埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 33143|回复: 60

[菜谱] 牛排的做法

[复制链接]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 $ z$ e7 ?% A( H1 f5 i- Z  ~

# y! p6 _5 I9 H. q, S' e$ a) _买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。
; I( @0 t6 D. e4 _' Q* F: n. {2 a& K* i
煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。" e3 E4 v6 ]# q5 g1 m7 o

. H/ a$ O4 Y$ J8 h& f; n在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
% _6 R7 Y  h2 K0 \6 _  K9 u0 S0 _4 i. N
吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

# ~0 M8 V; o# ^) `- m- l( y' w( l+ v7 D2 U! l
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
9 s) E  @+ j( b4 l3 \. }6 P0 V
: |$ c8 ?* u  N+ ]! |& u/ \
& Z: K$ q: o9 H1 X4 N补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门6 R# E, l! o& X% \- {# V" e3 p
, W9 Y' ^' S. p' h) g2 ?
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表 6 J. @5 g  K! q: L. p- O
检验牛排熟的程度的小窍门
/ H8 d, B& y# _4 Q
  z; o) A8 n7 S1 J/ e4 `9 }# P把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

# L# W2 ^* I5 x5 m. a) t7 M2 l1 i+ gThanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
0 \% w. c$ I% k6 z( q4 UNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

6 a. b8 K  C$ C8 A5 ?, e
9 h: S6 n4 m( |3 ]/ m* e我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
2 O4 \' q, t2 S' X6 _7 A* F* e; S* Y, ?' g- t
不放油的,每次都很好吃
理袁律师事务所
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
* F- w, L6 W5 k& h* k9 J2 o" W
( T% Z" t! [: _3 `) O. _9 O- B. H: R1 t! U  g6 I
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿5 d" N' L, b4 x- ?" v/ F6 n/ D

4 I6 J$ r+ W1 J# f8 s3 b2 b4 J不放油的,每次都很好吃

+ s+ J' A# X5 G+ c6 X4 h* ~1 s4 U& U+ ]7 c7 w3 K/ y
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
5 z  p: V1 U9 V) Q- k3 n7 w
* K+ H7 b* ]; t3 n4 h1 N& T- ?' ]- G* ]" f0 q
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

+ g# z! l9 n4 }- j* }$ Z# h+ C+ Z7 N2 w: [0 q% h
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 9 {4 A6 D8 U! a

$ v! N3 y$ r# p0 M( T* c
/ p# L- \- t# a  G" U: R1 D  [我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

' w' c) j* |4 CAgree with you opinion, me too.
大型搬家
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 5 V7 h1 `0 X& N" c7 l7 |2 \6 M

3 ^$ ]' B+ @+ G/ n! P: J5 U7 P1 A/ e
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
% T7 ]/ f: a  v; P3 X' y; C

' [' ?' Q! k4 y1 u& l" D: Y4 O太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 # r! m( F) c$ v  N; [

# z! ^- [2 {* i- i  z* G7 ~" G, j& h' {" L4 |
太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?

4 A& S/ W, i0 B9 r- q% @( r0 r9 v" K% @& x
不需要,因为牛排本身已经出油了。
0 u; C9 P2 g4 O4 _1 I( ]4 T% k
; v6 S4 z, J3 W, S# B0 X; N+ p买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排0 U% Y. _5 i5 Y& E! g+ `
7 A# b+ s; ~2 ]/ g- r4 I, a: p
- s& q2 Z) `5 E7 J4 \' j
美女好久没见你了,最近干吗了
/ F' r! M' e8 R( A& q2 j8 [
) D) I* f$ t( [# {  F[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表 - }' `! G) k4 d1 H+ [

$ i7 F9 ?$ C" E" O% T; W" g
/ w" R8 n1 l2 O# y8 p不需要,因为牛排本身已经出油了。
, L: Y' w1 z% f: W) g  ^- n1 h) r$ C: R' u  \2 s0 ]# o0 R

7 }9 ~' O" t" ^3 e$ ~6 d; J9 P. o- e: [" X* f+ `- L
美女好久没见你了,最近干吗了

  J* ]* D) q. b0 h0 a/ G' ]* ^9 \0 ^8 f8 ^
那么要买很多脂肪的牛排了。
$ S5 ^1 K; }, t- g' v" h  N" I最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 : G3 _: ^% W- g! B+ H

, d9 p6 O% w2 s  ]: L4 f7 ?. _& E1 y8 _0 r
那么要买很多脂肪的牛排了。" y' O0 @7 u+ G5 G
最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。

" i& G( U5 |9 ], H
$ g  g* P6 d5 r  f2 h4 K9 H8 d/ h不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
6 \/ i- e- S5 j. z# |2 |/ n4 d
; X; p8 z; J- ?6 L% q1,煎起来香2 H$ n, k5 ~" J" L
2,纤维组织松散,不会韧
% W# _) \. s, i# y6 K5 d, H% e5 S3 r0 [3 ]! z
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
. @2 H) B: D  V8 C  {1 J! O  G
9 Q0 ]- b+ d' |" ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
% i' J# L4 \" d9 D/ U* V
& |' ?0 |$ S& ?4 T, H0 ~& U5 k4 Z/ b
! s/ w( p6 Q" n% p- c5 B0 _' a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

  ~1 ~* Q$ P3 t5 u你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。2 ^! C2 t; t/ n) W

9 h7 I6 ]6 [  k2 J* u日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
" r( z! z! l7 v/ L' ^
3 C2 Q4 r9 |2 o9 l: l我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
) x* s6 p& J% T! w" b- X2 K$ ~" t回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?

: {2 \: V1 A/ P$ j& t( {
3 n0 G4 ]9 ^& ]* F4 v我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
  j  c/ C5 s0 J! h& I7 o& G: m3 r
* ?1 d, P$ r& o/ |) h你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
. q; J( u* X6 I, X/ Q0 e* A' @  ]  i+ ~/ u. @" q) y
日本村的牛 ...
9 S* M$ P9 s8 o8 g( H

% n! X% G4 T8 _0 p, e  O日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好
6 d5 w: K+ \4 A- f/ B, w( q8 q
' r3 c* i. b8 Z* N# ]! `[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表 5 M# ?; o9 v" y3 N
' R+ E" \0 |8 ?6 r7 X

4 d( l# _0 n- X+ _2 l# H' s不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
# |) V" ^. W* D2 `
# L6 \0 h( L  c. G# b* s5 D& _0 ^1,煎起来香; |4 l7 K# W5 P  ?
2,纤维组织松散,不会韧
: w: S- j5 E+ o) a5 ]* a& [! r4 e: [+ F
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

- s! `2 h3 K7 g' x# I
7 J/ B- d& w( j/ g/ l' j& ~我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。/ S* C% u" X$ Q4 N8 A# D9 c" S

- r  Z/ i+ s. T- ]1 H+ k( F( R听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表 , ~& l9 v3 d( B3 r  y7 H# z* Y

, Q8 D" J  d1 K$ C+ l& k7 \
: n1 c- c; ~4 s& q7 p我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
2 I% A) N0 ?1 K
: c/ B0 L& ]. g* P) {1 _1 s" b听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...
7 x0 C% W. R$ x! _6 `
" W; d4 K0 \7 B3 V: m
有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
. A: b/ }5 ~, E' q  d, d( W" a5 ?0 C/ f  ^1 d1 z. k
5 e9 k+ Z7 V$ N. e: y% Q
有没有买酸姜啊

/ ^! G, F! T- S& E/ `9 c- z- c& J( O  S& T
无,不如我去你屋企罗D。
+ d; d# N  O5 N" V" Z
0 ]6 N5 \: Z2 q学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。* L* Z$ ^! G% z) h9 w( x
$ |5 h0 c: d$ _9 V% u/ K
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
大型搬家
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 , i2 k! ~) [! y; S
老虎快进来,加精

* Z* o8 g. p) X. W+ s- x, O+ v+ L% ?; Q: t
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
0 J! F# T# W' i- s& \/ A7 _* x+ T" Y, |5 D* Q3 Y" D
1 \图解说明,流程图;
  B3 c# ]. ?2 R+ j- k% w7 B# J2 \我品尝一下.* K4 T/ [" `% B  m7 D
7 B" z# v2 \5 a1 K
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 : Y3 \! I4 J* p  J' p. h4 m# ?

1 `1 g8 g: \3 L( S! T2 x/ Q" V你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。
& {( p# j# e3 V2 V8 @9 U
! J: t( M" |) Q5 J8 x! P日本村的牛 ...

3 u9 L6 V  v5 a$ {! o7 S7 N4 d# y' E' N4 P
日本村可是指的100st的japanese village?
大型搬家
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
3 ?. f1 x, ?2 G3 ]: [好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
9 z- Z8 v7 r2 v- m( {

0 G) K7 N8 C" e" R! f2 _/ |拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
7 [0 l4 F6 W; x
% L2 [9 ]+ A  N) G3 t
9 R3 @1 }# ~& p% w" m日本村可是指的100st的japanese village?
3 ^, j! C. S; S. K& A6 o

7 L/ m: i" I" m5 J) M+ Q是的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-25 12:33 , Processed in 0.253674 second(s), 28 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表