 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报5 w Q6 i c" `% l+ K
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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5 G h1 w. S0 q5 h$ P 今日厨神：武琳) N$ m* |; y) `& Z9 G! _* p
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职业：Hip-hop歌手2 y0 |. X$ \* N
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星座：水瓶座
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身高：175厘米' G( t5 K) O0 L4 @7 ~; W
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摄影/撰文：郑巧云
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烹制材料(三人份)
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材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)- i8 W d/ T3 j* ]: `
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)) D0 W1 l1 _$ _+ w! E" k
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙), R1 e$ ?) o' X& B! z
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! m9 U. L* o8 U8 R5 F5 \/ @ 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。+ D6 d- m& p9 {6 y
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。) W7 E5 o4 K! u; [) E* |
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。1 b4 J) e% B! x2 U# a/ j5 _
2 y8 b" c$ k2 x7 o 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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: m2 J5 z$ T9 t# S& D 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。7 C; c1 q/ [6 L1 j
& J- \2 R0 H# ~2 J8 f 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。4 h6 V, n3 h/ o) E3 g
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厨神贴士/ i/ K7 |4 \1 V6 |4 c9 m# D7 w7 z% n
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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9 O- g! y% q' P! |. d+ |. I' I 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。3 f0 M7 y" C# u4 ^
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。/ O4 s! G% t$ l0 U: o. W
G: E7 ]6 F* H 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。( W* o% D: }; s9 P& F: B& Q% x) R
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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