想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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% z& N( }/ u9 g3 F$ V+ A先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
, _  C4 A4 e/ ~5 Q" e- P, E( ?拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
" ?& ]$ F/ {9 o* b# i- m7 l面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
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4 Y7 J, L" }+ r7 o8 g- O
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
3 G, l) I0 b) }) r7 u+ M, [我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
8 k) F6 }. h0 |, S! `  n. C
2 m6 A6 k. q1 ^$ I( t看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

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, Q. C. _0 G( o2 y做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
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以上皆由俺老婆编辑
, D6 T9 I% q) m+ T7 s7 z( d. {. f& ~
. ]* ]/ I4 q4 r& m[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

& t8 Z/ L" K) M$ S+ M/ M1 `
. `2 N0 a# o3 w呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
7 P8 ?: c3 h6 o8 l) y: B0 p9 J. T
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
# @: D3 x. l% Q6 o
) O4 \" `2 J2 l6 L一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~

[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
8 G% b8 C( O. a7 K. a勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
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9 d& D# z9 Y4 j3 @/ A1 C8 S[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
! k3 b( Q6 b+ m1 H5 n
1 i+ t6 I% {! O  Z3 u! C“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
. K7 B! ~, z( b9 W
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
) Y7 Q$ a# R/ p8 `
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

# E; N& B. i8 b9 k' \等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

9 q0 E$ S0 I5 b  i) l; ]好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

: C3 e3 w7 Q% S  P# q原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
1 y5 n. W& _" [% Y+ k( K3 f: c: d, o原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
0 o4 a) n; a6 K$ \& F! R% W
以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

' X3 Q, @+ y! u
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表



原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
! g8 B  @9 `: }3 X1 f9 G* N原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

2 s9 M: ]. f8 P4 C$ w& x" ~  d
$ O' ?# T/ c4 A0 P: Z1 a总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

% a0 [& x9 T% c' L% r楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
* H: ^7 L5 D% w1 U3 `: P
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

' ?! }/ {1 Y+ F& O
9 V& C' A6 q# c我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
# P7 t/ P1 H8 _! B# O$ n/ w$ x下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
; z8 m& a: B1 f9 e  P还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

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$ s: j/ Q2 u5 e" D在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。