 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报5 a5 m4 `$ u& \* [; m* `) g V
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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$ c/ R6 `2 s/ I# ^( ~ 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手: k/ u' h$ D9 O/ h& l5 Z: c* b* z
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星座：水瓶座! ]5 a% s& `# v( r6 t2 s
$ S- U( z! G1 j 身高：175厘米* F2 |' ? `% r# z! P# p
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摄影/撰文：郑巧云& y" A: F2 F+ Q' G3 m# v, r
- K7 n7 f, X2 A- ] 烹制材料(三人份)) b) f, Z2 x3 j0 L, V/ e+ A
5 `0 I( L$ V* o; x3 E5 L# u 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)+ N# _5 h2 [' B. W
/ @( }9 Q9 T+ f% Z. c7 r5 q 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
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) R* \! |3 E# M; l/ o 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)/ g- l) L$ P: q0 O: V) }
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8 {' `( |8 M9 g8 } 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。6 K" [4 z' g: s
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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: Y; A" l9 p5 p6 W+ J. \ 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。0 _ R- Y6 F3 T) x* U$ T# P
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4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。/ E5 }4 P* ^, B7 ]& R8 ?" f
) c9 Z% g: T2 p) x. ^+ n$ p+ k 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。: x- K; ^" X q" l5 v, E
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6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。; U: ], G }) i% J
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4 ]" G$ W% B6 W) Y9 W厨神贴士
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。$ S, U/ | P) Y. V% U! J
/ K! D# G4 \. c5 v( e 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。# [3 G' ~5 ?# v* p
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。( B* r; v! c" W- y6 j
* K" g: R. z: K5 V( U | 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。3 @0 n- g) M4 t5 o% p U! D; u( Q" d. i
# P. d7 L% t- o- D 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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