牛排的做法

如花

* d9 C, }0 T' Q1 D买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

4 l3 ?) t% j/ h3 w  b; x( M0 e; O9 @煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。
+ l6 a2 Y' u- N3 ]& R/ e
在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
. |3 a3 A& G$ a0 _
( J, j9 a+ g  O吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
5 ^, n8 H7 E( w0 \! c  R
; f- N1 s! e  X. L* B' H: O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

) @' N  d3 H8 ]* H6 z& ?
, ^. |  ?8 B8 h" _: S8 Z: P补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
+ A2 A, I0 @2 v. b. c# H
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
8 H9 g7 U: a% w' c& s' ~' H检验牛排熟的程度的小窍门
6 u( `3 D' G/ E' V) u; f
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

Thanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
# p/ N/ q$ H" s" L4 l: x! XNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

) w  M: D$ W. l5 z. C' Z6 I1 G
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ N3 K  g- w  o: C4 W3 o
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表
0 V# L( R+ x: C
( F9 b* L$ \% Q- w% C& Y
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
  E0 X+ j) S1 j, p% R* R. ]
不放油的，每次都很好吃

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
' k3 _6 C# M! Q! K" X

I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

& A3 W5 ~, J1 T7 a3 }( ?3 |我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表
: y! ?+ y/ x9 J( a7 e
" P& v8 K' ?, o# Z' \# J1 X& l
: [9 v4 r+ H2 h3 h  E3 z我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ f$ T( R- y+ x" K$ pAgree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

( `4 c7 ^# z/ \8 P! Z! b+ f
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

$ x! H% P4 e! }) D
太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


3 G' T3 p' H6 k+ K0 h: M1 e太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

6 Q( S0 _1 Q4 t9 g
不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

) a8 e+ v" v8 R  M4 `
美女好久没见你了，最近干吗了

" I5 h" z3 L2 V! M( _& K[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表
% o' l8 A$ J. r  {7 B2 B

不需要，因为牛排本身已经出油了。


- m& I- B9 m3 C
/ N% v% }' H2 g& A; q, M) X; G美女好久没见你了，最近干吗了

1 z3 F$ N8 W* K, h$ F6 i/ A/ X/ f! U那么要买很多脂肪的牛排了。
! J: S8 `; C2 q1 T* N/ l最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
) n: m* k6 q5 a8 f最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

: M, D6 U9 t1 ]2 H* @, P2 Z) O- {( ]
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

! E' t, ~& `) t" B1，煎起来香
$ @$ E: ~% k7 Q2，纤维组织松散，不会韧

7 l% s) k8 Z% b9 `7 r; c& `如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
$ S+ l' K  _. h. H* x
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

; t$ g" p0 {" M0 L
我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
3 r, v( l  H6 \2 `
日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
4 z  K' P; Y) c. ?: p5 S
我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

1 s- a) ]! t8 e$ e2 g1 r
我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 K+ L+ K6 ?* L& E6 w" G# f
日本村的牛 ...

# c; d5 s& V* n
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好
  ~) a  Q$ p" B, w" F* u  X
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表


不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 X" Y. i& s7 f$ }$ j+ j1，煎起来香
  Y* m: `3 t9 M6 [  l) N) ]! S2，纤维组织松散，不会韧

如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

6 W, h, t/ T# [% H1 ^
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
8 ?+ T# Q6 u: K0 B# z1 ~
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表


我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

  ?3 A# ~7 @- x9 y6 u听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

. |( w- p/ G& @2 ~
$ k8 @( U& |* R: {  v有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
  F1 v- k, y8 q3 Y" V2 U# Q
" }5 T$ p, q* I; h7 S
% k5 ?; M9 i: b7 ~6 k- E有没有买酸姜啊

无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。

[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

9 s. J8 k9 ?  Q7 H
7 d) A9 B0 }2 U, c* D加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
: i& _! E0 ~% {- U) ], O9 W. d
1 \图解说明,流程图;
2 \我品尝一下.
' h: u8 r" Z9 c) j0 ~' o) z. {, U  D
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表
1 Y" B1 g: O4 f% c# T5 }+ ~1 O' q
你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

日本村的牛 ...

日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
9 B6 n4 G( x4 T9 Q, a+ u) e好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

% Q$ P6 Z$ |. ]1 N* i拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

' D1 b" y3 j/ j
; m2 @( Y* w# q6 B3 W4 {2 P3 f日本村可是指的100st的japanese village?

7 |1 v/ F/ |+ G  h; H7 L+ z5 O
6 \' V' R4 K: k4 t7 @4 G8 h是的