 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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牛排的做法 (ZT); F& y+ @4 V8 f! a3 e; Z) H
! j9 n0 d5 J8 k* H方法一: , A- B" K' V! D
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第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 6 Z5 y: n' ^" h& R g) u1 Y
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第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
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) c4 W- z0 M7 `8 f' {( y 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 . g; T! I4 T7 }8 y k/ N
# z8 K3 q0 m+ j5 \$ I5 Q! W* x 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
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( \- C- U+ C7 w+ }5 E: ~* E 这样弄出来的牛排不至于太生。
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最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 & n7 G! D d- L9 q/ ], A- C7 g
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牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。 6 q. i3 h, E% K- p
6 j8 H+ \" T" B' W: r! m2 h方法二:
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6 z5 {" s' q0 y; i$ K# L材料:(二人份) : \. W" B0 _/ W2 k8 F; e n$ w
1. 生牛排。 4. 红酒。
* h6 p9 w9 b4 R2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
% H1 x1 c0 t: N6 g+ f3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
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做法:
6 j7 W) P3 ^* {0 o事前的腌制:
6 b! x: C$ }0 q/ W1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。 1 i% P% `8 q j* A) `! {
, s! ]: I4 _! U% Q% l5 Z5 ?2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。 4 @1 k( a( Y$ X0 [5 u5 Y
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3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。 . Y% V. n) D5 p9 N9 B* }2 A/ @5 v
- A' x& ]3 F) P4. 整个腌制约十来分钟即可。
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# g& |( n9 f" L3 f" `) S+ O H( f下锅煎罗:
& {0 M# F; k" G; m7 _1. 热锅,下橄榄油,下牛排。 1 b. ]4 S% S% t* @8 Z) m
2 d4 o3 O" Q" A9 D% d2 f2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 ' P: L4 W6 r# m( b% W
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3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
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/ [8 T9 L- a. P% A2 k" R4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 5 h) l5 Y: _" b
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方法三: # n# s4 F1 h5 J. x: J5 \% K
: r. o) I* U! a7 G它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 6 r: k) M9 |: w1 l1 K3 j2 I
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方法四:
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* Z( [0 ]" s9 z9 H% E9 y用料: / C: `2 f0 D: L5 `/ t
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
" N9 q2 a- s9 c5 G0 q9 T·适量橄榄油
7 J$ V/ }: S) k0 z' O·盐。黑胡椒
' r9 W/ m! h2 h2 Z·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干 $ a9 _7 q+ m5 B9 A. Y% D" [
·适量罐装的烤红辣椒 & d1 N+ ]& e) F4 `2 t" b$ G6 |
·5-6茶匙balsamic陈醋 ( u A% T: Z5 ~$ G8 R" t2 `3 m
·适量Parmesan 奶酪 4 I! Z5 a6 H0 Y ^- p7 D
: P, e8 F% L6 f$ i; A' Z$ u3 k) T做法:
/ g& K* A. `% `; H! F7 Y1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
5 e- Y6 t! y' S0 o2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 + x% I+ K6 J# e+ D( P& J
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 # N. k8 C: d `! [" D
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
3 o, J! h% Y5 X# b3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 * Y1 h/ ~5 X' h; Z
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 / `% n( f0 y8 @2 e; Y
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入 , v: _7 @) D2 T
牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
" ], ^: r# P$ o/ t7 y5 j致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 & Z1 W! e/ o2 `0 C
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
+ _7 ~9 F( v5 h/ l( G4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
6 |, G$ k8 |( y3 v. W- `撕成碎片点缀在芝麻菜上。
1 X) A0 B1 w: L. z" R5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
+ T. @! s! n/ E8 H炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。 ! y! ]" _1 X3 r8 l* T
6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。 1 x/ v' d% c8 |& w" z
7。最后刨几片Parmesan 在上面。
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方法五: 8 V/ j% f" s6 J( B: x8 B- E
' L: A& w: ~" Q煎牛排
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& c) a d: ]9 W1 m! }8 a原料: 1 f% K9 y9 c! I! ^0 r
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
, n5 m% V0 q6 @1 g8 }) x- `% a/ y6 C- I6 ?& [) C0 Z7 j5 P) v
做法: 3 \& ?1 }+ a2 W0 e/ k" `: {% q$ t
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 - x7 P8 @& T" F1 ^$ A
2 d1 ^8 f+ Y. q4 R
方法六: 9 z5 ^) \* F: k; R1 \2 k$ z9 c
, _& m# a$ u0 X黑胡椒牛排 (简单制作方法):
9 \; v$ |# V9 I0 Y) z, z4 ~9 i5 o
主料:牛排 : i5 z/ q/ T* |; ^
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 1 |: L) W' g1 `& b+ V) {( z
做法:
7 }( P/ E5 j' ]9 m; `6 P# `" \* P1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; - k3 ^! O0 K, \& Y
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 2 ?. w! f7 D7 d% v. \' f0 j
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方法七:
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" k. |# M6 l( P M: [3 s* W5 R5 I鲜橙牛排
0 g3 n; {; e# R0 b* N/ `$ Q' T6 R6 R& Q! H {+ q
原料:牛排5片 橙子2个 % \, I6 i, d! {( T
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制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 ) y7 Y3 `( M. i# E4 K6 C( q
g/ D# ]: b2 ]7 t5 o2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。
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1 ]! A3 W+ U" u" J2 s* R3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 6 B" y* u: A: s& }9 |( q4 i: q: Y6 s
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4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 5 }- e, G4 O& f0 @1 F) h9 x. R8 ^
. L, ]: N/ a& K7 ]煎牛排 * w) F" e' m Y' L r: [, Z1 Y
/ y1 q7 B: B& J7 L5 [4 j U3 V原料:
* p- N1 @! Z) F* {牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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1 H7 N% R, [. ?+ l9 F3 `做法:
0 D" N9 {. h2 C* z# ^2 Q+ \- D将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
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2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
1 J* d3 c& Q) w% K$ i*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
/ T: F$ a- k6 z) i材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。
9 _: p3 O) K( D3 N8 n3 W做法
3 m/ X* n4 w( c' L" J, h(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 + \4 z" ^" R! H1 R
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 3 c: `5 C! Z! \$ s0 N
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美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可) : C. O2 v) @& o8 u) E( y& L4 M" ~- F
材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
% r8 J5 x! y5 b( Y7 A/ M◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量
) i" v3 o- t# b& @调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙 . q9 I: I5 F0 F5 d1 ~+ B
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒
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作法
% l2 w+ L( @9 ?7 C1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。 : A! {# a) ~% I
2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 7 O+ k: X2 U3 R+ W& Z8 y
3.加黑胡椒调味。 2 n* w, D9 M& u! L! I) h a
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。
" d5 c4 v/ D% X5 w6 N2 S" g5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。
2 h9 W( p: n1 c4 n$ h# P6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及 3 U3 `( H+ z1 H; d
切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
! c. o6 V8 C: k7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。 n. M1 d# E" D, E
8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 5 [7 e+ t# V/ R0 ?: @# O6 T
9.最后淋上黑胡椒酱即可。 0 a9 j9 a% p2 B/ A; g D
美味小秘诀
6 ]3 z" B0 ]8 K% F煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
6 g( i1 J& _/ {/ Y要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
8 k" M1 b! j, f/ O- L备忘录
, A2 B. D3 h" ^. I$ v+ n+ V( S1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。
+ g" M; F2 \/ P$ N! [; C2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。
% }! |+ Z: y& V* t' R8 o3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。
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1 V- U- M- l: G4 O牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
5 U ?/ x) L# D0 _( e0 G; \/ k9 X& R网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!
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黑椒牛排做法
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材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 4 A- B$ p' E( s1 _, |
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 ; ]7 z( Y0 Z/ J
椒酱的制作!
0 O' j. V- j5 \ `. ~* z一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 0 @: E- T! y1 D
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
& m8 }0 q5 N4 D2 M3 Z一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 4 g4 M$ N7 m! R9 l* K$ R6 _5 p
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 6 A5 K4 I* w G: O" f) M
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!
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这个是微波炉做法:
+ A+ l3 l* A# B$ M1 _% j用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
; _2 _/ d" Z5 g! ?4 t腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。 ( D$ E9 u/ Q4 K" m0 a8 t
调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。
* m6 F: w. r U6 p- y6 I做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。 # L1 N3 ~5 P( Y1 y! Y- ^
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原料:
2 u3 g# M, h) f% q% L, e 牛肉(肉块厚者为佳)1000克
+ t5 \0 z9 y) u; Y 猪油 100克 : |; U3 A7 s+ m3 N7 W
精盐 适量
+ Y- r0 P# Y0 @* {5 v6 h 作法:
6 j H. S" d3 [' y- r 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 7 ? ?7 b* m) Q& `1 C' X3 ^# ?
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。 : f* `, |5 |9 w! O% Y& Q
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
8 ]$ z" ^9 t0 P 红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。
7 k9 ~# |3 J" ?7 s- q 浅红牛扒(中等熟) 1 m; i- \, Z) @- S2 D% ]4 `/ B
偏生 每面各煎2-3分钟。 |) I0 d1 K4 Q
偏熟 每面各煎3-4分钟。 ' O4 Y0 x0 r1 D1 a6 F+ Z9 o
透煎牛扒 每面各煎5分钟。 ( g2 w: `; U* B6 S3 \3 M
牛排的几种配食
% P0 q2 h3 Y, V! k 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 " z2 H# U: r) e, w, T5 f
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
( J5 l/ @* @- u+ ~, O d4 b0 m0 s 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 7 _) V+ I, k% M3 ~! _5 o
4、可以选用其它的配食如: 8 t* s w2 E1 E; Y
炸土豆条——蔬菜沙拉 T- ]( g; }0 @ r; S
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 * |8 F9 P4 M% q6 D. p6 j
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 % b' t% |) [' q% H0 r, O3 A8 g
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 w* c6 u7 u8 @' M$ w( h0 U
吃法: 2 c- c! F. z% j6 d+ Z9 ?* L
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。 * \& ~# S# J x1 `+ }* |7 l4 F
特点:
) n1 v5 R+ g4 \3 n* E2 n( v, {( J 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 g' D& x/ O7 b* e/ m' L$ T
扒牛排
+ E/ W2 r9 O; u" N6 e
, l# e8 |5 G% Y6 e9 E: k7 X 原料:
- y5 H( v* F3 c" K1 L! h9 X 牛肉(肉块厚者为佳)1000克 ' \" j7 v1 f/ i
猪油 100克
5 M3 n% A3 V/ m/ j; _9 W7 t 精盐 适量 # o0 C5 W5 b! r/ R) U$ X; W$ t u
作法:
5 H2 G& X/ x$ M$ R$ F. }1 E: w 1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 ! c. d0 ^" ]8 S g9 I4 H& j& l
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
" V( ]3 F$ R& g! E+ B 3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: ! u" v1 n8 V ~# J. p9 u
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 1 ^" j, z# O- z/ |& ~" [( F
浅红牛扒(中等熟)
, C6 Z$ P" z# @) C- O9 N& d6 P7 R 偏生 每面各煎2-3分钟。 * ?3 b/ x; G( o9 Y
偏熟 每面各煎3-4分钟。
4 j3 v- c/ Q1 ^2 n( B 透煎牛扒 每面各煎5分钟。
' W4 V& g, y. G3 p; R" A 牛排的几种配食
- B% e/ J) ?/ @ 1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。 ) N8 f1 T1 E1 F2 y0 R' S9 W& O- m- a2 | o6 e
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
7 {$ `/ C% k- o4 e5 D: \ 3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
# a+ |1 c. X/ q* C1 n 4、可以选用其它的配食如: ) m% w8 ?& T. A' F9 e J
炸土豆条——蔬菜沙拉
0 z* y, ^3 s ?+ \; @# x: f 煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 / N/ ?+ I0 F. v1 ~
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
( V) b2 d4 j" F8 R. M 5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 2 A$ A5 c" i# s# |' |2 `
吃法:
1 j( b5 L# |9 g. y& A) q 将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
8 J8 N8 z0 I6 j4 h! x6 p% N) d 特点:
# b$ ]& {& u' y, h& \ 肉质鲜嫩醇香,味美适口。 Q* `. }9 ]6 O) E; p$ l
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* P# T9 y K Q2 _& Q0 r l3 S煎牛排 & Y6 s. c% m0 b: ~% Z+ q
原料:牛排 ) p$ A4 Y @; Z. }5 o' E6 L
- X! d; h) O. D' ?. P9 z8 x5 J配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
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! u5 F3 u9 w' S做法: % b0 f6 M9 d3 Q/ H; z
6 }: \, E; C) E$ H& _$ q9 B9 ~(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 8 G4 ?% g5 m n/ ]4 U* m: C+ j# {; A
# E) X0 {. w* n: J(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 1 t8 }7 h3 i2 M. K' F
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香辣烤牛排 1 u0 ]5 D, a8 U4 }& G* Y% _
原料:净牛排500克
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. e& h. m) A9 f* V, X2 l调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量 ) r) I! z. v9 w- s) d
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做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
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- d' l/ T1 y% L! o/ ~1 I②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 , j2 U. L) Q4 `8 j
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韩式传统铜盘烧烤牛小排 8 C& i4 N2 ]" O* H
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。 / f/ T) N( u3 J$ W5 ?2 U' b
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8 A5 ]- e7 x5 ~% N. v瑞士乳酪小牛排套餐 4 u G0 q2 e2 I# Z6 u: I
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
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1 \6 k2 R5 b: x$ E$ F( ]5 |8 a' b! {黑胡椒煎小牛肉
& a: @7 K r- [9 A" V, M把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 - j6 g3 D4 u# h
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
s( H2 L: [1 Z; s注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 - [, q. {6 z& j; ~
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定
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+ c L; J7 y4 K" ]干煸牛排 7 h g2 ?, ?4 u( H
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。 + L3 W1 M, g' o) V2 ?. }+ W
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做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 - t, L0 D: n7 l* W: @) X) w' L2 z
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韩国牛排
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/ D `$ p5 o$ A$ e U! J它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。 & V9 y& R: E8 n5 J
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家居美食]黑胡椒牛排做法 x( s$ M6 f: l* l. X" h7 Z) K
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原料:牛排 4 t0 }) N" ?' q
配料:青椒,蒜头 0 P" z' s3 Q0 X5 r5 C4 |9 Q
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉
. c$ s& H, w6 l* T& t调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 + ^' y1 C$ A6 |% q3 i: I
做法: & O* J% Y2 Q" g# f. ~6 M. Q3 B' ~5 k
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。 / }" f2 D1 M/ t
2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 % u3 D0 i, Q, P$ K' \9 c: H
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
3 `" U2 [9 E+ m1 b3 {4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵
( y, K" [" l8 W% x: F# m3 V其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。 |
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