 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源:大洋网 - 信息时报4 i9 q; ]" Q2 P9 Q5 R/ |% }
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今日厨神:Bibi 身份:大学生 星座:摩羯座 身高:155厘米# Y0 [1 _; [( b( @* H! ]0 j
8 t0 |4 L/ `' V4 r4 e7 Y 子姜,就是生姜的嫩芽,为夏季的时令鲜蔬,熟食生食皆可,可以腌渍成泡姜,还可以烹调成菜。Bibi称,子姜与生姜相比,辣味较轻,清香味浓,用子姜来入菜味道独特,还有祛风散寒、增进食欲之效,因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份)
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材料:子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)% U3 k( M. R, q! w! T; O
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腌料:香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片)) o& E' P) M! k3 `. ]/ n( A
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调料:油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净,斜切成片;蒜头拍扁去衣;洗净鸡翅,在背部划入一刀,别切断。* h) E8 U6 q+ T: c$ u2 u
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2鸡翅置入碗内,加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀,腌制30分钟。; X7 h, E5 z2 n$ `: ^
& l* e0 N; s4 p- a5 m 3烧热3汤匙油,爆香蒜头,倒入子姜片以中火炒至香气四溢。4 J" O: J X1 z
% L! ?9 j S. T" O4 {' }0 ~ v 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀,以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。
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4 }+ K% Q W+ \5 p- M 5注入1杯清水搅匀,加盖以大火煮至沸腾,改小火焖煮10分钟,至汤汁呈浓稠状。
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; i4 Z9 Q1 N: P! ^ 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀,加入1/3汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。
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" i0 M. _# H5 ^" Q' m厨神贴士& Y2 m! v, c" ~* ^1 E( i# ?
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1、在鸡翅背部划入一刀,可使鸡翅腌制时更容易吸入味,子姜的味道也更香浓。) k* i. o8 m% l' P5 A7 ~, `! C
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉,不宜太早倒入锅内拌炒,以免鸡翅易粘锅炒煳,应待鸡翅煮熟调味后,再倒入酱汁煮沸勾芡用。
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3、以中火将子姜炒至香气四溢,再倒入鸡翅炒制,开大火容易将子姜烧焦,使成菜味道发苦。" J8 N& R' o. l
7 G4 b# j+ o- n" Y) ^ 4、子姜不宜一次性进食过多,以免身体吸收大量的姜辣素,从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。
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