 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]4 |+ U; m8 }3 T$ q6 Y0 g8 H9 a
& T% \1 S- I, N [7 V( M: s# C! }0 F材料:酸菜、草鱼
, b4 `* W& |' i配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
5 u- v/ M2 D+ A7 ?调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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( I, A7 c+ e% W) Y8 p. l[烹饪过程]
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准备阶段8 i; `0 x5 [* K0 u! m6 c3 X
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* K, S4 C5 C' P# ?" b. F# T0 Z
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
5 U" t0 f) I% o' e) Q1 h& O- A 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
, y0 i7 Z$ D1 `5 a 4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 8 V# B2 N1 R8 b& T- O
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
& \8 \. d$ G" Q& D1 w/ f/ ~0 S 6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
$ M# s4 }3 I& P5 J6 p" c! ~ 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。- Z1 y/ [6 n0 ^/ N
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
s6 V# b( e/ [0 G 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状( E3 c' H3 N) z ?7 ?) y
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。; }9 v" M% f! q& h3 P
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下锅
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( N( L! V2 ~) }; c 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)- |5 Q: P9 r$ b# Z
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
" r3 T, c( P+ `7 y6 C L4 M* h 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
1 P; x! t' T$ f 14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。); x; Z9 B0 C f) X
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
3 M1 _5 K: H& A5 [* f! P) F 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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