 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT)
, \' C+ L5 k% r, [; W0 e
- U: e9 b6 v& X' w8 P. W方法一:
0 Z7 t9 i/ q+ M- L z: L* w$ S% e: h' t8 Z9 p1 N
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
6 E$ l6 ?4 x, V $ e; q* g( X! e
第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
9 D, m C& |% C3 I : R" Y3 e% g. M$ X" L7 K
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
$ C2 _% y1 X+ ]% u' s! r
! f$ `/ |/ m" R' E a 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
$ |6 ?. }2 ^& \( [
5 c, Q9 }% g* [1 w x* d. Z2 Y 这样弄出来的牛排不至于太生。
( a% A4 g3 U1 j, _, O& D/ n T- C2 j0 v) J5 e% r
最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 " R5 }1 g2 L a) A" y3 l- M1 p
# _' h9 X$ @6 P( D
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
; x6 v% m% r3 q3 v/ z# F' o% I9 r! W" s
方法二: ' }1 i$ K9 }! C& e
/ Y: {( K1 @1 g+ u& T4 g5 o: A材料:(二人份)
1 K* y; b2 N9 H, q; o6 E1. 生牛排。 4. 红酒。
( K- \+ ?" c5 |" i/ `: |& i2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
; I" C+ X, A( @3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
. `3 h" w, M* A2 X6 [: \7 K7 I
5 r( s- d* ~1 t) L- n/ J6 `做法:
' D2 o, C3 a, M2 z/ l5 I/ @9 L事前的腌制: + T& K; E6 H3 A6 T4 ?
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
: r4 e7 t; }+ D8 m G# V7 h x+ y! c' Y0 b
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 7 ]- w3 r- l: V
2 ~! ?2 Z" A. Z, y% S- V$ \3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
$ M1 e& U: N+ e: M9 N( T3 n8 v U# k, T0 q' s* x! A
4. 整个腌制约十来分钟即可。
: `! `) R/ m3 x0 v' A7 y4 q$ E: o: O. J
下锅煎罗:
* Q* Z6 B0 R G( T1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 / e4 ^; F0 P; o1 Z
' c B* W$ u" Q; c1 v" R8 _2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
2 F. N- N8 q$ `& {8 a
9 x: k6 ?7 Y) B( W& x3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 + b8 r. Y* ]; ^" G% `0 f0 U
5 J; P- q+ K3 f5 ~3 T6 H
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
8 y4 q& v5 W- ?
9 f7 |$ Z8 U" N3 O+ ^9 d. y; I方法三:
- Q1 s% P2 p C$ z8 R5 \& \8 V- U2 B0 D5 g% ~
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* r( r5 s: a' d- w
7 S! Z/ c0 R* L方法四:
+ z0 c+ N: a4 j5 I/ N. m7 O6 r& x9 g1 O! y/ B, f
用料: 3 J! ?1 X5 x, q* a3 m
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) # q6 I8 Z' e8 o; E7 U! a; y
·适量橄榄油
7 r& B: g3 \8 q1 C·盐。黑胡椒 : G& S% l2 {! s0 K/ ?$ F( G9 _
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 / K1 [) g! Y3 j( c/ \# C3 Y& a7 c
·适量罐装的烤红辣椒
+ |: T: w G. q# v q·5-6茶匙balsamic陈醋 7 W0 i- Y% q, q0 m* Y- T: y, X
·适量Parmesan 奶酪 * j) }" ^7 U$ F* f
% @* K' B5 W7 z. G
做法: 2 R# e; O% {, t$ B
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # m. |/ m: L, k" d
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 & _4 w b) q) K% H/ i& T
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 : n* E& L; `6 s$ j- }+ V& h
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
! }- |7 ]8 K% W+ Y) v3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 T! L9 s! `# }1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; m- r/ M+ E, w2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
, `5 G* k% C: U: @5 Z( }8 i牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 U- {4 S. ~7 T$ s9 G; a) P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 . w u1 \: ?; v: ]$ |
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
3 L+ j1 ?4 u1 [2 t, P7 q4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
- J. x# {$ @9 D0 ~撕成碎片点缀在芝麻菜上。 3 N# n- ]/ }: X0 F( s; E5 l. S
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
2 `1 D! W3 K6 s& Z& [8 B8 Y9 p炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
1 f! S. \) `4 Q! V: J0 @" N' Y8 O l6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 + ?( ~. F# s- m& W
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
0 f9 n2 W8 Z" p/ D$ ]! A" J, ^0 |1 O" l4 H" y: H1 ]
方法五: - _" r5 z$ {! d
! f: ~8 b, \/ x8 K9 u
煎牛排
5 V" V! a0 u; z3 A7 _$ A! u. a( S$ y7 [6 i- t$ z, r
原料:
) Q$ ?& p- g' ?, U牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 6 A3 W9 ]1 T6 b# M( M% O" k5 K, O9 o4 I
, W, U9 I" ]% ]) v9 H9 v( y4 K
做法: ) P7 [/ `' d& i B! e* i5 |7 \( H/ f% q
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 6 Z0 `$ c9 T M: l( q* i
; e: w9 F; t* J
方法六:
" k, g7 v& V/ e" O0 z9 W r
J8 O' i d6 M. T. ~黑胡椒牛排 (简单制作方法): , v) Z% w' c+ ?
/ D D. W) o8 l, J# ^3 @
主料:牛排
% P9 L, G; j+ O- Z调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
- ]2 h3 f, u. u做法:
9 j3 b9 M) s# P! Y) B7 j- p1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
: y# q$ G8 H: m' `( P; ^& ?2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
: O! o( D; Q7 V/ B( ]
8 u$ k; E9 z+ X7 p+ ?. w方法七: o% }0 f) F6 v8 `5 b; W
Z/ G! O2 m9 ^$ a
鲜橙牛排
( V [) {: p$ L5 B& p% `8 b! d9 x2 A9 h. c
原料:牛排5片 橙子2个 + Y, B$ b( H( \! i s
! ]" @9 B% h) u1 v制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
) t) R9 Q, }9 Y
9 `3 i5 ~% U5 z3 p! C4 W2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 0 w1 F0 h' N* O/ }% u; \
9 y, N; A/ P! ~$ r' y3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 # I# b* J- i3 j W. r: y0 d
8 m! ]% @) M, z1 z6 b" A2 x8 c2 d2 v4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
& P3 d% I! a6 G! v/ Q8 \
) V+ d5 T! h& L煎牛排
+ J- E) ?% G; e `' ]( D
) P" G9 z$ r% K原料:
% y8 z( E1 r6 H0 O: l+ I" M牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 A& g" S) _ k' V9 U
0 z3 F8 F- D" o+ D' c做法:
9 {2 [: f1 `2 h) w将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
( @2 s' \7 n3 f
6 F7 c5 ~8 `5 Y" K+ b8 b2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 8 t- q9 f' F: B* L4 v4 p9 z
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 6 ?; n& _/ ~! f" e, `4 l0 n+ |
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 : a; Z* h: T) s8 X, R9 ]; a
做法 . o2 s% J F* \" m) G* e) u; e
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 / O! f- V+ n# J# c, [ `# B% b
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
( |' E0 I8 C7 w" e6 z$ {- d" Z* [- \! A9 v% R. y
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) & t: J, g% I0 N
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 & U3 }* L8 J" C. _! ^" Q
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
0 i" q% J% x% z! w$ }调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
g% i; q; C8 q4 k# A: a◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ; _. h0 ], }; B4 }
; g/ y. o8 X8 ~% O
作法 s" r' M5 H+ H8 [
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
3 T* d4 g9 D5 C2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
/ I9 ^8 p6 ~+ N( e4 S3.加黑胡椒调味。 9 V( G* Z- X1 Z* w6 E5 A' A* V
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
* s% O" ~0 r% S1 o. W5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ; V: Y7 a6 Z* }& ^5 p
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 0 v9 v2 `# F$ p2 ^- S
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
9 e6 w" r5 A$ D/ e) F1 D7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
2 p [! Y' K/ K4 T- d. g8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 3 X$ z; H" z& v+ {* w* e4 u4 |+ E
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ! C, a1 j1 T( K. Y
美味小秘诀
$ |* O' D* {' r, u2 M$ e# j煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 ; T3 M: V. J, X+ q7 K4 r
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
& c! Y8 U$ I1 r8 C, Q. A4 T9 p备忘录
% t0 `2 k1 d r2 f5 w1 ?1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
8 J, ]8 `6 X( W; v2 z/ j* W2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ! B5 i2 d4 W( [6 O8 x* d5 i, c
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 3 Y. \. V; ]2 H- T( x8 l2 F9 G- S E
% r) A2 u! ^4 P* f! E6 d+ f牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
2 R' o1 m# N9 P网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 8 U; w# m" o: }. s0 M
9 g) n v& Y1 E" c/ I, G/ I0 y( u黑椒牛排做法 0 F% l! g; [/ |# }6 K4 U
' { o/ O) m" M3 r% n: X" d% I3 s }材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 1 T4 U3 j6 |1 [2 @( |
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
% `$ V0 F, v; ^$ ]7 W @. R椒酱的制作!
% U: Q D) T5 a0 H一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 1 Z7 {; P1 y$ g( n4 N+ s- r
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! - O+ p5 d! R! O9 d+ A8 J
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
3 K; B4 ]( P8 Q9 L% |2 j- G6 K5 w: h好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
. Z- U9 U/ g) j; `+ L尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 2 ^0 ?3 ~3 y1 h% e. v
" E9 d1 G7 ^4 ^% I- S
这个是微波炉做法:
9 P+ ^3 k" ~1 B3 z用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 2 ^* S4 B6 V* J$ U+ f3 _! S; u
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
) e Q6 v- H" A调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
) u8 @- D! o, P0 O做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
0 X4 k G+ U2 j4 ^9 w( Q- b- C, M& A: P
原料:
. B9 ?1 [3 D) M$ D) q7 j 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
- w- b6 B% C1 I5 C 猪油 100克
1 z: Y" m X' q/ v* @7 D" X4 M5 j7 H 精盐 适量 ' t- i9 k" `* [9 n# a0 i' o) _
作法: 5 ^( l: ^% D1 A) I
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 4 m7 O4 |# z, ^/ r, A( h8 Q
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ; u3 }; h4 V6 P3 m; q
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: " D( M, O, J$ F+ R a
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 g8 H2 z3 D. D2 ]+ @0 U6 S 浅红牛扒(中等熟) " p0 Q+ N# E7 N& T0 U9 n
偏生 每面各煎2-3分钟。
8 X/ }7 E! S1 `2 u" ~% N, W 偏熟 每面各煎3-4分钟。 3 O( M/ P- V2 h& l5 f! g, F
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
" O, a3 y5 {* @- f0 a8 E 牛排的几种配食
3 V# b' f/ {7 f 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
( l! H4 t. l {% ^- ~% I 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
; Z' {: P2 Y2 }) M8 P% ^1 ` V 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ( k+ H4 s l% }" F% Y
4、可以选用其它的配食如: H5 i7 L' { q; V: W3 [: ? R
炸土豆条——蔬菜沙拉
- l! N( D# F# M* d* w9 t; S 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
# k- A3 G6 ` p. r% f c 炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
& Z/ w+ R ~7 E- G: v3 j, k8 v2 |$ r 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
* z6 A9 e: ]7 j: S( ?4 l& b0 T& X 吃法: 5 t( i1 X; W% r/ P
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 2 E) ^4 E' I" e6 X/ C3 m" P
特点: 1 q( o+ V+ X- b: n4 ], K
肉质鲜嫩醇香,味美适口。 " [7 Z v ~( i3 @( P- ?
扒牛排 ( i) _3 J% }* K( `5 a% z
@' D* O! R" _& D! c7 W- M8 F
原料:
" m8 B) Q- {4 ]' O: \6 ? 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ; t y7 d+ `7 q+ z/ u$ _3 I: r
猪油 100克 & [" ~8 v4 Z7 n
精盐 适量 ! o: y, z L% a: j# m1 x4 A
作法:
7 j0 C9 e0 i6 k2 E# C2 x, L1 F9 f 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ( _3 {+ d) v( F$ Z; |
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 * v( Y3 l" X' D! x
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
2 r' ]) V! c% @# }2 S+ o 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 7 y9 d6 p& J0 P4 F. \0 c9 o
浅红牛扒(中等熟) & `: u3 V1 ~0 U
偏生 每面各煎2-3分钟。
& O1 ?7 n* c. [ 偏熟 每面各煎3-4分钟。
7 \& t' ~6 C& I8 i# p% u 透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ' O ?& n) w( I T' x( ]! v
牛排的几种配食
# z2 s& A) V) X% ?! H/ x" O 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
! J% C, X1 U+ ]! f- V! e* u 2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
- C; T6 P6 E/ S, m: N 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 6 `* Y) Y7 r# v: t' d
4、可以选用其它的配食如:
1 U3 W7 A- _5 N: ~ 炸土豆条——蔬菜沙拉 , I. s2 F. H+ P$ y, q/ h
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 }! W+ F! g3 P( o9 i, X4 I2 l
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * M! E' ` S( H5 b1 y
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
) p9 d- D1 y( a0 T5 u 吃法:
0 o2 K9 x7 F9 t( Y' E4 X 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 3 O7 D% H! X" f; r4 }, B
特点: ) Y- s; F/ X8 U. U
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
8 D" V5 [6 W L w-----------
2 Y* N& s9 P$ T! O煎牛排
5 e0 }/ J$ T+ Q* U原料:牛排 % _; g+ ?& v( Y6 C; F. j. A. M; }
s1 s8 l( h7 v% ~配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) O* x& K9 ^* M6 d- A5 S& [% { y1 e+ n1 b1 o; ~
做法: 3 S6 n& E0 k9 R7 V- a( z
4 Z$ S* S) d: ?* R) o
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
9 V( d3 P5 p' F- C% V: n
7 @) d" K: K/ _0 ?. h(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 0 [( d$ t9 N# x! A% r8 A* a* }
- m3 U& Q2 i4 h/ p0 b
---------------
" ?2 S: d9 R) q/ [9 H3 x香辣烤牛排
4 P% x' _6 L& G4 f N. j原料:净牛排500克 ) q4 `( q% C* P3 l# w' C: d a7 x
+ M3 v) ^8 i! s9 E5 P
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 * C, d I8 k$ H! I6 f
4 @3 x; W4 X V7 i; }% ?; g
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 4 D0 j/ ?9 j2 J0 C
* y% Q# r' S& \9 v6 [②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 , f6 \3 V! t( l
---------------
. y+ Z; b" y8 B1 ]) w! b0 S9 k4 ]5 g' z5 D
韩式传统铜盘烧烤牛小排 U2 M h! q' o6 s0 m" P- h. J
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 M$ n7 ]3 }; ]1 J
--------------- 0 e B2 R# [8 f# z. s+ q
0 h% I1 p) P4 B4 G4 t$ C* h
' X s* l; `- A( n8 f6 ^; s瑞士乳酪小牛排套餐
5 Z4 Y, l0 U0 e2 d8 s3 Y3 M主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 ( P# L" n( y* [7 b
---------------
k, d, y+ ?+ y2 m黑胡椒煎小牛肉
. B2 d) o8 J+ a把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
' O% z; `( N$ r( M8 c+ ], k. w平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
# X! V2 F% [8 I% w3 {注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
' J, w$ e- S$ n# E. N( U: q煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 3 Q* F8 `# s$ P$ F0 I
--------------- - @/ X2 w4 I2 Y6 C$ f6 {3 x* V: Q9 z+ W m
干煸牛排
9 {5 g- @6 n" ]4 p8 g鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
6 @7 I; m% w+ l- A( Y& J% a( e
( k: q. v( q% }1 c& L! k做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ! c1 e2 a8 i9 r. V( N2 [! P
---------------
2 f4 C6 L: e1 ~韩国牛排
7 D& z: W) q' d) c
. q( N4 w& Q/ ~9 [它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 0 o! c( B. c* P g" D
1 t4 B; u/ l: `, q' y
家居美食]黑胡椒牛排做法
8 M# q: |1 E( `/ B7 W9 g' \+ j2 o, m4 o7 O
原料:牛排 ! g; X9 j9 t& n; J8 c! z
配料:青椒,蒜头 , j% D; J, F/ W6 t' L& [1 M
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 / O( _% |+ d, E+ x; n0 B
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
8 B5 ~. u9 f5 f3 `' I3 V2 C% S做法:
+ s+ V% R, S9 k, o. j1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
! {+ }5 V$ V# I) C- ~! B0 j+ |! j2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + X& Z3 U- e3 L& ~: Q
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
$ U& }" }8 S9 X6 T. F* r8 ~, Q: |1 E9 W4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
6 {% H4 H8 {# N: o+ Z0 a2 j% r其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|