牛排的做法

如花

# y! p6 _5 I9 H. q, S' e$ a) _买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
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煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

. H/ a$ O4 Y$ J8 h& f; n在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
9 s) E  @+ j( b4 l3 \. }6 P0 V
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& Z: K$ q: o9 H1 X4 N补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
/ H8 d, B& y# _4 Q
  z; o) A8 n7 S1 J/ e4 `9 }# P把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

# L# W2 ^* I5 x5 m. a) t7 M2 l1 i+ gThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 \% w. c$ I% k6 z( q4 UNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

6 a. b8 K  C$ C8 A5 ?, e
9 h: S6 n4 m( |3 ]/ m* e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 O4 \' q, t2 S' X6 _
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* F- w, L6 W5 k& h* k9 J2 o" W
( T% Z" t! [: _3 `) O. _
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

4 I6 J$ r+ W1 J# f8 s3 b2 b4 J不放油的，每次都很好吃

+ s+ J' A# X5 G+ c6 X4 h* ~1 s4 U
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
5 z  p: V1 U9 V) Q- k3 n7 w
* K+ H7 b* ]; t3 n4 h1 N& T- ?
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

+ g# z! l9 n4 }- j* }
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

$ v! N3 y$ r# p0 M( T* c
/ p# L- \- t# a  G" U: R1 D  [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' w' c) j* |4 CAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

3 ^$ ]' B+ @+ G/ n
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' [' ?' Q! k4 y1 u& l" D: Y4 O太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

# z! ^- [2 {* i- i  z
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

4 A& S/ W, i0 B9 r
不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 u; C9 P2 g4 O4 _1 I( ]4 T% k
; v6 S4 z, J3 W, S# B0 X; N+ p买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
/ F' r! M' e8 R( A& q2 j8 [
) D) I* f$ t( [# {  F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

$ i7 F9 ?$ C" E" O% T; W" g
/ w" R8 n1 l2 O# y8 p不需要，因为牛排本身已经出油了。
, L: Y' w1 z% f: W) g  ^

7 }9 ~' O" t" ^3 e$ ~6 d; J9 P. o- e
美女好久没见你了，最近干吗了

  J* ]* D) q. b0 h0 a
那么要买很多脂肪的牛排了。
$ S5 ^1 K; }, t- g' v" h  N" I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

, d9 p6 O% w2 s  ]: L4 f
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

" i& G( U5 |9 ], H
$ g  g* P6 d5 r  f2 h4 K9 H8 d/ h不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
6 \/ i- e- S5 j. z# |2 |/ n4 d
; X; p8 z; J- ?6 L% q1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
% W# _) \. s, i# y
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
. @2 H) B: D  V8 C  {1 J! O  G
9 Q0 ]- b+ d' |" ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% i' J# L4 \" d9 D/ U* V
& |' ?0 |$ S& ?4 T, H0 ~& U5 k4 Z/ b
! s/ w( p6 Q" n% p- c5 B0 _' a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  ~1 ~* Q$ P3 t5 u你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

9 h7 I6 ]6 [  k2 J* u日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
" r( z! z! l7 v/ L' ^
3 C2 Q4 r9 |2 o9 l: l我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
) x* s6 p& J% T! w" b- X2 K$ ~" t回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: {2 \: V1 A/ P$ j& t( {
3 n0 G4 ]9 ^& ]* F4 v我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  j  c/ C5 s0 J! h& I7 o& G: m3 r
* ?1 d, P$ r& o/ |) h你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
. q; J( u* X6 I, X/ Q0 e* A
日本村的牛 ...

% n! X% G4 T8 _0 p, e  O日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
6 d5 w: K+ \4 A- f/ B, w( q8 q
' r3 c* i. b8 Z* N# ]! `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


4 d( l# _0 n- X+ _2 l# H' s不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
# |) V" ^. W* D2 `
# L6 \0 h( L  c. G# b* s5 D& _0 ^1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
: w: S- j5 E+ o
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

- s! `2 h3 K7 g' x# I
7 J/ B- d& w( j/ g/ l' j& ~我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

- r  Z/ i+ s. T- ]1 H+ k( F( R听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

, Q8 D" J  d1 K$ C+ l& k7 \
: n1 c- c; ~4 s& q7 p我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 I% A) N0 ?1 K
: c/ B0 L& ]. g* P) {1 _1 s" b听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. A: b/ }5 ~, E' q  d, d( W

有没有买酸姜啊

/ ^! G, F! T- S& E/ `9 c- z
无，不如我去你屋企罗D。
+ d; d# N  O5 N" V" Z
0 ]6 N5 \: Z2 q学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

* Z* o8 g. p) X. W+ s- x, O
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 J! F# T# W' i- s& \
1 \图解说明,流程图;
  B3 c# ]. ?2 R+ j- k% w7 B# J2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

1 `1 g8 g: \3 L( S! T2 x/ Q" V你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
& {( p# j# e3 V2 V8 @9 U
! J: t( M" |) Q5 J8 x! P日本村的牛 ...

3 u9 L6 V  v5 a$ {! o7 S
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 ?. f1 x, ?2 G3 ]: [好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

0 G) K7 N8 C" e" R! f2 _/ |拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
7 [0 l4 F6 W; x
% L2 [9 ]+ A  N) G3 t
9 R3 @1 }# ~& p% w" m日本村可是指的100st的japanese village?

7 L/ m: i" I" m5 J) M+ Q是的