* c% W @1 K6 X
, ^' ^2 J0 A. `4 e% E蒸面筋或煮面筋：
8 K) M3 D3 H& h# v蒸面筋很简单,洗好的面筋放上半勺BAKING POWDER，上锅蒸10分钟的样子，蒸好了取出来切薄片就可以了.
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! L7 S7 B7 c( |% R+ w; l9 C煮面筋的过程：
) \) ?4 U, d9 L1 N* }9 u- Y$ z１ 洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片.
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２ 用右手拉住,缠绕在左手指上.
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F1 }. D3 a# w! V３ 拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.2 M7 k4 |, h0 b5 J _
* Q8 Y# a6 s u& s- T1 \6 E$ l４ 大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,
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. |8 ?) X. G3 B; m５ 右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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６ 煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散. |
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狗仔卡
发表于 2008-5-18 18:48
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