埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 32536|回复: 60

[菜谱] 牛排的做法

[复制链接]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2008-8-19 08:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 8 S; \4 V' w. D& t

2 B( o# X1 ~- {2 t9 B7 A* X  q买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。' u- c+ g, n! A8 c% h/ ~

* @" W7 x% ]) A* W; H) U煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
4 X+ q: t, V' h  ], E8 x9 `/ G+ |! g! m2 I
在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
: P( X' r* M3 x, z0 h1 d
2 _0 q# u' y% C+ [) N吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。

9 V% |  T/ c9 J; e, Z% D" I
0 y3 ~$ [' W# O% {[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]# R3 W3 Q0 H& G+ d: v
" l% [, Q# `# o9 J" N, _. i

0 S/ ^, Q  B: w- i; q补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
检验牛排熟的程度的小窍门/ q& E* z7 s, {6 B* M
4 [3 |! ?1 S  s5 p7 I9 B1 t; v1 K
把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加,当把拇指与小指接触,硬度最大,就如牛排的well done
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 08:57 | 显示全部楼层
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:06 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
1 u4 c3 v: v( s  ^# K: k, [' X+ X: V检验牛排熟的程度的小窍门
) l% X- X: u+ _+ p
9 G. W: n2 a$ g3 K把自己的拇指和食指轻轻相触,就像在做一个OK的手势,用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉,它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度,再把拇指移到和中指接触,硬度增加, ...

. U" g+ H, a; Q6 O' R. `, C6 t, DThanks, I do not know it....
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
1 A, }, o- J$ c1 fNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.
# X- q1 i  F! X7 E* t+ r& n
7 C- N* l8 Q; Q) T* z+ h1 z% y. b
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
. E! R# J; y1 x5 e4 ^( d9 L7 g2 V7 v3 _
不放油的,每次都很好吃
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:09 | 显示全部楼层
老虎快进来,加精
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
9 X* }( R1 s7 J+ A# w) C# p! z8 |
$ m* e) ?0 o, m  c+ R+ d  @; w
3 Q- `6 {7 m' @# Y我用放油的方法煎坏了十几块牛排了,嘿嘿
& [2 e9 }- C6 G3 r! h! ]8 c% k8 u. g6 V" h4 R6 Y; f$ Z
不放油的,每次都很好吃
% Z, z$ V0 P% J6 U
; Y# E+ q/ s5 j4 h, t. q+ e1 \1 W
I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 09:49 | 显示全部楼层
原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
0 @! Q6 D& V$ J* C
9 O5 k0 M5 S+ X0 N" \
" c" p( s7 ^- ], PI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......
; R, d1 p: V9 Z6 p
9 j& j* D" s+ f8 o. }8 X
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
鲜花(224) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 09:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表 # y7 ]8 X- V  a
' I6 H* ~1 H# y
1 N) J7 O+ S  b! E( Z( ?- N0 z4 R. B
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
, m+ N: V+ Q: F4 L  H1 ~/ I' Y; F
Agree with you opinion, me too.
鲜花(13) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 10:50 | 显示全部楼层
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:22 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表 3 y, w$ d, j3 X+ P& O
8 B' P5 `& s8 s  |

1 w0 u* [4 h* m* g' ~我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
. q( K9 X; ?5 h, d

4 X+ x* W! }- Q, O# C太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:27 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表 7 }& |1 s1 N3 M. D7 I! }3 C
$ v: E8 N' t; R$ p* R$ C

1 {$ v) q  P5 h3 p) p3 ^太同意这个的后半部分,请问转小火的时候需要加油吗?
1 e( u& B; I6 A2 f7 n. X

  T6 j1 u) }2 d/ f不需要,因为牛排本身已经出油了。. ^. |$ i- Z  H8 {: V. ^2 {
$ F- a6 D4 m+ C; R. G) K
买牛排时,要选有白色脂肪点的雪花牛排$ C) g( ]# O* a4 ~' z! a3 S; j

$ L- o8 |( o- Y/ Z& i& i
) U* U- ^3 C: E9 _$ ~$ I& C8 y美女好久没见你了,最近干吗了
! s' O/ I0 A% S% L- U- S/ G" I1 b+ z$ ]: W9 D3 |# |, `: H- W- _: ]
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
$ p' Z7 E- n/ s" `2 n
: m( y( x, d4 Q9 g7 {) `2 |# A9 N5 b
不需要,因为牛排本身已经出油了。
/ B: S0 I3 d1 X, V& M* E) m; Z0 ^
' b1 d+ k% x# \* H' c$ u
% _) J- W. f( i; G4 N( `. s8 @# [5 p+ t; _
美女好久没见你了,最近干吗了

$ q2 F. H2 E; E1 R, F% U5 Q/ b0 ^! t
那么要买很多脂肪的牛排了。
+ ~% s4 ^$ g, N1 r' E最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 11:35 | 显示全部楼层
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表 2 X) V3 a% U6 ~- q" \
) s7 u- ^+ A' }" Z9 i; q# h" R
2 o4 e# G4 I) K' D
那么要买很多脂肪的牛排了。
9 s* I9 `+ [8 v9 ~2 I最近忙着学弄牛排,然后忙着学肚皮舞,把吃进肚子的脂肪减少。
- f& p8 h" y; R+ w
: F. s4 _! i0 E3 x3 e% P
不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的, t3 l$ `1 H, Z  H+ G7 C
+ ^) G. L' r$ S; J' N
1,煎起来香: m+ h- J! Q7 ?: Y& a  c
2,纤维组织松散,不会韧6 L* s# v7 y4 I3 o% D- T+ s
. M# [3 x. n# g" K  @: t) R
如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行
5 Y! ~( H4 W0 c- {. i
8 E; @' M2 \6 _4 F% X! }. I" X/ P[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]
鲜花(1041) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 11:46 | 显示全部楼层
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2008-8-19 11:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
6 z8 o, l; j9 A1 Y  O5 f# x7 d' W5 _. Z- l7 e' i
  h# U: w; J. N8 R* s2 Q
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的,最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁,比如:烧汁,黑椒汁等,恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。
8 F4 _: }5 d/ R6 y7 J
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。( T3 k: R5 d3 m4 B- [0 k5 m* N
- F! o" d) c; s# r( c$ }; S
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐,胡椒,柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料,不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱,配上柠檬,大蒜,放些碎洋葱。
, s! s) v2 p" J4 F( Y" y! B- I6 w) w9 _0 g3 m
我家做牛排也很拿手,最近太忙,回头细细切磋技艺
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:00 | 显示全部楼层
原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表 6 I; o, N' R& N  L' y5 c- R2 O
回头一定试试,我每次做的时候都放油,还是那种黄油,味闻着不错,吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀?我买的是RIB EYE(好象是这么拼的),用这个做行吗?
+ M# F4 O0 y6 A2 g2 p) }3 n8 p9 B0 o' x
: q8 j# c+ D2 w
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:01 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表 / T- d5 U4 p( M4 C3 v( r# J

8 Y4 U' p. O* @9 a# m. U% J你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。) i: `6 h; n: S  H# i$ w

3 T7 N: F: `% A! ~  p日本村的牛 ...

- L, l/ B$ ]: x8 Q1 }6 X/ f; P. R. H& b# E& V6 w
日本村,outback,Keg都试过了,还是喜欢我自己做的
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 12:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
另外,用酸姜作伴菜非常好吃,因为酸姜有助减少牛排的油腻,比用沙拉还好' u9 f% b+ e) x4 u- j
2 Q; K) Z) R) Z5 V" n# y
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 15:42 | 显示全部楼层
这么简单呀,回头一定试下
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
$ v# s7 M+ h& D( U+ b7 L8 t  W" D$ {

; R- u" p1 Q* f% E不是要买有一大块脂肪的,是要买有像雪花点那样的
, n4 }( f! Q( A' r7 H7 O
7 d6 ~7 k) Y& V1,煎起来香2 Q8 e  |2 e$ i! ]9 p, d  q1 J0 v; I
2,纤维组织松散,不会韧" u5 `; {* l- Z2 |' i$ h% l

( q- o& V/ Y+ n0 ?如果你不想买带脂肪的,买带T骨的也行

/ o8 y% k: K+ |: ?# G5 q1 z1 {
8 r7 ~( P9 j4 q8 y, T8 u8 Q$ i& E我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。
2 Z  Q6 \) U" D; k0 X7 v2 s0 Y4 k
) B) U: J# y) k* b. z/ y听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-19 17:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表 & O. k) S* j6 V) r/ z

: G5 J2 n) l2 d' a4 ?
& X) j9 f& W  h1 n9 R# h$ p* I我儿子最喜欢T骨了,觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎,油溅起来都烫到手,T骨薄的地方很容易熟透,中间的骨头还很生。0 D5 ^7 x* ^; r& e8 _
' ?0 H: z, R: A1 R6 o
听你这么说,马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD,看见有一种是Bone in simmering brais ...

- H' \: d. o2 V' m
$ Q( e' h0 g9 D# I. [有没有买酸姜啊
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-19 17:47 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
$ x6 [# C& E( |, w% b' O, e/ G; k/ [+ Q2 U0 _5 ?
6 i' F, `7 S% w
有没有买酸姜啊

* C7 f4 P& @( ^& b. x3 w) O4 Z* S, u6 |
无,不如我去你屋企罗D。
' J! U  l) ?) M
; k; Z+ G3 v! `( G* D学了一个煎牛排的方法,快要煎到想要的生熟度,就熄火放到一边,吃之前再煎一下。经过热胀冷缩,牛排就更嫩了。3 Q0 l2 O8 T  O, M

+ h- W# V1 \+ `[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
老虎,出来加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:34 | 显示全部楼层
好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:50 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表 * t9 K) `5 E( d# h
老虎快进来,加精

/ k( U) F0 M% Q. g% Q7 A# w9 L) K: {, S* z! O7 O! x6 c
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
; O* A6 |# L: H4 D
  X% ^3 W7 Q( G  X0 q1 \图解说明,流程图;
9 X# I: ?/ G4 n8 V9 t& H2 \我品尝一下.# ^( S$ _( ]5 `. ?2 m5 T% N
# G9 k) j5 P6 L1 Y9 T+ U8 }" K
二选一.我给你设置精华,如何?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2008-8-20 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
, ^( p! r5 Y( [6 J: j/ ]2 f( [& v( b. t
你吃过日本村的牛排马?我觉得他家的最好吃,outback的也还可以,keg太一般了,earls简直不能下口,downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过,不过没吃过,据说一块要四五十。7 `: O, ~- A6 \

; a5 [) v: a2 S日本村的牛 ...

# K$ l. T% X$ O+ o; x( l1 W0 @& w" ~9 i
日本村可是指的100st的japanese village?
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 b, C' h3 c& N7 n; E) p1 f4 [0 V% ?! {- k好贴,回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白:“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”,拇指下面的肉是指哪啊?

, l/ B# Q- J6 Y% F& I: h3 k$ B: O3 @  _$ M+ A  L: C2 f& U3 b
拇指根部下面的手掌肉
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
 楼主| 发表于 2008-8-20 22:17 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
/ C  P. M  e% X# _$ E2 W' A% P3 |6 t2 P# N+ o- V) d5 w# M- M

2 V9 O' x7 l7 M8 x日本村可是指的100st的japanese village?
+ w. D0 I& r6 f9 d7 N7 z" |1 e3 l
  z" z& d3 l3 \! Q9 j1 p( o
是的
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-5 16:32 , Processed in 0.219716 second(s), 29 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表