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[菜谱] 想念上海的肉馒头,在家试做成功,高兴!

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是新移民,来了几周,一直没吃上中式蒸的面食,总觉得少点啥。华人超市看见有卖,但咱还没正式工作,觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事,琢磨着蒸点东西,早餐也好和面包换着口味吃。
8 ]. q9 |$ k. l7 R: R" o& y3 z, ]( C1 S
闲话少说,把俺的制作步骤和图片乘上来,大家多多指正啊!
6 p% k0 G. X. ^
4 t5 {8 G/ o7 d# i先和三光面(和完面后,面光、手光、盆光),然后发酵,要经过二次发酵才行。
+ G: M& F) }% J/ S拌了两种馅,一个菜肉的,一个纯肉的。放点生抽,一点点糖,再加点盐就OK了!
$ r# r1 n0 b, |) \, ^/ x! q面经过二次发酵后,已经取了一半出来。4 a" N( ~) ~9 o9 D

面团和馅料

面团和馅料

! T8 W' N) v- C( d; i/ w7 Y8 [! j7 D- w$ }; k/ Y
赶好的皮儿
' x2 X" n$ O- A* ^0 K DSCF0001.JPG - z! V; ?0 G- w+ R  k

& u  l- q9 u( w3 H4 q$ i1 [
包好的样子。由于以前没包过包子,都是看别人捏的,所以捍得不太好看,只要不张开就好了。
0 c$ {% W# g) a. @- R2 E5 U  p% u' E包好的包子要放一会儿,让它再发一下。
9 S0 L7 {4 ^! J& N# u2 ~
* Q7 n8 l5 r9 @7 u: y/ y$ r8 W DSCF0007.JPG
9 v1 r& O  |# A6 V" w& }* _+ k, @5 [/ l6 Z, a$ R2 j
我的蒸锅比较小,所以一次只可以放56只小包子,我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿,倒也正好。
+ i" H5 e& t+ X* `9 t我是煮粥的时候一起蒸包子,这样粥好了,可以就着包子一起吃,省时。( ~  T" _) v* Y# k4 ]- F

/ J6 d4 t, g/ F& I& |$ l) H看包子已经在锅里长大了,白白胖胖的,很可爱呀!$ X1 N+ t& q  N, A% v9 X& ?" R9 s3 c
DSCF0004.JPG   s3 z' n8 j% G# c; v

, y$ O8 i0 a( @- X做好的成品。一口气吃了三个,自制的就是好吃呀!  R% I9 w0 {+ `* J3 `" o
DSCF0005.JPG
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对于新手我而言,有这样的成就还是很高兴滴!  d3 V% c0 S) j/ `. J$ N
俺家那口子说还是菜肉的好吃,不过纯肉的也很香,里面还有汁水,你闻到了一定也会馋的,呵呵。9 K+ p: R$ [* S: b+ [# V, X5 U  m
baozi.JPG
' p. O! h& P8 |' [2 e" l  J; I
# G  Y# \& q* d4 _/ L以上皆由俺老婆编辑
4 V  \) y3 {1 H" K& V
) X9 z4 j0 Z2 l' W! f" }( c[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 14:58 | 显示全部楼层
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 15:23 | 显示全部楼层
包子做的不错。。。羡慕一下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
才知道包子还叫肉馒头....
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 18:20 | 显示全部楼层
原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
' G$ N) c8 G: [/ d0 ?7 q2 C% m才知道包子还叫肉馒头....
1 C: ~8 ^) J+ H

6 i6 h! g# o" r4 s: F呵呵,上海话里就叫肉馒头
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 19:58 | 显示全部楼层
还会做什么?以后咱们交流交流!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 21:20 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
下次研究研究汤包!!!2 f. E1 ]8 ^3 m! f/ H
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-8 22:04 | 显示全部楼层
还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下,欢迎大家一起交流。3 }! \& o) q) G# @/ f0 ^9 @
过两天准备做上海人爱吃的小笼包,还有生煎、锅贴,成功了还发帖。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
要不以后搞个聚餐,让你的手艺有更多人了解。哈哈!!!!!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-8 22:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
支持老乡一把!学习了~ 7 l- m/ P8 S5 o2 r2 E9 P* n
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在肉馅里最好再拌点(速冻好的)高汤,那包子里的汤水就更足了~~6 c+ b# j& C! L" w

! V  P1 b$ ^: S; G9 B一提起肉包子,就想了淮海路那家包子铺(名字忘了)~~馋啊~~. q) N# q( F: u3 W9 f/ ~
( p$ D( D0 r* w+ K- |" r
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-6-9 00:07 | 显示全部楼层
搞得我也好馋呀,老乡!
5 Y( e; o4 v1 x7 @2 Z勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。4 }2 i5 ]5 j8 v& ?

4 T. T2 R( ~4 Z[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 00:24 | 显示全部楼层
原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表   g0 A) \- x* \% C: i( ?% y
搞得我也好馋呀,老乡!6 M& o  B# [9 p; ]( W
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺,我也想学做肉馒头的本事,还想吃豆沙馒头。
8 O4 p9 d! Z5 E1 w
向我拜师就成了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-9 12:19 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? + q1 w) _, Y8 T! A( f$ N
( B5 O. L  r7 ?% l6 C, y; d1 K& q3 M
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。* r) {8 |! U$ m: ~5 v/ A

' u7 v/ Y1 w, m等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表 3 U! H3 P3 O8 e" z- Q
楼上的小李飞刀,可是指的菜刀? % F9 D2 X; a4 }/ T) p
; H. g# s  Z: P
“上海菠菜” 的建议收下了,阿拉会尝试的。2 V2 R0 V' X5 {- S

$ Q% P% P8 R1 T. F* j等阿拉手艺精了,邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相, 来尝尝迷道。

& u' F) p4 [- F好啊!阿拉等侬通知~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 21:45 | 显示全部楼层
没想到格个地方上海人蛮多哦!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-9 22:08 | 显示全部楼层
原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
" ^8 d5 O- H# X5 K$ S没想到格个地方上海人蛮多哦!
2 J0 U( P. D4 v1 K& o
哈哈,老乡们都进来报个道,统计一下人数~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-10 22:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 09:22 | 显示全部楼层
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 10:00 | 显示全部楼层
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 15:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:36 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表 5 |) h3 j, N5 E4 c8 S3 n
不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!
) C  o. h, u( ^; l0 r  T
; ]  [5 O3 j- H. D
% Q% }% L7 h4 d
原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
- Z" y5 z% o5 c9 H原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。' N, `- P1 X9 X0 A
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在锅里有热气的时候是鼓起来的,一凉下来就瘪下去了。
0 O- e4 D& z0 g! W  v; i" K" p& X  |& e# u
以上希望所帮助。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:50 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
是用什么发的面?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-11 20:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
+ @5 F$ `! a+ s" C. f 是用什么发的面?

% o/ P0 E& Q8 r( d. A
  [! s" R5 [" ~' k9 G用的酵母,超市里有售。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-11 20:56 | 显示全部楼层
原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
! e6 m5 O; N' a  _8 h' m
! p8 Z+ v* f$ P, y$ O  E: L3 O- @( r$ ]8 S/ B, O( z8 |

$ d2 x: A) J+ b5 P原因之一,有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩,但第二笼蒸的时间长了点就没缩。( D. w7 Z4 c2 x5 y5 ]1 J' f8 H
原因之二,蒸完不能马上拿出来,还要关火后让它虚蒸一下。- \! s: y/ L3 `6 j: S
原因之三,包子包好后一定要放一下,再让面醒发一下,不然在 ...
4 B! Z% d1 a9 m, w" ?) H" H
* k8 t2 h3 [: Z: L1 D' D# P* A
总结的非常好,另外想补充一下,就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯,注意了所有这些要点后,我相信一定不会出现回缩现象了。 9 d- Q9 y( S- E0 q* ~. g2 s
4 B! h) k! t: ]) ^, j) C' R. o+ X
楼主南方人还那么能干,会做那么多面食,厉害! 3 `  ~( E6 E7 c4 U6 W
) X; y! v' f& \" u" W0 b% q
昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼,蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了,自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 07:56 | 显示全部楼层
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 08:03 | 显示全部楼层
恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-12 10:47 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
4 w  h' f7 _; K还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

2 x( L- M) ?$ z- u  F( u  c$ w* q- q3 }
我也想知道,我的还是从上海带来的,就一块。
! K( T: y6 X  t" x- [# d% z下次我要找找厨房用纸,有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖,可以用胡萝卜切薄片垫在下面。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 11:46 | 显示全部楼层

回复 23楼 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-12 17:52 | 显示全部楼层
原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
7 L9 h0 T9 z/ g! W3 P还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!
4 Y1 t3 k* ^% q: J- w: T. Z
+ D9 e7 I2 \2 r1 K/ K/ S
在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH,就可以当笼布用,其实还有许多其他用途,我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实,应该不只SUPERSTORE,任何洋人超市都应该有卖。
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