 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。1 k& u6 n- j) y7 m
0 `' E- }& k. w. [ 今日厨神：武琳
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) ?; {% x: f# v 职业：Hip-hop歌手0 P4 B% G$ s3 Z* t1 q
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星座：水瓶座
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9 O$ h7 L2 T0 H: G" h$ M, Q 身高：175厘米# p3 `/ B/ e8 n. ~& r
. U( J- }. D4 ], B) F 摄影/撰文：郑巧云, C# ?" Y( }/ m& F* D
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烹制材料(三人份). j, d- P( m a, s4 g, l/ G2 k
' u& P. ]7 ]/ L6 h 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)' X% u8 @6 G; W+ ?6 Q
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)" c# Y# L9 W6 i5 |0 j
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)* H% v$ o1 x2 u: k1 n
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。5 v& r; V/ s1 a9 M8 [8 U
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2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。3 u+ D: k: V7 A+ {8 h3 j% w- \
L& r$ q! M# B 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。
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5 R; ?( m7 \6 V: y 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。* H% ?% h8 G4 O" J& _) U$ L% K4 X) D
4 _4 g" L* \" b1 X% a 5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。5 h- c+ l8 T9 Y3 M
# b7 s! B8 v! z" ~! K 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。1 g! I' `* F& Y* A- k
7 c6 ]7 }5 f! X5 h8 k7 | 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。
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3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
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4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。5 ^3 J x5 o9 z/ _! x+ J" E
7 g+ q6 _4 h/ n7 o 5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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发表于 2008-5-21 06:58
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