鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
! U5 Q0 _6 M* }; S$ q) x一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

) N- @: K' ]3 y3 d原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
. X+ ?" h" B' J& i" X　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

+ ], q& U& W- s* }/ C& V0 ^; d制作方法：
一、做油面
1 J; H0 d5 N6 ]0 }: O　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
" F4 C* n- d( V' ^+ l( F二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
2 z% ?' i4 P+ f  v( g三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
3 I' A  y; {, \  T$ T: C; |3 c' |$ r四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

) S  ^" v2 s* y8 q$ d[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
; c' ?# t9 r; i+ S这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

. Q: B3 p2 e! e1 E8 o# w8 I
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

# h/ Y, u7 U9 [6 r

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
2 M3 @) V* f. d  x9 M8 P0 ~这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

: r! U* L+ J% \你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
& B9 M) Q  t8 X: y" N3 F
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
$ ~* w5 h2 a8 _+ ]" r, c也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
) ]$ R4 q" L" i+ Y. v4 S 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
" h' O8 G1 P( J* C; j
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
% v4 t" m+ Q5 N) h水油面400克 + 面油面100克 = 500克
( E7 q# p$ f% q5 F- D8 y每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

5 [* p9 B" T" X$ ?9 f6 x% r& B生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
) D! L+ y) O  P( p4 U+ n0 M2 x/ c* u水油400克 + 面油面100克 = 500克
猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品

! Z3 c9 O$ [; t7 s/ M生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥