牛排的做法

如花

8 A0 V% k5 ]2 ?, c9 A! r; l买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
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( e: t5 p% T- G[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]
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补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门

) v3 Z- e9 b$ N; v3 r" N2 J* f8 H" F把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门

( b" S! Y2 P$ L! r6 M8 |5 n# _3 F: w把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

$ d9 ^7 s* c# Q+ F! h7 PThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
) X" d! U7 t5 G' LNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

1 O/ c% k% A' h2 Z; x
* L, _; v6 B8 E" ^我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
. g* @" G7 k0 F7 R( o7 R0 t
! v' M3 g( ?/ C不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

/ `" Z4 p' A' v6 P
2 D6 g5 ]& |1 F* Y  U- `* o我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

: g$ t$ U, I+ E- s$ S1 {  q0 Z不放油的，每次都很好吃

/ S: I: W' P8 ZI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
' d8 \& U  J: q7 N

' f( i3 K2 M8 t* BI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

. a- r2 @) r/ {6 E
! U! _$ I# t( U. f; {6 b6 i我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
8 s9 Q* J, E/ S# w: S
" [" J9 E- p. M# c. r  A
0 v% e2 W# Z* w  k- x) O我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ v* C3 j/ z2 F1 s# l: K' bAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
( y8 b2 z2 M5 {, G: u* p( B) I

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

& b' a+ ^& {- j* Q
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表
2 h, I% M; W6 W$ v" l- _

$ T  O  K( B2 {3 _3 Q, G( z太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

" }; p. W( |; s  E8 B不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

: q) X3 o* L3 b* {' a* Y3 G* N1 f
美女好久没见你了，最近干吗了
* k3 {, M0 w9 h% c: n
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


; f7 N5 D$ m/ Q1 }1 R& d不需要，因为牛排本身已经出油了。
0 D( k, X8 H$ I: z- k


美女好久没见你了，最近干吗了

  {* h& S2 i& L) ]; j
那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
9 p0 t: p& O: K" B6 P8 T1 N
' o3 |8 {' j& s* H) |
# ~( j/ m& f& R* Z那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

# y" H  {# F0 }0 |
7 h, l! t4 _6 L2 d( W0 w& O不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

% ^) O. N7 C* S/ q/ X  y. C$ O1，煎起来香
) j4 m5 H( y' O" i/ I# g! g2，纤维组织松散，不会韧
2 i: Q& c4 g+ b6 |8 P2 i& X
3 ?% r. m; T9 M( U- M# Q. @如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
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[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


' N- v" k  T, o2 u; j3 l% T5 g我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
! C7 S/ T; X2 X# ~3 Z) O
5 e" v) D% W( v6 F$ j/ U+ y% G5 v日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
! K+ L. I0 ^" ^2 c
: S2 W- C* L( c5 v2 m9 A6 a' N我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
' R7 j, ^& b+ @" |. m回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

9 D6 \" T2 L. y. T0 d我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
( S9 ^( i! A  ~! t: L
# z0 k) m1 j' M$ j7 d9 q你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
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' V! M( M- u* s* e# `% u" R$ P日本村的牛 ...

( Z& ]$ d  t9 |
' R4 o1 k2 l, r( C日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
. a/ b. @/ e- \$ ]
0 c, _, b9 ?5 H& w6 \1 |3 o
& e, `: m! q) r, s' L不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 Z  T& _) ^5 W2 D8 J& |) Q1，煎起来香
- @+ B. G# G- u! _6 f2，纤维组织松散，不会韧

0 Y+ _. Z2 T# W- w  T. G如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

. u" u# g, o$ Z& @
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
* R) }5 H% I; R( ]: t- n6 b. I# n
# B; B( ~6 \( K; j听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

* `& ]& M; v% U9 N/ Y3 q8 N8 K' a# H9 f6 W
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

& C( S) N6 g- ]5 k8 F听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表


5 s& @: L5 w) l% g( M/ Z% \有没有买酸姜啊

1 f9 x0 @% {3 {: f% F3 p$ V+ M
4 }1 T6 M1 m# {2 E无，不如我去你屋企罗D。
8 V5 d% d2 O# x9 N
学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
% h  f' V: ^! i& |老虎快进来，加精

! Z7 b; M. M9 f# g
& O+ S6 c( I6 C* M1 E加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

! z  v7 f* f1 n1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
6 [! f! _  e. c9 G9 a
, n/ n) Y. O2 {# N% I二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

7 n" J# b" t# o; B
日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
% y$ J* u" M' F6 I- p好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

  M! I' S  I: |4 T; K4 s1 N8 R; P3 |拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

& d" \7 Z0 U, ^3 Z& `, g8 ]% e
3 g3 o+ U: l1 G& H& R/ G日本村可是指的100st的japanese village?

& N' x$ ?- @7 W8 }" m
是的