 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米4 g. l Q9 U8 n4 ]* @3 |
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)
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腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)" g+ ], ~, @5 u5 U" V. d& u
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。9 J3 T/ _% {9 P, G; _# Z, @: [
1 \4 \* d: ^1 u# J1 N! C 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。1 \' q6 ~( c1 i
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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$ K9 J9 z" c) \ 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。; V4 \" q3 C) t0 R9 L( r; Q
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5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。0 T7 m- s" H' C( }, _1 I. c
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6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。9 V- q5 O! q, Y/ I5 r% k
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% h% g( c% d, d0 V5 H6 i' M# r厨神贴士
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; h9 s+ X& |* x! J( Y 1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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; L% M: V/ n6 r4 | 2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。0 c% G# @$ m9 b1 u5 E0 n
* O. V% ], W' M6 C 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。1 L: m& a, K; n( E5 A& p# |4 |0 z( M
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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喧嚣卡
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发表于 2008-6-30 22:15
