 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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3 [1 _& b2 L- T/ e1，做陷料： , N) a* L" X- v4 ~6 x* p
猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。） z8 W% u5 s. H. g9 F
蟹肉（切成泥）
1 t) j5 z6 n% I- ]' {8 k荸荠（切成细碎） + |* s" j( w1 O+ l3 E; x/ R
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
]/ l4 h+ A Q( E3 [8 V0 B& p淀粉（稍微多放些） `1 c$ K7 c. I% X3 q$ E
葱姜末 / g2 I2 a. ^( k! u0 M, k0 e( b
料酒
" ~5 c& u8 Q! u* z! a盐 2 \1 N2 `$ c0 ~$ a' Y
糖
- v" y3 K, W+ a# n7 G) i7 s胡椒粉 ' h# ], d1 | M( T$ h
香油（非常少）
) T, {7 D+ [2 s/ T" Y; M8 ` E鸡蛋 : f6 t4 i O4 a* G) [
花椒水
' f4 M+ g. p3 v' P0 o& W0 t鸡汤 8 ^" G6 I) `" G/ z+ _5 M# L& y6 C3 r7 `1 k
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
9 V. F0 x2 m7 s
5 x: r2 @/ T# n1 V$ Z, i2， 炸 * Y, R# _+ T$ ^7 l
用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
1 X& S: K: U4 C5 r/ e# e
1 W: D9 _; U/ W+ Q. x8 o3，炖
, h" M1 T8 V; Y+ H锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入 3 V3 e( ?5 B* I" l/ H/ P8 K
香菇 ; P% @# c# u) C! y2 h. D2 n
葱 & b: e; c# x/ H
姜
; ?, }$ b0 Q. o! M6 b* O酱油
/ i% S7 ^" l8 u" L( B5 B# m盐 / G# z! t6 L6 J
糖 " F0 q% ]4 W, O, @3 J
大料
0 i8 w6 \ Q a6 D0 h7 T t鸡汤（淹没狮子头） $ H g+ p. D" u( J
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘
1 \6 m t B0 O3 _* j
7 N+ p2 a1 v6 K6 H. x4 上汁 / ?2 \2 X) K5 U& n+ F
把剩汤里头的杂物取出。 1 p6 N0 G1 z' m# m
番茄酱（少许）
6 i+ r) H: B5 `. A# u# @8 J6 l蒜末（少许）
4 j: r% L9 m+ k0 k0 a7 K适当加入盐糖调味道（凭个人口味）
& {6 C5 K4 |$ \* T; e' Z湿淀粉 % b( Q8 I4 p& p; r: J3 \+ W
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） / n+ a* B7 V. E- J( H4 r& b, ]1 {
Z6 J C3 b" }1 t( _) Y. O味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！$ U+ X6 c5 u* `& q! B
! t& j/ \4 X* n; H0 {
陷料
, |9 R' }) o+ A i) a4 W& i8 c% x
" R0 N, E9 y, [6 S搅拌
% S1 y' Z7 G# `" Y" u: W 0 J0 f& m: R( W$ ~1 U' `6 t
炸0 z; L* D/ A: p3 v$ ~# ]
4 E0 ?5 q, `( `4 N4 W% u成型后，准备炖3 B+ V& h$ C7 M0 R+ f# G
1 P/ w0 t$ d. W; L" n3 H7 i2 w浇汁，完成+ W1 T Z' k9 K
9 B6 ^4 k% I) ~7 n0 }% y \' ^$ m8 ]7 D' G7 C! _
[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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