鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

- M6 z6 D# F# w  ]1 S3 a制作方法：
一、做油面
9 f) m4 C2 X8 g( j" A, P3 s　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
/ H8 A- ]! W  c1 ]+ i: p三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
+ ^" ~5 m0 n, l- J四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

4 y# W( a4 a5 D$ X8 ?/ I[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

6 y+ [9 T. p. f7 l

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
: u0 F1 g5 m$ m$ L- K这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
& X* s( P% o! L7 P$ K6 T这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

/ Q5 Y% e2 r+ G: Y9 R% F4 ]
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
( [7 |% _. K/ Z" V9 e鲜肉月饼
5 e7 J8 \$ f) j: I. b) t9 ] 　　　　　　　　　　　　　　　
& y& s2 u& l7 X4 h一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

9 x" H. v3 X" O1 [* S# ?

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
: n( ]2 r3 A: ?6 q, }$ Whttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
) L2 Q! J8 I7 Z: }: r6 H- x" i- Q$ l这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
0 h3 x2 l- n! }) H- s$ F' ?
& g. s6 G/ C2 s# S1 q你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

3 V; c1 q& [% W, L# ]强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

* B& P* ~/ {2 n; d. _, T* t  A[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
' w8 \0 X' x: H鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
# @# u0 V4 W: m- ~一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
; i; Z9 ^7 x3 B3 K* x9 D0 g
3 h# E. T$ o3 G( |[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
水油面400克 + 面油面100克 = 500克
) a* h. g  C7 a' b  W每小块约25克左右
500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
水油400克 + 面油面100克 = 500克
% J4 r) }! z% k猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
- i1 d/ B3 P! B- }3 M6 }
" z- X5 k2 z2 [  N500克/25克 = 20 成品
" G/ A; a. R' ~& t
- G5 {/ D* ?9 i/ k9 n生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥