 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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看了网友做的狮子头，虽然没啃声，但是馋着了！于是上网查询多个菜谱，潜心学习了几天，终于锻造了又一个拿手菜：6星级蟹黄红烧狮子头。
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1，做陷料：
" t! u- n( W. b8 y猪肉陷（鱼说正宗的应当是自己手切肉陷，肥粒大些，瘦粒小些。）
0 a8 M/ }8 n Y! C( D# c蟹肉（切成泥）
; c; c+ c, y* t荸荠（切成细碎） 7 T8 c# a+ W7 t9 R
面包屑（切成小块后，用鸡汤泡开，用手揉开）
. D& n5 q. d8 H+ c# J淀粉（稍微多放些） 1 C; _- o( B' y0 g5 a* v
葱姜末 , @" G. a/ V& R3 r% W
料酒
( I& a) i; \$ B3 f! V盐 & m5 d! ^( D/ C3 K
糖 0 c1 H8 V1 U# D0 r# _2 U9 `- P
胡椒粉 : H7 S* v. c" @% M1 a! Y6 K% t' i
香油（非常少）
X! f! K/ |# E& x$ P; j* }0 c7 z4 `鸡蛋 8 \% s$ l; e" u! i& J
花椒水 J4 N' j- m/ k" K8 R8 H7 F
鸡汤 5 M0 X5 A! e2 m( g3 @
以上佐料，冲一个方向搅拌上劲
3 J A6 z5 f: D) ]% _+ T; S; f0 s! v# v, Q1 Z
2， 炸
# u4 N, J1 \3 W6 i用手团成狮子头大小，下油锅炸狮子头直表面金黄
1 _; z3 u$ A7 a7 |" f0 j, L" d$ I, Z
3，炖
0 F0 m0 q( ~' z锅底铺上白菜，把炸好的狮子头码放好，加入
# K b1 h/ L# W香菇
; |3 v( l' I3 l! L9 ~9 `葱 ! ?+ J: O: X' F; T
姜
# J, M" b# w0 L$ I% D; b酱油
8 \' e& ` u0 |2 E* R0 w盐 " r" v3 [/ |5 I$ y0 V2 K. [! o5 K
糖
: y; F. Y: x" V1 _- i4 R7 a! u% q2 T大料# W+ W4 m. K/ b& n
鸡汤（淹没狮子头） . d; x3 H* Y6 J9 u4 u/ c2 a
炖20分钟左右直到熟，把白菜和狮子头取出码盘 1 b8 _5 l. Y4 e! _' X! Y
% I5 U7 q* @2 P7 F/ u4 上汁
' w5 @0 M5 Z. h, q L4 X; p把剩汤里头的杂物取出。 7 Z+ c% }3 q+ U, X+ W
番茄酱（少许）
7 e ~6 H) ~- ?; J8 x0 i蒜末（少许） . S x7 m+ s) w5 R
适当加入盐糖调味道（凭个人口味） 3 I0 ?5 p- ?0 y8 u: ^& a& J
湿淀粉 7 ~- z- Y3 c; K1 p$ i
汤汁略微粘稠，倒在狮子头上即可（注意，多留些汤汁，因为吃的时候，可能愿意沾着吃） * l8 B) j' g8 j5 B
) P9 U0 z# W- K: W d味道鲜香不腻可媲天胗，这道菜收入我的拿手菜系列，将来儿子们对他们的女朋友说起来会是：我妈做的狮子头太好吃了。。。。。。越想越馋。。。要不这就去我妈家要她给咱们做一顿吧！
: l' U( G# G0 {. P6 F$ S0 k! h
/ C0 I; h4 ^" W1 s# M6 q' |陷料# q# L3 Z% s) C- {, `% g" x
 : q, p4 v& _ [
搅拌' H) B( b. X5 s* E# @
 3 z9 g6 }1 |1 u9 y# r) y
炸! w5 j% d0 Z# l2 Z- e* o( j* N
: H( A& ~2 `: D! b! e/ |成型后，准备炖0 d$ N7 U8 I% Q6 `3 y
 2 \. L5 U" B7 D3 l6 Y4 D' U
浇汁，完成; E) Z6 g- I$ T( Q& C9 |: }
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/ @! t! R; o% A% R5 W) j2 [[ Last edited by 三思 on 2005-3-19 at 01:45 PM ] |
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