 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
; [, q' W5 }, P! C5 Z猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
! {) N8 l# R! B7 F1 A9 S8 d蟹肉（切成泥）
' _' K( U$ L% E F# L荸荠（切成细碎） ( I0 T6 u6 `8 ?- i) v- c! y
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开） ( U8 e" _# w$ y u
淀粉（稍微多放些） # U8 W R9 h! n9 O \; f6 o4 r
葱姜末 & H, C. {: B$ D* Z# ~3 Z7 g. ^
料酒 / g4 \5 ?$ Q( V. H
盐
$ g3 ~6 p: u) a% a' q) G糖 / R+ }' T$ G) F# n, l; {6 Y2 H
胡椒粉
7 ?- ~' J+ V0 i3 v+ I( W: U( }1 h香油（非常少）
( ~: v, {6 B7 S/ E鸡蛋 ! j; k4 ]) |( Q4 z" C
花椒水 ( L# {/ ^- D6 R: d+ Y' l
鸡汤
3 p4 O, A# K" s( S# {0 z以上佐料，冲一个方向搅拌上劲 , _& Y: n4 a8 E9 ]
, [2 w' W! [8 i1 N4 _' `0 C2， 炸 8 K0 X: L: x7 X" d
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
6 D F: G7 u5 z6 Q2 C
/ q) b$ _* j: `2 s! M, E3，炖
+ Y0 R! r, k: w4 _( ]/ ?2 c8 e锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
1 V3 Q* S; h0 \: Y香菇 ) B# W# E' z. ~* o
葱
4 i- e3 P+ ?' Q z# R) w, N姜 1 N8 t' F4 O3 T+ }" a/ Z
酱油
" C1 ~! D6 s: r3 C/ t0 k盐
* s, O, @" E4 p- b7 L糖
, [7 p9 c2 g0 d' {4 g! |1 E- ?大料) a2 F( N% j, d. t# g( Y. y
鸡汤（淹没狮子头）
- M8 n( e b- X4 {炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
+ D1 m7 P& ~6 X# _
8 ?7 j4 c* ]1 l; _4 上汁
# Z' m: x' ]0 I6 j0 R# |0 x7 o/ e把剩汤里头的杂物取出。
* U2 P# n$ v7 V( y番茄酱（少许）
6 _3 |- u8 s+ A* {! i蒜末（少许）
9 m+ y0 Q d& r适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 1 H) ?* K8 v/ N
湿淀粉 # B) Y: R& |5 N' f& |
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） ! W% I* C9 {& e g) _
" ]! c9 P! r! _' h味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！4 f9 ^3 Y1 _+ `6 s
K# y6 P3 t. s/ h* H陷料
5 Z0 d+ j6 ]9 F
! C7 B: o d1 }/ ~* x$ s( x. k搅拌7 ~: o' S$ o: _) f; _4 ?# C
 - z8 D; |* k7 W& P
炸
& T! J2 T4 I# l; N. ` 3 M, y r4 _! s8 n
成型后，准备炖 e9 e4 i5 q# W9 ?: d
: S6 w8 |( k/ _( i1 L: n4 C6 Z浇汁，完成
1 v" T& m4 c. [ D- H5 _8 ` 0 R3 y3 ]3 N8 r3 b V/ E
( f1 Q4 f4 n+ Z1 [8 p! S" n[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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