 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报" z0 ?( s O0 Y( X) |7 q
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米/ P7 ~* @8 e$ q/ H$ f% F# B
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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2 z+ X( Y* S( x 材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣), ^ u& S" f0 t. {: N" U, y! p
0 r$ ^) ?3 C/ |9 J8 W& T 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)$ C. C& b/ s$ J$ b2 d; f: y
" |# A8 j! H! d 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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$ H. C {# X" {* b 1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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8 ]+ _4 ?5 d6 T 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。% k6 n/ O9 h( p* Z# X
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。, Z+ ^% u# l! G. D7 S8 h5 x
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4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。" b- A5 L% p7 ]+ h0 u
/ V4 v5 M7 U6 ~! N$ t) u1 k 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。
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3 ?& q' u0 A, F& ~9 G! O 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。1 U t4 T) S* f" k9 L
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1 D: {; M) A) m; n {7 x厨神贴士
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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0 P! U9 i6 i/ Q7 i3 V 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。7 @& Y+ P0 C) L$ a8 {3 q- u
- P( j0 G) J* Q" G0 N; U; p& J! s 4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
