牛排的做法

如花

4 W! Y) d9 m( T- L( b: L* c
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

8 [# H( C7 m# A0 x6 O- H/ P4 d煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
& O; O; G; U; I7 v& E9 k) A
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
; }& p# H2 B, m( F
吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
* d7 N3 e8 K9 C) V8 h8 C" O
9 e3 [( n. x) e. f9 T( ~0 O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


/ f/ O% t! r3 M2 _% p/ s! b# y补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

6 r* _  |6 U/ U" z  e把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
6 u  f% h' _) Z# E% E" [检验牛排熟的程度的小窍门

. p) U: ]+ i, Z把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

8 w7 ^; Z0 w1 \0 S1 D- E/ g( a
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

# P2 a7 S& n0 F) m6 K不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
+ s8 a$ I1 f/ L3 l5 |1 O9 |1 y+ z! u5 C/ Y

: P, v$ V3 l5 U3 N  d9 G. L5 u0 f我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

+ b4 f/ R* @* g
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# d+ N% {0 l2 S
7 t! A+ t3 h9 z$ Z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
# D% [/ _* v$ A3 x8 b( g: }3 g/ R

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

* J+ g2 K- S' U" T1 c" r
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

# _5 X7 E) W. B- J太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


7 R7 |& R; l/ Q: O太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

! Z( J- X: G: D3 g; p: _1 C不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排
! B/ u$ `' P: X$ Z

美女好久没见你了，最近干吗了

! s4 M" D& u# e% F: w[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
$ k1 ]- V$ t7 ^
1 |9 k1 ~  Q2 [) `( [
不需要，因为牛排本身已经出油了。
) G4 C0 q( [; T0 U. }: \
' ]) w% X3 A- y5 S

1 I; e$ L- I& f: U美女好久没见你了，最近干吗了

+ x, c5 }* c$ g2 z& o  X! b9 c
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
4 ?& V" J* S: R- q1 L- y) A
$ N) j0 _1 b  D, G9 l0 d6 w' i
7 S, q! `0 B4 y: o. X* D% X那么要买很多脂肪的牛排了。
0 I, c5 J2 @0 @, ]- r2 L, D最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

% w( V9 K% N2 h# ~( O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

3 U5 m) p% p  A2 B7 a7 Q' k1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
- D) w# D6 ~" E: D9 Y/ V
, g$ e! r- \3 |& b1 J( G2 J如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

  ~3 Z1 u5 O+ F8 N& S+ c% ~3 `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
& j7 \& ~! G2 t1 G. I
- l& F4 V. U* X3 @, t
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

. x+ f( S% z) g你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
0 h& Y% P3 I# {9 _4 e2 p
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
% U+ \) j7 [8 o+ V) h回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

. R4 |$ [, p3 f0 M6 x2 j+ ^你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# }" r! }) U1 D! ?4 R$ n
日本村的牛 ...

) W/ J, ~- d* p. L1 o4 D9 S1 `日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
$ X% ?0 P3 p1 Z% Y, L' s0 d
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

( {/ Z. F; H3 M
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
0 F! E- R8 p: N' E2，纤维组织松散，不会韧
4 u- ]/ u( h9 k8 u
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

7 d; E- h* S: N/ o
1 X( B' s1 \; I( h# N我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
( s9 x( D: y4 K  X9 w' B
' R! a, ~3 P8 D+ O/ b. F听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ T. i7 v# O/ l# U9 R  x# @3 B. t有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


' k6 G. w9 a% Q# j; S, U) c有没有买酸姜啊

3 h  O5 w3 s- k, d) U无，不如我去你屋企罗D。
0 t/ g( N4 r, x9 ]
( y! u4 B& V+ K6 N0 @学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
" Q4 \5 l2 h) {6 Z老虎快进来，加精

, |- n. `9 {7 T" }/ G
- b1 z% L6 O1 o" s加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

  D# Q- D  Y/ ~1 X0 X, S1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
! I1 J8 B  a1 j+ J
1 [5 z# V0 d5 f% l& v1 V二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% ~" x9 W4 r+ H6 J
日本村的牛 ...

. r/ O$ x* E7 a2 L& E9 r, c- M日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
9 G4 H4 F4 L  n1 W4 Q; F7 h9 d好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

' A4 E5 ?5 h. p/ z
. ]5 |; ?1 r6 U9 V6 M拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

是的