 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
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1,做陷料:
# M F) q% j& f2 i( a1 m1 N猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
+ H9 K/ K- N: |! N' r& u2 v5 E蟹肉(切成泥) # e, F# G, X: N( s: D" y
荸荠(切成细碎) 4 I; z! X; }6 P9 K
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
; r& G: u! v( l$ n% e! L淀粉(稍微多放些) + N5 Y, z2 r. b* B+ i( y
葱姜末
5 z, m$ Y9 C% x* E" g8 g料酒 $ [) h. r" U3 _) A0 b
盐 / A- J. B& k/ t7 Q/ G2 ^4 M
糖 , d5 m# ]) g. P$ n) b; N
胡椒粉
( m% \$ Z6 O% R; O5 A5 m香油(非常少)
5 L0 V/ K+ d$ M: h2 w' H0 G鸡蛋
" G( Z. s0 ~' U# ~0 i花椒水 * m0 }# R. n( \( c$ s$ S" e
鸡汤 $ M4 ?2 j& W. M
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 * i) p, Y1 q3 e0 n T) X) O
' _! k0 ?% }: Q: D: H4 K" z$ j3 }2, 炸 # ?! p/ f7 Y: O2 B! f9 h( W5 D: l. Y
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
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3,炖
7 S( D' f- w3 I1 i- L# M) \锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 5 O/ c) _( |# j% Z, l
香菇
; o) s; k! F$ f6 F, h7 u葱 & @+ r, R6 ]: Y5 G# g* T
姜
: j0 x, @! t+ \+ K4 x2 |酱油 5 j& t. C- Y( L( F- q" h9 O
盐
+ V$ P6 V! w3 k* n- [糖
6 }/ w9 Q6 ^# _) y$ k0 P9 x大料
7 K7 T3 b$ s- W! c% v) e鸡汤(淹没狮子头) * j* S _5 Y. C
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 - z/ ]% G0 y* K+ R" s
4 L4 Q: O* z3 C4 }4 上汁 ! H! y8 L3 K8 [- I) N$ M* a8 q5 R* F1 A
把剩汤里头的杂物取出。 - a- E2 B$ L* }" h* Q3 q: f+ T1 T
番茄酱(少许) D# ] Q4 N! j
蒜末(少许)
3 E( G7 t; C; x+ L2 ` J适当加入盐糖调味道(凭个人口味) . H; E, D9 I, s- g3 a1 T% @% N. J
湿淀粉 3 `7 y+ z# J+ q
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 8 [% a8 u- B% ` K
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味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!8 J, `" Q3 s. W
% i4 f$ F: T o陷料8 G, n6 D% D) ?" j" R! R# m
+ q. @" d& e& Z* x1 _4 A
搅拌; ?- C! n/ }4 l, J, K$ ^8 a
, A, r( |3 Z6 z! o7 H6 u
炸
$ w. \# w$ h9 `# Q 2 a( ]7 O/ |( t8 S/ ?$ c/ p. s" ]0 v5 M
成型后,准备炖8 O, y2 Z) G0 ]+ z0 ^
7 c0 ` D' G, r* l$ b9 c
浇汁,完成
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; P& l) j, M ^% h8 y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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