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[菜谱] 蟹粉狮子头

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发表于 2008-8-11 18:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
蟹粉狮子头.jpg
原料:
* A; m1 G4 ~- ~0 w( }4 t1 J
猪肋条肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,绍酒10克,精盐20克,味精1.5克,葱姜汁15克,干淀粉50克。& M; F5 W# K+ i7 u* J2 r% \+ _1 H
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做法:
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一、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀,做成6个大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。# q0 s5 ]0 r1 ]  L& @) ?

8 E/ A6 k( M# q4 l% K二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只,锅底安放一块熟肉皮(皮朝上),将煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁,上面用青菜叶子盖好,盖上锅盖,上火烧滚后,移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉,放味精,连沙锅上桌。- ~+ I7 i1 ?; J& z

- ~8 L( \* y! y- U. I; O1 h+ G: H特点:----肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。
" t# a' z6 q' k3 D) m
* M, O+ \$ H5 \+ ~+ S# w4 n: Z& f窍门:----①猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。
. ?! A4 J: M- U; N( M3 A3 T7 r9 f- o& ]2 M
②蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。) _: F) @" Q, @# F9 ]; M

6 C: g2 }) n4 K  I# C+ y# m" M" c文章来源:北美教育网
大型搬家
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发表于 2008-8-13 21:32 | 显示全部楼层
上哪里去买蟹粉啊?
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发表于 2008-8-16 00:58 | 显示全部楼层
原帖由 jason921 于 2008-8-13 22:32 发表 - V+ S6 g" g* {3 Z/ i
上哪里去买蟹粉啊?
* g/ }5 G) v( E! ?. O# I* c/ T4 |
5 ]5 v* W7 L' M
same question.
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-16 22:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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