 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
来源：大洋网 - 信息时报6 ?# x- v& d) \5 w9 l" Z6 o8 {
( N- z$ h& { o7 C1 {5 ^% l
 ! \7 g8 {$ K" p6 l2 n7 b* x
' R" w; H8 D) r- _# t; c
回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。
' Z* i' M% O( P+ Y6 j) c" Y
- i8 r( X3 k/ l- F4 t 今日厨神：武琳
+ p! q! m8 i' a! r, L+ y
) |' T" e# W; O9 x 职业：Hip-hop歌手
4 }* ]- y1 L. F4 P$ ^7 a
9 P" f/ v$ @) t, o 星座：水瓶座
( _0 \4 E0 H8 E" F
& K3 o \9 ~* o4 o/ A 身高：175厘米
3 ~8 ]( B4 Z9 V9 y; D* [2 P
8 g# m" d) x) q% b 摄影/撰文：郑巧云 S# s5 J- h( o, Q/ K$ v# p4 `
! a7 h1 Y' }1 r. V) V
烹制材料(三人份)
! _6 _5 K) Q! e% m1 n/ C* c( p7 n3 @) s; Q- S6 d) Q* |
材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
; q3 j+ f# M3 t( e
1 G2 I9 W% n+ \ 香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)
0 ^/ R* P% i2 w- R0 T; O
5 Z! ~% B. e1 H3 d, S 调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)+ {/ {7 P( x1 y# J! z' T @' C
9 V, V6 D r$ ^9 f0 M 2 R3 q } Y. q
, ]6 |2 e$ a) A3 W, X9 ~
1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。* Z$ n& S- O3 d3 E) u1 J2 q9 N! n
- ?9 V2 g/ @: |! f( S( a3 Q 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。: m, E6 x. L$ r+ B
) g$ o8 j0 B, @% `- B( o Q8 U
3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。- v" f: Q* y% d% y
p& W6 R+ P6 L( d2 E& d% o
4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。. O" L) c( H, B6 E1 [4 m1 C
5 A& {' \! I- N# A. b8 i) v+ }
5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。/ L3 ]! q- c) Y
# i1 I' _4 P. f" p3 |3 P7 n6 x
6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
! z2 k) W! l, |. Z: D5 Y) ^3 w" x( y; A6 }3 L4 @9 _3 n
 * o# N1 E, k3 j+ G; g$ j% y" g9 ?* f
, V' P8 _9 ^+ _: @0 k厨神贴士( B2 ?, ]" w, V# E3 i) U7 X3 V/ l) u" G
. v; i2 t- X) ^5 f" q A
: J: y9 I% q. b7 P2 F3 L6 _8 S 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
~& _3 O) u+ F _6 X- a: x
* O5 ]! y8 D% c% F: j: k 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。; }9 @6 ^- n+ z6 h+ @" S
& ]4 ?( z( v3 A* M- ]$ o/ {9 ?
3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。
1 b5 q: O, R9 L; t+ t6 ~, n2 Q) F3 c) U" R8 ?
4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。. l4 L) J! D2 c& R z! c. p# N# {
) v, B' g D/ M6 l& r
5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
3 o+ Y* F a) x9 h3 [3 d5 n
1 y# T8 F8 n' k3 I% c5 d
0 v! n" H8 }0 BMY BLOG
) \5 x; `- \+ o' @4 g: t7 Q
0 n* ~/ J' s1 r# p( [& s美女厨房：山药百合虾仁(图)
K* }2 Q& g) e1 R4 C$ u( v1 G. E0 X: |' F) \) L% Q' I& {
美女厨房：川式麻油鸡(图)
3 _7 i! Y( k4 A2 S+ Z7 p: R' v) k# L' W3 X% J9 H* o
美女厨房：金针菇煎饼(图)
5 P8 ~- o1 F4 K- K& D! t* ^" N
( @8 V5 E% j: m" `' |& }型男厨房：剁椒蒸芋头(图)
* x( }% q: v6 c" s% {; |
( x. p |) ~ h0 n |
|
狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
