想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。

4 z' n1 a9 S+ ]闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！

先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
/ z% m  T$ E7 d拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
  U, F) c/ o5 L% G" m! |

面团和馅料

0 C0 ~/ P9 Y' F6 U4 m- B! c( `
9 o4 }5 q( Q" Y/ g赶好的皮儿

; {6 Y& K# z: y, K: b
; v; M1 u) T7 H5 }包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。


3 W9 H8 j' M0 V# Y; S
我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
& n  D& e% @+ P6 U7 E8 S/ K我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。

4 c& b; _( ?* t& T看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！


0 d4 G% A1 g0 y. K: F5 Y& s1 v做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！

, S* ^5 G( J9 s0 b
/ x8 }$ N) b6 w8 q* m对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
3 e; x% ^" y6 ^6 N& n. w俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。

! ]; Q: B/ s9 l) s" s2 j
以上皆由俺老婆编辑
* h+ T2 ?1 {0 h0 _7 n$ e
[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
& \( Q0 B$ I1 e& Z8 T1 O才知道包子还叫肉馒头....

( y7 u' ]/ Z* j. u5 w$ B$ p
7 R+ V/ K$ [& J& r$ c3 o$ \7 k呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！
* i+ E- h3 S9 J6 u% c" s

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
( l, M5 H1 T# T5 j
在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~
3 B+ a1 E% F' y% x+ v+ ~& Y; Z
. O3 }: d* y/ F) j/ P% n一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
  E9 Y. D  [6 X/ k  z
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
; l7 g/ s" E4 [% g; c3 ]* r! @勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

$ r8 _/ X0 G' u  ?1 ~! p7 V. @1 H  u[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

2 r  Y, Y& d" C" F向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
: u" B: @* T1 ~8 b* G* R) j
" @2 h, |/ ^! T$ Y1 A2 S& ?/ ~* Z“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。

' z- L" s5 n0 q- S+ v# I; Z等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
  v, b, A: |. f4 L$ c' h楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
) Y5 U3 m9 J3 s
9 g& C( }+ m# F4 L& P5 Y1 H“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
$ P4 F7 V( ~% Z5 F8 _
等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
/ @, E1 g3 I4 J. O$ _ 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

4 v9 K, e4 c( U
: J3 Q4 k$ U' p! D
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。

以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
% O' V3 e7 |7 s0 A; P! e 是用什么发的面？

用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
& u' @0 h, {- X8 @$ A8 D$ |6 m
8 |* k( ?% t4 y" V. h

0 ?8 m- Y& w! V/ _! R, T+ t2 V9 W原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
+ `# G% k5 d! u1 O原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

4 o' {! O: A( s; ~
总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
$ S" P, ^/ S, K3 g6 i6 A$ ~4 K" K, R
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
' ~- T4 ?0 C5 @6 R. o
) a- x' y/ N3 [& ~$ {昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
1 d3 d$ x( q0 R# s' M还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

1 K$ e1 t& v3 u% `
我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
5 m2 s  K/ ^) k下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

. n9 ]) z- E- C; t8 ^6 U  s) [在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。