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[菜谱] 婆婆发给我的桂林家常菜谱--酱油鸭

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鲜花(47) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 08:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这道菜要到子姜出来时才能味道好。: F6 c6 k( Y% j9 `8 r5 m% W
买一只3斤左右的子鸭,不要剖开肚子,把鸭肚子掏干净,洗净,用米醋冲洗一下鸭肚子和脖子。将4两左右的子姜切成丝,用一个大盆子,放姜丝,生抽(大概要半瓶),黄糖,盐,山花酒,拌匀,帮鸭子洗澡,将部分姜丝放入鸭肚子里面,整只鸭子淹40分钟。锅和锅铲不要有一滴水,冷锅放油,白糖(注意一起放),用锅铲一角将白糖慢慢磨,直到油起白泡泡10秒后,放入鸭子(可以将鸭脖子切开,要不,不好放入锅里面),将鸭子反复翻转几下,将淹汁倒入,小火焖60分钟左右,焖时将原来淹的子姜不要,另换4两左右的子姜味道更好,子姜也好吃。(尽量不要放水)
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 12:01 | 显示全部楼层
山花酒是什么?一般的料酒可以么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-13 15:02 | 显示全部楼层
什么是子姜?还有子鸭?
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-15 10:57 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
炊烟啊,这里有子姜卖吗?
鲜花(47) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-17 22:32 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-6-15 11:57 发表
0 J9 s/ ^) m' U0 s& I炊烟啊,这里有子姜卖吗?

1 Q7 Y3 n5 t; e+ R/ M: b+ V7 h
可能要看季节,曾经在大统花看到过.
鲜花(47) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-17 22:33 | 显示全部楼层
原帖由 Wonner 于 2008-6-13 13:01 发表 3 g5 l) h) z# K6 F
山花酒是什么?一般的料酒可以么?

7 ~) `# f1 h5 K: X
: R* P& ?* t, \, D桂林三宝之一:辣椒酱,豆腐乳和三花酒.用一般的料酒也可以.
鲜花(47) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-17 22:34 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2008-6-13 16:02 发表
3 @% E/ f# I+ W: J8 L. a什么是子姜?还有子鸭?

9 w% C% J, m( c  n& t
! G( Z; q& |& J1 V2 r0 ]就是刚发芽的嫩姜和海没有成年的幼鸭.
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-18 08:36 | 显示全部楼层
噢! 这个有点难找了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-18 10:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炊烟难道是桂林人?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-18 23:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
理袁律师事务所
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