 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
|
牛排的做法 (ZT), d9 ?* s3 R- k/ Y! l8 Q4 H. `: f$ D$ }
2 R8 q7 a$ \; f% g; i: N( [
方法一: 7 K% R% X5 S3 l+ H0 G! H9 |9 [
6 T% X/ n) X- {- u3 n第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 8 {8 P" C5 q& p( |9 s/ A& n
1 ?6 I& i8 \7 `* t; U 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); ! p$ ^& ~; E/ ?! v- i; s
1 c" @- L6 {/ p, Q' T& B 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
3 l( F, E( c! k$ T! g% G$ A. }( s
4 s$ E/ g; D) Y0 j 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
$ ?( v& t# r; o# Q( N
; B7 _' N0 l2 Z& D( t$ E 这样弄出来的牛排不至于太生。 " d; Q0 b# C8 A: J
5 L% { S/ D1 A: D3 A& U 最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 1 ~2 v0 S* d) {% P& y. N
% ^. g8 L$ G J牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 1 r, g [/ B* k0 Q, K- W
8 z1 j# t: v8 R1 q方法二:
7 ~: p' G; g: j' o1 H: }/ N2 x H* N# k
材料:(二人份) 3 }7 w! B: Y9 t& k2 Y
1. 生牛排。 4. 红酒。
4 c Z/ X. d2 D/ G9 y2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 + {3 c- o$ _, `
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 7 t% Q( j! Y5 w: {
9 ^1 I5 k% i# t2 M" M, w6 ^做法: 0 g3 G1 _# B ]5 @, Y$ n0 @
事前的腌制:
5 j; v9 e8 @1 H* W9 `1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 # y# j+ r* H8 ~" M
# J, v# r m* C2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 / `9 w( u; q2 @. X! ` C
0 m: b' Z$ j# s% P9 X4 U T$ b1 e3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 9 r) t- F2 r9 W( F+ m0 m$ V
+ X! m' U- v0 |% I- ]4. 整个腌制约十来分钟即可。
" U y8 [& Y' n* c+ Q3 y) q- h# e5 T
下锅煎罗: " R i* `3 F. m5 P7 B
1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 , Z! S# T9 x. |' x5 o
3 i0 ~; w: \$ h+ K
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 : Q4 c9 Y/ a l) P( [
& l1 S" S( P2 n" u3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
Y. F3 \" d7 o1 t% |! U \2 i" q8 O+ P: |, z" u. k
4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。
" t# Z( N+ u# \9 P9 t5 y9 h0 H, D% I/ B8 M/ l; z) _( |% d
方法三: ) T, X' F5 E( B; Y+ h! f% L
0 b+ d: \1 _6 O) p Q, Y. b8 i
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 , ` w8 G. N) c
( \: W1 t) N& [! v5 S) p6 T* o1 k$ p
方法四: 4 K7 }$ f" b% Z% m0 @
$ t) ]% m1 [6 H6 P
用料:
; n. N7 x) O* i7 v" w4 X% _/ i% |·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
# D- V* F# w% U& ^7 M·适量橄榄油
2 K2 H* H. I6 S& p# F·盐。黑胡椒
. w& i/ E3 \/ d' ]·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
, R) Q/ z7 s9 u2 n- L·适量罐装的烤红辣椒 0 n0 S0 C# L5 B' E1 t
·5-6茶匙balsamic陈醋
5 \/ p' b/ B6 D: d& q" B·适量Parmesan 奶酪 / [+ \' f- g# n$ u! Q& w0 i
! f% c! A$ ?4 O- ~+ v! I% r. u) A+ v7 k
做法:
; I9 v) u1 a9 V, ]9 a/ S1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 # _4 }- y; Y/ x* w+ u' R# D
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
7 b; V" Q6 d% l {% J) G牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 ( s, X4 |: y0 v8 ?7 r
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
: C- }4 Z& [: X$ q j1 }$ h) |' ]3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 4 }) J+ c3 i; i
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ; [% q( D! E8 c \$ E, @ d/ s& w
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
: \$ L" _- f& h* u' e9 G牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
: F* l0 P1 P+ K4 X' |( ] N致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 9 P) J. W5 c! s" @
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
, \% Q/ L9 S) Y; s. O/ N4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的) ) \. o" F0 P' U9 `. c+ d+ a
撕成碎片点缀在芝麻菜上。 5 P0 B3 g; o9 h$ ~4 p9 ]
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在 ) E" ]# ~1 s: g; q8 g2 p, U) w
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 / B/ _+ G4 L4 Y
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
$ o7 m3 Y" @! |5 M! O7。最后刨几片Parmesan 在上面。
1 g( J2 f1 |: L$ t7 ?2 O, B' p, w- |& b- w# B8 j0 n
方法五: + F! Y' V0 ^* u8 `
0 N. q/ N$ J$ F/ k6 i3 Z煎牛排 " j* w2 k7 F2 E$ ]9 ^7 J- I$ c
2 W& r, k- w3 u6 z2 u+ N; E- I原料:
1 ?4 d% o' Q; C5 [! v牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
0 O6 G9 b/ `% z8 N4 s* f! H* Y+ ^' B w+ B3 ~
做法: . B; b3 q' c* p0 C( a+ a
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 ( h: o, u3 f/ q. `4 U8 a
2 M) d# `0 k0 C* V+ g0 W7 I
方法六: : `6 h+ E; J6 e
" J$ s, T1 [$ g- `$ `" v黑胡椒牛排 (简单制作方法):
: Q) Z& X( \: E% G5 ]; T
0 o0 E8 c' |2 h1 x$ t主料:牛排
% w1 b* ~7 J8 X& _调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
/ [0 [8 w- Z/ b7 Q7 C3 f# V" m做法:
) O& S/ { b7 ~* U' j% M) G( u1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
5 d0 M& @& r; Y6 Y+ U0 @2 N$ M2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 ) h. V: [6 @6 J+ G) N
, D' N: r7 r" T# R# r8 M7 f方法七:
: [8 [, [" o+ i5 {: H
^. n" }7 N" \8 ?* ^; ?鲜橙牛排
. d3 e$ ^- I' }2 H; E4 Q8 q$ r, }- |1 q4 F8 N
原料:牛排5片 橙子2个 3 U+ C" |& Z `- D
7 b- \( ]8 ^- B; `6 Y
制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
p* i7 C$ R: B, E ], O! _5 J
) }7 ^+ N, e1 z- P2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 ) c8 l& p3 o* L7 ]2 M
" f: T7 _, Z' @& V; N5 y2 Z
3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 : [7 _! o$ f( ^7 J; _
, |% b8 a; e K
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
+ C, p8 @, X3 M# P/ y! c
^8 l& c' `% b( U. M" _煎牛排 1 @9 P5 g4 y& a
0 z* O% Y* g% g7 s! g原料: 4 s3 M) u' d4 N0 Z
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 u0 H7 r8 f, @+ m2 V
( W3 R( t# d- s# a5 u/ J做法: 7 |, x9 [* q: K N
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 # j6 r6 F' `! Y$ _4 ~( w6 c
8 G6 S+ W2 b# s, e. X0 X
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
0 |# H7 @5 m0 G" v* f*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
9 J+ x, w' z8 h! H材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 ! A3 ~6 E4 h& Q- m4 _: b
做法
6 a+ j8 ] t( `- q(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。
0 G+ L- h- e2 h6 A(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 # ~7 q" f* h, [2 S$ T0 l- J E" O
( X' S5 S: p$ h3 r
美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
+ }9 h5 `2 H8 ?! V材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面 % o w8 v3 K. i3 U0 m
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
8 L* G# N" S0 ?- K* M5 k调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 ) F6 G& R7 c! [$ `
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
) Q( [6 L4 x$ n6 K0 F! ]& ^- h
e% }6 \7 w- N* T作法
' x- e& u! G. j U# b9 i1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 4 x! D/ L# o" @% |0 C; B! w
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
4 Z. |' X' \7 C4 M' O' D3.加黑胡椒调味。
3 U/ _0 ]6 n* ^1 L, f4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
5 M m2 M4 K1 E' {5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 ) Z" K4 V _; C- p0 j
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
6 U' n( N; ^6 o* n: n切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
+ u* S: j* k; G6 U( l7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
. I4 o3 F1 S( \2 k" {8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
$ S; S/ ]3 T+ n- ^, S3 m% b9.最后淋上黑胡椒酱即可。
: t1 [+ P' F! k: F) {/ U8 F美味小秘诀
4 t7 r6 [' \4 X7 w煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。 " ?1 @/ N! {: L+ b/ _0 C
要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
) O/ d. h6 s& P) L- n8 I7 t备忘录 $ t$ Q+ g, B8 g
1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 " ^: U' T' I* X' A
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 6 ?! G- Y$ ^6 p* b$ B, Z9 q
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 * l/ [ d0 K4 ]! Y o0 w
/ ]$ U! K! Q6 P0 X3 o
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
; A. n& o8 e: X: `) R& Z网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场! ! C7 ^; \( p2 I, T$ @8 y
7 Q; F0 W; i. H6 f+ N黑椒牛排做法
# Z& N. E1 U: K, z* f4 h
+ i( O# J! y( y5 `% c材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
7 n& e8 n, Q4 T! ^做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
# i9 s, \% h/ I6 _( l椒酱的制作! # _* u) [/ F8 ], G; @
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! $ B, a* N2 |6 s
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! % n8 d# L( ]* ]& ^' I
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
* }$ f' z& ]6 Z h" r( r1 k好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
- L, S5 D4 `+ L) l% m" j尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
S* V4 O f6 n) y
( A' \! q# k V1 Q+ m. ?5 f. X这个是微波炉做法:
, X: j9 q% M5 j+ ~. {: f用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。 6 K$ W$ \! x) l5 W
腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 3 C; z% k: `- a1 O: ?% n$ d( K
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。 6 q! n/ @2 R* W2 _% L) ?4 @) W9 Y' |
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 $ c$ Q% a) r; V+ m
8 N, F% q; @! H' @/ h. p原料: ! O+ v, v3 o8 e
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
, T# R) K$ ]: z4 y X0 z" ] 猪油 100克
1 C7 j* w* W; J* Y( x, Z/ d 精盐 适量
3 }- d* k, p5 T. A 作法: ' h J6 |! J! X9 K; O& `0 W, e; ~
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
5 H7 q: T( m5 S0 F/ b K: K 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
/ T, U0 q G8 [) C# F 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
: g. V& w5 h. t" F) f3 U 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 / W! m9 o& B4 S9 E. f3 ]9 K! v. x; Z
浅红牛扒(中等熟)
' M2 @+ d8 r2 L" r& j } 偏生 每面各煎2-3分钟。
4 \; H: }! ?7 k 偏熟 每面各煎3-4分钟。
8 r" b. }4 f. K% e9 ^ 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' [: ]: {0 o6 ~3 A' j 牛排的几种配食 ; E! I3 F) K2 F
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 . D% j5 l5 Q/ |# w
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
: i8 L7 G$ a3 {; g0 y( J' x 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
. ^/ v0 i: ?$ j$ q3 T8 u% M% L( U1 ` 4、可以选用其它的配食如:
7 ~( J& E1 J) N% p 炸土豆条——蔬菜沙拉
2 e" d- P2 p9 J4 R 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 % C& H! c5 X2 A4 I& Q, R% f5 o
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 9 R; t' C% H6 O" A* u- m
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
$ n! \) d% P9 @& A 吃法: 6 m7 h. ]% V- q% a
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
8 y6 P8 R: f+ G% \" C0 X2 \ 特点:
) g; A9 D+ Z! a. V; J5 c' W 肉质鲜嫩醇香,味美适口。
/ q+ d* J1 f: k0 X( p扒牛排 # v" n9 u$ l. x
, T9 T. @( h; l: D8 s6 z 原料: * _/ T" M# l; X7 R+ [& w- u9 S
牛肉(肉块厚者为佳)1000克
! y0 _, t1 u8 e) I6 p4 | 猪油 100克
! C6 \- g {& Y2 p" Q% U& ?. ~ 精盐 适量
7 f! O& O6 B2 r" d$ U 作法: ; M: Z8 J% i: Z7 T3 g4 A, u
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
c7 s" @$ ~( ]2 e3 t- } 2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 ! Y) G4 k1 N+ s* Y, {5 q& B
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: * Z+ P- E S2 J0 h' K8 E2 ~
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 $ o: I% _( K; q+ X! ^
浅红牛扒(中等熟) 2 {! V+ f, o: F, N
偏生 每面各煎2-3分钟。 1 V: f# Y$ j9 s5 n4 k
偏熟 每面各煎3-4分钟。
/ x/ h& q, f, P8 ?" K3 R% k. @1 B9 G 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
* M5 d c! w3 D 牛排的几种配食
' s7 t8 I6 t9 o% g6 v# a) X 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 3 g" U5 W x% l+ O5 J7 d
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 + Y' h, `1 b5 w2 {2 G6 A
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 : {% v& o# C' N- W+ C/ Q
4、可以选用其它的配食如: . M) T( I( d: L
炸土豆条——蔬菜沙拉
$ I4 h) N: Y7 y 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 ! e$ h7 T0 z; e# |4 k" ?
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( x7 D1 E8 {' m( E, B2 J5 W" a 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 : K o5 E- ^2 _% \& s. P8 D
吃法:
, c) E$ L9 D2 [/ ?/ L* G, K 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 # }, s3 F: T5 L2 w4 n: F; U
特点:
, W5 v; g0 o" d: M; }, {8 y 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 4 T: i0 T/ k4 B5 f F9 ~% d- G2 o
----------- 8 [" i% c3 V$ z; J( x) _. p/ ?
煎牛排
8 M8 u1 \; k/ ?0 e! H0 n0 y原料:牛排 1 M% B: A l2 x- n# Y
5 b9 B# L( r0 b& V( `7 H
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
8 e6 I$ x+ P! M }$ Q3 U/ I
' s" H- d6 i: d ?4 }$ V做法:
3 V, v# Z) L* W- A; c A7 c
# |, X1 f9 v( S$ o(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; # E; K% ~# `# B2 @3 t! a& w! Y) ^
: y3 a+ B: ?) O7 v(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
( Y& r; d1 R% L" a' }& [& m; R$ q" n$ W2 `
---------------
7 {" k' Z) s" J2 i8 N1 @香辣烤牛排
$ q) ?0 A( C, T, p2 ]原料:净牛排500克 , x* Q+ _* Y0 g4 R
' b! H. U$ i0 E* p2 L* A
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 0 D& X8 t% t) f# z# f
& N8 P J; F# I$ ]
做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; * Y) ~( X: g$ B# J. |% Z
4 i; n2 x4 X/ Z8 t# q3 y) v- P②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
: U, |9 ?7 R7 c3 K" v--------------- ( x0 z" ~# p# t; D
1 f; n% X/ ^7 x/ K韩式传统铜盘烧烤牛小排 1 B; T5 p+ P3 j x" a! v
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 ( |4 b+ r# P: ~! R3 A1 b
--------------- ; S: S& H D/ n/ b8 f5 x% G
3 p& I7 z8 s, i! m( j! k8 K C& D R1 V
瑞士乳酪小牛排套餐 8 j; z; z& ]/ D$ `
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。 5 Q& X% @: p0 T5 t' i" O& z) X
--------------- 5 }: A& C" S' }* T# ]2 N/ m5 Z% p3 h
黑胡椒煎小牛肉
) C1 m$ Y l& {. N把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 6 Y# }* x/ z8 b+ l7 t1 b
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。 ' l0 i6 s, K7 T0 j" x
注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 / H+ k, q& T9 |7 p2 S
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
& h: F- [1 p4 X---------------
2 \# ]' b; Q) G3 L4 R: B+ e& y干煸牛排
U6 `. q' T- ^+ ?鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 0 P6 t0 T# X+ [; q$ Z
: Q8 e0 Z& o) x ]- T7 {) Z& k9 U/ F- N
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 ; ~4 v& d4 }9 B' u7 P
---------------
5 T9 |3 ]' D; m5 a& `+ p韩国牛排
/ j% k. M; T; X, l, l* V$ x+ F8 @4 N. `. u. D Q' Y
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
' g" s6 y2 ] l. o& k0 D3 W8 ^: T% t
家居美食]黑胡椒牛排做法
& x2 y$ I% J( h9 p
9 a1 C4 a" q3 u/ V. b7 x原料:牛排
{( i/ J# n! B! x5 J3 z3 @配料:青椒,蒜头
" q, m" e. o' m+ q5 `腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 3 j @! K( P0 u. h: R. Q5 \9 B7 M
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉
% u* u' f/ Q) q4 B! l1 F做法: * |3 B1 Z5 ^6 y
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
5 ~$ c W6 i) O2 S0 \# L2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 * ~9 U! r" [6 o
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 - {1 a l/ M& u; n. O# f
4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 / M# {: k8 S T( I6 r/ g
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
|