牛排的做法

如花

2 B( o# X1 ~- {2 t9 B7 A* X  q买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

* @" W7 x% ]) A* W; H) U煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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2 _0 q# u' y% C+ [) N吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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0 y3 ~$ [' W# O% {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


0 S/ ^, Q  B: w- i; q补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
1 u4 c3 v: v( s  ^# K: k, [' X+ X: V检验牛排熟的程度的小窍门
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9 G. W: n2 a$ g3 K把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

. U" g+ H, a; Q6 O' R. `, C6 t, DThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
1 A, }, o- J$ c1 fNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
9 X* }( R1 s7 J+ A# w) C# p! z8 |
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3 Q- `6 {7 m' @# Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
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不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 @! Q6 D& V$ J* C
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" c" p( s7 ^- ], PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


1 w0 u* [4 h* m* g' ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

4 X+ x* W! }- Q, O# C太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


1 {$ v) q  P5 h3 p) p3 ^太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

  T6 j1 u) }2 d/ f不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

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) U* U- ^3 C: E9 _$ ~$ I& C8 y美女好久没见你了，最近干吗了
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
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不需要，因为牛排本身已经出油了。
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% _) J- W. f( i; G4 N
美女好久没见你了，最近干吗了

$ q2 F. H2 E; E
那么要买很多脂肪的牛排了。
+ ~% s4 ^$ g, N1 r' E最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
9 s* I9 `+ [8 v9 ~2 I最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
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8 E; @' M2 \6 _4 F% X! }. I" X/ P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 z8 o, l; j9 A1 Y  O5 f

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
, s! s) v2 p" J4 F( Y" y
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

8 Y4 U' p. O* @9 a# m. U% J你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

3 T7 N: F: `% A! ~  p日本村的牛 ...

- L, l/ B$ ]: x8 Q1 }6 X
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
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; R- u" p1 Q* f% E不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的
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7 d6 ~7 k) Y& V1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

( q- o& V/ Y+ n0 ?如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

/ o8 y% k: K+ |: ?# G5 q1 z1 {
8 r7 ~( P9 j4 q8 y, T8 u8 Q$ i& E我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
2 Z  Q6 \) U" D; k0 X7 v2 s0 Y4 k
) B) U: J# y) k* b. z/ y听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

: G5 J2 n) l2 d' a4 ?
& X) j9 f& W  h1 n9 R# h$ p* I我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- H' \: d. o2 V' m
$ Q( e' h0 g9 D# I. [有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
$ x6 [# C& E( |, w% b' O, e

有没有买酸姜啊

* C7 f4 P& @( ^& b. x3 w
无，不如我去你屋企罗D。
' J! U  l) ?) M
; k; Z+ G3 v! `( G* D学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

+ h- W# V1 \+ `[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

/ k( U) F0 M% Q. g% Q7 A# w9 L
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; O* A6 |# L: H4 D
  X% ^3 W7 Q( G  X0 q1 \图解说明,流程图;
9 X# I: ?/ G4 n8 V9 t& H2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, ^( p! r5 Y( [6 J: j
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

; a5 [) v: a2 S日本村的牛 ...

# K$ l. T% X$ O+ o
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 b, C' h3 c& N7 n; E) p1 f4 [0 V% ?! {- k好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

, l/ B# Q- J6 Y% F& I: h3 k$ B: O3 @
拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
/ C  P. M  e% X# _$ E2 W' A% P

2 V9 O' x7 l7 M8 x日本村可是指的100st的japanese village?

是的