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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
" I! H1 A# r6 @* P' Y) l3 N- Z5 g1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。+ ]* y! D3 C1 w  V2 Y, p. w
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。: ~, W* r" T( Z2 [8 m; g$ k% c
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
" G( @  E, G7 S, `( d4 y4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!1 R- v3 ]) h4 z2 \7 f- h5 `
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......
( Y2 O5 K; c& d% A( w" M6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。& z# |- F0 @. O$ @
7. 申请加精...........
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表   z0 r, Q8 r7 K5 e5 S0 g
真是够简单的~~

7 f. i0 I; N: B1 O/ I简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去." o  q" D  E! N) d
2 u: T4 X4 p% U1 Y: B* Q0 V/ v; n
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!1 P( Y' K( N. |
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
大型搬家
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
' S7 k9 }. _) i不错 TRYTRY
) _# C0 v, E' U$ e# R* `
成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)5 B! x# d0 x; @, N. I. ?0 v+ u- Q

6 i. g/ l/ ~' P# o1 a方法一: ( Y2 v9 ~2 D7 @% Z( T. B

# Q7 z; J6 z" I& f( F第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 5 T5 b9 w9 e1 M/ C6 T
     S) o( Q. W4 ?* T) @5 [& `
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
; V4 ?$ e% R/ C; U  
; m, R3 ]. L6 l# k  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 * a# e) V2 |' e- W7 c
   * Z; ^' i+ b, y" `( S5 T  J- w
  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 2 G4 G) g- a: E; p: f

6 u4 ~. X% o4 l: a& O8 Y  这样弄出来的牛排不至于太生。 6 d' \, j( d, s% a/ j6 S/ W0 Q+ b
   0 t) Z  c: E7 y4 I' `/ p
  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 2 ]" s" }7 p% O
   - r# B$ H: M9 M
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
- b1 J$ r# Z, K, ]. o7 g0 `* G/ `
% q# u8 O5 }& W0 G1 r方法二:
( n# v; h  Y& Y% [6 O) A3 A% R" P/ t- H; ^, \) o4 E, F; t0 L* h
材料:(二人份)
  K& V5 Y1 }) r! k& f( }; X) x1. 生牛排。 4. 红酒。 " R. J+ K2 p  t1 S4 [! L
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
1 G, u' e$ V) e3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 0 ~5 p3 `8 ~& G6 O$ [7 r2 h
/ \% W) A9 b, G7 F9 v: N
做法:
+ P( v6 z% T1 z+ N事前的腌制:
, r$ ^9 a$ @9 W; z+ D, u, Y1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 3 A- k& m: k  W' G4 {; Z
: M6 @; z/ V+ F8 D
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
) [# ?# N4 d% f8 n
( e: u: z  `! Z, K: V  {' u3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 6 D+ V7 _2 d# e* V9 K- l. Z; N) ^
( t5 e/ y6 }, w# M4 y& B$ U
4. 整个腌制约十来分钟即可。
$ ^6 u4 v' m; {' Z- t
3 t9 c/ P1 l+ q. c- E$ \4 F下锅煎罗: 1 o" X8 u. |! R
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2 p1 x* `' b8 B* F6 e" Y1 v/ j3 A, k
! S5 a* q. f: w4 z  _& O( g* M2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 7 R' J" @& N' m' I1 a
0 x0 V; Y( F" v1 P6 U6 n
3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
0 r6 B8 \1 b  o1 e$ y2 n/ Q" a3 i9 ~( c' J* a+ D
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ; p7 S) N, V6 n9 J6 S; w
9 ?5 S0 n0 R9 @* |) V8 o% i
方法三: 5 e9 ]0 x7 b0 _- J* Y
4 b# G3 ^( j- r0 j
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 % s' Z5 y1 o: |" n9 _1 ^, ^% s& f

* {4 ?) a, G1 q0 M方法四:
; T/ N; r% B' s/ K( A1 H* p
8 s% E  }4 A) M1 v$ G- H- ?用料:
" E. I; ~- ^/ |# \! M·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
3 q6 u9 h- m) g3 m* ~& V" d5 \  D" h·适量橄榄油
5 b9 x9 P* H& C% [% r·盐。黑胡椒
/ e! q$ Q6 W, G9 H( [% ]·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
# V% i: W: e- Y( j2 Z* s# }·适量罐装的烤红辣椒
; b: D3 I+ O+ ]$ p* Y·5-6茶匙balsamic陈醋 . o& i$ O, V+ M  ~6 w
·适量Parmesan 奶酪
( W  [' s6 `6 `9 t& b& v' w
) g& g! [. T) T3 Q; ?做法:
8 t% ^+ M! d* ^1 W* M  ?3 h1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
- A& j% d" y. ]3 E; k$ e: k+ i2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 . \, W$ c: U9 ?, X3 D, ?5 @; i
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
, o3 k/ h; g2 h7 C: x" x4 e致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 ! z  Z: \& E4 t6 f. f9 G8 z; ^
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ F- B. o4 Q+ c) i+ ~! c1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
; R) H; i: c9 P* o3 I7 x2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 2 T$ f* y/ Y7 b" q. U7 g
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 ~) r3 N$ S1 v' w致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 $ p- P1 h  Y! R6 N* C0 M+ n+ @
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
4 i# t+ t7 j  Y9 ]8 m) U4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
3 g$ L4 g, ~0 ^6 T$ Q6 g撕成碎片点缀在芝麻菜上。
! V/ H. _& c* i1 d5 Z+ w" {5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 & _; T4 _; |5 y6 \- y
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 2 J) Q9 X, T3 {: e0 f
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
* e; K, c9 L# c' `0 s: }9 ?& S% u7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( W! H, \- N9 L) [$ ~
) q( L" N+ Z( N! `- T! W方法五:
6 t2 ~/ J6 F" I2 V9 z. }
9 N. T) s9 q& j) k5 r# ~$ `煎牛排 ; o$ v: H: m( j( `. Q5 o! h
# c. P7 ?6 D8 B9 S# P
原料: 7 V9 |  @- ~0 a8 G5 D4 s* k+ f
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 " ~& a& P4 G" _: y# g
9 P8 b( n  T  E! Y) P! R
做法: 4 ?" e1 D1 ?7 n) P! k  h
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ' K8 [. w2 D, r9 N7 M; z; Q

3 i0 W% n% R( C9 w8 Q. z9 F: T方法六: , \7 g- k$ h. y) n

, l7 c9 A0 j2 F3 L8 u黑胡椒牛排 (简单制作方法): ( B; l) k. z' v9 r8 O

6 O. J/ }' w& {6 {( z2 q主料:牛排
' x5 z+ y& c2 P. o, ~( {调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 & \$ s  I& a1 v; s  V. @
做法: % G0 k* o, B1 M5 U
1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
. v; h; T7 M4 k( _5 B" V' M: V2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 - i$ L, D2 `* g+ a

/ v5 \" B3 T5 A) i* \方法七: $ T( }) x8 s6 k+ c& S: n" X
7 l: m0 W( y1 t3 W4 X( n9 N; P
鲜橙牛排 $ N7 x) u6 ]' a

( ^$ r# }; U( ]) J/ T% E# d6 N原料:牛排5片 橙子2个
% H* I2 v! I) Q) f- y4 T1 O; ^: N! A7 j( k
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
. k3 j5 y& |2 h/ w- h. H" `7 p* Q$ a' ^* @3 E, I
2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ' F) y; j3 [' y7 p

' h0 ~/ Z: b; `8 T% n/ J8 f# y3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
0 ]# L8 n- i) q' P9 w' W8 Z* ^/ Y: {$ l
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
! {  w0 _6 Q2 i) [& q2 ~
5 J6 f' T& _8 Q煎牛排 % R" x2 K8 a# J5 ^0 X1 e. k$ ]6 t

% y) D; N" A2 M1 _; N; d% Q; O原料: 8 J* o" M7 @  M! g$ ]& ?$ ?
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
$ l1 w4 M; U) t6 o5 T$ b  \) P- _! e& X6 y+ [
做法: # e+ G0 b0 h- A; I# n) n
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
& y# o+ T6 e! q: z6 @6 `( a/ r; q7 }' _- |' E7 P* o5 H, @
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 * z1 ]# Q, G; ~7 x. D6 l. D
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 $ w' O/ q# D: ?
材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
, o1 w& v& ?6 h做法 ! F; u2 w# L8 e$ k; Y3 I/ O
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 5 j* L! a+ o$ I' L/ J: C
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 7 p+ o4 W# [6 W4 u' J# r9 q5 k
, i; Y* y; z/ G# e: `5 s4 C1 C/ z. m
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) 3 G! `: G/ H& k# y3 P# i
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
# d% d9 J/ c) {) A  L) n& m◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
3 E- _$ I7 R1 y( A& b4 v调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 & @, E1 E& y4 J! E
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 ( U) F9 i# S7 G& ~

8 J1 H0 j& h1 O) |. z4 C作法
  l: p* I1 u+ |" z: W( w# ?1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
" I% J& K2 K9 W: G6 \1 w2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
0 _. U: v0 m9 X' q2 c5 r7 a3.加黑胡椒调味。
# _$ |2 ^3 V) z; L5 `4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
2 B, O3 b; D  R! l- P5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 * ~7 I0 `( h# j  m
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
; E/ t& K2 [) R切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。 # L$ c3 x1 |4 {0 U' V" ~9 i" H$ q
7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 " g# C0 O0 x, B- y: R" l6 f0 @
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
- q) |% `2 T. [1 d9.最后淋上黑胡椒酱即可。 & c$ N, w8 V6 Y6 Y+ x
美味小秘诀
: ~9 a! V6 O5 i% j: _8 [煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
" e: V8 x5 X. P0 A2 M. Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。 ) n; D" d8 K' k7 s+ B: H; e- w% S4 v' @
备忘录
4 n2 f$ E4 O* i) S* L) k) y1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 ! ^, T5 a: w+ C' H0 K1 Q) s4 o% G
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 % b5 m! D( _% d# ~3 }/ H# `: l6 H
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
; }$ t- Q6 S/ P" A9 h5 @# W* l2 x8 ~. K: W
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
: [7 L/ V' E- C# C网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! 5 \: s: d: n& [* `" K
. y5 K, J/ B3 g% I- v
黑椒牛排做法 0 i) Y& U& E0 ?/ s
/ k' v- J* f/ F- S# [- X
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
9 z# i$ E4 `6 S6 C- X+ t做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 6 k3 m. d8 z$ Q
椒酱的制作!
  \% [" A; V% {* G6 }0 r2 [( C8 g一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!   @8 Z" s1 r, N5 S. X4 p. }1 L' h
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
/ F) N' f; b# R/ `! w/ |. D一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! + t3 D; Z" J9 P/ m, q6 S+ q8 O1 t
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- y; w" I3 ^' f0 m' }2 {( s尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 9 q9 B# D1 u8 h4 L" m

# X8 M( c/ p& q: n' `! q1 z5 h- l( p. @这个是微波炉做法: 4 d7 _. [% C! c, O! H
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
9 @( L0 [8 d3 P腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
: n/ D, M* m0 v7 y( t调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
$ s' s! J$ v( r# T6 i做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 / ^( \# Z: @2 h

) |) v' y: K7 T" ^9 ^% m) \! K原料:
( p. e; Q) z% N" G' P! H5 ^+ K+ q  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
: |0 c7 J" D! B/ j9 P- I! H  猪油 100克 & z, F( z. J% c. E
  精盐 适量
, }1 i( K5 {; c  作法:
6 n8 }+ p, y$ s+ U: g  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 % ^( x$ T: i5 _( j2 a8 A
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 7 S0 X% D0 _5 O) e9 t
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: : T; A8 O9 H! k
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
4 {3 G$ `/ E  c* C  浅红牛扒(中等熟)
0 t, O; o. c. p$ U1 n  G7 o' u  偏生 每面各煎2-3分钟。
7 }% z% i4 C- n: W( }8 z( R  偏熟 每面各煎3-4分钟。
) z  Q5 P. K: Q; L0 ~  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ' A, Y! u' O- K- v; p+ L$ g
  牛排的几种配食
! J& T) y& n5 \. _6 s  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2 h7 v* Y' o* w, j  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 ; ]- U+ u& E+ T! j4 w
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
2 F" Y) E* d" E/ N, d! y  4、可以选用其它的配食如: ' i. [5 g6 V5 n1 E
  炸土豆条——蔬菜沙拉
' z5 i: T! U* a" x) i' j  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 3 g; i; L! D6 ^0 x$ L% K
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 * w- G9 F( `* S
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 4 v' f+ F; A- `5 R
  吃法:
+ j: v6 ^1 k* F5 `+ r: B  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
7 n1 m- @1 _* r  特点:
' B  Z, W0 r8 c& ]) [/ a0 r, x  肉质鲜嫩醇香,味美适口。
9 G7 a5 h3 B. C2 w* J* X$ J8 E扒牛排 / Q2 g; G. [9 O# A

- z0 R/ I, `0 F9 j# O$ p4 Q  原料:
/ T) _1 q4 D7 p; C: F8 s- g  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 2 c- i; G: [5 m6 W, _( B
  猪油 100克 , \2 C3 T) x' `  q  u# K: k
  精盐 适量   b. h2 i5 j+ Y/ F
  作法:
# a# c" [3 ^6 m. A! h  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 " Q! |% G( u# ~) H, g5 c9 D
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 & F& H/ E2 m+ {, Y6 s
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
# b5 f# A6 M0 _0 M% |  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
2 u, T4 w, H  l: }3 c0 R/ n  浅红牛扒(中等熟) 0 u5 w. s) I  G# {8 K5 v3 `% Z
  偏生 每面各煎2-3分钟。 * C% ^( `2 c9 O- ]' c
  偏熟 每面各煎3-4分钟。
5 L+ p9 v1 S% X% l# K  透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ; c# \$ S+ K) L* [! ?+ }1 p0 a5 ~
  牛排的几种配食
# ^6 }8 Q  h9 ?2 }  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 * y- K' l" r8 \0 {' s
  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 0 c& L+ w% N% O! a
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 # X+ D0 z: j3 t5 X1 A, m4 ]0 g! r  V
  4、可以选用其它的配食如:
7 w* I  U) e& g; ~" \7 j$ C7 C  炸土豆条——蔬菜沙拉
; c, q$ f* |3 p& K8 q% K+ }: j  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
( ]. C5 i& ?: O! G8 t! g! B  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆   m3 ~! `* U  m
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 ! i/ k* a3 d' @: j% y" Z  z
  吃法: : j3 q* u2 \9 ?8 T5 S% s
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
- y- x& D5 m7 s* R3 `; V  特点:   e7 n- {9 f; d1 o8 o' G* s1 G* I
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 8 G" m# ^5 L2 k4 V# |
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/ K! S& R7 m0 {  O7 |! ?煎牛排
+ K6 \' i% Y9 h原料:牛排
1 \' k+ d% |6 N/ F. o7 o1 A1 k
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
& K) \+ l% o4 M7 i. a' j; g" v0 G& e' L/ z3 x
做法:
' D3 |' q6 H% s6 i$ w7 Q" ^7 {: H
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; ; W/ s. Z" K* x( H) ~. ]5 `1 _, H. E
" I" n. R' w8 h6 |3 X
(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。   g8 N0 C. U0 z9 n
7 Q8 U, [% y# f6 S5 h" P# o& L& ?
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香辣烤牛排
1 b9 p$ z# F) f) N  ^( `原料:净牛排500克 7 w7 b1 t  g" G4 g

, u3 s+ y# x1 N& m3 t调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 6 }" ?) G% z$ U# S7 x

5 n- Q/ W5 H& w2 |, j$ o做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
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$ t7 Z/ e) Q7 \% i; Q6 a# S- H
韩式传统铜盘烧烤牛小排
; Y5 B& A% i% b6 h1 I! ^3 d* @  C使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
5 S! v2 I  x( ^/ V& i8 S主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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1 p6 A. y9 S! q( U7 ^" M9 Q黑胡椒煎小牛肉
8 n( ^; o9 l. V. j. M+ d+ i把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈
! m3 ?: V$ A  ?% C/ V5 L$ T& `$ F平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
/ h' u0 J  j% ?注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 1 F& a% l/ w  {! T
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排 7 t+ e; E& z6 s+ P3 u5 j
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 6 P1 v3 w& _: c

0 l2 e: Y3 r% f5 o) u) v做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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% W/ n: ]' O% q! A( J4 Q$ D9 D韩国牛排 9 G/ j4 [; u2 ]" P" w2 c1 t2 }

, l: v. i, p# x$ ?* t它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
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1 x! W0 r( X! \家居美食]黑胡椒牛排做法 + Y" h8 Q: `+ {3 K- S
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原料:牛排 " E& S- B- K, _5 m" f  z
配料:青椒,蒜头
' s4 L! y# U, f腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 * }  ~/ u. e/ J
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
, G! e. d1 R$ o8 u# M) k- O做法: 8 N- J, g$ a" d- a
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 1 j2 s0 j2 e* R' S2 ^6 _1 M4 C
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 + P  v- n6 y/ ]! V( p
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 ( h% [6 A! m5 p# x
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 0 w# F) G1 p* Q) J$ X' Q
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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