 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报
# h2 m5 n% u F6 d0 `9 ^* j
& V& ?6 y5 J! S H8 O+ \4 t( i 2 D4 Y- s& e/ L! P7 e1 n( R! B
% \2 `5 X5 }, H* w1 I/ O1 v+ v4 `* y 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
* ` a& x7 Y+ n$ ^9 T% N' S4 B7 U1 Y- d. G! C
今日厨神：武琳
4 [) [% P" t6 L& W3 F7 Y5 h6 y4 G3 M% i* S5 h6 H& W* |' C
职业：Hip-hop歌手
4 A: f' i) S! `4 m0 i; _: b
& h7 I9 ~4 y; B+ _2 M3 Q$ ]. P+ h 星座：水瓶座
/ w2 l6 e0 y7 q N! Z& t% r2 ~: \4 e7 I) |
身高：175厘米$ g, Y; Z7 u0 u- Q/ ~ ^" D
2 }+ w* y7 X0 G: B" i1 `3 { 摄影/撰文：郑巧云
) J, f5 k( ^8 ?8 E& R: M
, U* R% A9 W9 H* [ l 烹制材料(三人份)0 U9 M6 ^3 i$ T- }
/ t$ c% f! w! c7 Q. S- Q
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
9 X: \" E9 u. T! u- Z6 ~) ?4 a0 ?
# a3 c* C/ F' X' m 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)" J3 \0 W/ k' E0 m" q1 b b
8 `5 R9 \; v5 M' q8 ~' ~) y# r9 r
调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)6 g; V3 j, d0 ]9 A# g- j- S
# b0 [$ {8 I, |1 A
; ?( _3 I- W; z* Y* f# r
- {1 P: d5 J4 I+ K( g 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。! [) z0 s* u' Y2 n4 M" d
( ?7 D* a* E8 s# x% z 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
; `% x2 y" A3 ^3 j) U+ i# a% p; n. b% C
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. u* ]2 s) v1 f2 u5 F# l1 @
% b" Q6 k7 R2 B* B
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。, H: R L2 P" V% R
9 C+ j3 L1 f$ t3 p, f+ e
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。
3 @ _( V$ @. h3 d5 Q2 p6 J/ x. L7 }4 z1 I- @
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
- D0 X- }. ~, D0 N3 p9 _3 {9 E" U7 K' J9 x3 c% C
1 t5 J, b1 I( O h$ w( Q4 G i6 }* [# X( O
厨神贴士% c7 J1 ?/ c% f
) c# D- P; v; S- ]# b7 g
, I' v# Q5 K* g. \+ c& Q 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
0 G9 ]( m; B5 h+ m% `, t( T) E) A: j8 \4 p: C. w* m: M
2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。7 a! p( k7 [- A3 {
$ M( e, ?3 X* \2 a8 L1 `% }. z
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。& N, _! J0 s+ G. J# x
; ], U5 T1 r" P/ r, H R' M/ E 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。, u9 w. V+ m( R) D" ?/ Q) _7 h. p
7 S! A+ O: J) U" M2 Z6 V9 b 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
. ~3 f% T6 D2 i F Z4 X' k' V
$ z4 l" Z w' L' H8 Z9 r
6 j; H8 W7 F( V9 {, G% K" xMY BLOG/ d6 F6 s. d- a; G2 f# }
. H2 `0 w/ V9 Y8 X2 | l2 {
美女厨房：山药百合虾仁(图)
) I/ }6 d" A- \& |0 O% s: ~
; s3 x* |, T; A/ r1 q y美女厨房：川式麻油鸡(图)
% C9 {+ u. V1 `9 y O+ q. K c0 C: l Q2 v7 M( |
美女厨房：金针菇煎饼(图)
8 {% g# C! |6 e- {: T1 L6 t9 n- \% v: a6 @. z# J/ }
型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
" |9 E& b3 _, \ b1 F4 C& U0 Y4 r4 r7 T( a6 o( h8 m
|
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
