 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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来源：大洋网 - 信息时报: y( a6 y; n" Z) P4 S# l5 G% M
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今日厨神：Bibi 身份：大学生 星座：摩羯座 身高：155厘米
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子姜，就是生姜的嫩芽，为夏季的时令鲜蔬，熟食生食皆可，可以腌渍成泡姜，还可以烹调成菜。Bibi称，子姜与生姜相比，辣味较轻，清香味浓，用子姜来入菜味道独特，还有祛风散寒、增进食欲之效，因此妈妈常用子姜来焖鸡翅或焖鸭。
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烹制材料(三人份), f7 S0 C2 c# _3 F, @
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材料：子姜(150克)、鸡翅(6只)、蒜(3瓣)& [9 R' P- v' M6 B
$ e: [, B$ x# Q! c0 n2 T( n 腌料：香辣腐乳(2小块)、海天金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、海天金标米醋(1汤匙)、生粉(1汤匙)、子姜(10片). X. z4 h* b8 J; a8 k
# l4 B8 D- \- T9 e3 {6 ? 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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1子姜去皮洗净，斜切成片；蒜头拍扁去衣；洗净鸡翅，在背部划入一刀，别切断。
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, s: ^& Z9 ^, x) ^+ ?) n0 z: j 2鸡翅置入碗内，加入2小块香辣腐乳、1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙白糖、1汤匙海天金标米醋、1汤匙生粉和子姜抓匀，腌制30分钟。
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3烧热3汤匙油，爆香蒜头，倒入子姜片以中火炒至香气四溢。
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5 N2 P7 F2 d w* R5 j! B9 T 4夹入鸡翅与子姜片一同炒匀，以大火拌炒至鸡翅呈金黄色。% {: K0 Z0 J& G, S2 q
6 ^( V( W# ?: r7 | 5注入1杯清水搅匀，加盖以大火煮至沸腾，改小火焖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状。: B: v/ z4 `% O
( H* \3 J7 W, Y& Q7 r8 Q* } 6倒入腌鸡翅的酱汁炒匀，加入1/3汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
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厨神贴士9 N( Z7 F" z' I i
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1、在鸡翅背部划入一刀，可使鸡翅腌制时更容易吸入味，子姜的味道也更香浓。) b: {) H& v+ z- q5 \' c% ~$ b
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2、腌鸡翅的酱汁里有生粉，不宜太早倒入锅内拌炒，以免鸡翅易粘锅炒煳，应待鸡翅煮熟调味后，再倒入酱汁煮沸勾芡用。: g; H* ]+ x7 d' D9 X: @1 G
; Q, N: Y; n, y 3、以中火将子姜炒至香气四溢，再倒入鸡翅炒制，开大火容易将子姜烧焦，使成菜味道发苦。
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4、子姜不宜一次性进食过多，以免身体吸收大量的姜辣素，从而引发口干、咽痛、便秘等上火症状。9 I4 A. ^' _3 N, ~! b- z
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狗仔卡
发表于 2008-6-30 18:18
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发表于 2008-6-30 22:15
