 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
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今日厨神：武琳
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4 W" S( L7 X }# W3 m 职业：Hip-hop歌手3 q, Q& {/ w) L2 s+ U+ I6 _( G- A
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. c& K0 R( D8 `1 F, k# ? 身高：175厘米
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摄影/撰文：郑巧云
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9 E+ x# ]$ B, y$ H 烹制材料(三人份)- T. x" e) j, W# d( f
2 d9 r+ {2 S2 M9 j$ f 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)* }, T+ L) z( `( q
( G! f0 Z" F* v# h4 ~ 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)- l' V Z' O! x% q1 P* h
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)' W: ~& j2 A" a* f, w4 b
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% _( o: }+ G6 C. ?+ w 1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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8 K" \% A: R' Q, T3 b; j8 |5 e( z 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。. d( [5 a' l" g" r) ^
' I }- B5 A4 f0 B; d: s: P 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。9 L, i: u7 E! g% x
/ Q8 x+ m; ]7 J' T d 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。& Y6 r5 K9 ~ n7 H5 @! L0 A9 | t
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厨神贴士' R, Q1 `. T" [& G' O3 T6 P7 _
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2 ^: p( G5 H6 R7 h9 c! e; I 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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# P1 D7 q! z/ \ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。% @* Y7 J2 { S# D4 J
: y: N0 R/ ~( ]7 K) @( }2 l/ D0 K 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。9 j' U8 ^7 `2 a
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' @$ L$ v9 I5 @: T$ _0 I4 w美女厨房：川式麻油鸡(图)
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发表于 2008-5-21 06:58
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