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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:4 e9 _) i8 V- n6 |" C6 b' k
1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。
) x6 Q/ W" o- C5 S2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。
+ r0 ]# u! P8 H9 s& N/ N2 T3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
% r6 G) y0 V1 b5 o4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!
' F0 n- I& `7 t3 ?& F5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......1 C/ X# C7 b- c6 v$ G
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。
( s& O8 M; Z, p6 w5 F7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表 2 w9 \* D8 P1 x) w
真是够简单的~~
2 Z- C/ i! a$ h6 z- o& j" i% d
简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
理袁律师事务所
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
; @6 ?4 ~  F# H- i. P- s0 @9 }1 W4 a$ ^9 E4 M( p! i# D! e) R" W
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!
+ l) A( z& e% @' D6 ^( x4 E: d两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

回复 楼主 的帖子

不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
) H6 |  w7 l; [: N6 V" z6 D不错 TRYTRY
  s8 _) |, y9 V
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
6 n& Y3 u+ O  v
% K: K( N* G3 W  `4 r+ b1 S: F! b方法一: ( f. n' U& Y0 R- y, ?0 x) h6 Z

6 q; `# C$ Z' h6 a1 g1 F  p第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 * N2 p8 T7 d: E, I6 ?( m. b: c  L
   7 l; B, r. J; `* \4 z) ?' C1 i
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ) B- q1 ?8 u% |9 P& j+ g0 \) |
   % X# p4 [" F/ g! q# F
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 7 g; c7 E$ v- C0 M4 G
   " @; x) B# y& N% a  ^; H* @
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 3 c: ?; _; T8 E; m  e+ c. k

6 Q! f0 j9 z9 c; b5 g9 H  这样弄出来的牛排不至于太生。
" L; b8 Y4 Z! D/ b2 A  
; M& r0 r; u/ O' ~3 I2 y  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 8 v8 T7 s8 n; \8 c
   . `1 R' d# z: W. q$ O& Z8 j, Y+ m
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 . I+ l7 K, j9 z0 n) J# I
0 j" N) \, q9 t7 A; x
方法二:
1 i8 t( \+ u/ E. i. r: I5 R
$ n! {/ O7 G: M7 g* p材料:(二人份) & l) r1 R! b! f, h
1. 生牛排。 4. 红酒。
# n  q$ P2 e# Z2 e! |4 U& v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
! U0 ~! D% }9 ^. t0 M1 f3 w0 }, c3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
# j, x- j! }0 t5 Y  }# R& {
; F2 O+ m: L6 [7 g& e1 w- G; ^# p做法:
- q5 d$ ]  y, G4 W4 }0 j% \1 u事前的腌制: 7 X' H# T3 T6 \7 s
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 4 H& L# j8 m0 o% m3 M1 c

& \. M+ a" [0 ^. x/ V, S1 ~2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
: E8 Z  A/ X$ [# M" L) V* h
! E/ N" ?1 |1 X, R0 e3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 0 p1 ~3 e* q5 }7 O+ F; w0 W, _
. f+ z' L: ?7 r
4. 整个腌制约十来分钟即可。
9 n# q/ R% R- m# Q- ]' j# k
  z7 L: Z3 q9 x  o' L下锅煎罗: 2 C; T. e3 h3 {& v
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 ; W7 e! W6 ~) W; r  X& d; N2 Z
: m# E: y* w. n6 W/ b8 f& S2 q( p6 ^% v/ O
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ) l) z' P3 x; ?! o; Z

8 m# o4 S( G3 l; Q3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。 ; k6 a! {' V7 Z6 w% [. ~& d! u
/ t) E+ e7 D9 n) m# g
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 7 V+ N7 k, H" i3 g; c, B4 T

, @. ~  ?9 Y& U1 }. j- K) L方法三: . F! w( F% x  m% [5 L6 a1 u

% l0 h+ F* Y" `0 d4 J- s9 z它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 + N/ B/ ?! C4 f, J( t: c4 q
7 p3 S$ }+ `& |! |
方法四: ; _9 x, s+ g# j, q! X) G0 c1 ?7 Q

2 P3 R; h$ s6 w9 `% G用料: * g2 w7 `  d; \2 z
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份) 4 r  ~* i6 E7 P* V/ C
·适量橄榄油
( y: r9 n& y  s·盐。黑胡椒
: q( Z2 j4 Z. E& p·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 ; o& J' s6 o, R
·适量罐装的烤红辣椒 $ C# I7 U2 r/ p7 D: S9 k
·5-6茶匙balsamic陈醋 4 s/ X* \. p- F; R
·适量Parmesan 奶酪 , Y! P- I  Y& E# g
* K4 G2 R. O+ c- _, }. u( d; a
做法:
" R) D; x8 P7 `1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; G/ Q0 X2 S* \) Q2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
+ c) F1 x8 B0 a7 o4 U7 z6 ]牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
2 t, z1 s/ P: t7 h致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
6 X$ u, ^- j" d/ G& C3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
) t. k2 w$ c& M, H! Z1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; R9 ]. n* X% h' f+ `
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
0 n: o5 X: m  P6 c& ]) T牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" N5 H9 l4 @: J致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
  l+ H) v/ A7 U! q3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 d0 g, [1 E" Q8 Z4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) 8 P  H* b, {- }" p! C( S. K; l
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
7 x  P! E* C; c, v" ?, k" N# u5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ) u! T& e3 N* D, B) f" d, G7 p) `8 S
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ) Z5 s( ~4 ^7 Y% @6 Y; m3 j7 t
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
; ^8 K& m6 J8 ?$ ]4 ?& W- n7。最后刨几片Parmesan 在上面。 ! A5 Q# p" s+ Q( V  `

! R7 y8 Y8 }; u( W8 W方法五: * H9 m; P& a9 e4 w; s# V8 w, \

" S# K4 f4 ?" c4 ^0 B8 X煎牛排 7 }6 n9 s7 m. K7 ]  H( \
% K  J) h2 P6 W2 x; |
原料:
6 i+ n; @! D! t  z* b牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 @5 {, }( S1 u

; }# K! o8 E% X, q" ]/ N做法:
: F7 B: n0 U/ U  {* y( ]* ?将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ! c) {; j; S* K1 V9 }

$ D, d/ w5 F! t: Z2 z方法六:
* b2 Y  v5 w3 E1 E: D1 g7 @: _' b
9 v) D1 u% d; O/ _; Q黑胡椒牛排 (简单制作方法): / q, M- x: A7 _4 z) c

( o6 A# I: p, C主料:牛排
# J8 |/ X" Q( f; U4 X: H' e/ q调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
! E' X- \! s: i& ]( a做法:
" H2 y9 l. Q# T" u7 d1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
, v* j( J! \1 Q8 ]5 a2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。
! n/ |1 R- R$ F' ?# P' R% f7 ~, E& L
2 r0 u. H( _  P* v方法七: 0 E( G( f' Z1 i6 d& L
: ?2 b, R' N( `9 \& _
鲜橙牛排 7 P; M5 A2 \6 C- `
! Z2 B. s  G9 J0 [7 j9 ~
原料:牛排5片 橙子2个
8 d# ~) T9 f+ y! R. V7 l( _* u6 Z2 Z5 `# P. `* V, J: p
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
' x9 T+ g  ?! i7 q) @, n/ i4 P; z0 H. t
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
% D: O2 s/ z  h9 k2 F2 Z4 d9 C" I( P3 `
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 * F. A/ @* U! F7 g; {5 K
: C  u; |5 A( D% z5 ]
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
, s) G5 h: [3 g3 U, ?9 U4 ^
' j/ K( h; T3 E; t3 H煎牛排
5 ^0 t' z5 R! q  K$ c9 v2 m' p, ?; q+ L8 s& W3 Y
原料:
- Z3 g. e' q  u8 J/ M5 p牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 . K, V- `3 [, G% A3 S  Q
5 m& w2 q; [6 |5 t- S6 u! B+ w
做法:
. Q* P. [: U  z5 ^, ]% b) f将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
: i0 j4 g3 i! Y+ N
- z6 J; G8 i) ?0 I2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 ; s$ j' m5 z5 _9 w
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
: j; u: B2 J8 t* a材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 5 F" C) }6 w6 v
做法
3 ^7 P# z, X" t! s% Q' s(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
# p, K8 b- e) m0 h2 C(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 ; N( T. ~# S! K9 t" D
% f: w; g# I" o6 _+ h  N6 d2 a
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) # a! c! U/ U: O* b6 s. d! \
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
+ l/ e- m1 x" V◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 # V  ~9 [5 E' w( Q
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 # `4 F1 A# u! A8 P2 C: Y" K
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 + u3 o+ Z9 y' T) i# I# _5 v
+ r* F+ A* V4 V) _$ s( X$ q: P
作法
9 a# ?0 V3 ~0 s1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 $ m4 U' U6 y' r* p$ T  v$ n
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
# I" s0 V9 O5 _8 L  n3.加黑胡椒调味。 4 n# S  `/ O3 z* {5 A5 J
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 0 i2 j0 w! B1 q- X# R* X( W* e: t, N
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
+ R  s) W* x, q* ^6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
. Y. y) o6 L' Q: W, n切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 + Q5 M! J- I/ x1 a- [
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 $ f; w3 a1 Z; r! Y# D+ E
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 ' b/ r2 j! q: a1 S1 }3 ^
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
# W. C; {. X6 ~' w$ x; U4 u, ~美味小秘诀 3 \7 Q/ J* a5 i" }4 C, V5 S
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
2 J9 U) D  l( o3 o( p/ E4 V要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 # @* |% Q7 F8 n" f) c, A: ?3 s5 E& X
备忘录
; I% R& H6 l+ L5 e% u& a! i1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
/ l! l' L/ u% r& f2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 : M( [; U7 S0 a! e: Y5 w$ ]
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 7 {7 V8 S, X0 E
+ H* j/ Z  i- v
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! 0 E9 Q# r  _( }# `/ M7 H
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
& H7 c; R( {1 W4 ?
3 |/ ?' v# a6 w' H! e( e" i黑椒牛排做法
3 F+ K7 H3 a6 b5 K7 G, z! V4 u2 d4 E4 I  P' L
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! ' U& w) I$ J8 [* A
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
. `: S: l' I/ y+ }: D. H椒酱的制作! 5 c8 b2 p7 M+ {3 v* B& Q
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! - d7 R0 ~1 T5 I  q9 w3 I2 O
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
3 R  D; ], \' m2 O  n2 J一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
" q6 m6 J. ^  t/ t" c好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
+ F  e; o2 a  d* c% D6 Q尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
+ e, _6 g, b; _$ W3 P
. X" y( ]# k2 w) N" T. ~2 ~2 g这个是微波炉做法: : A+ E$ ]5 e2 r' c
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
4 s+ Y) i, c9 L" ]腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
% d' q! m3 q. b& }: u) g调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
9 h1 w# n# g: p  @# }) q做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
1 m8 y: f/ ~& T" |: S) |, m# ~0 C3 w2 A3 ~1 Z
原料:
) i2 `9 B# }& S' m  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
2 \  ?! G5 z/ \5 \9 H6 P/ J: E  猪油 100克 0 N9 p4 Y* a( u
  精盐 适量
& y( d" a1 O+ L5 j' n  作法:
% M  T. ~" n8 Y6 p+ b  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
6 E1 w# P6 |% ?& A1 q4 j  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 / {8 `# n9 x* {$ v  [
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
0 [$ ?  f+ L% E' {7 Z# h  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
/ f. M  @8 q; e% l+ Z6 }/ z  浅红牛扒(中等熟) 8 s5 ?; }$ i: v) p
  偏生 每面各煎2-3分钟。 1 o6 y% U# I& f/ f2 Z5 y6 B
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 5 ^8 k1 M% M- u" V4 @
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 3 W* a' t% t  r/ R
  牛排的几种配食
# o/ y( q* ?1 \$ Y& G) L  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
6 A2 Q( ?$ F) C7 `  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 # K$ N" U+ \, R- ^( ~; R9 o; X
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 + G# v: d' ], J" m9 j3 _! V! F- @+ q
  4、可以选用其它的配食如: 0 b* `6 ~' v/ C" \+ s& P
  炸土豆条——蔬菜沙拉 6 V; q/ Q1 ~) J, S: u5 ]7 a
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
% i. N- `7 u0 F1 O7 d  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 $ W# ]. w$ U8 |1 f
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 $ J' \; _: T9 O. c& G/ [* {6 D- Q+ e
  吃法:
* K0 v) O$ P) H5 e  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。   `' ]+ r8 f  F* i1 P2 s3 s) ^  V
  特点:
! N! V: u- e* E& o  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 . \" c+ F8 F3 n' P: Z
扒牛排
- O, J, |  D0 w( l( ~) a( H) y4 u
$ ~" W2 y/ m; k6 e! n  原料:
+ ~9 O& {* F, B5 Q' ]+ p  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 3 q2 [) f7 @" ?
  猪油 100克
. J: y3 R" }3 P2 v7 J  精盐 适量 ' t! H7 ?7 P3 G5 L% s6 [) I
  作法: 2 Y- ?: t/ J7 c6 e3 A1 g6 x7 ?
  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 1 L5 T+ Z# A/ Z4 w
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 ^2 A, \& d* ?; e% ~2 z5 ?: b
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:   l9 q$ Q+ N7 t
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 . Y( E7 i* h3 N, w) C: u$ {  y) Q# ]
  浅红牛扒(中等熟) & y' Q2 ]1 w6 H6 ^+ T) j8 ?, n0 Z( ^
  偏生 每面各煎2-3分钟。 ( w- O% p+ v7 W  W6 o3 L0 {7 F
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 # p( ^% y; y8 z0 |
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
  x! D2 _) l& z3 j  牛排的几种配食
0 g) T6 Q5 Z0 R/ G3 J  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 1 _: s0 t# O- Q+ D' I/ |) [; n
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
' R* m5 M% q- k6 h9 N' d" U  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 ' T4 g' r1 Y6 [( p
  4、可以选用其它的配食如:
! f$ R' Q" u+ t* Z  炸土豆条——蔬菜沙拉 5 t/ _2 p7 ?" E8 ]
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
) V0 ?6 t& F; ?* f* s0 C  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
7 n/ T# O  g9 J+ j1 N  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ g4 Z3 B$ F! X1 D  吃法:
7 n: U5 d! f+ \4 Y2 E  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 + V  d4 m3 B7 A& ^* j
  特点: * C3 G5 `& ]: G) o5 ~
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
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( F( ?- [* W: `% u6 d1 z4 R煎牛排 # L* x/ m3 \  \- _, V( ]
原料:牛排 2 o/ D- {0 l1 o. T2 [& v' O5 B
5 k- V' j4 ^- v  M: n% x
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 9 u6 a7 q7 {- A/ e9 @; s$ P

+ h7 ~. L" A5 h3 t9 y9 U$ m: }# j做法: * W' J# p" m. C7 o
; Q  C$ l# I4 r2 I0 X3 g
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
1 {& U  X' H! G6 ]! o3 V, q$ U& V7 m9 b+ {1 G
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
! F8 h/ b" c" D  q
% F' B3 O/ I+ m5 t, e3 u--------------- 7 J; b- p! n6 W) v  U: [
香辣烤牛排
: W2 o5 E* m8 Q! P6 ]! g% I原料:净牛排500克 8 N( O4 x2 b8 ~5 V% D. b

6 J, v! i! E3 ]2 f7 a调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 . E* g6 c* @8 E  W+ j

  h' X6 G: L$ Z& T8 v( N做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
6 n4 P9 t4 h2 Z$ {- U, k
" [  O# j# G+ x( X" j②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 ' F  Y5 P6 C  C5 C# i" n% @$ n
--------------- 0 N, e! T% E# w3 e8 V- f8 ^+ I
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 9 ~, P) l  Y5 J+ f% v6 [4 u
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 3 a( ]9 n' e, i5 Z1 n0 v
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2 a) k" t  L9 A5 x$ \& F% s7 r, ?
7 S6 A  o* v9 L# `) y2 _4 O( w瑞士乳酪小牛排套餐 # ]  M. H8 y0 ]2 P& x/ Z' o
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 " ~3 D  ?+ m1 F, Y$ |
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1 i( F" A) T+ m1 O9 z! ]黑胡椒煎小牛肉
! X7 a; m; Q! W; y+ U7 D- n把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 ! g: N" h& E1 v$ n
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
. [1 U% l+ P& O. T, S注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。
2 ]; F' ~; @+ s& z煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
5 F% [) A7 h/ Q" a% [! G---------------
6 a* D! A8 n1 h/ |; I$ O8 H* y干煸牛排 5 {! `. c* n! }1 m: n3 O6 q/ F
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 . {0 [9 ?4 n1 U/ W
3 B) e4 y: K5 j
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 / `7 t8 j; {9 b' P) z
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韩国牛排 + K& ]7 z8 g0 |4 t( S+ _/ j$ p
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
) S$ o+ x3 K/ _5 z- z; ?  @. d" J6 L# p7 {
家居美食]黑胡椒牛排做法 " X* R. e; o+ X: p

. }/ a- m5 ~3 }. b4 p7 ?0 n* s原料:牛排
  k" F3 t+ W% O配料:青椒,蒜头 ) ~; M, R  s# }6 B; c5 S$ q
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 , w3 {4 i- p" l- C- Q: I
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 5 x  W4 k! @/ I/ J
做法:
8 ~5 K( b$ x% j$ B1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
/ S- Q( T; b9 D# a. G2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 5 H' `0 q( Z9 T5 L
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 2 {% S0 H, m& v9 k- ^& l2 O! O$ E( h
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
$ A0 d6 m0 m  d) N7 ~其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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