牛排的做法

如花

" f: `! n! S! d5 }  k# \: b+ U买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。

煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。

0 g$ p8 B8 u0 ]5 k: R2 s4 F, v6 V: J吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。

& Y8 q$ {$ L+ z" N2 O/ ][ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]


* S! x5 M% T! l1 C6 u  n' `4 F, n补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
3 F1 I  ?/ G( j
3 k  N% j$ P2 H/ t, R, R( h" k把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
6 `' ^. N' e# N7 l6 ?/ @7 L  i
7 O) c# `1 H6 Q$ Y  {把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

! L% K7 S* f, \: VThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
2 }. N: F! k  X4 `* M
不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

9 ^+ N! B, ^# g9 J) w/ K% L
我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿

不放油的，每次都很好吃

. Q) i5 j/ j- T' Z$ s2 h
$ l. J; R2 x. r4 z0 m( LI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表
/ C, G7 D$ t7 v1 g, B+ }6 m

% E2 [3 Z4 e) A- [I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

2 |) W3 R- a" p  W8 ~2 I$ ?* a我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表

7 m0 ?7 e6 o, h/ O
! {+ P% [' o. R我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表

2 k. h; R1 V! g# t" f* U+ w! y- W
  W9 h+ l- ?. r+ e0 `我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

6 T! t  Z2 k' s  g; I
6 s1 J! c" m% n; {太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表

; ~) \  s' j, Z5 n
0 B4 w! h. U$ m$ K太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。
* v  T5 x+ ?0 E- L2 p' X: |8 v+ W
) D2 {9 U% }$ [$ b1 S' _/ e买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排


# B9 O6 A0 E# E+ O/ M% c- m1 h美女好久没见你了，最近干吗了
; r! b* x$ `9 S$ k
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表

! N( [& Z* v" I( r0 z
7 c+ f8 Z; I% n2 [# ?, U9 s# X不需要，因为牛排本身已经出油了。
& h+ r) v/ [* C, Y+ N
( }5 \% ~9 ~  q2 e6 Z3 p& x3 R

美女好久没见你了，最近干吗了

4 b/ J2 ?1 b. M. K那么要买很多脂肪的牛排了。
" u# [3 A. l  U+ `' O% X最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表
0 D6 J' c6 Q: k. Y' }

8 K( f0 t# y7 W' A8 \那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

' ?9 ?5 f% `, D
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧
& X6 `- v8 ]+ R3 V
7 [% l4 I: \0 c" J如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
0 F  V: R- G. D# z3 ?" M
[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
' H1 w$ R3 h6 t4 |( a

我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

0 j3 N! u8 s1 O: O你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
0 x; r9 m0 f& I2 z; b
9 y" X; k  z* ?; N2 @# G日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。
9 {9 r/ R4 r: k6 X
& ~5 h4 |3 W; P% d6 d- f我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
6 a5 z& N% Z% _2 s. y/ k回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ E% f5 w, M; t) x
日本村的牛 ...

3 U$ N$ z$ V% c
日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
0 i/ I- k2 f, A. l8 N
5 [4 S! j. f" t/ }* s) @
. A; v) a% t% {: a不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

9 ^4 v* j# D( Y, x; D4 s1，煎起来香
) f4 p2 E; s% o1 C8 ]2，纤维组织松散，不会韧

% c6 X4 m% u) \7 p如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

( Z, D! e" y5 `, \. O我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

) i' x9 p7 S) L6 f听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表
7 s5 K! J$ }; i5 O- Z6 ^

我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。
' b+ [+ E+ z$ H9 |. X
听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- u* I$ n# s) \* h1 R
有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
5 y. e( t) l4 w( z( i" M
8 G/ \4 R/ ]$ E
; r5 u. O# q1 b# c! s  E1 w6 u有没有买酸姜啊

/ {% f5 V3 M( ^7 B; Z
! A2 |% T7 [0 ^# }, l. z# K无，不如我去你屋企罗D。

! Q' l, {$ R+ }学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
4 P9 ?9 I0 \  ]  H7 N
[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
: u+ m  s/ l; E5 N+ ]1 j/ F6 H老虎快进来，加精

( G" Z/ M; n% o0 I; @
( k- A$ U1 O, K) x加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:

; z, c% k8 D0 Q  {1 \图解说明,流程图;
# h* d6 K  j7 o) ]# o: u9 t9 H2 \我品尝一下.
8 ]( z: G( F* C' [1 E6 t9 v: V
二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
+ j+ [, j2 S7 B: H/ j$ R& P5 |. V
日本村的牛 ...

2 f: D5 D: ~$ r0 m" l
- i/ W" r8 K) U6 W日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

- B( S  h! l9 R) [  V. d
5 a# P' E  g+ K8 [! l" G* S拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表
( m+ P/ A- n. c7 u; y

日本村可是指的100st的japanese village?

$ w# o" \; Q: q. x- T
是的