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[菜谱] 蠔油牛肉

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鲜花(77) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 15:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
(中国粤菜)         蠔油牛肉
' P# `' [& E/ ^( O6 y蠔油牛肉,肉质鲜嫩,是广东帮的传统菜之一。北美的牛肉,质量上乘,节日期间,不妨可以自己制作。
+ a. m8 w1 ~3 K4 G0 Y1 t原料:  精牛肉300克,鸡蛋一个,西洋芹菜100克,蠔油,淀粉,小苏打,姜片,生蒜头和葱少许。
# x7 j8 u1 Z+ F操作方法:  将牛肉稍冷冻后切成牛肉片,洗去血水。加鸡蛋一个,小苏打少许,搅匀,少量多次加水涨发。在涨发的过程中不断搅拌,并加盐少许,加老抽5克上色,再加糖少许,然后加蠔油一匙,最后加干淀粉10克上浆。放在冰箱的冷藏区内二至三小时。西洋芹切成段,备用。  * f) a  L! r8 J4 p1 w! s, z* e
把油倒进锅里,烧到4成热时,把上过浆的牛肉片倒进去,划开。炒至9成熟时,用漏勺将牛肉片取出,备用。
$ E+ g; l8 D& A. }+ ~2 T: e在锅里放30克油,加入葱段,姜丝和蒜片,倒入西洋芹菜煸炒。再加5克酱油,10克糖,一匙蠔油,25克水,10克水淀粉勾芡。最后,把已经炒好的牛肉倒进去,炒匀,出锅。              / Y' T& V! ?& c
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-1 18:00 | 显示全部楼层
切合实际,不算麻烦,谢谢。
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发表于 2008-7-1 19:53 | 显示全部楼层
好吃,试试
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发表于 2008-7-1 22:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
这边的牛肉血水太多,如何处理?
大型搬家
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 楼主| 发表于 2008-7-1 23:07 | 显示全部楼层
原帖由 兔子和狼 于 2008-7-1 23:28 发表
( v( E, m" J2 F这边的牛肉血水太多,如何处理?
4 \$ `# ]5 d' S2 E- f9 {

( y1 l; e* t! }( F0 M一般用清水漂洗两三遍就可,再有血水也没关系。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 06:46 | 显示全部楼层
原帖由 Xbfeng 于 2008-7-2 00:07 发表
# {/ g( ~5 {: u: T, y5 g! J1 d
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一般用清水漂洗两三遍就可,再有血水也没关系。
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看来LZ更是个夜猫子,呵呵,再请教个问题,浆肉的时候为什么要放小苏打,挺新鲜的,原来没有这么做过。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 06:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外这个菜简单好做,力顶一下。
鲜花(77) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-2 17:50 | 显示全部楼层
看来LZ更是个夜猫子,呵呵,再请教个问题,浆肉的时候为什么要放小苏打,挺新鲜的,原来没有这么做过。

, j$ z, s3 j* R8 p* X9 g
  o4 D. O4 u4 q( }: ]/ ]$ l加小苏打可使肉质更嫩,小苏打加多了会发苦,应加少量糖中和,但糖太多又会炒焦。
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 21:04 | 显示全部楼层
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