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[菜谱] 有没有人做过上海醉鸡啊? 如果光用超市里的鸡翼做是不是不好吃啊?

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发表于 2008-7-13 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
有没有人做过上海醉鸡啊? 如果光用超市里的鸡翼做是不是不好吃啊?
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发表于 2008-7-13 12:58 | 显示全部楼层

上海糟鸡

光用超市里的鸡翼做醉鸡也是可以的。做醉鸡最好用绍兴花雕酒做。/ j3 N0 i& j9 Y( R/ k
& j2 b) h, i, A  k
做上海糟鸡可用上海海鸥牌的糟卤,在大统华有买。
zaoji.JPG
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发表于 2008-7-13 13:07 | 显示全部楼层

上海糟鸡

原料:
& [& w+ o' W% F$ ~  ?' r鸡1只、精盐50克、上海海鸥牌的糟卤200克、味精2克.
% b% c$ w1 Y0 i8 O) Y4 R- N7 k6 q做法:4 |! j2 X3 U1 c6 V
1、选用鸡1只,宰净,放入沸水中汆五分钟,取出洗净血蒙,放入锅中加水至浸没,在旺火中烧沸,移至小火上焖15分钟左右,端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水,放在砧板上,用刀从尾部沿背脊骨对剖开,剔出背脊骨,拆下鸡翅,再取下鸡腿,并在腿内侧厚肉处划一刀。将鸡身斜刀切成两片,用精盐30克和味精拌匀,擦遍鸡的身、翅、腿各个部分。
, h/ x5 Q$ ]' x! z& g5 }: n# l2、将糟卤、精盐20克,加冷开水150毫升拌匀,搅匀待用。! |4 m- m! }0 S: Q. q# b& M
3、取罐一只,将鸡身、翅、腿放入罐内,装入糟卤,覆盖在鸡的上面,密封罐口存放一天即可食用。
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发表于 2008-7-13 14:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
用黄酒做过,不错
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发表于 2008-7-13 17:51 | 显示全部楼层
绍兴花雕酒就是黄酒的一种。
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发表于 2008-7-13 18:00 | 显示全部楼层
原来这里还真有卖糟卤的阿!! 下次去看看!!
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发表于 2008-7-13 18:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Igloo 于 2008-7-13 12:40 发表 0 [& c# J# \+ C& Q2 Y2 b
有没有人做过上海醉鸡啊? 如果光用超市里的鸡翼做是不是不好吃啊?
# y0 L0 h2 j) O+ j" D
最好用走地鸡,和墰装黄酒,
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-13 18:29 | 显示全部楼层
用鸡翼做超难吃,一定要用整鸡做才好吃~
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 楼主| 发表于 2008-7-15 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是吗。。但是买整个的这里没有国内那种鸡的品种。。。。谢谢XBEIFENG 的菜谱
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发表于 2008-7-16 18:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不用客气! 0 N4 u  G8 ^7 t2 \& K1 m. ?
整鸡可买走地鸡,价格是贵了一点,但比洋鸡好吃。
大型搬家
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发表于 2008-7-18 12:02 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-7-13 19:29 发表
& _1 v1 k! R* _用鸡翼做超难吃,一定要用整鸡做才好吃~

7 y) ], u9 W& J; [/ X  f: t不一定要用整鸡做才好吃;用带皮的肉做都行,比如:糟鸡爪,糟鸡翅,糟猪爪,糟猪耳朵,糟猪舌头都很好吃。蔬菜有糟毛豆荚,糟黄豆芽等也很好吃,关键是要买到海鸥牌糟卤。
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发表于 2008-7-18 12:06 | 显示全部楼层

我的拿手菜-糟卤鸡爪-简单又好吃(ZT)

http://forum.taobao.com/forum-9/show_thread----4044221-.htm
8 f. {0 W" N' u7 q我喜欢做菜,每到一处,总有朋友对我的菜念念不忘。有人居然笑着拿我和董小婉比美, 后果当然是挨踢了。对吧,不会说话就别说啊!沉默的人让人觉得比较聪明。
( o3 \4 D8 r; B9 H1 ~5 Y9 s' w) ]
8 e. D4 t! D' r. w  回来说正事,喜欢吃鸡爪的朋友看好了。很简单,三部曲:买鸡爪,做鸡爪,吃鸡爪。硬的东西不要扔啊,砸到小朋友怎么办,就是砸到花花草草也是不好的呀!当然还要买糟卤,买海鸥牌的,超市都有。鸡蛋也不要扔呀! 我换个频率就是了!- u3 h4 p9 m3 O2 L3 c

( o. ?8 k5 l4 L7 w3 u  好,简单化了。做鸡爪三部曲:
0 F' \% \5 ^2 `; }9 h2 m
3 h+ i, y( a8 K3 I2 f4 N3 ^  f 一 鸡爪放进冷水煮开一分钟,洗掉。4 v. R2 P" T; _: C- K  e+ a2 V  d- {

4 ]+ q8 M/ F. {; l+ G  二 再放进冷水煮开十分钟,取出来。
% V  u2 u% ^! s7 p- q. y2 W1 R/ f8 C& l+ |/ B2 j- x$ p
  三 冷掉!冷掉啊!倒进糟卤二小时就可以吃了。夏天要进冰箱。: ?4 |& X2 t& X9 O! \2 j% H
: c  n  q' v- Q/ d
  试过好吃的话,来店铺留个言啊!很多拿手菜哦!
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