鲜肉月饼

Xbfeng

鲜肉月饼
2 I$ O# b/ Q) }, S 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得成功，特此介绍给广大海外读者。

/ p$ ?6 m& W0 Z5 d8 w. z原料：
　　面粉５００克，植物油（猪油，麦淇淋或奶油均可）１５０克。
　　猪肉馅５００克，加生抽　、葱花、姜末拌匀。
( N% j9 `2 r, l$ [& h$ O
制作方法：
一、做油面
. q/ p0 D; s6 k6 D6 `　　用１００克面粉加油７５克，拌匀，揉成油面团。
二、做水油面
4 C4 b# U' k( ?" t/ D　　用４００克面粉约加７５克油，１５０克水，拌匀，用力揉成水油面。醒面片刻。
三、用擀面杖先将水油面擀开，将油面团包在水油面中间，压扁。然后再用擀面杖将其擀薄。最后将其卷成一个长条，用刀切成若干小块，每小块约２５克左右。将小块压扁，用擀面杖将其擀薄，包猪肉馅２５克，收口，用手压扁成饼状，上面涂上一层蛋黄液。
四、放在烤箱中（３５０Ｆ）烤３０分钟即可。

/ ?* J* j1 @: R[ 本帖最后由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:08 编辑 ]

beimei

* ~: B2 P. S. c( O

虎吼西风

是原创吗?

水晶思维

这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
$ q2 G( ]7 {/ G! T3 }这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

烟雨江南

Xbfeng

原帖由 水晶思维 于 2008-8-29 04:13 发表
" k& J6 c8 u# s4 ]9 r$ R# f这个面是不加酵母的吗？那能发起来吗？请楼主说明一下。

) l# ^* Z2 }9 z- u: O$ h+ N
是原创, 不加酵母的。

虎吼西风

原创加精

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
. @4 {8 r" a! I+ E) S 　　　　　　　　　　　　　　　
一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

9 u3 [: V) [" s6 S" D, ?) ]

流年明媚

牛人啊，崇拜

西子妈妈

原帖由 帅妞妞 于 2008-8-29 07:32 发表
4 V- O% S: m/ hhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 709&postID=8836
这个比较详细,去年对着一做就成功了,不需要发面的.

你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

Xbfeng

榨菜鲜肉馅月饼也是可以做的。

老鼠掉在米缸里

真的很好吃的哦，我刚做完， 按照毛毛妈的配方做的，比苏州的鲜肉月饼好吃。 由于肉馅不够，我还做了几个豆沙的，很香！！

帅妞妞

原帖由 westlake 于 2008-8-29 22:19 发表

. \5 a; L: _. Q) E9 \" \* ^  H! o你去年做成功过，是不是和杭州的榨菜鲜肉差不多的？

5 x: f( W# g5 m; H+ _+ F9 C强烈推荐你试试,我觉得和采芝斋差不多的

Xbfeng

豆沙馅的，莲蓉馅的，榨菜鲜肉馅的，三鲜馅的，萝卜丝馅的（萝卜丝饼），葱油椒盐的（蟹壳黄），可以举一反三。

再别康桥

好吃

rainbowrose
) o8 g2 j/ U( O( Q1 b) B0 |5 U
+ E5 p3 D( q; t8 y) m3 g[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-8-31 22:02 编辑 ]

odeofbund

按着楼主的方法做了，其他倒不难，就是收口收得不怎么漂亮，请问楼主，怎么收口？

Xbfeng

一般收口都是被压在底部的，只要包住不露馅就可以了，不必太追求太完美，我相信您经过多次实践，收口会越来越好的。

执迷不悔

湛蓝

谢谢了，我想换加币2000，合人民币大概1万多点。还是找同一个人换好操作点。
也希望对方转账到我国内账号。这边用不上人民币的。

大华

原帖由 Xbfeng 于 2008-8-28 23:06 发表
鲜肉月饼
　　　　　　　　　　　　　　　
. I  S/ L4 X. z" [, Y# L  ^8 ~, G一年一度的中秋节即将来临，回忆起上海西区老大房的鲜肉月饼，那真是酥松可口，回味无穷。身在异国他乡，每逢佳节倍思亲。为解思乡之愁，尝试自己制作鲜肉月饼，初步获得 ...

再别康桥

请问楼主,这些材料能做出多少个成品.生坯做多了,能不能放冰箱冷冻,以后现吃,现烤.
  P- g) U; ]# b$ A: H) n0 u  U
[ 本帖最后由 再别康桥 于 2008-9-6 12:17 编辑 ]

Xbfeng

简单的数学题
, A2 j% G3 f7 g+ }4 e水油面400克 + 面油面100克 = 500克
: V8 |$ }* Y5 I8 s每小块约25克左右
, ?. Q# ~5 R, U% {  m3 h500克/25克 = 20 成品

) H  v9 o' Q: y3 T7 p生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

Xbfeng

简单的数学题:
' V- x+ \2 Y6 x8 U" P' o水油400克 + 面油面100克 = 500克
9 ^6 y% ^7 K9 c" x2 g猪肉馅500克，
每小块约25克左右，包猪肉馅25克，

500克/25克 = 20 成品
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3 h1 C9 _5 H1 r8 X; g生坯做多了可以放冰箱冷冻，以后现吃现烤。

再别康桥