经典菜谱：川菜--酸菜鱼

lr_Daisy

[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
2 W5 l8 p0 r$ g! q. ~配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 |5 O) @$ u! z调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
; O( u+ D* n4 Y; F- z
  x  C0 }7 O2 K4 M4 i[烹饪过程]
* b! ]1 ?/ F# k+ J
准备阶段

/ ~, N  `, }" W8 d6 Y( H　　1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
　　2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
1 _- @. T0 e' t. ]& g. X　　4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
　　5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
: T/ D  _- |, I9 L: |　　6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
. m* x2 ?! u1 Q$ y# {7 h" f　　7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
, s8 f$ N# A3 r( C$ w) a  O: b　　8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
% b* ]) m' \; K- P7 i　　10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
0 T; I# m7 o* }! ?, [2 J) L! |3 @
: p# Y4 V* O4 J* D8 V+ R2 E下锅

% f" \+ c! I/ B% r( v& b( b% D　　11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
　　12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
5 s; p! c8 B/ z  X* [5 k5 b: y. ?　　13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
8 s' ^0 U: j7 i$ s- [- ]' K; T　　14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
' r! ?, m) |2 O, f　　15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
　　16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

, D+ {+ X1 e, e2 }: v+ w8 r$ }
文章来源：北美中文教育网
& F. X% K2 e( M6 `: i/ c

流年明媚

酸菜鱼啊，最爱！

家有俏妞

好香啊！

Felicity

一直想吃鱼，可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼，貌似没有全草鱼的是不是？

邵大头

昨晚就吃了酸菜鱼~

zngab2006

选龙利鱼做酸菜鱼很好