想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

, D# I9 ^3 b3 \6 {" `先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
* g6 [6 s" a4 F; D3 d拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

9 J3 n0 o, ]% @( ]% W; Y$ f" |1 l9 i赶好的皮儿

1 J8 C/ u0 {& ^) P1 d; |1 D( z
包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
& K5 [: w; l: o, z) T. b: L/ C  g; @0 T包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
) f8 U% e0 B' x+ q
+ n& l  |: d* z, _6 F) U
+ T( s! N* l( j
- Z( ^$ `9 R1 Y0 D我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
- @. n# j+ B: \! Y6 Q, C: K! t我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
5 n2 t& w( d) C* p

做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！
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对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
; V4 f4 ?8 g% Y- P俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。
5 O' O. s4 Z# h$ K
8 P/ |4 h; e2 G: I! w! c" y
9 w8 w- w5 i/ m0 N( f  p  p以上皆由俺老婆编辑
' H- B/ H) J5 p- S9 i* b8 ^; N
2 f2 D7 G- I; b9 d. x3 v6 D. X[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
才知道包子还叫肉馒头....

+ `2 x" o) k+ n7 x& t3 p& Q6 p3 G
呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
" @; b; V5 F* L1 e! J: M! ~9 {/ {过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
, V$ F7 F7 S0 e5 b* j. i6 y
( Y! y. I: P1 N8 H$ p) w' c在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
/ L: @' Q0 x+ r& T/ P* A  a' W$ i
8 O2 }2 u' e! U' H% y( L4 \一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
* s/ g/ ?0 m; u6 c
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
  `4 Q# A( j+ m+ d勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
: M: G6 r( u& b9 T" o1 k+ c勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

% J9 Y  }5 C8 D# v$ Y$ n0 t+ I向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

) A9 Q+ ~! o3 y; ~% k0 \3 T; J“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
/ m2 U% w. d2 N) ~2 o
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
% e5 S9 {' ~9 s1 z6 m* [$ k楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

( H+ f( ]5 f* c* d" j“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

2 M5 o  l9 G9 |7 i1 d$ H$ j哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
- B' d8 r  I) j" c, f. s( X 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

7 _) M* P0 D7 ?% u
' y" O; {' ^6 p8 D3 T
. u& L# i/ P. q, n( n原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
; b: h3 X- z2 O原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
- T4 B) H7 U( n. E  @) w原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

# S, y9 }7 o3 _0 e以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
是用什么发的面？

) c& k4 d: h3 z2 h# L用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

! K2 s5 Y. H" L- W% T5 r* J) e6 s1 }

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
+ k2 I$ T! P, V8 }$ b7 O2 o原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
, p5 K* r: r$ t- t. k/ ?& w, U+ q0 z7 L原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。

楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
+ k% e- ^- r! |' t7 k6 [
- ^2 g! A- q% d9 K- @昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

" ^8 n0 g3 ]8 W0 n% E4 b, t我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
8 y5 M3 G# ]3 Z. B) }: B) @8 X下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。