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[菜谱] 一个简单的牛排做法

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鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
到了加拿大吃什么呢???当然是牛排和三文鱼了,到了加拿大不吃牛排和三文鱼,呵呵,那你来干啥来了???不是为了压马路吧!!!呵呵,言归正传,怎样才能吃到好吃的牛排呢???且听我详述如下:
, o+ [; B$ p- g  d/ x1. 首先要买牛排,呵呵,这不废话吗???不买牛排,怎么能吃到牛排呢???当然了,这个牛排的购买还是有点讲究的,要买那种肥瘦相间的,稍微厚一点的牛排才好,等到出锅的时候,牛油合着嫩嫩的牛肉,那才叫一个爽呢。) I; D; H$ H, C8 `+ t2 ?
2. 准备一个平底锅,咦,怎么不是烧烤呢???对了,我就是用平底锅,里面放一点油,放入盐粒子(依据个人口味自行调整,或者你可以少放一点,好了的时候,感觉淡了可以自己再行加盐),放入黑胡椒粉,油稍热,就是看到胡椒粉已经被油烧开花了,放入你的牛排,呵呵,在另一面再撒盐和黑胡椒。9 H5 v) c. {( ?) }
3. 要时不时的翻锅,一个小窍门,就是炉温高了,那么牛排就会嫩点(里面的pink的程度多一点),炉温低了,那么牛排就会做的比较的welldone,大致要15-20分钟,看到牛排的两边差不多了,就可以出锅了,喜欢welldone的人可以做的时间再长一点,不过呢,一句实话就是牛排就是要吃midterm的。+ s5 u7 a" w; t. q9 S4 X$ [) R) @
4. 还有什麽???哦,当然了,拿起你的刀叉赶紧行动吧!!!" {& T/ F) P% K# W  b
5. 还有什麽???哦,还有就是三文鱼了,和牛排一样的做法,就是时间短一点,炉温高一点,wow,好吃啊.......* z' w+ \( _+ p! E. o
6. 还有???你还让不让我吃了???嘿嘿,只有一点了,那就是你可以在加工牛扒和三文鱼的时候加入柠檬,或者去买一些做牛排的卤汁,体验不同风味的牛排了。。。。。% W/ V) H6 ~! M) \; u
7. 申请加精...........
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-18 19:36 | 显示全部楼层
真是够简单的~~
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-18 20:43 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-8-19 10:36 发表
0 |# |% q. F8 ]" ?真是够简单的~~

4 }% \0 k. F) i7 Q4 U! q简单才会有人喜欢,复杂了,就做不好了,如果简单而又好吃,何乐而不为呢???
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-8-19 06:25 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Wow, nobody like steak and salmon???
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:29 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 22:07 | 显示全部楼层
牛排最好不要翻来翻去.
2 C) k$ k. U2 O( Y! h) U: G" I/ _/ s7 R, Z( N! ?0 @
火候不是一年两年能掌握好的.
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2008-8-24 19:08 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哈哈,前两天刚在superstore买了两整条pink salmon,回家切成块了,煎了吃,真过瘾啊。。。才 3.9刀一公斤!% k. n; x+ L9 v+ L4 q
两条鱼10块钱。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-24 21:21 | 显示全部楼层

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不错 TRYTRY
鲜花(224) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-9-2 21:17 | 显示全部楼层
原帖由 九天揽月 于 2008-8-24 22:21 发表
& j* e3 {# E3 ~" Z: K% i不错 TRYTRY

8 W( D. P3 A7 W/ x0 B成功没有???汇报一下啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-9-3 04:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
牛排的做法 (ZT)
$ J  A# K" h3 u: T+ g7 o+ g8 C, ?; X" L) b2 X/ i
方法一: + s4 v' `  e: p

. ~7 \+ ~* u0 p. b0 ~7 [( w第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便
0 ?% M6 U3 V% P' N3 l9 s   % `6 V+ s: y$ T% D" u& q4 w$ v
  第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);
0 Y0 E# c) ^8 t  @   , o# k& m! y" A; N: k. h4 h- o
  第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
2 k3 x7 b7 }  ^  
% L* T1 i0 w9 _9 S& h  忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
. K! ?' Y4 z  w5 U. Q7 F. N8 y2 a8 I! [" s; g$ ^5 _
  这样弄出来的牛排不至于太生。 * v/ _& [; o6 T* ?1 [6 D
  
' \. ?& h! o0 U) o  }! h1 n( h0 W  最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。 $ T' T, ~+ G5 K" X3 f" n( z+ S$ e
   2 `5 L* ?* E% s" H
牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香,加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
# p4 k) [6 ^6 f% T5 R5 d- |# K1 _4 _+ Q
方法二:
& k" e) J& r+ X" B* U$ F& f, v( ^& I+ [9 m/ F3 y
材料:(二人份)
  i) Q1 `0 Y& a/ w1. 生牛排。 4. 红酒。 & z. t' x3 e. G$ J2 W6 h- [9 W
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 # ?5 e' p  Z) v  J  X  h, U6 d( I
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
5 {; ~7 E: p8 P) I/ u5 A% d" v
& H" L1 k7 f4 A做法:
0 B# @+ A/ `) }! ~1 t事前的腌制: 7 d* Y; X  D1 |  g* `4 r: s
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
( h) u0 ]. i) l( C9 [. n6 P& a' D$ u0 C0 \7 {5 p
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒,不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足)。
% Y- ]% a( V! p
$ A$ u- x0 y* R6 @9 g$ u. L3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香,味道也不错。
. F$ h1 ]' L' P+ O$ c, B1 f2 D" v% b6 Q/ P: \  D3 D) R/ t4 u
4. 整个腌制约十来分钟即可。 : p9 V' w! d/ a( n) D
7 h! I9 _* y6 B: A, n2 s3 E
下锅煎罗:
: y* _! Q/ g2 q4 `3 I3 s) I& f1. 热锅,下橄榄油,下牛排。
2 N1 L4 W. m2 @6 ]6 f& Y$ ~& J. R. L
2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。 4 a, E# c8 X/ h

$ Q) t- H$ u+ d: P3 w2 A3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅。
( r# Y7 ]  U* N
3 V$ E* \. Y. W" Z  S0 w* T, d4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗。 ' Y  W9 l$ `; Y9 u. g$ v+ x
% \8 |6 D9 U2 J: {
方法三:
! U# L/ P& T6 v- Y6 S  s
9 e$ n. K/ x" T  j% P它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
* Y# K+ u: K. H- t
. n4 p' K0 S( x& H  n  x9 r) [方法四: & N6 ]2 p6 {. u/ q

  \9 @1 W7 M' h用料: ( l& v9 o9 k. r$ P; C& ]
·2-3厘米厚牛里脊肉一块(半本书大小吧,可供两人份)
% m+ o0 A3 R  Q- ]·适量橄榄油
! N/ O& T6 x4 d5 B·盐。黑胡椒 % N. E) a/ F6 V2 W
·适量芝麻菜(arugula),洗净,甩干
/ J6 n/ r% J- u* E·适量罐装的烤红辣椒
1 I0 }! {2 G9 @: ^, Z3 ~, c6 d. |·5-6茶匙balsamic陈醋 - n! A- ~0 d7 }9 i6 K% Q( ]
·适量Parmesan 奶酪
% }' q* z8 C3 Z( r3 Y0 J6 D5 z  b& y9 d  o
做法:
1 ^- d) ~9 u, P1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
0 i; O2 H) C, ^! C  j9 p2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
! q8 K9 Y' K! b& l( s8 v, ?牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
7 u  y% h- K! z( e" P4 \' J致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。
7 A. {0 d+ I3 U3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。 ; Y- t  L- l/ n4 b1 z$ u
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味 ! O" q/ a4 o# b- A& e- U5 t
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油,当油热至开始冒烟时,小心加入
) N6 d  F: f& y) e  J7 w牛排,一面大约煎6分钟,不要动它。翻面再煎6分钟。这样大 1 V5 z6 z1 s8 {
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟,每面多煎3-4分钟。 3 A2 z; K1 a& X
3。将牛排转移到盘子上,醒10分钟。
2 B6 G% W. i# c- b, {  A  S4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒(其实不辣的)
% T8 u/ w0 k* `撕成碎片点缀在芝麻菜上。
; S, V7 h: M- u: l5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油,5-6茶匙balsamic醋,以及在
" C% Y7 h! S( v6 U7 s炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒,调匀。
9 a6 b+ u+ @# ^5 P* v* Z& y6。牛排切成薄片,搬在沙拉上,浇上上一步做好的浇汁。
, x3 [8 a' H9 w) o% ^4 v9 U% u7。最后刨几片Parmesan 在上面。
( G2 T+ F8 ^, s" `# @% Z4 M! y0 s* ^) x! O% C
方法五: ; |9 z' }2 P; u5 s/ n" W2 p% U2 ^
. Y$ @0 z% z3 o. H. m  O
煎牛排 : C' L; m+ b0 f. |6 K/ h
$ S$ s0 {$ w5 {
原料: 4 }8 ~' j  |* ~! d$ ~6 S
牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
2 A' h' x3 e' i# q1 V( o8 R* D
; U( }2 z& Q9 G: u- E做法: ) s, d( I  [2 V6 J
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。 1 ^4 S2 f% x  C1 J) j

1 L& l9 l- M3 ~# T5 z方法六: ' m( M. U2 [, l

# F9 s8 w3 _8 ]5 S5 x# [黑胡椒牛排 (简单制作方法): ' ?7 k* L# Y" c7 M" T

, n1 v% F" p: {3 U# t+ {, M1 N主料:牛排
- ^# ~" u3 v$ {( M; }6 Y! K调料:盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉 # ^! B/ S( {( C# n: u- v
做法:
5 \9 P' n7 D: n$ M  r1、 将牛排拍成薄片,加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟; . Q/ S( i! \4 F( R" A
2、 煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒,再将牛排平铺在盘上,放微波炉4分钟即可。 : c( \: b& B* G
/ }' a$ e+ S& i; W! d8 Y/ I3 @
方法七:
% A9 C( O' Q3 L
& H6 z% K* U3 K3 _' ?鲜橙牛排
0 t" Q" e0 m! `3 D; O3 ~. A' Y( x, A3 n& Y- T0 W# K
原料:牛排5片 橙子2个 - F, Y8 ?- X( x. o, w

; D1 U5 ^$ m$ E) C- Q! A3 P制作方法:1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。
0 M$ d" v& @' V9 F: s
1 d6 ^" l2 m9 t( x, X6 Q2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 * l+ o$ u  E0 h6 k( R% @  p' p8 z

2 Z, {6 ?  l  \: T+ n. c3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。
) \! k3 [" u+ m/ M- N' [) h* ^7 y- h4 a: L
4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。
  h: Z" E0 `$ ?. E" H
1 T# {, G8 U7 \- h4 k& ^) j7 m' [煎牛排
  B: r9 E) h" q* I4 w+ N) V
- n/ I6 {- y! [" G2 t原料:
/ c: i8 T3 Q" D. a7 A牛排,葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司, 黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 ; H  l, |+ I: s
$ Q" o' @0 f% ^0 p1 I9 [2 B3 x
做法:
4 @8 `$ R: m/ u' T% D- H8 N将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
4 c( n$ r( X- F1 c& y6 x  n/ M# @. K& X; y5 ]5 {! \
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 % Q; I5 E9 f0 O9 g9 R1 Q3 F
*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。
' Z# P2 f. B$ T5 h! j  W- x材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 8 `' f1 `& B4 C9 G/ A3 ^+ H7 d" J
做法 + Z, s% V, r) B, n- X" e# Z% ]! c+ w
(1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 4 |' p1 r! ~/ o% q/ p/ G+ Q' k
(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
9 I+ Y# h: x% x
. ?6 @: K( z% G美式黑胡椒菲力牛排+义大利面(不要义大利面也可)
' L; i  s3 u/ A7 @5 S% |  U材料 ◎菲力牛排一块 ◎奶油 1 大匙 ◎义大利面
' _5 ^0 j% h, S* G  \◎四季豆 ◎九层塔 ◎红萝卜适量 3 y/ B) P' I! ]  A' _9 t2 b
调味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水适量 ◎蕃茄酱 1 大匙
$ S9 q: u( d( v' ]8 y& }◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷冻什锦蔬菜 ◎黑胡椒 $ _$ O2 c1 e' }: i
9 `/ V8 \( T( D' @5 \1 |6 W
作法 4 B9 Q: @3 n' ~( l6 i; r% V5 u
1.锅内热水,加入蕃茄酱、素蚝油煮滚。
# _1 F* g8 j" k8 l: r! {. m- D8 _! _9 C2.再加入冷冻什锦蔬菜煮熟。 8 P* M; I" ~1 `  q$ \# K
3.加黑胡椒调味。 7 d$ s# z4 c. e# B( W" K0 R  U( x+ ?
4.最后以太白粉水勾芡,盛起待用。 8 X8 s" v, A) i6 n
5.平锅内热油,放入菲力牛排煎熟。 / l8 }  y- ]. ^4 V0 d, c
6.取另一锅加水煮滚,放入少许盐,将义大利面煮熟捞起沥乾,趁热加入奶油及
) \8 C! w( S6 h! }1 b, A切碎的九层塔拌匀,可加少许盐、胡椒调味。
: M; t5 z7 {5 o+ Q" ~. ~4 e: ~7.红萝卜及四季豆切长条状,烫熟待用。
' z! p7 k$ V( @8.在盘内放入素牛排、义大利面及四季豆、红萝卜。 / s" M8 C4 ]4 J0 i) Y6 S
9.最后淋上黑胡椒酱即可。
  l& Z( S$ @6 V, V) N美味小秘诀 ' C% l/ I; g) A
煮好的义大利面除了可拌些奶油外,也可以用橄榄油来拌,另外九层塔,可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶义大利香料或奥勒冈等来代替,会产生不同的风味。
# \( z( w+ g$ x要领因素牛排易熟,在义大利面煮得差不多时,再煎菲力牛排可避免上菜时冷。
# s8 m( a# v$ u0 u$ p+ h备忘录
! V6 Q4 E, o) u7 H' H1.配菜的部份, 可用各种季节蔬菜来撘配,如∶绿花菜、玉米、...。 4 C+ U% Y  t: _* y
2.义大利面可用各种不同形状或面条来撘配,但煮的时间须参考面条包装上之说明。 ) n  }. p1 d# e7 g4 {
3.煮酱料时,素蚝油,可以用酱油加些糖来代替。 3 O" |/ i, p; {

) l) _0 V( o$ o& y  T* s5 w牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典! , x& E$ G, }- J1 w  h" M
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!   X8 \8 E( F, S! L5 w- \9 }
1 B/ f+ M" c( n" ]
黑椒牛排做法 ( w- o5 h) C3 G& d# F  d) @

! X4 h3 B; Z  s材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
. a6 b# [( }7 C! P做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 / \. U( k$ I2 P; ?% l3 u' W2 L
椒酱的制作! 7 B+ m" F4 o% S# C
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
$ `( R2 W. x: G二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
( w8 I1 @; o9 ]3 s/ n2 R一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
6 X" h+ g9 z1 x6 [3 o# A6 ~0 s+ l好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
/ E' Z5 S1 \, o) G* o  }2 `尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! ( M' ?  K; v% V4 P4 a7 u9 D. M) F
3 e6 _5 a" y3 ^: B/ ^6 A' f4 a
这个是微波炉做法: ! A' h7 V" F5 S0 {3 x& @$ Y
用料:牛排(约350克),红椒1只切丝,洋葱半只切丝,蒜茸1匙,青椒1只切丝。
5 Q- S5 n, b" W5 V腌料:生抽2匙,辣酱油1匙,油2匙,胡椒粉少许,鸡精少许。
& b0 C8 _$ |. p$ D9 ^调料:糖1匙,老抽1匙,盐适量,水生粉少许,茄汁少许,葱花,水少许,黑胡椒少许。   ^& V/ D. J& u3 \# ^
做法:1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟,(可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间)3、取一碗加油2匙,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝,蒜茸,青椒丝,红椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟至滚,淋在牛排上即可。
/ ?# K- K, c7 w7 o9 t0 @8 g3 J& y2 y2 [6 C% u- h2 @) F
原料: + X  C: }/ t% c  [" g
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克 . O: c; @3 T8 i2 Z
  猪油 100克 + G; s7 ~9 a4 a" s  u% w9 S+ @
  精盐 适量
9 y8 p6 w+ i' c  作法:
, q5 R5 `9 Z) V" A  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。 6 U, @5 j3 V$ c5 U" O
  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
* @8 L5 L- f+ U6 J; K, {  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定: 8 W8 b  M' K; @# @  y' l% R) b
  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 8 E4 R/ G# u$ W  i( x. F" y
  浅红牛扒(中等熟)
: v/ t+ [! V: e( s) S7 S  偏生 每面各煎2-3分钟。 % J( l" B/ y; a
  偏熟 每面各煎3-4分钟。 " Y3 _$ c4 `' N$ O
  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
9 S8 {+ R' b# N1 d$ O) s  牛排的几种配食
3 M* K5 t& p' i. ~# S" p# ]  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
4 J2 N9 F! `/ ?4 M4 u) Q. C  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。 7 W+ K9 K3 T( a# ]" A( j
  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。 & f, U$ C7 I& p" H8 ?1 {9 G
  4、可以选用其它的配食如: ) _! `* D4 q) G+ t% u
  炸土豆条——蔬菜沙拉
, V, {2 j3 ?' `) ?  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 & K& }: A5 e% F7 |2 G' O$ [
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; `2 G+ l) F9 j& D  k5 m
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 9 H' p$ a1 \% ]0 n. G
  吃法: & p# a/ b1 p8 r" a2 o
  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
( E) G$ K3 R/ z. g9 K' K6 v  特点: * W0 n5 B  ^! G! S0 ?8 _6 m2 B
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 0 |4 O) ~4 l$ i3 w
扒牛排 $ q2 |. D6 I) A5 r% R

$ n1 E- X$ V  G1 W% Z  原料: ! i, {9 J7 x6 e) I3 P9 c- B- U7 {
  牛肉(肉块厚者为佳)1000克
9 l) G2 E5 `; h$ C# P$ y' N  猪油 100克 1 H% M) y1 S' v1 Z" s
  精盐 适量 8 Q  \& M2 _0 s  {8 {# |
  作法:
, P( Y, _6 E. p/ P' Q% q  1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
& k0 A* P1 k/ _, ^& B, m+ \' y! g  2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。   Q; t/ v3 B# m. B- N! c! ?. d
  3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
  l0 W% u1 f+ i2 R- q0 M& b  红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 9 b, P/ K# e  T; Y9 k
  浅红牛扒(中等熟) ( p# `7 e. ?( j% g
  偏生 每面各煎2-3分钟。
( r5 U5 ~7 Y% u- l) p2 a  偏熟 每面各煎3-4分钟。
; Y  X/ Z% V8 [9 G4 _2 {8 f9 J6 S  透煎牛扒 每面各煎5分钟。
5 X$ I! C! s  k2 {( c$ _  牛排的几种配食 ' I, m4 Q' b8 U6 ^# x" _
  1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
1 o! ?; ^1 J$ D" M1 \, a& ?1 f  2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
. ?) V7 U: n5 c. b. N. p  3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
  i- s/ a; v7 S3 N. y  4、可以选用其它的配食如: 4 S5 c- f# R7 |& S. p1 A
  炸土豆条——蔬菜沙拉 / z- c9 v5 c+ K' p3 o' ^
  煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆 8 N) }1 w' z" X4 t  k; d
  炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆 ; ~4 W" Z3 R( L; `9 [
  5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。 7 ?0 D7 V, Y# G
  吃法:
+ w$ B3 H$ J+ H+ _8 U: `. Y  将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
" P" T# \7 ]" @  特点: 8 K  c$ ^& Y2 Y8 q# l6 u$ ^
  肉质鲜嫩醇香,味美适口。 % E" w0 m% u8 h2 Y
----------- & `% [0 E' A/ k5 A
煎牛排 + w' }2 e0 B. {. |' L
原料:牛排 ) F1 o0 ?2 C9 S% d+ [3 y2 q- \
$ |9 l0 y" e. b, n$ x2 Z/ k
配料:葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。 1 ~- L5 J# Y6 C: m: X! w

0 W. A) X, H- F" v" Y" D做法:
2 t8 T+ ~$ H, S$ e' ]5 g9 N" N- N( X1 ?- w
(1)、将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 2 X" l% g% _& O1 X- W$ h

) _8 `( X- i( w(2)、下热油锅两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。 6 Q" Z2 n$ E! H: `/ }

& d# U5 Y8 l$ c- M' H% h& R) ~: a--------------- 0 C. W+ i, R& v
香辣烤牛排 ' J4 B" f: m0 |8 ]* Y
原料:净牛排500克 * r* {# W  U  A* d% X7 x
7 V% t5 x1 N, f  Y% ]  a+ J) J
调料:盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
" x3 C' l3 ~3 T& ^
4 [6 |0 j) E" v$ A: r做法:①牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时; 0 U* N2 O% U8 o$ |, S

5 N# ?5 j2 _5 J' f" S②牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。 & ]; {8 Q: a  V# f% P! V) m. w
--------------- ) y  s7 q' b8 g; b, V. q% o! h

0 p. t8 o2 b2 K# c. W8 E韩式传统铜盘烧烤牛小排 . A5 F8 y- y/ G$ z3 c: a% s+ W( c
使用美国进口的0.5cm宽牛小排,先去除外层油脂,以斜刀片成0.2cm厚,拍打去筋,用特制佐料(加入苹果、葡萄酒、柠檬等)腌半天让肉质更滑嫩入味。然后把牛小排放入韩国传统铜盘烧烤,保留肉汁精华,食用时可沾取流下的肉汁。入口时用新鲜的生菜包裹牛肉片,依个人口味加上味噌酱、蒜头、辣椒等。   [# A& b, h8 O1 C
--------------- : E$ @$ i" F4 E  z( W7 L* t
7 }# @; s; N7 c7 I! m) l9 v

, y/ S6 l5 t0 e0 C# q瑞士乳酪小牛排套餐
# T, H6 E9 ?' U- ~# Y0 N主菜是著名的瑞士乳酪小牛排,这道牛排选用美国威士康辛进口的小牛小里肌肉,小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛,这种牛肉特别细嫩,在欧洲颇受欢迎,而小里肌部位更是小牛肉中的上品,是菲力中最上乘的部位。烹制时先去筋摊平,附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再烤,一刀切下有乳酪缓缓流出,亦是欧式牛排佳品。 套餐还包括前菜综合冷盘沙拉、面包、龙虾汤及甜点等,虽然菜肴布置比不上法国菜精致,但品质保证。
0 P+ X& T2 h0 i, K2 X--------------- : H& x' j3 m' W9 F! t: E
黑胡椒煎小牛肉
2 W. }# J: ^- O. Z8 V/ G! d把事先磨碎了的黑胡椒,贴在小牛排的外圈 2 o+ O, G  s1 J  r8 `# D
平底锅加热,加橄榄油。等温度高了,把小牛排放进去。
1 z5 |$ T- j" E8 J注意一方下去,一分钟之内就别碰了,不然会沾底的。 , |% M; u! q, g+ p8 M, ~
煎5至8分钟,视喜欢的生熟度而定 * M& a. l% E; v' l
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干煸牛排 % T; N- W3 m* T$ a8 T( D
鲜冰冻牛排都可,适量,胡椒面,花椒面,孜然少许,生姜粉,新鲜或者干辣椒,生抽。
0 i% c- I7 w  P4 \: O) Y& ]+ |* Q- y( X7 c" ^+ n
做法:将以上材料全部放进盆中,生抽少许。20分钟后捞起牛排,刷干净其他材料。小火热锅,将牛排码进锅中,小火慢烤。至牛排中血水出来时再烤干,调至中火,放入刚才剩余的胡椒面,花椒面,孜然,生姜粉,加少许生抽。翻炒片刻后装盘。 0 a2 e, e, |0 M6 ^
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2 o5 R6 B# o3 t; m韩国牛排 + i. `. _* V. f; e5 R
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它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后,放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份,并有防腐剂效果。也因有香气,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白葱1棵,青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺,白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架,等烤架热了以后,放排骨烤出来。
4 y( t9 N/ q( L$ x9 S4 C& j) r1 \
% v. `) q0 U/ o. h, _# ^2 G1 e. @% ^家居美食]黑胡椒牛排做法
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  E" _4 P/ k5 C& A8 H7 j- R* ~原料:牛排 % a" b. `' A' N5 {7 o7 t) H0 }
配料:青椒,蒜头 - }" s9 ]  g- Q  R# V
腌料:酱油、黑胡椒粉、料酒、椒盐粉、麻油、鸡精、辣椒粉 8 G! L. m5 J- |* a! U4 Q
调料:酱油、黑胡椒粉、料酒、糖,生粉 , e5 }' B: O% @. ~- P6 E& S: w
做法: 6 j9 \( r! O* Y! Y. Y4 Y
1.先将腌料调好,再加点清水,把牛排放进去腌,我腌了大概20分钟左右。
2 t8 w" J- g+ V; p( t2.起油锅,放入蒜末,再放入调好的调料(前四个,调好),最后加调好的生粉勾芡。装出。 ; {/ @3 m% }0 p8 g3 q+ T
3.起油锅,有平底煎锅哦,等油比较热后,关小火,放入牛排,开始煎,多压压,一会就反个面,煎到差不多你喜欢的程度,就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。
) \/ z- R% s0 |$ {* y4.最后用剩下的油炒一炒青椒,放在旁边,比较好看,呵呵 ( N2 a+ t; q8 k9 ~
其实本应该有洋葱的,可忘了买了,就用青椒代了。还有,家里没有红酒,要不然用点红酒腌,应该比料酒好。
理袁律师事务所
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发表于 2008-9-3 16:01 | 显示全部楼层
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发表于 2012-4-9 21:05 | 显示全部楼层
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2012-4-9 22:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
简简单单最适合我们留学生了
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