鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
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1 T. W% n; p  A5 C一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

原料：
; Y& P/ D) H# Y" F　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
/ C$ x5 u# u6 S0 G! A  `1 G7 g　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。

2 q0 D' r2 _3 V/ y. E& @制作方法：
一、做油面
( I2 W, C0 _3 ^6 t0 o9 }' j. X　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
" K; ?, t% o1 |! G! X二、做水油面
　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

8 c, F3 r7 C/ E. G[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

- _6 d+ ~: N" E. m5 g4 J8 y

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
9 _7 t; c( {  F  F6 E$ e6 a这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
, L6 ]- p) ?7 p$ V4 Z( s这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

# W7 h; w& ~% R7 m
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

# U: P# @7 g5 W9 t/ m/ a

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

2 s. P5 U& V4 W# D6 v6 i你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表
$ B7 H! k" F/ c! q& h
你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose

( A( X; b& _& H4 \[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
. h2 G# T. I" _* i也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
2 y& g4 w% \" h7 s# _& I鲜肉月饼
2 I/ I, x8 Q. m* w/ ~ 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

3 q$ w. {3 F* H( `4 {" L/ G

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
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[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
/ h3 M) T; Z  P% @" c水油面400克 + 面油面100克 = 500克
每小块约25克左右
* ^! R+ h( x7 T& y4 z) P! P9 S/ b500克/25克 = 20 成品

生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
2 f' Q. m; M  O, x8 `水油400克 + 面油面100克 = 500克
* F) s4 p* I' P0 Y1 O* F$ ~; L猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，
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2 d9 e" t! f/ v/ t! a1 K: L500克/25克 = 20 成品
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; m& D/ U  W" E6 B生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥