一个简单的牛排做法

teng.ernest

到了加拿大吃什么呢？？？当然是牛排和三文鱼了，到了加拿大不吃牛排和三文鱼，呵呵，那你来干啥来了？？？不是为了压马路吧！！！呵呵，言归正传，怎样才能吃到好吃的牛排呢？？？且听我详述如下：
1. 首先要买牛排，呵呵，这不废话吗？？？不买牛排，怎么能吃到牛排呢？？？当然了，这个牛排的购买还是有点讲究的，要买那种肥瘦相间的，稍微厚一点的牛排才好，等到出锅的时候，牛油合着嫩嫩的牛肉，那才叫一个爽呢。
2. 准备一个平底锅，咦，怎么不是烧烤呢？？？对了，我就是用平底锅，里面放一点油，放入盐粒子（依据个人口味自行调整，或者你可以少放一点，好了的时候，感觉淡了可以自己再行加盐），放入黑胡椒粉，油稍热，就是看到胡椒粉已经被油烧开花了，放入你的牛排，呵呵，在另一面再撒盐和黑胡椒。
3. 要时不时的翻锅，一个小窍门，就是炉温高了，那么牛排就会嫩点（里面的pink的程度多一点），炉温低了，那么牛排就会做的比较的welldone，大致要15-20分钟，看到牛排的两边差不多了，就可以出锅了，喜欢welldone的人可以做的时间再长一点，不过呢，一句实话就是牛排就是要吃midterm的。
4. 还有什麽？？？哦，当然了，拿起你的刀叉赶紧行动吧！！！
: X$ I  }) I( t5. 还有什麽？？？哦，还有就是三文鱼了，和牛排一样的做法，就是时间短一点，炉温高一点，wow，好吃啊.......
6. 还有？？？你还让不让我吃了？？？嘿嘿，只有一点了，那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬，或者去买一些做牛排的卤汁，体验不同风味的牛排了。。。。。
+ }4 Q, F: b2 |& ~0 T7. 申请加精...........

小美猪

真是够简单的~~

teng.ernest

原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
真是够简单的~~

+ [" g7 z  ?8 t2 H: @8 s简单才会有人喜欢，复杂了，就做不好了，如果简单而又好吃，何乐而不为呢？？？

teng.ernest

Wow, nobody like steak and salmon???

烟雨江南

虎吼西风

牛排最好不要翻来翻去.
  g! [7 m0 [" S* L. ]$ \
$ z+ ~+ N8 w+ l% N+ H+ p火候不是一年两年能掌握好的.

犀牛图拉

哈哈，前两天刚在superstore买了两整条pink salmon，回家切成块了，煎了吃，真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤！
! W/ x; |% x+ K" |7 ?! n两条鱼10块钱。

九天揽月

不错 TRYTRY

teng.ernest

原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
9 l4 T2 p0 P# l( e& U' _1 E/ N7 u不错 TRYTRY

成功没有？？？汇报一下啊。

沧海月明

牛排的做法 （ZT）

! S8 r; ?$ t0 n7 j' _9 k( Q8 L方法一：
1 D* a5 V& M) ?3 \
& ?( ~7 ^/ p) R# W7 q  d5 ?第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
　　
　　第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
　　
　　第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
# Q# G! P# `1 B7 {% k　　
　　忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

6 v/ S2 W1 u6 G) ^1 {　　这样弄出来的牛排不至于太生。
　　
　　最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
) C, T& ~& C8 q' j　　
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
1 A; o" t: X) S# b8 S
: K, k# |8 z1 Q* c! w; E# i% f3 k方法二：
2 C! `: `7 u: q3 n5 w* O. Y
材料：(二人份)
9 ?$ n4 S5 E3 m4 s1. 生牛排。 4. 红酒。
1 m% x7 ?2 h3 m2 v2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
6 ?2 G- g' \$ X7 F  ~* w3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

1 f: E6 ?, a, }! u* [) ]做法：
事前的腌制：
: u$ q# ?5 ]2 T1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
8 |$ e8 a* `8 Z! E0 H) k; M3 h
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
( c1 H( q8 B! k
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
* g! f0 L5 ]& B+ Z: |! v
9 G, V$ y- B; h7 l3 c6 \4 `& t8 r4. 整个腌制约十来分钟即可。

8 j! O2 h( r8 s! x5 f5 N" ?3 k) c下锅煎罗：
- H; N9 y5 E2 H* I1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
0 k( Y1 U7 A( W7 R
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
, V) ]( `: S. N- h
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

) w! z& u9 J# v9 U5 F' {4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
! r% @$ y* y0 v& t9 p5 X' J$ c
方法三：

- G$ l/ l( ^3 p( W1 B) Y. t它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
! C+ E7 A0 U" X% S
方法四：

4 V* p% N5 a, |6 ?! h, _" |用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
( `5 c2 _: ~( Z3 g" C4 P3 b·盐。黑胡椒
+ {% Q- I! X3 x·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
; A3 f9 t0 R  V* c·适量罐装的烤红辣椒
6 ?  R/ Z. a$ ?/ {·5－6茶匙balsamic陈醋
! t- [: ?7 }+ d; K·适量Parmesan 奶酪

做法：
% d  j9 P0 `0 ?. P0 l6 s1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
0 ]3 J. u7 H- l) g. |3 P致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
( G& j* m, r9 m6 S7 o5 t6 a2 g1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
: P! Q4 J4 B2 l8 A; G( L' p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
( ?  t; [+ ~# r; D) l/ d7 P' z3 l" y3 o牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
5 L* ]4 ?' u5 i1 R致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
( p/ J0 }+ m  P/ T# _' N撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
( @8 A5 o% Y; h$ A3 G3 B炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
3 v5 m2 q/ w# `0 \& ?- C9 s, v7 F6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
0 p1 ?# b- Q6 b: D$ m7。最后刨几片Parmesan 在上面。
! A4 M' U* ~; i/ Z
方法五：
' J! A* o( X' Q* I5 D4 I1 G
煎牛排
. f/ ]9 M% e# ?, O* v- l% c
原料：
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

0 o- B" S  [# X) O* M做法：
5 Y6 E7 u! m/ t0 _! n将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：
4 j/ k: B4 j. |+ F8 Q) y- x. L
黑胡椒牛排 （简单制作方法）：
5 }3 O! T  q8 H0 p& \% _
主料：牛排
调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
' |" h9 f' `' a) b1 A8 a8 [做法：
1、 将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟；
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。

方法七：
. b( ]4 h( @0 X
- S) b' P% }; t% L, }6 ?鲜橙牛排

* n$ d7 u/ _3 R5 h) s3 [# S! p" {& k原料：牛排5片 橙子2个

0 @: m: L0 u" a2 G2 D6 Z0 `9 z制作方法：1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
- Y8 n$ j& P2 ^: @& b) @" T  _
0 M7 z& }! |. m' P/ {* b0 U2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。
4 A; y  M% k* l6 J# e. O
$ s( @/ _2 }4 X+ Y3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。

4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：
0 `2 y" b' V' x) [" f2 W牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司， 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
) g6 O, D4 o% s0 h
做法：
! M* i" x. m( t3 H- x5 \% E将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。

3 h8 c: l' ?$ ]4 K5 X2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。
$ t# }* Z. a6 L- R4 }8 d# n9 e材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。
* _4 p* J5 s, p. l0 g1 u(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

美式黑胡椒菲力牛排+义大利面（不要义大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
$ X/ H' k3 x; k5 ~  ^调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒

作法
1.锅内热水，加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
# p# e6 l3 o2 t  I3 ?% ?# @- U. \1 O2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒调味。
4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用。
# s3 I7 H+ }% n# E0 @! l% u; }5.平锅内热油，放入菲力牛排煎熟。
% y( ~* ?! t2 h7 L; C5 y6.取另一锅加水煮滚，放入少许盐，将义大利面煮熟捞起沥乾，趁热加入奶油及
切碎的九层塔拌匀，可加少许盐、胡椒调味。
! n- E6 k3 H: [% u/ V2 ~4 x7.红萝卜及四季豆切长条状，烫熟待用。
$ v$ V! F: H/ Z: [6 }8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
美味小秘诀
/ _2 H+ f+ j: c) h( a! S8 c煮好的义大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄榄油来拌，另外九层塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替，会产生不同的风味。
8 ~! Y2 K" b/ }  x) d& j要领因素牛排易熟，在义大利面煮得差不多时，再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
备忘录
( t& D/ U! ~" v5 r& I1.配菜的部份， 可用各种季节蔬菜来撘配，如∶绿花菜、玉米、．．．。
& S! H7 F, w( R7 M3 h2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配，但煮的时间须参考面条包装上之说明。
! e2 j0 U4 D: S( P* E# b9 j& X3.煮酱料时，素蚝油，可以用酱油加些糖来代替。
) D8 y4 Z6 \6 q* S; f
牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

  P' E3 ~# f2 ~5 D% E黑椒牛排做法
- X9 ^: b% a9 v  b! ], K
材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
" L$ u0 ?/ F$ T0 l" l. C一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
& k) O8 o; y9 ^9 m# K& L. P* \
这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
6 ~) @6 k. L' X* k4 y  S$ M  C调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
2 W+ P' D! A" m) J4 f% }, g
原料：
　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
2 Z, w% ^, a3 {" e7 _　　猪油 100克
) C! l& I2 U, I. z6 d1 N　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
　　浅红牛扒（中等熟）
: f" t( h0 H4 T' R' n( Q7 O; |' [+ H　　偏生 每面各煎2-3分钟。
0 L- |+ ]! \5 N/ [* n　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
# c$ s! D+ W, B　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
1 t3 M1 D% r8 }9 p3 f: ^　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
　　4、可以选用其它的配食如：
$ B! z" n# }) D) c" X　　炸土豆条——蔬菜沙拉
# ?( k. N/ b6 v3 V5 H　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
+ e% Q- Z0 y' v" u. L　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
9 p) E0 l) L1 q) ]9 r9 [5 r　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
6 {7 }' _9 r, E# i. m" q　　特点：
6 M) k3 H  N& f4 e+ j9 [1 Z　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
扒牛排

1 D3 D' f1 C( U- ?　　原料：
6 g+ [1 }" W" p6 b* F3 Z　　牛肉（肉块厚者为佳）1000克
1 |) ]3 w3 p: v, Y; U2 ]　　猪油 100克
　　精盐 适量
　　作法：
　　1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
　　2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
　　3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
　　红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
2 A* o9 N% y5 s　　浅红牛扒（中等熟）
4 g5 H( C* C( e( K# C5 c0 a: O　　偏生 每面各煎2-3分钟。
　　偏熟 每面各煎3-4分钟。
. e( A; E/ L  y　　透煎牛扒 每面各煎5分钟。
　　牛排的几种配食
8 M  G/ K- W4 i4 p7 C　　1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
' _1 l! w& ]: l* c) {　　2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
　　3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
; @2 E. _8 ~: S1 E/ Y/ t3 T# I　　4、可以选用其它的配食如：
, Y; s: P4 c" p. }) P　　炸土豆条——蔬菜沙拉
　　煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
/ a. r! n' w6 t3 `+ b　　炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
　　5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。
　　吃法：
　　将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
　　特点：
$ j* I  D  ]1 R4 q　　肉质鲜嫩醇香，味美适口。
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6 ]5 Y0 z; b+ O$ B煎牛排
原料：牛排
8 }0 f; a+ L& m( g) [7 f! h4 K/ U- t
9 A! i/ z+ M" J/ A, _% C配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

做法：
& e. J9 J. N8 T8 w7 \
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

7 I' s$ e. X& E(2)、下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
& D0 l" m+ a0 K
# C# Y% o" n, ~9 R* z---------------
$ M! v1 S# Y6 A香辣烤牛排
- y+ [1 o# ^1 U2 |* O" Y原料：净牛排500克

调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
& J; [" N! @8 ?- Z
做法：①牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

) K4 Y0 ^! ?% L% w. ]②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。
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! w+ g8 p) _" o% B韩式传统铜盘烧烤牛小排
1 h8 a- P$ s: M- b$ X5 e. g; Y, g使用美国进口的0.5cm宽牛小排，先去除外层油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特制佐料（加入苹果、葡萄酒、柠檬等）腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤，保留肉汁精华，食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片，依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，这种牛肉特别细嫩，在欧洲颇受欢迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平，附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤，一刀切下有乳酪缓缓流出，亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等，虽然菜肴布置比不上法国菜精致，但品质保证。
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! k& e# b9 B" @/ x( K6 k$ i2 p黑胡椒煎小牛肉
6 a4 R+ I' D4 \7 l9 ^* e  ~( X% B把事先磨碎了的黑胡椒，贴在小牛排的外圈
3 O. v/ h# f% ?% e( ]# J$ ~平底锅加热，加橄榄油。等温度高了，把小牛排放进去。
+ A- t% o' x( j$ o9 n% v+ k5 a: m2 O注意一方下去，一分钟之内就别碰了，不然会沾底的。
1 o1 C* b! |& q8 M" c& A煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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干煸牛排
鲜冰冻牛排都可，适量，胡椒面，花椒面，孜然少许，生姜粉，新鲜或者干辣椒，生抽。
# I1 }! Q& {, l# }
# k5 p$ k- }% Y* z& u# B, K' r& s1 D做法：将以上材料全部放进盆中，生抽少许。20分钟后捞起牛排，刷干净其他材料。小火热锅，将牛排码进锅中，小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干，调至中火，放入刚才剩余的胡椒面，花椒面，孜然，生姜粉，加少许生抽。翻炒片刻后装盘。
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韩国牛排

6 r5 ?8 B. w3 {3 Q, i  ^) ^它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。

家居美食]黑胡椒牛排做法

- H. B* @/ R& g" }! |0 e4 W- M原料：牛排
配料：青椒，蒜头
. R4 w* n6 c0 ~腌料：酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。
2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。
+ }; a" w  b% D  m3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
$ b4 A+ x$ _! N+ f/ }; c4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看，呵呵
. H0 F4 e- C( {3 ^$ L其实本应该有洋葱的，可忘了买了，就用青椒代了。还有，家里没有红酒，要不然用点红酒腌，应该比料酒好。

mrsuyu

amybear

丁小呆

简简单单最适合我们留学生了