埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 8086|回复: 12

[菜谱] 一个简单的牛排做法

[复制链接]
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:8 m+ d% F2 ^: y+ n( v
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。! b( b2 p, h# C
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。' `5 p3 W' M  e! d
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。2 d' `6 y) a- j; T1 ^( f
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
& v( {6 U  H" H& X5 J( \( v# y5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
; s4 f" }# J3 U3 N" D0 M6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。5 t# r& I6 G/ ]. I& ?: O1 F. X1 p
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
3 U. `, G  T6 t) l真是够简单的~~

6 E5 O7 l- x- x0 s9 F% {; M简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.5 q" V  W+ J; @
8 S% }1 a9 x, U) K2 R# E
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!( H0 P! M$ y! h; S" J
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表 2 m# Y- q) `# [# f) I" k
不错 TRYTRY

% W7 ~6 s- a, o6 E& C6 V- l成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
# g. M1 L6 ?' r. F! l
$ k, y/ P( a) F5 G2 m" W+ s方法一:
5 ]$ |% S2 ?9 Q$ I; h5 V  h* x/ o+ R! [4 {# e
第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 $ I9 R% J) r! i" v
   ! m5 G7 t  d  b. f+ U
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); " V  H8 j& U3 P, r
   " ?: L5 y3 p' r2 K2 ]8 D
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
7 F% |1 t4 k' l2 x3 m9 Y. U  
; n* ~5 ?+ y5 ^( z3 Y! h  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
/ `6 d* Q) j& Y2 C8 n5 x
# g0 @8 f! p+ T. I; m+ o& n  这样弄出来的牛排不至于太生。
% u2 F8 H5 h. ^1 F. \; R  
  V: q, I7 _' F( M  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ ?* g+ |  j* n8 _  k
   : V* u' D& q3 d3 S+ j' v7 U
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
  ]+ b6 E' a* x* B) L2 R( H5 S3 ?, A
方法二:
7 A- S+ G$ i% q& T+ _) k+ k7 C1 I
# _! D. B) `1 d% ^0 t/ k/ @材料:(二人份)
; B  Y1 v+ J& _# a1. 生牛排。 4. 红酒。 * y( }4 f) r$ f/ l! `: ?
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 : Y* I9 m4 O( }( s' d
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
, F. t0 F9 T; [" h/ _: e, n* `7 f8 |$ d
7 e, F! t: M: f8 j4 S) y7 q/ P; Y做法:
7 r% n7 X, k$ e5 K" B事前的腌制:
0 F# z! i. @  S! B6 r1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 ' D% A" z3 T" X' Y+ s% O

& w4 D* P3 \; |" y, Q2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
/ z/ s- z$ Y, |9 Q" |# ^4 R0 q
0 v3 Y; y! e# E) }3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
  f/ y/ s% Y0 A9 x7 n& [' F! @% V
5 ^- s" R6 L* h: [" {! S7 M* l4. 整个腌制约十来分钟即可。
6 O3 O! d4 O  I/ t# b: T5 g/ Q
下锅煎罗:
0 e" m, y" @) d7 j2 |1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 $ H% X( D8 P( T% L/ l
* Q+ U. |6 M/ z0 C
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
3 ]4 @# f8 P2 d! l! S+ S
1 F: X% d+ g7 b5 b+ r3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
4 E& r0 p1 v& y! t8 l  i1 I
# v6 E# n  Q' ?. f; O7 n4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
0 G9 L1 w' c6 k4 g) o; I6 g- d* t
方法三: % p5 A) ~, w+ ?1 ]9 C, l9 S

' z& D( P; [" U4 d$ d& y7 A. \它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 2 ?3 }3 D! ?+ E8 P+ N  q

0 p% ]* ]2 a* r. c: }方法四: : r: y2 y+ A. U5 T+ Y/ H% `9 j1 }
7 i6 _% ^1 f# o% X  u( m8 O
用料: 6 s+ X% G: N+ H/ j
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) ' K6 t2 t1 A( e! f
·适量橄榄油 5 g' J" d2 ~& z# v8 n3 q6 G  j1 @
·盐。黑胡椒
2 c. B7 ]+ a6 w5 d, t·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 3 t/ t: P6 v1 W. a: j/ n" T
·适量罐装的烤红辣椒 ' j; T4 }* w  R4 r, R" \- p  Q/ y
·5-6茶匙balsamic陈醋
1 K5 Y2 t% q4 N' U8 M·适量Parmesan 奶酪 2 z2 \* }: g; f# G! K

5 K* Q8 y  d5 u5 [& o: Q2 c1 D3 S  m做法:
9 _/ J- d2 P2 T! H1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ! C2 T" L/ h3 u$ n4 c2 b
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 ' s2 G5 @' `5 f5 v
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( c1 m! m" x0 E0 V& J7 @& D
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
. y2 c3 ~, K8 T7 N0 d7 H3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 P" |# Y4 n  M7 ~% }' f2 ?5 u
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
& ~2 y; B; O/ Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 6 t; s9 z; R% |
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( V% d* i5 f$ Z, F: H
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
9 V# p' ^) B& y8 B8 e9 ^3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 7 l% w% y/ \- ~. C; w2 _$ I/ i' E5 S
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
' k% U# s; C8 G9 S2 V撕成碎片点缀在芝麻菜上。 4 P6 ]% W9 H+ m% j
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 5 o/ C$ X& X* ^' J2 K7 p
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 % G  q' m. F# }% D) y: v
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
" i8 N' ^/ ]+ y9 [$ i$ D: b; V+ s* o7。最后刨几片Parmesan 在上面。
7 u+ }# n( p; s& w5 r5 W( V. M% C& G) a# b: n& }
方法五: 7 e0 M' P9 o8 u: F* {

6 @2 ~" L+ t& f& y煎牛排
9 ~) v' A; A: E  r
0 X9 A: c/ f4 H$ A7 M1 {( W/ D原料:
; D* N9 E* J. p. y9 ]牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
. [5 R5 a' C0 |# \2 |9 n; v. G3 s6 p
做法: 0 i2 S: \# A) I2 U& H
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 $ {. Z+ d7 y/ q$ m0 w5 G2 u

/ g1 L0 e( g9 F1 ^$ x2 d2 x方法六:
/ A1 p2 x8 m7 m! Q2 b# n, m( G: I; ~3 O, @) m
黑胡椒牛排 (简单制作方法):
" p  v7 z- J0 K9 L$ t
* T; M6 R" S  [, S主料:牛排
$ T3 {% b5 A6 K& h. d0 e调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
* U3 `: |/ ]: |3 ?* I/ |4 [做法:
5 ^8 P6 l4 p8 u3 {' B1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
& k: ^* @4 m$ J' X( e5 u/ D2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
3 p7 N. m0 C0 y/ n4 J
/ ~/ J; n! A7 f( H. h9 Z方法七: 6 x9 J4 Z  q+ p

2 g& b" P' t: ^( d+ s5 K鲜橙牛排 5 \) c& E  s0 ^5 L& d# ~% z+ f- N9 m
  C: V# j0 y9 s! \, p
原料:牛排5片 橙子2个
  T9 i. ^# u6 j" Y# `; L5 ^2 [& z
6 o$ c! E/ ^6 G# {- L制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 8 Q" u( E/ X. A4 o) P& \" ^
3 `/ r1 i: S5 b
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 # g. I( y: `# m" R6 P( W4 [. t5 R
* w& j4 \8 o( Z+ L+ S. b
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 ! [8 B; _" P8 X- E" O  m

' x! y/ s* w8 C; R* H- V4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
8 d( [8 A+ b/ H' K  N' \- b7 E: s" c+ s$ s( e3 |- \
煎牛排 * G7 H9 Z8 |( `

# \$ l; h- S2 V; e% w4 Y! {原料: + Q- \7 Q: k/ y9 L; W
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 I9 y% v' z4 W
% ^! ]- G9 q$ c, Z3 |$ n3 N- Q做法:
' I9 N2 ^7 J  j9 E( d  P- a: A将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
; @$ E$ Y4 `# }# |. X
- q7 V0 C" }; B& d1 p4 Q2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 % l6 ^1 n7 R! T, h( C9 A1 {1 m
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 6 ?8 v9 r; D3 W: b$ T) H9 g
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 7 m; f; a) t4 b0 T6 I/ Z9 ^
做法 6 ?9 L+ \( T7 M! ?- k$ [. q
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
% ]5 I% j! _4 X: [6 D  {; H1 ^% n(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
$ l& ?2 p  i7 B3 x  A- d( C7 a  ]# J6 r1 g
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
! X7 _$ a7 _# k' z/ H  K材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
/ C% q' x4 I0 n, y4 p0 O3 k0 g◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 2 f+ M/ i! q" J8 v
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 0 H, g+ c- y' r" G& y
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ! r- w1 w1 Q( X: i4 `" y2 e5 [
( G. L' G/ D( l& V) b. Y0 R( w2 s
作法 . L0 W7 B6 O. B) E  L$ Y/ x$ o8 I
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
& |( z% p' }9 ]3 M2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 + k5 r/ o: n1 C4 R
3.加黑胡椒调味。 , W. t* H* |; S- g5 j& ~8 X
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 . T% `+ E8 @: z- h, x
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
. }- o7 [- }' d; j6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) X' _  o1 `; @5 D& _$ ~5 N切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
  }1 {8 T4 P# ]# w# }7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 ; A$ @  n" c; b! A
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- J6 k% v6 l4 @& m- U; S, T* W  v9.最后淋上黑胡椒酱即可。 ) C, S$ J. G* |. `
美味小秘诀
4 H+ H8 ]7 C/ s7 `+ d, Q煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 / @4 H' S! n! T6 n4 d
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
/ t4 M8 f" @( H5 e: Q备忘录 1 d) Y( r0 B' O' D
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 " F5 M: }  J% k
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
9 H8 g. d6 r* V+ K3 W3 G3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 : d) l* l+ y; w  a" q! z1 x5 F* t
6 Q$ A0 S7 f! j% j% I: {+ J% G
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! * t5 F- R6 V5 X/ F; y1 R& f; Y; G
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
* m; O) S9 F- Y' M0 i% ^4 y, h# r/ M% r
黑椒牛排做法
0 V. v! t# V- x1 {% C  z; w. i5 O4 A! ]6 P" q( d. u- x
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
/ G3 D5 }4 K; s2 w: F做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
9 `0 C% L: e2 F- t- B5 N+ p+ m/ v椒酱的制作! 6 |1 K( A4 l& B
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 4 m2 ?$ \9 v. {/ f
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 2 M& X- p% T8 a3 D# }
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 3 t6 [' M3 e2 f5 s+ n
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 2 `, L8 U+ V* t) ^) H+ R
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!   K$ W- e; f, c; m0 u$ ~! r

, y/ s; \" i. L这个是微波炉做法:
& w7 f6 ^& h5 K/ ^用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 7 w9 ~& N1 t, [3 y% ]" O
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
1 I+ C$ Y) C4 o+ E) `- R+ {9 p' i调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
6 ^' t& ], k' p1 P8 @; K做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 , t0 g  H  u3 q2 ~# }6 j

9 E5 }& Q" ~1 l$ v3 E原料:
  L* |! h9 j2 z0 U  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 5 H: I, |. `+ ^2 Z  \* e
  猪油 100克 : i1 U6 N/ ^6 j. |; S& d. T7 ]! r
  精盐 适量
! t+ j3 c* D; q1 P# R* x  作法:
3 P  w) P/ k& [; i- ]8 g- \  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
! m5 _" \$ P% N6 _$ M& I; A, P( K  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / ^/ D5 S" l4 }) u1 _
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
3 O  ]0 o3 F+ C- z4 u$ F& j  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
5 g" D. R/ E0 o+ z) X+ G  浅红牛扒(中等熟) ; D+ {, h2 Y$ w2 |: [- R7 }; b+ M
  偏生 每面各煎2-3分钟。
9 L# u' B9 S* }: |- q4 `$ M# A2 [  偏熟 每面各煎3-4分钟。 7 {8 }9 v  l: `3 H/ |* N
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 6 K: k' N5 |1 f4 _
  牛排的几种配食 & L) g: {  [: N+ V
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 2 p6 L, f1 q3 V0 B+ `
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
% ~; ^  C- W/ x, C* Y9 `  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4 H# f4 X4 t7 Y0 C) Q  4、可以选用其它的配食如: 0 q' Q4 y5 G/ i. s, |9 W$ t
  炸土豆条——蔬菜沙拉
3 |% w$ T( ]/ P4 V  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 " O8 ^& K! B- A: H5 Z
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 . @* @% Q9 O4 H# ~) F6 ~& v
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 c5 e& I0 ]# W7 T. Q' i/ C
  吃法: , w5 H, q) h& I; P% ^/ J" f7 w# E. d
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
/ g* e9 T, I8 W- t8 F4 d! L  特点:
+ D' b3 ~4 p% n1 C6 m  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
  C; b) Z3 E8 A5 V" M; u4 b  i0 _, m扒牛排 / f& x5 k! J2 y1 v' V

/ f. b" }  p0 g  原料: 5 @  m7 ~& J: O3 G5 {0 h) K
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克   T# i6 b6 y- A- B
  猪油 100克
" f: X. g' l- L6 m6 p  精盐 适量 , S  y+ m% A& _) j- N0 ^
  作法:
5 T# x4 n# ~3 b9 a; G: A" G  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
7 \1 b. ~6 R5 s6 Y7 `, e2 [1 v  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ( ^$ ~+ y4 f: W$ H8 [
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * o+ g# l2 n" e: r% v6 @2 l; M
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ m8 Z! d8 H1 {' @9 i0 Q  浅红牛扒(中等熟)
  [8 x# ~$ b/ t$ c7 {7 y  偏生 每面各煎2-3分钟。 0 x' R9 \9 M% r, [( Q& f
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 I4 j- z  z; i  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
- V0 Z4 {9 P9 |6 c  牛排的几种配食
( H2 |' Y+ G* _% W, p3 A1 d  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
) C8 A7 Y0 V: n: R9 m& X  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ' j- A* `0 C9 j- E3 s( m2 K; [
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 % `' P, I4 O0 {% O
  4、可以选用其它的配食如: $ o. r4 u# E' d0 X7 _
  炸土豆条——蔬菜沙拉 / S7 ~$ p5 T+ j
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
" V/ ?, `9 V5 z0 }  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ( Y, M4 s+ R3 {+ l" H, M: Q9 R
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 8 i& o1 g, W( I% F: F, R
  吃法: 6 h( K' A' v9 A2 p$ O) s: a9 w4 e" A
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
4 E6 m+ Z  i$ J" W0 D; K3 _6 W& {  特点:
7 z. s% Q! N5 m$ M5 `( r  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
% u! q7 r. n+ h8 |7 j+ _( a-----------
* z2 s9 ~, p1 t( X, [; @煎牛排
  V" D2 I  a9 [9 ]7 s$ U原料:牛排
2 I: w' _7 b/ h0 J* z  S9 b: ~  w4 b' e! \1 P, u
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 `- D3 Q: C$ m+ I) w8 {2 g6 i
9 F- z2 Z2 E# q' g4 \
做法: 8 d" v% x5 Y! o" h
4 }' \( l8 O4 k$ G" h+ H
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;   J6 s$ P& m) j. ~9 }! r
9 _: Z. u$ |; A! g
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 ( @  m* h" s0 ~# C' V/ p
! w9 _, S( q* B
--------------- ( g* p6 U( H/ u2 R
香辣烤牛排
2 d& K5 `$ G1 o7 t6 m原料:净牛排500克 & R( J$ N# D+ o) x4 N+ f
$ `6 h, K. Z( x" Z
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
  z8 \9 d0 ?) L, b4 y# F$ @8 _/ e2 P: a
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 3 w% `. {: }: R, I" \

; x$ P( S2 M0 ]& `; _②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
+ @& W0 j% d  E8 }$ W--------------- 6 {  {5 p! V! Q6 [9 U+ b

7 }' n3 K  E7 A- V韩式传统铜盘烧烤牛小排 6 K* k/ j6 O( @3 D- P7 I/ B: L3 x
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
: Y9 K* Y. p7 S' Q, V3 ]* g2 n8 n--------------- : T# T- c2 n  w
1 s7 W4 _- V2 A! e+ p4 h- f* c& t

$ v% a4 X3 ?! P; r7 }. R" p瑞士乳酪小牛排套餐
. N6 \; z$ o' {; a* }) K" z4 r# B3 x主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 , @  l6 L  |0 M: R* V" q
--------------- / @8 A; F: F7 f# i0 F
黑胡椒煎小牛肉
$ I; b* [  I" P5 S% A6 d  G把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 $ R& }1 |9 u8 u5 Z% z( D  g( L
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
8 F* V( z/ [$ C' u注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
% a5 ?2 n* Y7 n/ S; M; {煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
& m# y; E+ S1 ~- y- ?/ x: o, ^% _--------------- $ A9 t: h! ]' A! G! ?! t8 A, r
干煸牛排
' o& J" \+ T. |# G+ x4 y鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 , i& f+ p; w  N8 q1 c

0 `) D  k( ~1 Z" y做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
6 {' z0 D3 ^. m& T; K---------------
% I# w" k. d+ j0 u6 h& }6 ^韩国牛排
9 H- O: S0 [% @  W$ N- T
, [( d, v$ z: c- g- H+ ]它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
5 Z& ]- c, a0 @# S* Q& L4 \$ T3 d2 x" z4 X  U, C% u
家居美食]黑胡椒牛排做法
2 f9 X- D1 S% v3 {4 S% M2 j: H9 G& c- F. z1 y
原料:牛排 ) S& z2 P7 I3 h$ f/ a/ r4 O
配料:青椒,蒜头
. l1 k4 X8 Y. i4 K6 |腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
/ D8 k* z0 Y& Y调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 ' q. K! P, x/ f& Q
做法: , B& u# `5 W8 I  p( b
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
; _. z9 O  {' O( h- J: ]2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。
$ x8 A( u9 V. p& w  P7 r3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
; s/ k# k: q& ~5 W5 x5 J7 K7 I4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
% a7 P9 z! X, L9 s6 U其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2025-10-25 17:00 , Processed in 0.250507 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表