咕老肉

Xbfeng

咕老肉
9 [2 p# m) b: R咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
, c+ ]- [( V$ n* N/ B" m原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫排刀，目的是将肉拍松。接着把肉切成块，一般每小块为１５克左右。
２、在切好的肉块里加少许盐、２０克酒，拌匀。再把肉放到干淀粉里，让每一块肉都拍上一层干粉。　　
  _4 U" ]# j* {' Q  b/ l* U" h３、把肉放到油里炸，油温６成热。前后要炸两次，第一次是为了炸熟，待肉呈金黄色、油的炸声不太大时出锅。等到油温升高到７成再倒进去复炸，复炸时间要短，只要肉的外皮发脆、颜色呈金黄色时，就可以出锅了。
４、做糖醋卤汁。在锅里放１５克油、２０克番茄酱、２５克白糖、２５克醋和少许盐，炒匀。然后将炸过的肉块和青椒片倒进去翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅装盘。　

Philip

用料简单，谢谢分享。

beimei

看着也不错！

清明

原帖由 Xbfeng 于 2008-7-1 16:19 发表
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咕老肉，外脆里嫩，入口酸香，是广东菜的传统代表之一，也是广东人餐桌上的家常菜。
2 l( C2 U9 T6 u/ D- t" M; p原料：　猪前腿部的上脑肉或夹心肉３００克，青椒一个。
9 T$ R7 I3 g0 Z# i9 f# m操作方法：１、用刀刃或刀背在肉的两面轻轻地敲一遍，这刀法叫 ...

家有俏妞

大华

原帖由 Philip 于 2008-7-1 19:01 发表
  N) `- x: M- R% Z# A/ E( ]% i用料简单，谢谢分享。

剑气满天花满楼

很漂亮啊，一定好吃，分点吧