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6星级蟹黄红烧狮子头:菜谱+图片

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-3-4 19:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看了网友做的狮子头,虽然没啃声,但是馋着了!于是上网查询多个菜谱,潜心学习了几天,终于锻造了又一个拿手菜:6星级蟹黄红烧狮子头。
5 ^/ Y8 _7 K! {! ^4 z% F3 e: c( n9 n6 I# G' B! r+ ]
1,做陷料:
# M  F) q% j& f2 i( a1 m1 N猪肉陷(鱼说正宗的应当是自己手切肉陷,肥粒大些,瘦粒小些。)
+ H9 K/ K- N: |! N' r& u2 v5 E蟹肉(切成泥) # e, F# G, X: N( s: D" y
荸荠(切成细碎) 4 I; z! X; }6 P9 K
面包屑(切成小块后,用鸡汤泡开,用手揉开)
; r& G: u! v( l$ n% e! L淀粉(稍微多放些) + N5 Y, z2 r. b* B+ i( y
葱姜末
5 z, m$ Y9 C% x* E" g8 g料酒 $ [) h. r" U3 _) A0 b
盐 / A- J. B& k/ t7 Q/ G2 ^4 M
糖 , d5 m# ]) g. P$ n) b; N
胡椒粉
( m% \$ Z6 O% R; O5 A5 m香油(非常少)
5 L0 V/ K+ d$ M: h2 w' H0 G鸡蛋
" G( Z. s0 ~' U# ~0 i花椒水 * m0 }# R. n( \( c$ s$ S" e
鸡汤 $ M4 ?2 j& W. M
以上佐料,冲一个方向搅拌上劲 * i) p, Y1 q3 e0 n  T) X) O

' _! k0 ?% }: Q: D: H4 K" z$ j3 }2, 炸 # ?! p/ f7 Y: O2 B! f9 h( W5 D: l. Y
用手团成狮子头大小,下油锅炸狮子头直表面金黄
  N3 Q8 N4 V. s  r9 G; r- z& k" f5 j' Z+ @9 w
3,炖
7 S( D' f- w3 I1 i- L# M) \锅底铺上白菜,把炸好的狮子头码放好,加入 5 O/ c) _( |# j% Z, l
香菇
; o) s; k! F$ f6 F, h7 u葱 & @+ r, R6 ]: Y5 G# g* T
姜
: j0 x, @! t+ \+ K4 x2 |酱油 5 j& t. C- Y( L( F- q" h9 O
盐
+ V$ P6 V! w3 k* n- [糖
6 }/ w9 Q6 ^# _) y$ k0 P9 x大料
7 K7 T3 b$ s- W! c% v) e鸡汤(淹没狮子头) * j* S  _5 Y. C
炖20分钟左右直到熟,把白菜和狮子头取出码盘 - z/ ]% G0 y* K+ R" s

4 L4 Q: O* z3 C4 }4 上汁 ! H! y8 L3 K8 [- I) N$ M* a8 q5 R* F1 A
把剩汤里头的杂物取出。 - a- E2 B$ L* }" h* Q3 q: f+ T1 T
番茄酱(少许)   D# ]  Q4 N! j
蒜末(少许)
3 E( G7 t; C; x+ L2 `  J适当加入盐糖调味道(凭个人口味) . H; E, D9 I, s- g3 a1 T% @% N. J
湿淀粉 3 `7 y+ z# J+ q
汤汁略微粘稠,倒在狮子头上即可(注意,多留些汤汁,因为吃的时候,可能愿意沾着吃) 8 [% a8 u- B% `  K
8 y0 o. H1 ~- U' {+ y) ?
味道鲜香不腻可媲天胗,这道菜收入我的拿手菜系列,将来儿子们对他们的女朋友说起来会是:我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧!8 J, `" Q3 s. W

% i4 f$ F: T  o陷料8 G, n6 D% D) ?" j" R! R# m
+ q. @" d& e& Z* x1 _4 A
搅拌; ?- C! n/ }4 l, J, K$ ^8 a
, A, r( |3 Z6 z! o7 H6 u
炸
$ w. \# w$ h9 `# Q2 a( ]7 O/ |( t8 S/ ?$ c/ p. s" ]0 v5 M
成型后,准备炖8 O, y2 Z) G0 ]+ z0 ^
7 c0 `  D' G, r* l$ b9 c
浇汁,完成
# S+ `1 e3 [! s/ @$ k. o' _  O7 ^9 z3 k- y1 r, r) N

; P& l) j, M  ^% h8 y[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:26 | 显示全部楼层
太难.9 k* {5 v: {7 [4 V5 a; K6 P
! t7 I8 v) |) p. n. Q$ A/ r- D0 p
还是下餐馆掏钱省事.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 08:26 PM:
7 ]9 V# m" X. |$ D7 _太难.. q5 E& H, j9 Z* X5 ?* l% F: |
, Z$ f1 _* `0 v' m
还是下餐馆掏钱省事.

& `# B( F" n7 E这点出息!
" D1 |4 w) w" }$ d" [$ U本地饭馆能作出我这个水平来?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:28 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:32 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 19:28:5 x' A# i* B3 c1 X& a
这点出息!
: N5 @* _! n# V. ?* |! N本地饭馆能作出我这个水平来?
- A3 o7 k7 g6 H1 n) v. D% u
( H0 y3 i# y: K. _! E

- t' Z# R) r/ c, b* k那是, PFPF.
, J. Z+ W  w* H4 b* Q) N. K- ]
6 P" O* _0 R$ G3 B1 k这句重要的话忘了说了  :lol:
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:33 | 显示全部楼层
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:28 PM:; \: n# k7 R7 F$ v7 [
有嘎嘎意思!  偶口水都流到键盘上了, 谗S人不偿命啊, 这是工夫菜, 偶做不来. 只能饱眼福了. :(
! e" d7 e3 `. s" w, p  x( T7 s
我这个功夫还是不到家的
: |+ t( {( L4 Z/ B肉馅,不是自己剁的
, ]6 U3 v: d1 j: ?( u5 O- C6 E- Z8 L鸡汤,不是自己熬的# Z9 l5 T4 U0 }9 F" u0 M1 q0 R5 r
蟹肉,人造的
& j# a0 [! h- ^! J2 Z+ Y7 R荸荠,不是鲜的
* _" A7 G% w8 J4 r( V* f
; z, M' f, r) t) j/ j/ b+ I' i到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:36 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢谢熊熊给偶加精
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:39 | 显示全部楼层
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!
. ~$ h4 E* w- c& j
9 x. t3 b4 N* b* @2 }" m
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 08:33 PM:
; J% u% K6 V' |- p# k( l' B我这个功夫还是不到家的
) W, R$ F8 c9 R" m/ i9 ]肉馅,不是自己剁的
7 S; M5 b& C+ ~1 U% C) T鸡汤,不是自己熬的8 f6 ~! k' _; ~: R
蟹肉,人造的
2 O# Y. h% f8 F8 J6 Z1 k5 _荸荠,不是鲜的
: P' \+ x" }" b7 D
' x  p( {; o% [9 X. C. y" s到家了很真是要费功夫了,不过这样已经灰常灰常好吃了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 子菲鱼 at 2005-3-4 08:39 PM:  z$ M! l9 Y" d" m
自己觉得好吃就成, 不必拘泥传统做法. 不过偶还是觉得你很能干!

- c$ l3 P4 Y/ Y4 s4 @我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
$ |& ^+ r/ d. F( k! T5 l
; Q! x# m" ~# y1 B我也觉得我挺能琢磨吃的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 19:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 19:53 | 显示全部楼层
Originally posted by 宝贝熊熊 at 2005-3-4 08:44 PM:
9 q) x: ?! P: I6 W漂亮啊,我也要试试,只是没有深炸机,用平底锅炸就变成肉饼了,呵呵。
+ P' h8 B! Y$ [% L/ p  k
我第一次作没有用这个深炸纪,用平底锅做的,放下去后,炸一会儿,然后用勺子铲子帮助给它翻身,虽然做出来没有这个平整,可是味道是一样的
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-4 20:52 | 显示全部楼层
Originally posted by 三思 at 2005-3-4 07:41 PM:4 H6 l8 j3 X9 \# _: y+ N4 |' i0 ^
我下次作要多放白菜,这白菜沁透了汤汁,真是好吃啊!
$ ~' L9 T& Z; ]* J% y( r, H8 [4 ?- M+ t, c/ s
我也觉得我挺能琢磨吃的!
% [0 J) G  z: e* V
' G! F" _7 P- d* Z8 Y

( O0 Q* a' q% `. T找老婆是得找你这样的,- p6 Y  k& z) h# k$ w
实用:D
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-4 23:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by luckibird2 at 2005-3-4 09:52 PM:9 i0 |1 \2 `0 d2 e7 e$ A% s" U
找老婆是得找你这样的,8 X# g8 U- R! p6 l8 P5 D
实用:D
% x( \2 j; m1 y/ h& j  G
我产品质量不错,但是可惜和你不兼容。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 00:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看来我以后要加大马力向三思知己极尽谄媚之情,以便达到尽快去她家蹭饭的目的了。:lol::lol::lol:
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 10:53 | 显示全部楼层
谗啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 11:10 | 显示全部楼层
up
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-5 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
搀啊!!!怎么吃哪?要是象楼上的全部自己来就太麻烦了,先要养猪,还要种采、等。。。。。。啊,还吃不着。。。。。。。。。。。。哈哈哈哈哈哈
鲜花(35) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-6 03:05 | 显示全部楼层
见菜如见人——漂亮,人间极品啊!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 14:03 | 显示全部楼层
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-3-8 03:03 PM:" ^% h- o8 A4 d. w* l! e4 ?
昨晚试着做了,就是欠的颜色不如你的好,三思,你用那种番茄酱?
% Y$ i3 H4 ^0 Y. w3 I0 Z& w- _
就是吃署条的那种啊,方的不多,而且汤汁里有酱油啊,将有带颜色阿3 {* N& Y- a/ c  S  A1 x0 u
味道如何呢?
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:30 | 显示全部楼层
梨涡浅笑跟随组织行动!奖励1000
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-8 14:32 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 莫迭儿 at 2005-3-6 04:05 AM:
( w# Y  I2 e) X  }4 h( w0 L+ W& ?见菜如见人——漂亮,人间极品啊!

. O5 x7 s6 E3 n8 g  @你逻辑不对阿!
+ g- G. g6 t; {: v2 W! R3 u看见这个大肉丸子,你眼前浮现的应该是个胖妈形象啊!:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 17:08 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢谢谢!# N* w: t1 d( N

1 c' K8 `& c! f3 B, i" ~+ ^味道不错!因为我们不喜欢吃太多肉,而且口味比较清淡,胡椒和花椒水都没有放,  L) I8 C" x& ]( f9 W" H0 v: c
马蹄倒放了很多颗,吃起来比较爽口。没有蟹肉,用了虾代替。就是欠的颜色不好,可能是肉桂粉放多了的原因。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-8 20:58 | 显示全部楼层
真羡慕你啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-13 14:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哇!!好想吃。改天试试
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-14 21:51 | 显示全部楼层
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!# Q* T0 s* L- l- \
8 V' V% R! v% O/ M9 Y
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差那么点儿肉香。8 T! q) v/ i" F3 W

5 R, |  n- J1 s- X, o$ Z6 Q下周有时间还要再来一次,呵呵,好吃!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-15 10:29 | 显示全部楼层
Originally posted by 丑娃 at 2005-3-14 10:51 PM:5 X3 W' D  Q) `2 {
已经照猫画虎了一次,味道很不错,遵循所有步骤,并不是很复杂。老公连着吃了3顿了还想吃。你说他怎么就吃不腻?! 还是搂主的方子好哇!
3 v2 q& h: U4 h9 ~; o( Y) ?$ b4 C4 b+ U! u; t! u
不过我还是觉得不太满意,好像是淀粉多了点,我好吃肉,口感总觉得还差 ...
3 B7 ?8 e2 n, R2 V. i" }( {; k# j

2 |" `7 s! f- H& n: n  b" l1)那你淀粉是不是下得太多了?哈。我的狮子头打开里头是粉色的,因为是蟹肉的缘故吧?好看着哪!
+ }0 V: \* \$ B- G2)肉桂粉可以不下,我劳工不爱吃9 m4 M% b) y1 P7 T& A
3)哈哈,奖励1000!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 00:02 | 显示全部楼层
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2005-3-16 09:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 爱吃苹果 at 2005-3-16 01:02 AM:: n- a9 V; t3 @  g- ]+ n
肉桂粉,是做粉蒸肉放的那种粉吗?
6 E. d8 X7 O5 f# }+ S
本来是的,但是我劳工不爱吃,所以建议你也不放,虽然你不请我劳工吃,哈
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-3-16 15:06 | 显示全部楼层
三思,你的头像真娇美!
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