想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
8 ~8 D! h) x. W; {5 m拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
) J, D3 }( U% {+ a' J9 X5 D3 ^; J  G面经过二次发酵后，已经取了一半出来。

面团和馅料

6 R6 {5 w% l$ S. P8 L  i1 \* u, R赶好的皮儿

4 J6 n1 ]3 j3 ]8 }  ?) g
" G- Y  E8 g6 w( l' G. c" H$ x包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。
" R' n$ ^# H) A8 G8 u$ ^
9 M! }2 b9 `9 e; T  q
0 x2 J) _$ u& a7 D
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
0 }/ }$ A7 N5 m+ m# w: I1 u/ n& M" V
看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！
9 {6 E: D3 ?4 F5 J
  Q! w0 h2 _9 f; i8 W# Q% {; d
. I0 w9 ^" [# V做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


3 C8 o8 x* u, T1 p$ t- G0 W对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


以上皆由俺老婆编辑
' v0 N: N8 b  M7 j4 r. \
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
- ]1 j! `# ^3 D9 k% b9 A3 n7 a+ L才知道包子还叫肉馒头....

呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
) e9 S( L: F8 Q0 }
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
0 t! x6 Y: e9 G" F" x6 T
( a$ v. [; T6 s3 {2 I& {9 m4 D一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
; U* z3 F3 s# Z1 X8 B' F& O# S8 G
0 |4 E% k8 U' \1 f[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
" J7 I( F- P- u; t: [勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
2 T! W6 y) M4 g7 M( F勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

; \5 X5 H- B+ Z6 O2 B! h/ D+ a向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
) P  \: W1 J( V' W; z/ x8 _: Y
3 c3 V1 j6 o4 H“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

8 M3 t# _: ~2 N/ [) T- X& O9 X“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

# s! V* H; ~- r5 \5 V等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
3 O, N5 B1 \" ?% q4 x: Z没想到格个地方上海人蛮多哦！

7 @# z" X3 B7 z哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
' Q5 \8 o0 D; T: p 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

3 y7 D9 k0 a3 c2 P" ?原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
; O4 G* k4 x0 o原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
7 K# s. F/ o; F原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
; L7 ^; |# e( E9 W  p( B) _* b 是用什么发的面？

. J* Y: [6 R0 d  P4 ?8 p0 f
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表

. k; o1 y$ [* g5 f/ G1 q
  B; E& x$ m! |2 n
5 C' m; n" N, U* E8 `# m原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
" L: r" L) B8 Q3 ?; z5 r7 O原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
; I1 o4 c/ ]! z  D原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

) }5 A5 r- d5 [% ]  n/ E总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
8 ^3 _, O8 a. N/ s
+ l% D8 x, N+ o, I: o楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
- r. |1 \6 W2 B3 n/ \& E
& a1 m4 ?( k" I8 ~, S昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
4 r- H, u6 Z, g& J8 Q9 \3 I9 D  b4 j" h下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

& J1 L: K/ n( @6 c
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。