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[菜谱] 经典菜谱:川菜--酸菜鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[所需材料]
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材料:酸菜、草鱼5 y. J, R) H% s$ Z+ n$ F) k4 J
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
" l; U& L- m+ d调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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8 a# O  T& D4 ^3 Q, C/ ^3 H- n$ W8 n0 ?[烹饪过程]
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准备阶段
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: N" m0 f4 y) V; h  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。! N4 T6 N. ]: Y- i- a# b" D
  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
. H, e% R: Z' x4 u+ `( p  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
9 F6 d( Y' l7 h$ u  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
' y7 m4 v; s; t  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)5 S- q# I; J1 N$ G  `) O3 |9 ^% |
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
- \- h& p% R1 h6 v/ J  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。# }! \- s* s( q; v0 Y6 a2 }6 f" z
  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
. F5 a7 M0 \2 I  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状  ]2 A" G* U! g1 \
  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。: Q2 [6 V1 ^" ^( m  c
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下锅
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  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)4 n1 l$ j2 Z# S0 W; ^' F
  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)- f5 `5 E  I: c. e( O
  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
/ _" t8 o) M  F7 N2 W  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
) C3 `8 F- c& s, j* e  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- i( h, @3 O; c# X* D7 h  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。. b& V$ q* _8 D, d5 q+ d0 D& h6 j6 L- N

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文章来源:北美中文教育网
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鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 17:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼啊,最爱!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-11 20:01 | 显示全部楼层
好香啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-21 22:42 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一直想吃鱼,可是走到超市里总是不认得样人们卖的是什么鱼,貌似没有全草鱼的是不是?
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 11:30 | 显示全部楼层
昨晚就吃了酸菜鱼~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-22 22:17 | 显示全部楼层
选龙利鱼做酸菜鱼很好
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