牛排的做法

如花

买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

6 s+ C8 y) X; \6 f2 y: j2 k/ `煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

) q4 w6 A. q# o5 U吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
6 f. N+ u( U+ M; T4 k, o
3 Z) @% r9 N9 M* Y7 X[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
4 W- S) C4 j5 y2 w- F) i; i- M

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
0 m( v/ T9 n- A3 J6 d; v6 U
6 _' [; Z" Y7 k把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

' D# o3 p1 x; w6 |/ mThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
. G2 X, }1 G% v' ~Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

) |9 |: j. d+ W2 a
$ ?, y7 _; p* h% e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

! Z' ?* R* n' Q3 \( B5 l
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

# Z4 _0 @6 p8 l" _8 p; e. ~- j
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

8 o8 H1 F7 F5 D- L我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
4 d! x2 z) C# j

0 O; T: b. a4 p' N我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
, Z% g/ J0 |; [/ L& r
, f+ h2 v* t: p3 w  w# B- W+ z
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# q7 f( h: y8 F/ x( I. l# `太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
" u6 \7 E, `1 z+ f4 e. t6 v; ^' z

太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

) [7 |! G; {4 _8 r2 U2 x' J# F
& V: C8 a/ k3 y0 S8 x8 H不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 i3 j7 U% o% w+ C
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

0 S+ k4 b; o$ F( B3 f" u8 P2 O
: l2 K" V8 @% P2 `  y0 p' u: S美女好久没见你了，最近干吗了
; t- h0 ~. l; \$ Q+ V5 ~& K
* L5 j( g7 n: u4 T2 x4 g[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

, b2 b! t3 F1 R$ G- G
+ M. X7 Q+ M  @! c8 }不需要，因为牛排本身已经出油了。

* P2 w7 W0 n, i. X1 n, Q! x
1 H2 n$ \: a+ q0 ]; t/ c2 y
美女好久没见你了，最近干吗了

8 E) ~. Y% x  b% j# Z9 N0 F* E
那么要买很多脂肪的牛排了。
2 J# P9 A" X" u最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
9 M: \6 a1 e7 K1 `2 w7 ?
2 F6 C( ]; L( m8 s0 [
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

: s$ R: u! o; c: h6 L5 V' w: F5 Q
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
! F! B4 N9 \7 j6 d( g9 Q8 T+ u2，纤维组织松散，不会韧
+ w: D- ?0 i1 c$ m) t) V: s% X( [
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

; @5 Y. [* H& D& _( H[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

+ j" L+ }" @& A) [+ Q$ \$ b日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

- F8 q8 p& m) g" s我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

" V' N6 r  U' N% w0 P
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
- e% Y" E6 l& X9 b5 p
, J. k0 q, p0 E+ O) k你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# h* Q* y- g; m8 V' P4 J5 j  ~" r
: j  E5 a" R! X( ], J4 K" c  p日本村的牛 ...

! T" u/ [# G' p$ X
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
. H+ {5 K# l1 k. K' Z

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
% ]3 E8 h- r/ I$ v- v
& L0 {& h+ W: c# h+ J( }1，煎起来香
7 m% J5 ~( h% T& @2，纤维组织松散，不会韧
& C4 y/ c/ [( Z6 u; p
, X% a6 p1 _* ^* G$ b) B# z" G如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

4 F2 r4 _* L" E- L6 ~1 _
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
) g( F) V, |, [, Z; o1 E
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


+ K, r4 b5 y0 R, Y, M我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

6 P9 g3 g! ^2 q听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

5 N7 p" _9 @2 E" N' R有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表

; d. y  b5 E9 D
5 W0 N6 O; U5 a" e% ^: i% d! O有没有买酸姜啊

' G6 n: }2 Q! \( b9 X2 W
& w( p1 s  i# E. ?; R- Z无，不如我去你屋企罗D。

4 E) y0 y& G) m- K. z学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

7 V( W! j9 h* R$ [6 v[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

( q9 i% G& q, i" t2 w8 |, S5 h; B  F; H加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
6 G* L: i, s8 D: Z& V# c7 g" _
! Y+ R7 X. K, z3 b: l1 \图解说明,流程图;
5 O6 w4 ?+ y8 e; A& Z: O4 l( m2 \我品尝一下.

7 R* B! }7 d$ `" W9 ~( G  o2 D二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
# m) E, v4 F& U3 ~& }' _, \
" a8 r2 O0 l3 c0 ?- H0 f( Z你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
2 M" C1 I9 R6 E8 J% H9 \3 ~
日本村的牛 ...

/ I6 R% T+ W- ~9 g  K日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

6 t9 U5 X  R; v4 d/ |& d$ V拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

2 k1 z! g) @. M
$ U; A. j' C3 c9 _: b% t5 n$ a日本村可是指的100st的japanese village?

$ X' `- Z7 C1 C% o
是的