牛排的做法

如花

! y+ w  W  m8 C' {5 {0 J
2 c& [9 B! S' K买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
; M: P1 B2 k  ^1 X
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
/ s- v) f8 z2 q# O; d6 G
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
( g5 c) }/ j3 e' B9 _. A

0 g+ @$ W+ a5 z7 q, |, ~" E. h  o- d( {补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
+ R& e+ }* d! ?! X- \4 j* u; M
+ m- X, I1 }7 S" `* [- `" o把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

9 ~6 [0 Z" V; f9 o) C1 T% J我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
# d; }' r) _: m4 g
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


7 p# V1 b; `8 G我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 j+ C6 v3 O9 T$ d3 s2 a- M
! u9 k/ I1 W; o不放油的，每次都很好吃

# H: z. {! s( N; c1 q& C" B' x4 |* yI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
3 E3 L5 F, ]/ C5 B
0 o6 \, W% x/ @
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

# Q& O& E/ [  t# `4 u
  M- c2 F: B$ ~7 w$ @我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
- P5 N) K. a+ @

; q1 g+ N* a! J' W: M. M我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ j/ Z% A9 X* W5 mAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

9 r9 {6 Y7 I/ f" _+ q" S' Q7 k
/ T8 S8 {3 \9 ?# ]& o: D我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 E3 j9 B% P0 o( L" f
/ ]3 b1 c/ R: H2 V0 D5 T太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

, A$ x3 }# j9 \% U1 `; a
; y% p* {( @8 H* T) t6 O* h- R太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

( _( R: w; R: _; t
" O% G( Q" \7 n$ {+ b+ r  o; n不需要，因为牛排本身已经出油了。
9 Y: _! x) t. f5 V+ |$ n
买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

' S1 W. O5 d- }# z4 Y+ |/ R
2 X& V& g& j8 n2 ~% d" P$ J美女好久没见你了，最近干吗了
9 G' U. J9 K) k* Y1 c: i7 g) f
9 W$ ~. e% }" ~1 G( k[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
6 W1 n9 T' I* j/ M) i
/ Y( y7 U% A  F4 z- Y
不需要，因为牛排本身已经出油了。


4 [  o3 M# d' P+ W; b& q; p5 [
美女好久没见你了，最近干吗了

7 R' e$ \2 [: ^6 F- P$ W那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
, P3 ~% r# D9 R$ u9 c

那么要买很多脂肪的牛排了。
, f) |; q7 }+ u+ L最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

  h( k4 w/ i/ J6 }. f9 i9 d
% W; n4 Z$ l' m% g" a不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
: ^8 O( C, W. Z% L# t# j8 [. L2，纤维组织松散，不会韧
5 x: u! W8 g& c8 Z  H7 g
: B1 v# p6 [3 l6 \$ T9 _如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 B7 L9 @1 F9 \- a" z2 T# `" v
% `- f& P  q% y, L
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
% `6 j7 A& W1 C, N. }; c
* c7 u* b7 D$ i# Z# t1 s8 N% \' w1 y+ K日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
1 J, w/ L6 ~; G0 S6 O
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

7 S5 [; p# c2 a8 _; ]& a# ]我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
6 s6 S% L" E. ~- V
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ V5 R( v  O) t3 Y日本村的牛 ...

8 F/ ^5 c9 E$ E/ _  b; k% R3 E' s9 f
$ s" z. \9 `/ t; t# H日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
: v6 ~& a$ Q6 Y, g
1 `9 w" r. N4 j+ ?- {* p' @[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表

, M5 a  v5 R0 `% _0 a$ Y
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
  S+ Z$ U) E& R" {9 A, |# [2，纤维组织松散，不会韧
6 j: V7 ?5 |- Z# x) a
" p9 d$ x+ X# n8 w% P0 q4 o# |如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

* S$ S4 g, z# J4 F/ ~
! B, l7 n; R8 a; [我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
, l8 H7 I" c+ \) W* K
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


' K  P1 U4 n. D* W; e3 _& Z' p, V我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

+ i; o' ^& p, p0 e  ]有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
; F/ c3 G: f* k5 ?9 z

有没有买酸姜啊

$ D) N) H$ c/ K& k无，不如我去你屋企罗D。
# ~# m2 ?1 u9 t  Q" G
; _* ~3 o  S3 Q0 `学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
6 P) ~: }5 H9 f' M' F) c2 b  C& S
5 s% a( F5 k$ O! ?! d1 @- i* S[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
% ?3 X% ~! T2 u" L% I2 u
+ f4 {, T7 W8 ~1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
3 W2 \4 r& h$ Y4 N# j% M) f( K
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, {2 F2 b: a% Y/ b
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 n3 `- J+ ?1 @, V
日本村的牛 ...

) r- \  T# q/ F
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
8 j' Y# r: J( E$ l( K' a
0 @$ W5 Z1 t0 w
日本村可是指的100st的japanese village?

( {# v& f7 a1 _( q  ^
# j) T5 G6 P0 e- K是的