牛排的做法

如花

1 M# n7 M0 Z8 r. A" x. W
+ v" \6 @1 t# d( |买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
# U+ A6 x' l! M
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
) t( i6 y- w1 ^8 M" D3 |) k& l
) s, m! H& z' F6 `在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) x' R0 m+ O( t* o
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
  u  o' g6 W  A7 N) ?

补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

8 M( l" q3 H+ A9 `0 u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

+ P7 C/ b' y4 d9 q' ^. `把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

7 r7 _9 g+ A2 T$ r9 w+ PThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
; C0 q2 f; u% p' ]# B9 @2 u/ YNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 t6 X$ c* F+ u) W
$ ^" p! y( X" [/ z9 A; b/ s7 k我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
6 F" d5 s/ y3 N5 P/ U5 M( S2 g
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
7 I0 X) u' G, s$ c& Q) u
% J$ I/ h; r3 ]0 T- o
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
7 F2 @- W  W( O# Q1 D
( c$ l) J, T/ B5 u7 r不放油的，每次都很好吃

0 r) _+ j2 m) H; W5 Q% yI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


+ q5 z9 q  {4 P/ oI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

) V: B) i( W+ u! U
1 W. f4 O: n8 d/ i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
( g) ?8 i! u: o& J% a( h: u, ?
! U# B$ \( q3 t8 M
( ^, ?+ V) y7 e7 k) U我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 [7 W5 o" {+ }6 ~
( h1 h+ F2 L8 G6 _% w( H, a; z- K
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  S' I+ V- H5 v2 O. f! I太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
4 o3 K5 g8 z8 i7 i* N( K
+ g' c( c; y) B
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

5 S5 j" L* X- H
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

( f& F6 b( H& ?
美女好久没见你了，最近干吗了
/ B/ ^& n6 n& _/ T
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
1 Q! F' D9 o1 d! F. s
7 @3 s: \5 M: f# l% M( o+ _/ W; v
不需要，因为牛排本身已经出油了。

/ D& c9 g. a0 x* P* H& q/ s5 D4 m
/ h- U1 L- s) x1 ?; I, G' ^
美女好久没见你了，最近干吗了

" M8 n% J+ W. F" d* c; q# V
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


7 {1 z! R0 @7 w1 s那么要买很多脂肪的牛排了。
. n/ F4 Y4 T5 @: I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
. r2 c" q8 R' f- R
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
) l) v0 y- |- h2 A2 ?( \3 i1 M5 f/ B9 P* d
7 `2 r# k& D1 C+ T9 I& n8 p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
) g2 G3 }; ?$ e- g5 Z7 E9 n7 p
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


7 [1 u$ P; s" v* M" b+ _& k7 P) g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
8 D( Y1 v" O( I5 K' x* l/ x
0 B6 u  I* E1 k日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
5 N( ~5 N' i; b$ V$ V6 _' {( \
' Y7 b2 y0 j5 N0 W3 p* C4 N我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: m4 |3 i7 Q5 c3 S9 q我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
: w9 r4 D$ y, `) j* W/ W2 d" Z
  D. P1 r: d! O) I; Y2 K5 v. x日本村的牛 ...

3 ?. @  c" Q5 R2 T3 t
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
& H3 ~" x6 P( k: a5 a4 p
8 l' ~  R# ^# _) N$ j[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


7 J0 G; B$ f& Q% w不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
& }7 {: z6 g! l' @% _  B
. }3 V! b  f7 c. X* e/ r1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
6 A0 b( _5 I" H. `, D
9 K8 F% L8 r4 @& F- Y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

2 w) K$ s; Z4 r" Z- T4 w, ~4 f
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
" f, p8 d+ C% v5 x: a
8 N! S3 b! K) y1 m) r" }
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

* Y7 q* ]! R% R0 H5 ]
* P% R4 k/ v7 e- V. X1 |3 _8 O( T有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。
/ |+ c% q- K5 y! w6 J+ n
8 E  e* X0 J: z+ n2 h: x4 t学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
2 A: Y8 O  S+ `3 Z9 e
5 v1 B8 c' w2 X- i1 ]4 a/ V[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

, ?: z" I; u8 A
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 R1 n8 d: }% i) R2 \我品尝一下.

- N+ n  I" g8 x8 ^! z& n二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
8 E+ Z% t5 E6 L) x' Y" u) W2 R  p
( C& U7 ]+ d% F, \! s2 W  O" r你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
6 \" g0 C8 }) Z' J, R5 ]" |
日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

1 Z) O0 d0 S! j4 \
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
  r; b5 T8 X, V" m( ]
' O0 z& |& y" d
) g) ~) _5 F: m8 E" [) P! }7 v日本村可是指的100st的japanese village?

3 p. O, |& s$ P% w- i
是的