 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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  [所需材料]/ V$ D1 C$ T6 M6 _, r
- I8 P( D% n G# `0 l+ ~. n, a9 n- R材料:酸菜、草鱼8 B% Q, G$ {2 U9 C; X- K6 @/ M
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻% [) T) d1 R- M; u. s% D1 o
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉7 I* S$ e: H% d6 C6 X3 ]: d
& r$ B! q l. I. |[烹饪过程]
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: P* S7 `" \+ A准备阶段9 y1 D; @( z) c0 P% V; t
# d1 G5 Q9 d$ \$ ~ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
, W, R f. Z* q 2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
$ E) u: m3 p- G! ` 3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)6 K; a+ L) z5 I( Y( N- A' ]1 L+ D
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) # N) s9 j* k' v0 `
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)0 ?& P6 ?; w( V. O; Y
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
4 X1 V! e$ A. s& h; y+ v 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
7 \9 }- G* I: A2 a4 I& V 8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
. ^1 }& u- q+ A7 j2 B# }- V! d 9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状' d& V6 g5 P; @# `5 B
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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1 m3 L' O$ B8 b P7 [2 G' D+ O6 b 11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳) t* C% o9 V9 H$ p2 v, h1 q$ f( F
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
* M5 p+ U, e! _5 x 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。. ?( {, n) j* b
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)* e; [5 U( ^ p5 r0 }6 a
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
- Q S" @9 [3 B5 V% z2 z 16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
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; y* `; p) B5 T/ ]文章来源:北美中文教育网9 o8 p! S& W. x' s
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