埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3059|回复: 5

[菜谱] 经典菜谱:川菜--酸菜鱼

[复制链接]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[所需材料]
9 L9 ]6 \3 U0 {( A# ^
0 ]$ q8 z/ p- ]" R: f7 S材料:酸菜、草鱼& ~  T3 V. O; d/ Z$ i7 e+ m5 n
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
4 ^/ `$ s5 I# c/ f) o' t调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
) S) V; ?; ?9 ]- e  t( Z! |
; j8 A( i+ Y# u  E( _5 I3 X[烹饪过程]
- `; Y7 n  k( ^" _: ?
; @- u$ A( o8 k准备阶段+ U& v: X0 h; L+ E! R8 T- L9 s/ e

0 P! J" G+ W1 [6 Y/ t  f! U) ~  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! S8 s1 w) N# |1 s3 d0 }  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅# n" |. R; R  s! z$ X) U- O
  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
# M9 \! w$ F  O, R, T+ O$ K  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
. Y( C% H& _0 M' p+ f; S) D% n  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
! g" t" c, o7 u/ [' ^& [  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。+ p6 J2 r% N2 N* x5 a6 u
  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。- v. D5 |" d" |$ k* Q: f4 ]6 n  P
  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
' |" G5 V1 e9 X3 Y* r& E% ~6 q* I: H  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
8 Q, r+ ~0 O  |: l! W& L  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
6 d. `5 V9 o* |  Q
  V2 P' u% w" U$ H  M5 Y+ r+ Q下锅/ _/ G) L$ Y$ j% ?+ I
5 Z- ^  \3 q$ y1 M( |# d. s
  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)* i: d8 n1 I1 C
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多). Q( H, m/ D8 q+ @7 k+ }9 @
  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。  l! s  M9 A5 q" t; q" f
  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
* t6 D3 q4 z1 X  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
) ~) k/ ]( G/ w5 v* B9 S  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
0 X1 Q- J6 h' x- h" p7 S  \
$ [5 g7 _4 C" |( g
; y6 o( w7 `0 g; ]. A
文章来源:北美中文教育网& J3 g9 ?$ t2 c0 R5 c
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼啊,最爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 20:01 | 显示全部楼层
好香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一直想吃鱼,可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼,貌似没有全草鱼的是不是?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 11:30 | 显示全部楼层
昨晚就吃了酸菜鱼~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 22:17 | 显示全部楼层
选龙利鱼做酸菜鱼很好
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-26 12:12 , Processed in 0.903057 second(s), 21 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表