 鲜花( 2253)  鸡蛋( 32)
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本帖最后由 amybear 于 2012-4-9 01:02 编辑 7 B9 Z) h8 `0 _7 h& g
* d9 C, }0 T' Q1 D买一些厚一点的牛排,还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是,煎的时候保留了更多的肉汁在里面,吃起来香和嫩。+ J! U* T# J& a7 a2 h- e
4 l3 ?) t% j/ h3 w b; x( M0 e; O9 @煎的时候,先把平底锅用高火烧的很热,千万不要加油,把牛排放进去,热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是,高热把牛排表面立刻煎熟,牛排里面的汁也就给封在牛排里面了,这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来,这样吃起来才会更香。放了油的话,牛排里还是油乎乎的。
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在牛排两面都用高火煎过后,就可以把火调小一点,慢慢煎,整个过程大约3-5分钟,视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度,轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
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( J, j9 a+ g O吃的时候,把牛排切成小块再沾点盐,盐可以是普通的白盐,也可以去买专门吃牛排用的盐,里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了,牛排里就都有咸味了,就盖住了牛排本身的鲜味了。
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; f- N1 s! e X. L* B' H: O[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]( R: X: E% \% g5 ~3 W+ {4 d! G
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, ^. | ?8 B8 h" _: S8 Z: P补充:我后来又发现煎的时候盖上盖子更好,减少制作时间,不会把整个房子都弄到有油烟味。 |
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