牛排的做法

如花

' X* n% s1 R$ X. b' L# j
8 ^: H) L1 i. @+ Z6 c9 ]$ \买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
8 w) c+ L! v8 Q2 m
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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/ \9 U/ p; M$ S  p% D4 F0 e2 h吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
/ Q. t2 t( G/ @; u0 Z$ Y* I
8 q' J8 {' [9 A$ h" i) v[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
- V  Q/ ]* t* A: e
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

* K2 d" s* C6 l' u把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
4 h$ k/ P$ J& L- x, qNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

# E! {. y4 [# M1 U7 `7 D" W' ~
- A1 P# r  v! c' a& s我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# H- E6 X9 B; G+ Z  l' @
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


$ [1 ?4 M* ^1 c& b; `+ R我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
9 C  U* Z- J) q2 P% }  Q* r/ V& {" M$ g
9 Z2 v2 s' y" K6 n3 E不放油的，每次都很好吃

' ^9 a& ?: B  {* ^9 K5 G7 [$ f" I
  l! q* D% I# S: d- cI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

) V* d% H; p% @- w
4 G, t' x7 W! Y' r- gI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

5 F$ T7 z' V& Z) E: S* N, K& P
5 H+ a8 O. [" V; l" W我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


& _# {! D9 }* P; k- ]! H我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
# ^. S7 d! u+ z. m* G
! ^1 F, w) I6 V- X! A0 u9 H
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& E2 a6 t! u/ y" v% k) G: F
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

2 S, S  E) b" f$ d3 Z& B( X  w) {0 y
. s% k8 ?$ s3 k6 k" Q  `' _+ a0 f5 W5 S美女好久没见你了，最近干吗了

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。
; S! J, B, n* r" s0 ?
! Z: J$ e* X* f

美女好久没见你了，最近干吗了

$ X0 f7 q& V1 U- [/ {* ?/ C0 z
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表

1 A6 Z+ {* v! c5 O3 [
- f6 W; d; g3 N+ V! `# C" k9 H3 F那么要买很多脂肪的牛排了。
$ f- z) x( V  M4 B+ q最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
* [+ n8 g8 P/ l% _, s& W2，纤维组织松散，不会韧
5 `4 X0 A( R  A6 |# E
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
* ]5 C3 x! n- ]/ g
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

/ {" n' U. n' h. v- `: _4 i你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
" o, J- I( J# U
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 Q2 X; e0 T% L" [日本村的牛 ...

* h4 c& Y! m9 ?  R* ]- x
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
' g7 k9 z$ k9 Z+ R! g5 S
3 g+ s: m! d! q, h/ F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
, S0 P8 n! l- O+ p* K% j

* C7 B7 a0 ]7 k不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

+ n# Y3 b2 m! B- j0 v5 @8 F8 f1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
' w( [* @# ~6 y8 r/ K( ]/ A! a
/ I! g! T% U8 V, _+ H/ ]; y如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

" o) b9 {9 L) l% |! M( V( G
: F+ z' g1 i- F& U( ^我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
) W* D: F4 D5 z& B. K" q. p
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
+ I$ ^( R; G% J4 O& B
/ I7 K. g. Y4 I" z  C/ D# c
+ O/ S( S+ d- f  m: {我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 ?2 F  M$ v$ C( X# E7 F/ }' o9 D
. T5 D3 W' g0 i6 v' R  k听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
+ A  ]" d$ I1 j$ n
0 ^, U6 e0 ]6 K9 S2 [  G% R' _; g5 Z
& @3 o$ ~+ l2 k  G& N% l有没有买酸姜啊

8 m3 A3 A+ L! Z/ A  @9 B
/ c( d& \$ R* d4 N0 ~无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

+ x/ Z5 ]& [2 w[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
1 i+ X$ Q' e/ k: _0 M老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
8 ~" x- u) m# x3 W. s; X/ i% Y* }
3 }- L5 H3 ~4 d二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

" h. J7 G% W% ?+ i3 U你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
# b# r; B, U1 h* f( x
日本村的牛 ...

. `& L3 B  J0 j3 a5 y8 U3 D
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
: W: H4 ^2 {0 Q$ o9 A好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

+ `: ]9 v8 z  P" v
& {6 n6 [2 k9 R! O0 U, R拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

+ q7 d& |. s; ]+ F* V
是的