想念上海的肉馒头，在家试做成功，高兴！

FuzzyBear

俺是新移民，来了几周，一直没吃上中式蒸的面食，总觉得少点啥。华人超市看见有卖，但咱还没正式工作，觉得还是贵了点。双休日在家闲来无事，琢磨着蒸点东西，早餐也好和面包换着口味吃。
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0 y7 c) A& d; [( T闲话少说，把俺的制作步骤和图片乘上来，大家多多指正啊！
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先和三光面(和完面后，面光、手光、盆光)，然后发酵，要经过二次发酵才行。
, s/ C% M7 l& m2 t/ U拌了两种馅，一个菜肉的，一个纯肉的。放点生抽，一点点糖，再加点盐就OK了！
% [0 |3 C% G0 s9 l面经过二次发酵后，已经取了一半出来。
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面团和馅料

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) K/ a) m7 s. U1 p9 K赶好的皮儿
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包好的样子。由于以前没包过包子，都是看别人捏的，所以捍得不太好看，只要不张开就好了。
包好的包子要放一会儿，让它再发一下。



) ~" {  r6 |! K, B4 T5 O我的蒸锅比较小，所以一次只可以放5，6只小包子，我一共蒸了两笼。一笼可吃一顿，倒也正好。
' B' z  k7 P3 }1 e我是煮粥的时候一起蒸包子，这样粥好了，可以就着包子一起吃，省时。
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看包子已经在锅里长大了，白白胖胖的，很可爱呀！

$ m/ S: u  i+ l6 i/ N
做好的成品。一口气吃了三个，自制的就是好吃呀！


对于新手我而言，有这样的成就还是很高兴滴！
俺家那口子说还是菜肉的好吃，不过纯肉的也很香，里面还有汁水，你闻到了一定也会馋的，呵呵。


9 ^% X5 E, I0 y$ y# L8 X" R以上皆由俺老婆编辑
% H) Y$ J) B# R; Z1 d, k9 ]; w# x
" H% ~+ F3 K- ?$ I' h1 _6 E( C5 u) T3 s[ 本帖最后由 FuzzyBear 于 2008-6-8 14:16 编辑 ]

秋水怡人

lunik

包子做的不错。。。羡慕一下

overtherainbow

才知道包子还叫肉馒头....

FuzzyBear

原帖由 overtherainbow 于 2008-6-8 17:52 发表
5 ?+ t- b* {) o2 Z7 C6 W才知道包子还叫肉馒头....

$ v5 ~& b, K; L: n5 C% p呵呵，上海话里就叫肉馒头

carlzheng

还会做什么？以后咱们交流交流！！！

jamforlove

下次研究研究汤包！！！

FuzzyBear

还会饺子、馄饨、臊子面......... 汤包也想尝试下，欢迎大家一起交流。
+ K& J, L: N) o; Q) u/ q过两天准备做上海人爱吃的小笼包，还有生煎、锅贴，成功了还发帖。

carlzheng

要不以后搞个聚餐，让你的手艺有更多人了解。哈哈！！！！！

上海菠菜

支持老乡一把！学习了~
( n% b5 v: d5 b8 I5 i" |* ~* i
0 O% p. H$ D2 |( w- R7 c# [: m在肉馅里最好再拌点（速冻好的）高汤，那包子里的汤水就更足了~~

一提起肉包子，就想了淮海路那家包子铺（名字忘了）~~馋啊~~
' l$ R' o% k# `* K
[ 本帖最后由 上海菠菜 于 2008-6-9 00:06 编辑 ]

犀牛图拉

搞得我也好馋呀，老乡！
# e: {8 ^$ A1 S$ B; @/ t$ i8 b  |; ?勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。
0 A* V# n9 m# b0 c) h% F3 L' I
7 _* T, o( G% f; p8 E/ Y" n6 s[ 本帖最后由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:09 编辑 ]

小李飞刀

原帖由 aqiaqi 于 2008-6-9 01:07 发表
搞得我也好馋呀，老乡！
7 g; c0 |& Z; V! k! d勿晓得啥辰光可以有机会向侬当面拜师学艺，我也想学做肉馒头的本事，还想吃豆沙馒头。

4 o0 o2 p( M2 W2 e向我拜师就成了。

FuzzyBear

楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？
4 ?, |& v2 C( S% S! X
“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
& s0 ?3 C0 t8 C& H2 d2 w
( k! q7 ?9 e3 w6 e0 ]( c等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

上海菠菜

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-9 13:19 发表
楼上的小李飞刀，可是指的菜刀？

5 T/ v0 h" N, y# l" g“上海菠菜” 的建议收下了，阿拉会尝试的。
) {  O3 w) o: u  a% h8 Z* b
& o) u# A  j4 C& G. X8 u9 C等阿拉手艺精了，邀请大嘎到阿拉屋里巷来百相， 来尝尝迷道。

好啊！阿拉等侬通知~~

jamforlove

没想到格个地方上海人蛮多哦！

上海菠菜

原帖由 jamforlove 于 2008-6-9 22:45 发表
9 F! B8 z8 v2 V. M0 w9 V* @" R5 E( k: T没想到格个地方上海人蛮多哦！

哈哈，老乡们都进来报个道，统计一下人数~~

平安即福

eagle2008

lookfrank

不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

流年明媚

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-11 10:00 发表
+ i$ ]$ h& a. U/ R' N 不知为什么,我蒸的包子有时会缩回去,有时不缩.希望指点!!!

( \6 J. ?6 }8 C' J+ {

原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
* A* S0 }8 h+ G7 K4 c原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
7 n2 R/ Q' X# x, b, c- [; E2 o. A原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在锅里有热气的时候是鼓起来的，一凉下来就瘪下去了。
8 c% K- m3 Z- L% r3 n. `- b* z
+ T: d3 C  _+ d% @. z+ S6 H以上希望所帮助。

超资深美女

是用什么发的面？

FuzzyBear

原帖由 超资深美女 于 2008-6-11 20:50 发表
8 c# Y' d+ a0 P( {% j' B 是用什么发的面？

6 m4 d' U  I! g2 B/ v
用的酵母，超市里有售。

郑嘉缘

原帖由 FuzzyBear 于 2008-6-11 21:36 发表
4 l  w4 f% a- Y5 U; w

& T% d/ d4 v, v3 z7 e9 Y: r- a9 K5 D
原因之一，有可能蒸的时间不够。我第一笼的也有点缩，但第二笼蒸的时间长了点就没缩。
/ q. c: L9 D# s+ {" j: T1 k原因之二，蒸完不能马上拿出来，还要关火后让它虚蒸一下。
原因之三，包子包好后一定要放一下，再让面醒发一下，不然在 ...

/ y) ^1 y# _8 z& @总结的非常好，另外想补充一下，就是蒸之前一定要冷水放馒头、包子的生坯，注意了所有这些要点后，我相信一定不会出现回缩现象了。
' K1 V( u$ m$ C2 e
楼主南方人还那么能干，会做那么多面食，厉害！
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昨晚我们也做了猪油葱油饼、麻酱糖烧饼，蒸了馒头和枣卷。。。一个星期的早点都解决了，自己动手就是吃得开心。。。以后多交流。。。

lookfrank

lookfrank

还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

sweatheart

恭喜侬, 啊拉都想吃点上海东西, 我不是上海本地人. 但是也是上海人. 有辰光大噶一道聚聚好吗? 我先报名.我会的做卤猪脚或是给嗰. 下下

FuzzyBear

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 07:56 发表
" ?  Z# M" H0 O' b  t1 \还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

+ ~' l: m! _; x0 M! C8 ]$ N
0 N" \% v" Y$ K/ h我也想知道，我的还是从上海带来的，就一块。
下次我要找找厨房用纸，有没有适合蒸东西的。如果蒸小笼和烧卖，可以用胡萝卜切薄片垫在下面。

超资深美女

  啊拉下下侬。做汤包辰光再会。

郑嘉缘

原帖由 lookfrank 于 2008-6-12 08:56 发表
) d7 O4 R- ^6 k还有一问题?请问蒸包子用的笼布在哪能买到?谢谢!!

在SUPERSTORE可以买CHEESECLOTH，就可以当笼布用，其实还有许多其他用途，我做素鸡、素鹅的时候也用的上。其实，应该不只SUPERSTORE，任何洋人超市都应该有卖。