 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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/ q! E+ A' Y3 L' z t# `材料：酸菜、草鱼8 v( e% C/ X. w, M* ?
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
D) L! E/ x z7 v+ ?: m* d5 t调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉9 ?) {1 {+ w5 U: P
: {0 s, W( e& m% n7 p* x/ h[烹饪过程]) E- c* j8 g6 m5 A- M1 f4 @
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准备阶段. i+ n% _, S, C' _1 L+ t
* ?/ {. }$ l$ ?4 r 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。* r5 O3 X, E) v d6 x
2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2 ]0 a# f. H9 e7 O9 | 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
% t" Z/ `8 U7 M0 A& j1 E0 j 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
% l" a1 C8 t% A) R# R4 W' ]2 C 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）; O* Y' f5 h' a) C0 q% @. G
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。. `* f) F- r) J5 x# z* I: _! k0 a5 A
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。% y, v* h- P" b' X9 [9 |" e# C
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
; ?4 \+ w3 e, }, ~4 y7 j 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
: u& m+ g) W) `9 t: g. Q 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。0 D7 v- N, d) ~* l
2 r( a2 J6 f! O9 t: v3 U下锅: o r( k# S; J# y/ A+ y( K1 ~
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
6 o; f7 ?& Z0 J' m2 e7 e 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）" y( ^# k7 K( i2 j4 X! g6 S
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 W- |; Y+ e. v8 \- | 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: @/ E( R0 G: |6 ~* r; T 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。( Y& U' O3 ?. }( V4 i8 I) _
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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2 \8 }8 A0 ?5 M/ d' r& U文章来源：北美中文教育网, R! h+ h& S% Y
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狗仔卡
发表于 2008-7-11 17:26
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发表于 2008-7-22 11:30
