牛排的做法

如花

9 ^& L6 r4 l( c# Y5 h$ H+ E# z买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

6 y& f4 q, z8 v5 E8 Q7 d, o! L煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
- x- z4 B; d; w7 z
) |0 i  R# l$ M, F; ~在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

$ C  t" R5 B2 T' m吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

* ~( H' q9 i! f" r3 D5 [( m[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
/ m, n7 x- B% {4 i' V: D, M
5 H& y! E5 P$ J5 |7 w, {, V
* E5 d6 G$ F& w  I: ^% E- R, D补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
, b" u1 @9 r. ?: Q
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
' l4 a, m7 u' Q5 I
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( }- R; a2 w5 m8 H; h4 ~* A1 i: ]Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
$ G7 _3 \7 m: t9 `* n% `
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表


( p0 W  [. h5 `& l我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

8 H8 R/ X* k; A8 z不放油的，每次都很好吃

* f0 a8 ^* y( k( ]: a$ x1 V
( @4 A9 c6 u+ Z9 V( K# B3 K. JI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表

0 S2 x* E& z# ]/ u
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


% a4 X- ~- \  t/ {+ l4 R. p# t; X我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
0 Y* F8 u/ A% ^

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

9 M2 o; P& P! B
& K) [8 B; @/ P# c! @9 y太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

+ w: V9 w" t2 V" R/ E! Z; P* \
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  y6 ^3 m% G1 i( E$ N, s/ u, ?* r* Z
7 q2 ]0 v) j. D, y; D( D6 v% G不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


美女好久没见你了，最近干吗了
  M; V1 B. P5 h3 `
* P, W9 i$ O# U; [* Z[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
2 [- W1 L  K- L  G( Z

% x, ?, L' |9 t8 x不需要，因为牛排本身已经出油了。
. k( D# ]  x  w% y9 t0 O+ b; V
# w5 X* x8 t0 e) f. H$ t

美女好久没见你了，最近干吗了

+ }. x+ {5 M1 r8 l/ ^7 y那么要买很多脂肪的牛排了。
8 _( }8 m2 I* p' P. i最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# P. c( _3 G4 T2 e  }; Q5 d1 b# u
7 u- @& I9 X, q6 x7 ^: i& o不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
1 U# }, @/ C; W
, P6 p2 H: a. Q) _" K% x1，煎起来香
: |" F$ ~' A6 L* U. }" {2，纤维组织松散，不会韧

. j5 P; L7 y- h如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

: Q9 j9 h# C' I你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
9 P: D) p; h+ B: L
7 t) [6 i# A! p+ y0 g日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

; Y) ?2 s4 H0 y( a
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

3 d" I, s+ H8 @你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

4 E+ U. H; e( `
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
" J8 q- M8 q6 C4 `
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
; S" ~6 a6 K" q7 y! z
) ^7 T0 m3 _6 `( G, d5 b; n
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
2 U9 @- s+ a* u. i
1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
* J# l+ I+ ~9 _3 E# a5 p# R
; r  A1 l' i3 I- l, Q! M! N3 O如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: T$ T% }! Q/ s& S3 n
$ i1 C: M' Z" y) e* ^7 c2 r& n我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
7 }. }5 a! u+ W3 c; n: v* ]

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
7 ~; X2 o& z: M( c; D7 H6 B
( }6 z) t. G: E! l  \, S& j听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


: x# k- U! |5 E# \6 }# r7 b  m有没有买酸姜啊

$ E, t7 @$ O- X/ c/ v
无，不如我去你屋企罗D。
' ~! }" C# p# B! l& P
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

4 R2 }. Q( z( d
5 K* j! J+ H1 F- I! z. c" \加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
" y0 f- s. Y/ L' L# n
1 \图解说明,流程图;
! k& Y: h- T3 f7 s. N; Z2 \我品尝一下.
. L; M7 o) I/ W8 n5 E2 E
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
* }( ]0 ]+ X2 Q
& l# D, Z5 L# q3 N  j你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

$ g; v; a4 i: W日本村的牛 ...

: s) r% Q" Z9 U
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
' `, |; d, {( B, m" I# j7 c好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

# g; v2 B  n0 k! s' c$ e4 ~拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表


日本村可是指的100st的japanese village?

是的