 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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3 Y9 j' q8 G# v7 {) ~! Q4 _7 o 回锅肉是四川传统名菜，是将五花肉用水煮熟，捞起晾凉切成薄片，再回锅煸炒调味成菜，所以此菜便有“回锅”之名。回锅肉有川式和广式之分，川式回锅肉以香辣为主，炒五花肉时，除了放豆干、青蒜和椰菜等配菜外，还要用郫县豆瓣酱来调味，这样成菜才能鲜美香辣，味美爽口，肥而不腻。) a* [, \4 O8 u5 \) ?
% a) h; ~# O$ O4 g 今日厨神：武琳
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职业：Hip-hop歌手
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星座：水瓶座, f* G& s2 N$ U6 b% A/ H6 l: i
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身高：175厘米% u8 S/ _; b- ?4 f, |, {
2 V& B: t9 V5 z8 P1 @ 摄影/撰文：郑巧云2 g8 x; L5 X% l, d3 m# \" n
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烹制材料(三人份)/ ?- k! o, d3 b3 v; c
8 F1 q* C* h0 F 材料：五花肉(296克)、五香豆干(5块)、小椰菜(250克)、红椒(1只)、青蒜(1根)、蒜末(1/2汤匙)
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香料：草果(2只)、小茴香(1/2汤匙)、桂皮(1小根)、干辣椒(5只)、八角(3粒)、花椒(1汤匙)% T. M$ o8 {( F
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调料：油(3汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、甜面酱(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)( k- ]3 Y7 L8 W) A4 x
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1：烧开半锅水，放入香料和五花肉煮至沸腾，加盖以小火煮25分钟，捞起摊凉，将五花肉切片待用。
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* X: r. Y: `. x2 y3 H* c# U* k 2：椰菜洗净，切成片，豆干切成条；青蒜斜切成段，分开青蒜白和青蒜尾；红椒切成滚刀块。
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8 A" V' E7 f! S: p9 l 3：烧热2汤匙油，倒入五花肉片不断翻炒，煸至五花肉出油，且呈金黄色，盛起待用。+ w/ m& `+ Q* ]2 q
- S% ?( r; X: B3 Z" s 4：倒入豆干翻炒均匀，以小火煎至豆干成微焦色，捞起沥干油待用。
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5：续添1汤匙油，炒香蒜末和青蒜白，加入2汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙甜面酱炒香，倒入五花肉、豆干和椰菜拌炒均匀。0 d. ^: f% }3 g. n7 |
4 B5 H, h/ g( _9 a5 m* Q3 `: G& V2 J 6：注入1/3杯清水，炒至椰菜软身，洒入青蒜尾和红椒块炒匀，加入1/3汤匙白糖与1汤匙米酒调味，淋上1/3汤匙香油，即可上碟。
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6 B4 q4 V+ h3 E2 [& B" x) l/ L厨神贴士
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/ O' s4 b8 c" Z) y6 Z3 B% b 1、五花肉直接白煮，会较为淡口，建议加草果、八角之类的香料同煮，可使煮好的五花肉更入味，更好吃。
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, [* K( o4 Q. f8 o! ~ 2、五花肉和豆干应用小火煸炒，火候过大的话，会将五花肉和豆干炒焦。" l* G( I; i j8 X7 \/ J
1 c' `- _$ A3 t 3、建议将椰菜用沸水烫软，捞起沥干水后，与五花肉拌炒几下便可；直接倒椰菜下锅的话，应洒适量清水，炒至菜叶变软即成。/ R: h4 D8 s/ j& q* E& F
$ `% F1 h( a2 ~ 4、要让五花肉爽口焦香，肥而不腻，应选稍瘦的五花肉煮至断生，片成薄片后，下锅以小火煸至出油，便可烹调成菜。
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5、回锅肉的配菜也可以用蒜苗、豆角、泡菜、卷心菜、红椒等代替，切记不可用含水量较大的配菜来烹调，否则配菜下锅后会大量出水，冲淡五花肉的味道，还让其软绵不干身。
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狗仔卡
发表于 2008-5-21 06:58
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