原料:' `3 P4 z. }3 t! C3 R 猪肋条肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，绍酒10克，精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，干淀粉50克。 . i7 g9 B/ y! M. @% n( y3 z : K' u, T' B0 w6 I8 Q做法:' X' o2 T# s# G) a3 b
0 P n g% I K7 g3 d- T; c4 c4 _一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。% ?$ p2 D5 y! R5 i
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二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。0 | [! ?. H# x! i' U8 s) x
& Z/ h3 [4 \& L' o 特点:----肉圆肥而不腻，青菜酥烂清口，蟹粉鲜香，肥嫩异常。' Y7 X# k( C1 \, i& u- B# d
) P0 m3 ]+ T8 B% _5 m0 f 窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。 8 ?5 d4 O* o% J6 s. F% q8 }3 v. Y M$ O) y9 o0 q
②蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。+ _* m0 E' l/ D% i
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发表于 2008-8-11 18:06
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